白雲239434634

看到這個問題忍不住來說兩句，我老家就是有中國甘薯之鄉美譽的河北秦皇島。那裡地瓜種植面積特別大，所以出產地瓜澱粉，以及粉條等。那裡有一個鄉鎮，有“中國粉絲第一鎮”的美譽。

那麼把燜子做成最有名的小吃，確是我的家鄉大連。小時候經常有老家的親戚，來大連販賣地瓜粉子。因為做燜子的主要原料就是地瓜澱粉，而且必須是顆粒狀。所以對燜子的做法，我可以說了若指掌！

燜子的做法

燜子做為大連街最受歡迎的小吃，每個小吃街都有銷售。一般做小吃的都是進的成品的燜子，然後一塊一塊的放到厚厚的平底鍋裡煎，煎到兩面有一層脆脆的疙後，澆上蒜汁、麻醬、香菜、小蔥等。用特製的小叉子，插著吃。那麼成品的燜子是如何製作的呢？

1. 顆粒狀的地瓜澱粉，首先入水融化後。水量大一些，以便飄去澱粉中的雜質。
2. 把沉澱後飄在澱粉上面的水澄清，然後重新加入清水。一般都是按1:1的比例來兌水。
3. 鍋中入油鍋面上薄薄一層即可，把澱粉和水的混合物邊攪拌邊入鍋。用小火慢慢熬煮，邊熬邊攪拌。直到粉子糊化膨脹變的粘稠成熟，取一個容器抹上一層油，把熬好的燜子放入晾涼後，就可以煎制了。切的時候刀上抹點涼水，防止黏連。

介紹一個來大連必吃的特色菜【三鮮燜子】

【主料】燜子一塊，蝦仁，魷魚，扇貝各25克

【配料】蔥薑蒜，彩椒

【調料】芝麻醬，鹽，生抽，雞精，料酒，白糖少許生抽

【做法】

1. 把燜子切成麻將大小的塊，魷魚切花、蝦仁去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，彩椒切片備用。
   
   
   
2. 鍋中入油把燜子入鍋小火煎至起疙，煎的時間越長越好。最好把它煎的焦脆，盛出備用。
   
   
   
3. 把魷魚、蝦仁、扇貝肉分別入水焯燙一下，取出過涼備用。
4. 鍋中入油爆香蔥薑蒜，烹入料酒把蝦仁、魷魚花、扇貝肉入鍋翻炒，加生抽、白糖、鹽、雞精調味，入煎好的燜子入鍋翻炒均勻，撒彩椒片出鍋即可。
5. 把出鍋後的燜子上，淋上澥開的芝麻醬，喜歡蒜汁的味道也可以淋點蒜汁。上桌一拌即可食用。
   
   

• 燜子現在飯店操作，因為油煎太費時，所以可以油炸。效果也是一樣的。
• 三鮮的選擇可以隨意搭配，只要你喜歡的海鮮就可以加上。
• 燜子也可以不入鍋，直接把炒好的三鮮澆在燜子上，然後拌上芝麻醬即可。

關於燜子怎麼做，就和大家分享到這裡。喜歡我的回答，歡迎留言評論、點贊、轉發、關注！

73神牛

燜子是我國北方地區的傳統特色小吃，在不同的地方，燜子的做法有差異。其中，以遼寧大連、河南禹州、河北定州等地的燜子最為著名。但是各地使用的原材料和做法也不盡相同。大連燜子用地瓜澱粉，河南燜子用紅薯粉，河北燜子用山藥粉，丹東燜子用澱粉，等等。

舊時候物資匱乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成澱粉，除了做粉條、粉皮以外，就是摻上水，揉成團，像切豆腐那樣切成許多麻將那麼大的方塊，放在平底的油鍋上煎烙，這種東西稱為“燜子”。做出來的燜子外焦內嫩，盛在碗裡。看上去有點像肉皮凍，但是比皮凍更為軟糯，放些簡單的佐料如芝麻醬、蒜汁等，很合人們的口味。

