餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
核心導讀：
1 、傳統餐飲行業正在被全方位解構和升級，餐飲行業“零售+餐飲”的模式備受推崇。
2 、餐飲行業接入新零售，進行多元化渠道探索。
3 、餐飲行業創新化，連鎖門店玩法層出不窮。
如果你是留夫鴨很忠實的迷弟迷妹，那你一定知道它！土鴨先生以前是很受歡迎的，後來因為原材料不穩定，留夫鴨對品質要求很高，就暫停了，現在留夫鴨又重新做起來了！
商業已從貨.場.人到人.貨.場
傳統的生意是“貨、場、人”，即：生產產品、去找到銷售的場所（渠道），再買給消費者。
現在的生意是“人、貨、場”，即：不是先生產產品，那是閉門造車，閉門造車，產品一出來就是庫存。而是先知道用戶是誰？怎麼連接用戶和經營用戶？進一步的還要經營用戶的認知。
然後再為用戶生產（越來越個性化定製）產品，同時要注意產品的媒體化。最後才是構建銷售場景，這個場景不僅僅是傳統意義上的渠道，一切線上線下有利於用戶對該產品產生需求、提升認知、獲得美好體驗的情景都叫場景，也都是銷售場。
人本身也會是渠道，人既是消費者，又是消費商，人既是流量池，也是渠道，會在線上線下創造出來一個又一個場景。
所以，理解了從【貨、場、人—到—人、貨、場】，就理解了消費升級和企業的轉型，也就理解了新的營銷和傳統營銷，也就知道了為什麼今天的營銷越來越等於傳播？為什麼今天的營銷越來越難了？為什麼傳統營銷失靈了？
新營銷，它是盯住人，做圈子做私域流量池的，是經營用戶的思維，不是賣貨思維的。IP營銷理解的產品是做連接的，產品也是內容即產品媒體化。
營銷即傳播，傳播的是內容。人因為消費內容而存在於眾多社交媒體平臺上，所以要去做內容營銷，通過做好內容營銷去連接用戶、篩選用戶，構建自己的私域流量池，這又是個圈子、社群，社群是個放大器。把人的價值，產品的價值放大，吸引更多的相同價值觀的人進來！
傳統營銷裡的人，最不容易理解這段話。他們慣性想到的是賣貨——把貨怎麼賣給別人。他們忽略了一點是——今天已經找不到買主了。
今天的營銷變天了，就是因為主流用戶變了，主流用戶轉移陣地了。過去有大把大把用戶地方，沒人了，所以傳統營銷才難做了嘛？
因此，怎麼連接用戶成為了營銷的核心！
餐飲零售化，“零售+餐飲”成趨勢
新鮮、方便、美味已成為時下人們對食品的新追求，舌尖上的變革與創新正悄悄來臨。結合新零售的思想，傳統餐飲行業也在發生著巨大改變，各種新玩法層出不窮。隨著餐飲O2O加速發展和滲透，傳統餐飲行業正在被全方位解構和升級；伴隨著線下商業進入新零售時代，越來越多的基於線下商業的餐飲企業也在開始嘗試用互聯網的技術、產品升級傳統門店的經營模式。
餐飲行業“零售+餐飲”的模式備受推崇。這種新的模式，也引發餐飲圈的一陣熱議與研究。在新零售模式的影響下，餐飲行業為了實現價值最大化，逐漸開始從線上線下融合的角度進行升級，實現線上線下
無縫導流、營銷閉環，同時圍繞場景、體驗維度改造線下，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。
