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翹嘴魚，俗稱“噘嘴鰱子”， 又稱“翹嘴鮊”、“白魚”，是一種淡水肉食性魚類。所以，這種肉食性淡水魚，肉質特別細膩。記得小時候，夏季下雨後，到處都是成片的沼澤地，裡面最多的魚類就是翹嘴魚，我們家鄉稱為“噘嘴鰱子”。有那麼十幾條就可以用鹽略醃，拿來幹炸。這種淡水魚肉質細膩，特適合拿來幹炸，承載了幾代人的記憶。
有時候出去吃飯，遇到了翹嘴魚，也總喜歡點上一份幹炸翹嘴魚，這種深到骨子裡的感情是怎麼也抹不去的。翹嘴魚是淡水魚，所有的淡水魚有一個共性，那就是特別腥，給魚去腥是個難題。淡水魚怎麼去腥，怎麼幹炸酥脆入味，我有妙招。如果在醃漬淡水魚時，除了常規的鹽、蔥姜、料酒、胡椒粉外，再加入少量花椒，那去腥效果絕對好。要想幹炸的翹嘴魚酥脆，不用掛糊，直接拍一薄層乾麵粉或幹澱粉，入油幹炸，想不酥脆都難。
幹炸翹嘴魚
主料：中等大小的翹嘴魚10條左右
配料：蔥10克、姜10克、麵粉（或幹澱粉）50克（實耗約10克）
醃魚料：花椒5克、鹽3克、胡椒粉微量（約0.3克）、料酒15克
調料：植物油足量
佐料：椒鹽3克
製作過程
1、把新鮮的翹嘴魚颳去小鱗片，去除魚鰓、內臟、腹膜，沖洗乾淨，控幹水分。
2、把處理乾淨、控幹水分的翹嘴魚放入一較大碗內，加入蔥絲10克、薑絲10克、花椒5克、鹽3克、胡椒粉微量（約0.3克）、料酒15克，醃漬30分鐘-2小時，充分入味。請根據個人嗜鹹程度，掌握好醃漬時間。
3、把醃漬入味的翹嘴魚用廚房紙吸乾表面水分，準備麵粉（或幹澱粉）50克（實耗約10克）。在翹嘴魚表面均勻拍一層薄幹麵粉或幹澱粉，抖去多餘的麵粉或幹澱粉，呈現出隱隱約約一薄層最佳。
4、鍋內倒入足量植物油，燒至七成熱，約200度時，調中火，一條條下入拍粉後的翹嘴魚，炸至定型後撈出。待油溫再次升至七八成熱時，再次下入復炸，炸至表面金紅色，撈出控油。
5、略晾後，把炸好的翹嘴魚裝入平盤或竹籃，平盤底部要鋪防潮紙墊，以防回潮。
6、佐食或淋撒約3克椒鹽，口感味道更佳。菜品特點：色澤金紅、外酥裡嫩、口感鹹鮮、味道鮮美。
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