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看到这个问题忍不住来说两句，我老家就是有中国甘薯之乡美誉的河北秦皇岛。那里地瓜种植面积特别大，所以出产地瓜淀粉，以及粉条等。那里有一个乡镇，有“中国粉丝第一镇”的美誉。

那么把焖子做成最有名的小吃，确是我的家乡大连。小时候经常有老家的亲戚，来大连贩卖地瓜粉子。因为做焖子的主要原料就是地瓜淀粉，而且必须是颗粒状。所以对焖子的做法，我可以说了若指掌！

焖子的做法

焖子做为大连街最受欢迎的小吃，每个小吃街都有销售。一般做小吃的都是进的成品的焖子，然后一块一块的放到厚厚的平底锅里煎，煎到两面有一层脆脆的疙后，浇上蒜汁、麻酱、香菜、小葱等。用特制的小叉子，插着吃。那么成品的焖子是如何制作的呢？

1. 颗粒状的地瓜淀粉，首先入水融化后。水量大一些，以便飘去淀粉中的杂质。
2. 把沉淀后飘在淀粉上面的水澄清，然后重新加入清水。一般都是按1:1的比例来兑水。
3. 锅中入油锅面上薄薄一层即可，把淀粉和水的混合物边搅拌边入锅。用小火慢慢熬煮，边熬边搅拌。直到粉子糊化膨胀变的粘稠成熟，取一个容器抹上一层油，把熬好的焖子放入晾凉后，就可以煎制了。切的时候刀上抹点凉水，防止黏连。

介绍一个来大连必吃的特色菜【三鲜焖子】

【主料】焖子一块，虾仁，鱿鱼，扇贝各25克

【配料】葱姜蒜，彩椒

【调料】芝麻酱，盐，生抽，鸡精，料酒，白糖少许生抽

【做法】

1. 把焖子切成麻将大小的块，鱿鱼切花、虾仁去虾线，扇贝肉清洗干净，彩椒切片备用。
   
   
   
2. 锅中入油把焖子入锅小火煎至起疙，煎的时间越长越好。最好把它煎的焦脆，盛出备用。
   
   
   
3. 把鱿鱼、虾仁、扇贝肉分别入水焯烫一下，取出过凉备用。
4. 锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒把虾仁、鱿鱼花、扇贝肉入锅翻炒，加生抽、白糖、盐、鸡精调味，入煎好的焖子入锅翻炒均匀，撒彩椒片出锅即可。
5. 把出锅后的焖子上，淋上澥开的芝麻酱，喜欢蒜汁的味道也可以淋点蒜汁。上桌一拌即可食用。
   
   

• 焖子现在饭店操作，因为油煎太费时，所以可以油炸。效果也是一样的。
• 三鲜的选择可以随意搭配，只要你喜欢的海鲜就可以加上。
• 焖子也可以不入锅，直接把炒好的三鲜浇在焖子上，然后拌上芝麻酱即可。

关于焖子怎么做，就和大家分享到这里。喜欢我的回答，欢迎留言评论、点赞、转发、关注！

73神牛

焖子是我国北方地区的传统特色小吃，在不同的地方，焖子的做法有差异。其中，以辽宁大连、河南禹州、河北定州等地的焖子最为著名。但是各地使用的原材料和做法也不尽相同。大连焖子用地瓜淀粉，河南焖子用红薯粉，河北焖子用山药粉，丹东焖子用淀粉，等等。

旧时候物资匮乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成淀粉，除了做粉条、粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多麻将那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，这种东西称为“焖子”。做出来的焖子外焦内嫩，盛在碗里。看上去有点像肉皮冻，但是比皮冻更为软糯，放些简单的佐料如芝麻酱、蒜汁等，很合人们的口味。

在河南一带，乡下制作焖子是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量的清水，然后用中小火“焖”制成熟，这也是“焖子”名称的由来。制作焖子，将红薯粉条用温水泡软，再放入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；再将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用胡椒粉、十三香等调好味，加入炒好的肉茸和红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半个小时，取出晾凉即可。

焖子的调料极其简单，常见的只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。芝麻酱要稀释得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出锅的焖子外焦里嫩，混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末的辛辣，这口味，是北方很多人记忆里的味道。

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虾吃

焖子味真好，制作还简单，想要做得好，请来看一下。

焖子，很多北方人都爱吃，但是不同的地方做法和原料是不一样的，下面给大家分享一下我是怎么做鸡蛋焖子的，我的这种做法是东北做法。

材料

鸡蛋 四个 尖椒 两个 东北大酱 一袋

制作过程

1、找一个小盆，里面先倒上油，然后晃一晃，争取把盆壁上都沾上油，这样蒸的鸡蛋不会粘到盆壁上，吃完后容器好刷洗；

2、鸡蛋打到盆里，然后加半袋大酱，加点花椒面，用筷子搅匀；

3、把尖椒切碎，葱切末，加到搅好的蛋液里，加水，水量要比蒸普通蛋羹少一些，继续搅匀，上锅蒸十分钟，蒸到蛋液中心膨起的程度就算熟了。

这种做法相当简单，但是做出来的味道非常香，东北人都爱这一口。

焖子里面可以放尖椒也可以放其他东西，还可以只是放鸡蛋做纯鸡蛋焖子，看你自己的口味来做不同的选择。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

大家好，我是 ，非常高兴回答这个问题！

焖子是北方的一种非常有特色的美食，在北方很多地方都有焖子，虽然名字一样，但是用料和做法却不相同。其他地方的焖子我不太了解，所以也没有过多发言权去评论，我仅说一下我最熟悉的河南禹州的焖子，禹州焖子又香又软，劲道十足。

