這兩天感覺寒流來了，成都也有了冬的氣息，大毛衣，厚羽絨服也穿了起來，捂了個嚴實。成都的冬天沒有太陽時人感覺就像在冰窖裡，屋裡屋外溫度沒啥大區別，明明氣溫在零度以上，也沒有一絲風，但是那種浸入骨頭的冷還真是無處可躲，正如一首歌中寫道“我在南方的豔陽裡大雪紛飛，你在北方的寒夜裡四季如春”。
在這樣的天氣裡運動是最好的取暖方式，跑上幾圈立見神效地熱血沸騰，回家再做上一鍋熱乎乎的燉菜，驅寒又暖胃。
現在精肋排骨那麼貴，選了相對便宜的頸排骨，肉質鮮嫩，價格卻比精肋排便宜了小1/3，物美價廉，過日子還是得精打細算，當然土豪除外。再配上人見人愛的土豆來做一道“土豆燒排骨”，汁味鮮美特下飯！
排骨稍稍焯水撈出去除腥氣，加上四川特色的豆瓣醬煸炒過後小火燜燉，浸入了紅油豆瓣醬的排骨，細膩入味，香飄四溢。
然後把黃瓤土豆切成滾刀塊，與排骨一起再繼續燉上片刻，土豆燉燒排骨就大功告成了。
頃刻間香氣在廚房肆意地瀰漫開來，聞著就令人忍不住咽口水。
土豆燒起排骨
準備食材：頸排700克、土豆3個、大蒜2瓣、生薑1塊，紅油郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙
製作步驟：
1、頸排，也就是豬脖子位置的排骨，由於經常活動頸排的肉很是細嫩。頸排直接讓商家幫忙剁成大小適宜的段。
2、頸排不斷地衝洗過後放入鍋中，倒入沒過食材的水，加入2湯匙料酒大火燒開，煮沸後持續3分鐘左右即可撈出。（注意此步驟全程要敞煮去腥氣，去血水）
3、撈出排骨溫水沖洗瀝乾備用。（不要過分浸泡，避免營養過多地流失）
4、炒鍋中倒入適量的菜籽油（植物油）燒至五成熱，下入切好的姜蒜片爆香。
5、倒入排骨煸炒3-5分鐘，把排骨中殘留的水分煸炒乾淨。
6、加入1湯匙紅油郫縣豆瓣醬翻炒均勻，使排骨裹上料汁。（如果沒有郫縣豆瓣醬可以不加，用蠔油、生抽等調味料來調味亦可）
7、加入沒過食材的水，加入1湯匙蠔油大火燒開後蓋上鍋蓋，調中火燜燉至排骨熟透。
8、趁著燜排骨的時候，把土豆削去表皮切成滾刀塊。切土豆的時候，刀先切到一半時刀鋒往外一掰，土豆形成自然的斷裂面，在後面的燉煮中會更容易入味。
9、在排骨燉得差不多的時候，加入土豆翻拌均勻繼續燜燉15-20分鐘，土豆熟透即盛出。這道菜完全不需要加雞精、味精之類就已然香氣撲鼻，光聞著味道就饞瘋了。
10、剛出鍋的排骨冒著油汁，閃著光。土豆更是燉到掛沙，香氣更是誘人。土豆沾滿了排骨的肉香汁香味濃，個人覺得比吃排骨還過癮，細膩、入味，一抿即化，舌頭美到似乎在跳舞，簡直爽飛！
小貼士：
1、如果時間充裕，排骨直接用水沖洗後浸泡2小時以上去除血水，無需再焯燙，肉香更濃郁。
2、土豆最好選擇黃瓤土豆，口感更為綿軟掛沙，顏色也是誘人，令人食慾大開。
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