吃過【蠔油豆】不想【炸花生】，自制非油炸，好吃更健康
一說到“下酒菜”，很多人腦海中第一個浮現出來的就是【油炸花生米】，油炸花生可以說是最經典的下酒小菜，而在我家能稱上“下酒第一名”的小菜還真不是油炸花生，我家常做的下酒菜叫做【蠔油豆】，它是一道用黃豆和花生製作的耐嚼小菜，味道鹹香又微微回甜，特別適口。
能被當做“下酒菜”的菜餚，要有一大特性，那就是耐嚼耐吃，用筷子一顆顆夾著吃半天也不見少，放在嘴裡慢慢咀嚼能嚼出香味，吃幾顆就能配一口小酒，這樣的“下酒菜”就算合格 了。油炸花生米又香又脆很符合下酒菜的特性，但與自制的【蠔油豆】比起來它還是顯的有點“重口”，畢竟油炸食品吃多了不僅容易發胖，還容易上火。
自制【蠔油豆】最大的特點就是在製作的過程中不需要油炸，但又不像普通的水煮花生或者水煮黃豆那樣溼乎乎沒嚼頭，它耐嚼回香，下酒或者當零食都很不錯。
自制蠔油豆
【食材準備】：
花生200克、黃豆200克、香葉3片、八角1顆、桂皮1塊、紅糖25克、冰糖25克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油2勺、鹽3克
【製作步驟】：
1、黃豆和花生都很耐煮，在煮之前需要提前泡發，用清水泡豆泡5-8小時，我通常是頭天晚上把豆子泡上，泡一整夜轉天煮，這樣操作很方便。
2、泡好的花生和黃豆都會有微微的膨脹，用清水淘洗兩遍，洗掉多餘雜質。
3、鍋中加入清水，倒入黃豆和黃生，再加入香葉、八角、桂皮、紅糖、冰糖。
4、再加入生抽、老抽、蠔油和鹽，這樣就可以開火煮豆了，因為豆子已經提前泡過，所以不用煮過長的時間，大火燒開後，轉小火慢煮，大約30分鐘就可以關火了。
煮好以後不要著急把豆子從鍋中撈出，讓湯汁充分的浸泡豆子，泡大約5個小時左右，豆子就能充分入味。
5、煮好又經過浸泡的豆子呈現出淡淡的褐色，撈出瀝乾水分就可以進行下一步製作了。
6、把煮好的豆子平鋪在烤盤上，烤箱175℃上下預2分鐘，豆子放入烤箱後再烤15分鐘，這樣蠔油豆就做好了。如果家中沒有烤箱，也可以用平底鍋代替烤箱來收幹豆子水分，平底鍋不需要加油，用小火慢慢的烘烤豆子，讓豆子脫水。
7、經過脫水的蠔油豆很耐嚼也很香，因為收幹了水分，豆子表面微微發黃，還有一些褶皺，這些都是很正常的現象。
脫過水的蠔油豆在自然狀態下還會繼續風乾，顏色也會越來越深，小鍋我很喜歡吃幹一點的蠔油豆，豆子裡的蛋白質經過充分咀嚼比肉還香，如果豆子吃不完又怕它過幹，可以用密封罐儲存，放個兩、三天也不會變質。
這樣自制的【蠔油豆】能當磨牙的小零食，也能用來下酒，用它來解饞一顆顆捏著吃特別合適，你也試試吧！
小鍋劃重點
1、黃豆和花生在煮之前要充分浸泡，這樣可以大大縮短煮豆的時間。
2、生抽、老抽和蠔油都有一定的鹹味，鹽的用量需要根據自己的口味調節。
3、豆子如果不想進烤箱也不想用平底鍋脫水，還有一個“懶人妙招”可以試試，那就是放在陽光下，讓它自然脫水風乾，雖然慢，但是足夠天然。
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