在河南一帶，鄉下製作燜子是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量的清水，然後用中小火“燜”製成熟，這也是“燜子”名稱的由來。製作燜子，將紅薯粉條用溫水泡軟，再放入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；再將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用胡椒粉、十三香等調好味，加入炒好的肉茸和紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半個小時，取出晾涼即可。

燜子的調料極其簡單，常見的只有芝麻醬、醬油和蒜末兒鹽水三樣。芝麻醬要稀釋得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出鍋的燜子外焦裡嫩，混合了芝麻醬的香、醬油的鮮和蒜末的辛辣，這口味，是北方很多人記憶裡的味道。

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蝦吃

燜子味真好，製作還簡單，想要做得好，請來看一下。

燜子，很多北方人都愛吃，但是不同的地方做法和原料是不一樣的，下面給大家分享一下我是怎麼做雞蛋燜子的，我的這種做法是東北做法。

材料

雞蛋 四個 尖椒 兩個 東北大醬 一袋

製作過程

1、找一個小盆，裡面先倒上油，然後晃一晃，爭取把盆壁上都沾上油，這樣蒸的雞蛋不會粘到盆壁上，吃完後容器好刷洗；

2、雞蛋打到盆裡，然後加半袋大醬，加點花椒麵，用筷子攪勻；

3、把尖椒切碎，蔥切末，加到攪好的蛋液裡，加水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，繼續攪勻，上鍋蒸十分鐘，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。

這種做法相當簡單，但是做出來的味道非常香，東北人都愛這一口。

燜子裡面可以放尖椒也可以放其他東西，還可以只是放雞蛋做純雞蛋燜子，看你自己的口味來做不同的選擇。

我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！

孤塵一粒沙

大家好，我是 ，非常高興回答這個問題！

燜子是北方的一種非常有特色的美食，在北方很多地方都有燜子，雖然名字一樣，但是用料和做法卻不相同。其他地方的燜子我不太瞭解，所以也沒有過多發言權去評論，我僅說一下我最熟悉的河南禹州的燜子，禹州燜子又香又軟，勁道十足。

禹州盛產紅薯，禹州製作紅薯製品的歷史可以追溯到六百年以前，禹州的三粉製品全國有名，紅薯粉條，紅薯澱粉，紅薯粉皮成為禹州農產品的一張名片。禹州燜子更是深受大眾喜愛，成為禹州人饋贈外地親朋好友的佳品。

我是土生土長的禹州人，說到燜子，那可是我從小吃到大的，每年臘月二十幾的時候，我父親就會蒸上一大鍋燜子，燜子是用我們當地的紅薯澱粉和紅薯粉條做的，長點的粉條會用來做燴菜，剩下一些短點的碎粉條，就用來做燜子。先把乾粉條洗淨泡軟，然後下鍋煮透。趁熱撈出加入用水調好的澱粉糊，加入少許食鹽，十三香，蔥花，醬油或者可以加入碎肉，做成肉燜子，澱粉和粉條的比例是1:1，調得糊不能太乾，否則蒸好的燜子太硬，粉條和燜子糊裡要適中，將粉條和澱粉糊充分的融合。

蒸鍋裡水燒開，用白菜葉鋪在蒸屜上，把燜子糊倒進去。不要鋪的太厚，不容易蒸熟，大概蒸一個小時，待燜子變成透明就熟了，倒在乾淨的案板上，趁熱切成塊，用蒜泥涼拌趁熱吃。

放涼的燜子可以切成片，和青椒青蒜一起炒著吃，

結語：

1.粉條和澱粉一定要選擇純紅薯澱粉，這樣做出來的燜子才細膩口感好。

2.用白菜鋪地可以防止屜布粘連。

3.燜子糊一定不能幹，否則燜子太硬不好吃

4.吃不完的燜子可以冷藏，但是不能冷凍。

鄉鄉小廚

全國很多地方都有燜子這個美食，但是每個地方的做法很味道卻又不同，煙臺大連使用的是紅薯澱粉製作的，河北的一些地區則使用豬瘦肉和山藥粉製作，我們河南的燜子使用的是紅薯粉條製作的。

