小時候去外婆家經常能吃到野生黃鱔，這些黃鱔都是爺爺去河裡捕捉到的，外婆告訴我，爺爺年輕時就喜歡去捕撈黃鱔，每次都是收穫滿滿的回來，外婆就負責烹飪黃鱔。婆婆做的爆炒黃鱔一直都是我的最愛，每次吃外婆做的黃鱔，我都能吃上兩碗飯，不過這黃鱔處理不好的話，就會有很重的土腥味，這也是大家經常遇到的問題。
黃鱔處理起來還是比較麻煩的，而且需要一定的技巧，不是隨便把黃鱔處理一下就可以下鍋了的，好多人就是少做了這一步，所以炒出來的黃鱔土腥味很重，下面就教大家如何處理這黃鱔，順便把外婆的拿手好菜爆炒黃鱔的做法分享給大家。
處理黃鱔
宰殺黃鱔可不是件輕鬆的活，黃鱔的表皮有很多粘液，非常的滑，我們用手去抓是很難掌控它的，所以最好把黃鱔放到一個盆中，然後再用90°C左右的熱水淋在黃鱔上，這樣黃鱔就不會亂動了，還能將表面的粘液去掉，這層粘液也是土腥味的來源哦，然後再用刀割開黃鱔的腹部，取出內臟，然後將其洗乾淨。
不過用熱水燙不能完全將腥味去除，將洗乾淨的黃鱔上撒上食鹽，用力擦洗，再撒上一層生粉，這樣就能將粘液完全除去，然後再用清水沖洗一遍，瀝乾水分後，將其切成一段一段的，放入盆中，撒上胡椒粉和料酒，醃製10分鐘，好多人就是少做了這一步，難怪土腥味很重。
爆炒黃鱔的做法
鍋裡燒油，把黃鱔下入鍋中，將其表面煎至金黃，然後撈出備用。鍋裡留油，下入姜蒜片、辣椒段炒香，再加入兩勺黃豆醬炒勻，然後再把煎好的黃鱔倒入鍋中，加入米酒、生抽大火爆炒，然後再倒入一碗清水，中火燜煮15分鐘。
煮開後加入適量的食鹽，翻炒入味，最後出鍋前再加少許的白酒，大火翻炒收汁後就可起鍋了，最後可以撒點香菜或者蔥花在上面，這樣起來特別有食慾哦。
爆炒黃鱔的做法是不是特別簡單呢？
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