回鍋肉：重慶著名家常菜，肥而不膩，香辣可口

好吃的美食，精彩萬分。大家好，今天又到了美食諮詢的時間了。今天小編為大家帶來的這道美食是重慶著名家常菜，香辣可口，喜歡吃辣又喜肉食的朋友一定不要錯過，它就是——“回鍋肉”。

川菜是老百姓餐桌上經常出現的一款菜式，川菜的烹飪方法也是多種多樣，而且製作簡單。川菜中的經典菜餚，相信大家都很瞭解，比如說紅燒肉，麻婆豆腐，回鍋肉等等。今天我們來介紹的這個美食就是回鍋肉，它深受廣大人民的喜愛，回鍋肉的主料是五花肉。聽到五花肉，大家其實都會覺得非常油膩，但是這道菜肥而不膩，而且香辣可口，是否很好奇呢？喜歡吃辣椒的朋友一定不要錯過。

說起回鍋肉，首先我們要先來提一它的歷史。回鍋肉最早起源於民間祭祀活動，是供奉祖先的供品。後來經過廚師的不斷改進，才形成了現在的回鍋肉。回鍋肉是川菜裡最經典的菜式，色香味俱全，小編每次吃到回鍋肉，都是非常滿足的，那麼接下來就跟著小編一起來看一下，它是如何製作的吧。

用料準備

美食名稱：回鍋肉

主料：五花肉 八兩

輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜麵醬、加飯酒、白糖、醬油、生油。

回鍋肉的製作方法

第一步：想要做好回鍋肉的朋友，首先我們先將所有重要食材分別放入不同碗中，備用。

第二步：我們要把五花肉洗淨，用清水浸泡一會兒。然後起鍋將清水放入鍋中，五花肉下進去。把蔥，姜，花椒，大料以及幹辣椒放入鍋中，大火煮沸，這樣一來就能把五花肉的浮沫去除。再將肉片撈出切成大片，放置一旁備用。

第三步：將豆瓣和豆豉剁細，然後青蒜洗淨，斜切備用。起鍋下油，將油燒至七成熱時，放入肉片進行煸炒，三四分鐘煸出油後，將肉片撈出。繼續將油加熱，把豆瓣和豆豉放入鍋中進行煸炒，放入一點甜麵醬、加飯酒和醬油一起煸炒。隨後把肉片倒入，出鍋前加一勺白糖，和青蒜炒幾下即可。