啟程46781203
大家好！我是笑墨炊煙。炒餅的做法有哪些？這個問題我可以來回答，因為我經常都在家做炒餅。
製作炒餅之前呢，我想先給大家介紹介紹炒餅所用的餅，這也是製作炒餅的第一步。炒餅用的餅絲有燙麵餅和死麵餅，用燙麵餅絲炒出來的炒餅，餅絲口感偏軟；用死麵餅絲炒出來的炒餅，餅絲口感偏硬。餅絲除了不同的和麵方式，還有不同的製作方法，有擀成麵皮直接上籠屜蒸熟的，也有直接放在平底鍋裡烙熟的，蒸熟的麵餅製作出來的餅絲比較勁道，而烙熟的麵餅製作出來的餅絲比較焦脆，所以各有各的不同。其實炒餅很簡單，但是準備餅絲比較費事，因此一般家庭製作或者飯店裡邊都會用現成的餅絲來炒，一般賣麵條的店裡都有，這樣就省去了大家制餅的時間。
大家知道了炒餅的餅絲如何製作的，那麼下邊我們就開始製作炒餅吧。
家常炒餅
【所需食材】
餅絲、青菜、綠豆芽、雞蛋
【所需調料】
食鹽、食用油、雞精、生抽、蔥
【所需器具】
炒鍋
==製作步驟==
第一步：青菜洗淨擇成一根一根的，綠豆芽清洗乾淨掏去豆皮備用，蔥切小段。
第二步：餅絲抖散備用。
第三步：起鍋燒油，油溫六成熱，放入蔥段炒香，而後放入青菜和綠豆芽翻炒，然後放入少許生抽繼續翻炒。
第四步：將餅絲放入鍋中翻炒均勻，然後放入食鹽和少許雞精，翻炒出鍋裝盤。
第五步：炒鍋清洗乾淨，放入食用油，將雞蛋直接磕入鍋中，將雞蛋雙面煎熟，撒上少許食鹽。
第六步：將煎好的雞蛋蓋在炒好的餅絲上邊，即可上桌。
【技術問答】
一、餅絲為什麼要抖散？
答：因為餅絲是面做的，所以切成絲以後非常容易粘連，如果在炒前沒有抖散，入鍋以後遇到鍋中的菜湯更容易粘連，這樣炒製出來的餅絲就容易成塊，非常影響口感，因此不論自己做的還是大街上買的，餅絲在炒之前應充分抖散。
二、炒餅絲為什麼先炒菜後炒餅絲？
答：也有人先放餅絲而後再放菜，但是我炒餅絲是喜歡先炒菜在炒餅，這樣不但菜熟的均勻，而且因為青菜和綠豆芽水分含量都很大，很容易炒出菜汁，後放餅絲可以讓餅絲充分吸收菜汁，吃起來口感會更好。
三、雞蛋為什麼是煎的而不是炒的？
答：煎蛋口感比炒蛋要好，另外如果你可以煎一個很圓很漂亮的煎蛋，蓋在炒好的餅絲上也起到了很好的點綴作用，吃起來焦香的雞蛋配上餅絲，你自己想想那個味兒？是不是很好吃呢！
【小貼士】
答：炒餅前鍋最好用油滑鍋，這樣防止粘鍋，當然如果你是用不粘鍋就另當別論了。
<strong>【總結】
炒餅在夜市或者大排檔中常常被人點，作為酒後或者餐後的主食，有時桌上的幾個人吃飽了也要再點一份同吃一盤，可見炒餅受歡迎程度了，如果可以買到現成的餅絲在家做也很方便，既有菜又有面，所以炒餅作為家庭快餐再合適不過了。當然你也可以在製作的時候把青菜和綠豆芽換成你喜歡的菜。
最後，歡迎大家關注笑墨炊煙的頭條號。
笑墨炊煙
說到炒餅，很早的時候交了個男朋友 ，他爸爸是個大廚師，其他菜不說，單單這個炒餅呀，真是，炒得太香了，我每次去他家，只吃炒餅，搞得後來想和他分手還考慮了一下炒餅呢，因為以後肯定是吃不到了。
我不知道他是怎麼做的，他的餅絲就是從外面市場買來的那種普通的餅絲，裡面的配菜主要豆芽菜，還有一點青蒜末，吵的時候應該放了花椒的，因為我吃的時候看到了。