河南禹州因為盛產紅薯，所以也產生了很多紅薯的深加工產品，紅薯燜子就是其中的一種。蚊子是食用紅薯粉條和紅薯澱粉，再加入一定量的水，蛋清，蔥花，薑末，料酒，香油，鹽等調料攪拌均勻，堆成圓盤狀上鍋蒸熟。做好的燜子可以做湯，也可以涼拌直接食用。還有一種半成品的燜子，製作過程沒有這麼複雜，也沒有過多的調料，就是把粉條泡完以後，緊緊的壓成塊兒。這種燜子一般不會自己製作，都是直接去買半成品，因為本身是很硬，所以不能可以直接吃，可以切成片兒或者是塊兒炒著吃，也比蒸出來的燜子更緊實。

燜子炒著吃比較入味兒，炒燜子的時候不需要放過多的蔬菜，如果自己喜歡吃辣椒，可以放一點，但是有兩樣東西是必不可少的一種就是蒜苗，一種就是大蒜，這兩樣東西都有蒜味兒所以要放一種，燜子裹上了蒜味兒非常好吃。也可以和肉一起炒，但最好是肥一點的，比如說五花肉，這樣炒出來的非常香，而且燜子也吸收了肉湯。

kiki的廚房

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一哥“美食與心之旅”之——

      燜子的傳承之旅

“許昌燜子、封丘卷煎”是中原叫得響的美食，燜子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作“皮渣”的，更形象些，類似於煮稀芡糊而成的涼粉但口感較硬，後漸加入粉條段而軟化口感，回族美食把牛羊肉餡拌入，著實增色不少，已成一方美食。傳入封丘、永城等地，美食者又以蛋皮裹蒸，長條細圓、顏色亮黃，以改其烏黑扁平之外形，悅目增色。新密卷煎是後起之秀，用料大致相同、工藝亦差別不大，密人喜接納、知包容、善改進，於餡料中加入焯熟的粉條段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉塊，間或紅辣椒絲增色，以改純芡之生硬，食之筋中帶酥、軟中帶勁，熱乎吃出霸氣、涼拌吃出酥爽、熱炒吃出綿軟。其實各地美食舶來品不少，隨心意而改進自是一番創新。

一哥於一

紅薯粉條1000g，粉芡500g，蔥姜剁碎。把粉條用溫水泡軟，開水中煮兩滾，撈出清水沖洗一下，瀝水後撈出放菜板用刀稍剁幾下，〈長的剁短，短的剁碎〉，放入容器，加粉芡，蔥姜，食鹽，攪拌均勻攤在較淺的容器裡〈直接攤籠篦上也可以〉大火🔥蒸熟，趁我熱切塊，吃時可以單做菜品，如：爆燜子，燒燜子，酸湯燜子……也可以蒸制扣碗時打底用。蒸制前，也可用手擠成乒乓球大小的球狀，再上籠蒸制，有一道菜品：毛頭丸，蒸熟後加鮮湯，調料，配菜等，湯清利口，清爽宜人。

我只是我不代表你

這個東西在我們這叫涼粉，還有個浪漫的名字叫一生涼粉！綠豆澱粉和少量的豌豆澱粉製作的當地名吃。座標河南靈寶！一生涼粉，石子饃！

禁馹偷眺

看圖片應該就是涼粉吧，河南這邊一般是紅薯涼粉或者綠豆涼粉，可以炒涼粉，也可以涼拌，吃的時候口感有點像皮凍，但是比皮凍軟。炒時候搗得碎碎的，加芝麻醬和蒜末，特別香，涼拌加點蒜汁，辣椒油，醋，酸爽開胃，是夏日很好的消暑良品。

關鍵字: 老家 美譽 烹飪技巧