禹州盛产红薯，禹州制作红薯制品的历史可以追溯到六百年以前，禹州的三粉制品全国有名，红薯粉条，红薯淀粉，红薯粉皮成为禹州农产品的一张名片。禹州焖子更是深受大众喜爱，成为禹州人馈赠外地亲朋好友的佳品。

我是土生土长的禹州人，说到焖子，那可是我从小吃到大的，每年腊月二十几的时候，我父亲就会蒸上一大锅焖子，焖子是用我们当地的红薯淀粉和红薯粉条做的，长点的粉条会用来做烩菜，剩下一些短点的碎粉条，就用来做焖子。先把干粉条洗净泡软，然后下锅煮透。趁热捞出加入用水调好的淀粉糊，加入少许食盐，十三香，葱花，酱油或者可以加入碎肉，做成肉焖子，淀粉和粉条的比例是1:1，调得糊不能太干，否则蒸好的焖子太硬，粉条和焖子糊里要适中，将粉条和淀粉糊充分的融合。

蒸锅里水烧开，用白菜叶铺在蒸屉上，把焖子糊倒进去。不要铺的太厚，不容易蒸熟，大概蒸一个小时，待焖子变成透明就熟了，倒在干净的案板上，趁热切成块，用蒜泥凉拌趁热吃。

放凉的焖子可以切成片，和青椒青蒜一起炒着吃，

结语：

1.粉条和淀粉一定要选择纯红薯淀粉，这样做出来的焖子才细腻口感好。

2.用白菜铺地可以防止屉布粘连。

3.焖子糊一定不能干，否则焖子太硬不好吃

4.吃不完的焖子可以冷藏，但是不能冷冻。

乡乡小厨

全国很多地方都有焖子这个美食，但是每个地方的做法很味道却又不同，烟台大连使用的是红薯淀粉制作的，河北的一些地区则使用猪瘦肉和山药粉制作，我们河南的焖子使用的是红薯粉条制作的。

河南禹州因为盛产红薯，所以也产生了很多红薯的深加工产品，红薯焖子就是其中的一种。蚊子是食用红薯粉条和红薯淀粉，再加入一定量的水，蛋清，葱花，姜末，料酒，香油，盐等调料搅拌均匀，堆成圆盘状上锅蒸熟。做好的焖子可以做汤，也可以凉拌直接食用。还有一种半成品的焖子，制作过程没有这么复杂，也没有过多的调料，就是把粉条泡完以后，紧紧的压成块儿。这种焖子一般不会自己制作，都是直接去买半成品，因为本身是很硬，所以不能可以直接吃，可以切成片儿或者是块儿炒着吃，也比蒸出来的焖子更紧实。

焖子炒着吃比较入味儿，炒焖子的时候不需要放过多的蔬菜，如果自己喜欢吃辣椒，可以放一点，但是有两样东西是必不可少的一种就是蒜苗，一种就是大蒜，这两样东西都有蒜味儿所以要放一种，焖子裹上了蒜味儿非常好吃。也可以和肉一起炒，但最好是肥一点的，比如说五花肉，这样炒出来的非常香，而且焖子也吸收了肉汤。

kiki的厨房

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一哥“美食与心之旅”之——

      焖子的传承之旅

“许昌焖子、封丘卷煎”是中原叫得响的美食，焖子起初的做法就是蒸芡糊，多地是叫作“皮渣”的，更形象些，类似于煮稀芡糊而成的凉粉但口感较硬，后渐加入粉条段而软化口感，回族美食把牛羊肉馅拌入，着实增色不少，已成一方美食。传入封丘、永城等地，美食者又以蛋皮裹蒸，长条细圆、颜色亮黄，以改其乌黑扁平之外形，悦目增色。新密卷煎是后起之秀，用料大致相同、工艺亦差别不大，密人喜接纳、知包容、善改进，于馅料中加入焯熟的粉条段、抓碎的老豆腐，煮熟的肉粒肉块，间或红辣椒丝增色，以改纯芡之生硬，食之筋中带酥、软中带劲，热乎吃出霸气、凉拌吃出酥爽、热炒吃出绵软。其实各地美食舶来品不少，随心意而改进自是一番创新。

一哥于一

红薯粉条1000g，粉芡500g，葱姜剁碎。把粉条用温水泡软，开水中煮两滾，捞出清水冲洗一下，沥水后捞出放菜板用刀稍剁几下，〈长的剁短，短的剁碎〉，放入容器，加粉芡，葱姜，食盐，搅拌均匀摊在较浅的容器里〈直接摊笼篦上也可以〉大火🔥蒸熟，趁我热切块，吃时可以单做菜品，如：爆焖子，烧焖子，酸汤焖子……也可以蒸制扣碗时打底用。蒸制前，也可用手挤成乒乓球大小的球状，再上笼蒸制，有一道菜品：毛头丸，蒸熟后加鲜汤，调料，配菜等，汤清利口，清爽宜人。

我只是我不代表你

这个东西在我们这叫凉粉，还有个浪漫的名字叫一生凉粉！绿豆淀粉和少量的豌豆淀粉制作的当地名吃。坐标河南灵宝！一生凉粉，石子馍！

禁驲偷眺

看图片应该就是凉粉吧，河南这边一般是红薯凉粉或者绿豆凉粉，可以炒凉粉，也可以凉拌，吃的时候口感有点像皮冻，但是比皮冻软。炒时候捣得碎碎的，加芝麻酱和蒜末，特别香，凉拌加点蒜汁，辣椒油，醋，酸爽开胃，是夏日很好的消暑良品。

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