菩提樹下的鏗鏘玫瑰
炒餅的做法有哪些？我是【小吃貨筆記】，我的回答是：
炒餅是由烙餅搭配配菜，炒出來的一道主食。
炒餅是北方非常受歡迎的，遙相對應的是南方的炒粉，都是大眾十分喜歡，價廉物美，可以當飯來吃，一盤炒餅，就能吃飽，價格還便宜。
炒餅的做法有兩種：
一種是肉絲炒餅：烙餅絲搭配肉絲，加上青紅辣椒，或者雞蛋
一種是素炒餅：烙餅絲搭配綠豆芽、捲心白菜絲、土豆絲、青椒絲
【肉絲炒餅】
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製作方法如下：
1.首先把豬裡脊肉洗乾淨，切成肉絲，放入醬油，鹽，料酒，生粉。攪拌均勻醃製10分鐘。烙餅切絲。
2.青紅辣椒切絲，備用，綠豆芽洗乾淨濾幹水備用。大蔥白斜刀切片
3.起鍋開大火燒油，下蔥白片，爆香後，下肉絲，炒散
4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下豆芽，炒熟以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋
【雞蛋炒餅】
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製作方法如下：
1.把烙餅切絲。青紅辣椒切絲，豆芽洗乾淨濾幹水備用。
2.打一個雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻。
3.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下雞蛋液，煎好以後炒散。
4.下青紅辣椒絲，翻炒均勻，下烙餅絲，翻炒均勻以後，放鹽，醬油，少許米醋翻炒均勻起鍋。
【素炒餅】
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製作方法如下：
1.烙餅切絲，圓白菜洗乾淨切絲，或者豆芽洗乾淨濾幹水，備用。
2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後下白菜絲，或者下豆芽，炒熟以後，下烙餅絲，炒勻後放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。
【土豆絲炒餅】
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製作方法如下：
1.土豆去皮切絲，放入清水中淘洗乾淨，到掉水之後反覆換幾次水，洗掉澱粉。濾幹水備用。烙餅切絲。
2.起鍋開大火燒油，油溫升高以後，下土豆絲炒熟以後，下烙餅絲，炒勻，放鹽，醬油，少許米醋，翻炒均勻起鍋。
素炒餅有很多配菜，比如說胡蘿蔔絲，甘藍絲等都可以根據自己口味來炒。
小吃貨筆記
做法一，捲心菜炒餅絲。
準備食材:
餅絲，捲心菜，豆芽，蔥，姜，蒜，鹽，植物油，雞精，生抽，雞蛋。
烹飪步驟:
- 雞蛋磕入碗中，打成蛋液，放在四成熱的油中炒熟，盛出以後控幹油備用。
- 蔥薑蒜切成末備用，捲心菜清洗乾淨切成細絲。
- 豆芽菜清洗乾淨，放在開水中灼一下，撈出控幹水分。
- 鍋裡放入植物油，大火燒到六成熱，放入蔥薑蒜末爆香，然後放入捲心菜煸炒，最後放入豆芽。
- 然後放生抽，加入餅絲煸炒成熟以後放入雞蛋，撒上鹽，雞精攪拌均勻即可盛出食用。
做法二，肉絲炒餅。
準備食材:
豬肉，餅絲，油菜，豆芽，生抽，鹽，植物油，雞精，蔥，姜，蒜，紅辣椒，青辣椒。
烹飪步驟:
- 豬肉清洗乾淨，切成細絲備用。油菜豆芽清洗乾淨。
- 餅切成絲備用，蔥，姜，蒜切末，辣椒切圈。
- 鍋裡放入植物油加熱到六成熟，放入蔥姜爆香，放入辣椒，然後加入肉絲煸炒，放入生抽，繼續攪拌。
- 加豆芽，油菜煸炒熟以後放入餅絲，蓋上鍋蓋燜量分鐘。
做法三，韭菜雞蛋炒餅絲，春天是吃韭菜的好季節，對身體有非常好的作用，韭菜雞蛋加上餅絲做出來的味道非常濃郁，特別好吃。
準備食材:
韭菜，雞蛋，餅絲，生抽，鹽，雞精。植物油。
烹飪步驟:
- 選擇新鮮嫩的韭菜，去掉黃葉，清洗乾淨，然後切成兩釐米左右的小段備用。
- 雞蛋準備兩個磕入碗中，攪拌成蛋液。
- 鍋裡放入植物油加熱到六成熟，把雞蛋放入炒熟，切成小塊，撈出備用。
- 另起油鍋，加熱到六成熟，把韭菜放入爆香，然後加入生抽煸炒一下，放入雞蛋，再加入餅絲。
- 蓋上鍋蓋小火燜制兩分鐘左右，開蓋以後撒上鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋。
以上就是我經常做到的炒餅方法，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
鏟子愛廚房
炒餅，一般是把餅切成餅絲來進行製作，是一種傳統的麵食，北方地區主食的一種。不管是肉炒還是素炒，通常都會配豆芽。
介紹一種非常基礎和簡單的做法，餅的製作方法就不做介紹了，現在一般市面上都有賣成品餅絲的，可以買成品直接炒制食用。
炒餅絲的材料：
餅絲300g，綠豆芽50g，圓白菜30g，胡蘿蔔20g，蒜苗2根，青椒1根，鹽適量，植物油適量，生抽適量、雞精適量。
材料的準備：
1、綠豆芽洗乾淨
2、圓白菜洗乾淨切成細絲
3、胡蘿蔔削皮洗乾淨切成細絲
4、蒜苗洗乾淨切成小段
5、青椒洗乾淨切成細絲。
製作過程：
1、炒鍋放熱油，8成熱以後放蒜苗和青椒，翻炒以後放綠豆芽、圓白菜和胡蘿蔔。
2、配菜差不多炒到斷生以後，把餅絲放進去，餅絲熟的非常快，放進去餅絲以後翻炒均勻，加鹽和生抽，再翻炒兩三下，餅絲基本就能熟透，出鍋前放雞精。
- 這是最簡單的炒餅絲的製作，如果想炒成肉的，先炒肉再放配菜就行。
媽媽閣私廚
炒餅是一種傳統麵食，北方地區主食的一種，炒餅做法是將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒餅絲和肉炒餅絲。今天我們就教大家做一道家常炒餅絲，簡單易學，只需要幾分鐘就做好了。
1.我們切點菜，將包菜切成細絲。
2.把綠辣椒紅辣椒都切成絲，再切點蔥花，蒜末，放在碗中備用。