鴨脖子，香鮮美味，回味十足，是一種開胃、佐酒佳餚，但在不知不覺間，以鴨脖、鴨翅、雞爪等為代表的滷味食品已和薯片、堅果一樣被擺上茶几，成為生活娛樂中的百搭零食。滷味成為了一個快消品行業的大市場，隨著一些輕食滷製品異軍突起，激活了年輕一代的消費潛力。滷製品已朝
品牌化、年輕化、時尚化蛻變，從單純的佐餐食品變為吃著“玩”的休閒食品，市場空間迅速放大。而在愈演愈烈的新零售時代，賣鴨脖也得趕上新零售的潮流，“趕鴨子上架”成了新零售的新玩法。接入新零售，進行多元化渠道探索
早前留夫鴨與盒馬鮮生成為合作伙伴，引發熱議。留夫鴨在探索新零售的道路上，一馬當先。留夫鴨勇於創新，為顧客提供更加精緻的服務不斷努力，加入盒馬鮮生就是留夫鴨在新零售道路上的一次嘗試。
盒馬鮮生店內的留夫鴨專屬檔口，除了常規的產品陳列區，還增加了招牌土鴨熱滷區。作為留夫鴨的照片產品，其用散養土鴨作為原材料，融合烤制和滷製技術，配合多種香料精心製作，已經取得了一大批忠實顧客。在盒馬的體驗門店採用現場製作方式，體現了留夫鴨招牌土鴨滷製過程，使顧客在現場更加直觀的感受到招牌土鴨的鮮美，極大地提高了顧客的現場體驗。顧客在盒馬門店不僅可以現場付款之後坐下來吃，也可以線上下單，讓盒馬的快遞小哥送到盒區內的家裡。作為首批與盒馬達成戰略合作的餐飲品牌之一，留夫鴨現在正在各地盒馬門店內快速複製。
留夫鴨將產品及服務全面佔領三大場景：商業場景、樞紐場景、社區場景，並不斷升級優化門店體驗，引領新零售的產業生態佈局，目前已成為一家覆蓋新零售全產業鏈的新型滷味企業。這種合作共贏的模式，已引領傳統零售的變革。
發展新契機，“互聯網+餐飲”
不僅是留夫鴨，其他一些餐飲新零售的嘗試，餐飲行業線上+線下的O2O模式是被證明是相對可行的一種思路：在單個城市以中央廚房為中心，門店作為前置倉和配送站點，提供送貨上門服務，輻射周圍3-5公里居民社區。
很多新興的滷味品牌則會採取大電商加小O2O的商業模式，進駐淘寶、京東以及新美大等外賣平臺，自己做品牌運營：通過線上渠道進行銷售，線下店則用來觸達消費者，結合一些創意的營銷方式，把自己塑造成一個年輕化的文化品牌，來俘獲粉絲。
據悉，一些滷味品牌與閃電購進行合作，比如紫燕百味雞，通過將貨品鋪設到閃電購合作的店鋪中，覆蓋全上海地區，突破了門店所帶來的地域限制，而紫燕百味雞門店的營業時間只到晚上6點半，接入閃電購之後，產品的售賣週期也被大幅拉長。
互聯網對於餐飲業的顛覆其實已經不僅僅在於前端的“餐飲銷售層面”。在新零售餐飲時代，消費者行為正在不斷逆轉以往的被動選擇，新餐飲時代，從關注、興趣、搜索、購買、口碑傳播，一個新的消費生態鏈條正在形成，而外部環境和心理因素乃至線上的口碑效應都在對消費者的餐飲消費行為產生影響。而這些都有賴於線上的信息與數據分析。
長期以來，作為第三產業中的支柱之一的餐飲業，對擴大消費、推動經濟增長髮揮了重要作用。而從近期頻發的餐飲融資新聞來看，“互聯網+餐飲”正在給傳統餐飲業帶來新的發展契機。在資本層面，未來餐飲企業通過資本跨界重組的行為將會日益頻繁，這一方面能夠有效地彌補了產業集中度分散的狀況，而另一方面，現實的資本回報也成為行業進一步集中的內在動力。
可以預期的是，在線下商業全面進入新零售時代之後，餐飲行業將成為下一個巨頭爭奪的紅海。
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