3.麵餅晾涼之後，我們將它切成麵條，上鍋蒸一下，這樣麵條不會幹硬，而且好吃。
4.接下來開始炒餅，起鍋開火，鍋中倒入食用油，先把切好的肉炒一下。
5.然後放入切好的辣椒絲，切好的包菜絲一起放入鍋中翻炒幾下，炒至2-3分鐘就可以出鍋了，我們的麵餅就做好了。
這是肉炒餅的做法，還可以用土豆絲和尖椒一起炒，也可以用肉和其他素菜來炒，可以依照個人的口味來選擇，家庭比較常吃的是豬肉和白菜絲辣椒炒餅。
犁耕嫂
炒餅的做法有哪些，美食大廚星姐為您介紹一下！平時我們吃到的有素炒餅，肉炒餅，蛋炒餅，老乾媽醬炒餅，花式混搭炒餅，網紅炒餅等等。不說沒用的，直接將炒餅的做法。
素炒餅的做法
根據自己喜歡的蔬菜進行搭配，例如把圓白菜，圓生菜，胡蘿蔔，木耳，辣椒，圓蔥切絲，待油溫熱後進行翻炒，之後添加餅絲和作料。在翻炒中建議使用中火，就是不大也不小的火，翻炒速度要快，不能慢悠悠，那樣容易糊鍋。
肉炒餅做法
個人喜歡吃牛肉羊肉，在切絲切片後用澱粉泡製15分鐘，之後用油翻炒變熟再盛出來待用，第二步放餅絲翻炒，最後搭配圓蔥或芹菜，出鍋之前會撒入一些芝麻、孜然、辣椒末等調料，豐富味道。
蛋炒餅做法
蛋炒餅非常簡單，先炒雞蛋，入鍋後畫圈炒，使雞蛋均勻散開，八分熟後盛出來待用，之後翻炒餅絲，快出鍋前將炒好的雞蛋倒入鍋內繼續翻炒，兩分鐘後即可出鍋。
花式混搭炒餅做法
我喜歡吃辣白菜，把買好的辣白菜切絲，把青椒，豆芽，魷魚，蝦仁切成小段備用，把以上的配菜全部翻炒，之後再搭配餅絲一起入味，出鍋前我喜歡把辣白菜的汁倒入炒餅中，味道酸爽，加上辣白菜，豆芽等清脆口感，那叫一個爽。
意麵醬炒餅做法
你可能會覺得很吃驚，意麵醬做炒餅那是什麼味道，我是個十足的實踐者，想到就嘗試，你別說味道非常渾厚，吃完一碗甚至還想再來一碗。意麵醬本身就很饞人，再搭配勁道的餅絲，兩者相融合，香氣碰撞產生意想不到的快感，就一筷子徹底把我征服，如果再搭配一盤拍黃瓜，我相信你每個星期都會做一次意麵醬炒餅。
其他腦洞有待開發
其實很多時候，我們只是沒想到某些東西還可以跟炒餅炒麵來搭配，善於發現你就會嘗試到各種有趣的味道。如果你有什麼好的搭配方法和炒麵做法，歡迎與我交流。我是美食愛好者星姐，祝您生活愉快~！
小渠商機APP
炒餅雖然是一道特別簡單的家常飯，幾乎家家都做過，每個人都吃過。但我認為越是家常的越是普通的往往也是最讓人難忘的。就是這最平常的味道才繫住了家人的心，簡單、平淡卻有著最幸福的滋味~~~
說到炒餅，是一道相當平民化的小食，幾乎家家都會炒，而且肯定也是每家有每一家的味道，我家的炒餅習慣在出鍋前沿鍋邊淋入少許的米醋烹香，然後撒上一些蒜末關火淋上香油翻炒均勻就可以裝盤啦。別小瞧淋入的這些米醋不僅沒有醋的酸味反而是增添了一份獨特的香味，這個方法也是我以前路過街邊小攤時看到攤主經常用到的方法。記得十幾年前，北京街邊還會有很多的流動小攤，尤其是炒餅、炒麵的攤位更是多。我雖然一次也沒有親自去品嚐過，但是每次站在公交站等車的時候，也會經常留意看他們是怎麼炒的，除了火旺油大還有一步就是出鍋前烹入了一些米醋，隨著醋的加入，瞬時攤位的周邊就會充滿一股特別的香味。回到家後，自己炒餅也按照這個步驟操作了一下，確實是特別的好吃，所以這個方法在家炒餅時我一直在使用著。朋友們也可以嘗試一下。醋量不要多，少量的沿鍋邊淋上一些就好，醋的酸味會隨著鍋的溫度迅速蒸發，從而給炒餅留下了香味。放入的蒜末是我的獨創，偶然的一次因為切的蒜炒菜忘記放了，就在炒餅的時候出鍋前撒上了，這道炒餅卻意外的增加了蒜香特別好吃。很多時候這也是我特別惦記的一口兒。當然覺得好吃是因為我家喜歡吃蒜的味道。不吃蒜的朋友可以忽略掉這一步。我一直認為我家的炒餅是特別好吃的，我把製作的方法和步驟分享給大家，如果你們有更好的方法，也歡迎在下面留言，我們一起互相學習。
製作方法：
材料：大餅、圓白菜、胡蘿蔔、蔥、蒜、食用油、十三香、生抽、老抽、醋、鹽、香油
步驟：
1、 圓白菜洗淨切粗絲、胡蘿蔔洗淨去皮切絲、蔥切蔥花，蒜切蒜粒、大餅切稍粗的條
2、 鍋中油熱放入蔥花炒香，倒入胡蘿蔔翻炒一分鐘後放入圓白菜，炒勻後放入生抽和少量的老抽上色調味，隨後放入鹽
3、 放入大餅大火快速翻炒，延鍋邊淋入少許米醋提香，翻均勻後關火，放入蒜粒淋入香油炒勻出鍋裝盤，喜歡吃辣的可以拌些辣醬，我加了些自己炸的放了芝麻的辣椒油很香很香。
【我的小貼士】配料蔬菜可以隨意搭配，還可以放入肉絲和雞蛋也好吃。大餅最好買剛烙好的，減少炒制的時間而且口感也更好。出鍋前淋入少許米醋和關火後撒入的蒜粒很提味，可以試一下。
小薇的小食光
夏天媽媽愛生活
您好！我是頭條美食作者阿之，很榮幸為您解答“炒餅的做法有哪些？”這個問題。
說起這炒餅啊，它可是我們北方最常見的一種麵食的製作方法，它是有餅切絲然後配上喜歡的蔬菜進行炒至的也分為素炒餅和肉炒餅，
炒餅的做法有很多種，有乾煸的，炒好以後加水燜的（我們這邊叫燜餅）還有就是直接炒的。
其中配菜多種多樣有土豆炒餅、白菜炒餅、青椒炒餅、豆芽炒餅、蒜薹炒餅等也可幾種蔬菜搭配炒餅、常見的有蒜薹豆芽炒餅、青椒豆芽炒餅、等少見的有西紅柿炒餅（可能我見的少，長這麼也就吃過2次西紅柿炒餅，不許笑話我昂！）
這麼多種炒餅它們都有著自己不同的味道，說了這麼多不知道你喜歡哪一種炒餅呢？我比較喜歡青椒豆芽配肉絲的炒餅，青椒淡淡的香氣配上鮮嫩多汁的豆芽再配上一點點豬肉，實在是美味誘人。
下面就讓阿之為您介紹一下青椒豆芽肉絲炒餅的製作方法吧！希望這道炒餅能夠征服您的味蕾。
【青椒豆芽肉絲炒餅】
【食材】：餅絲（適量）豬肉1塊、豆芽1把、青椒1個
【調料】：蔥1段（切段）生抽1勺、鹽1勺、老抽1勺、
——製作方法——
步驟1：豬肉清洗乾淨切絲備用，青椒洗淨切絲、豆芽清洗乾淨備用（清洗豆芽的時候提前泡10分鐘左右，這樣豆芽中的一些雜質跟髒東西容易洗出來）
步驟2：鍋中加入適量食用油，油熱放入切好的肉絲翻炒幾下，放入蔥、豆芽、青椒絲翻炒一下放生抽、鹽、翻炒均勻放上餅絲該上鍋蓋燜30秒（如果感覺餅絲硬的話，可以加入少量的清水多燜一會，）
步驟3：燜後以後加入些老抽調色，反拌均勻裝盤即可（放老抽是為了調色，如果不喜歡的話可以選擇不放）
阿之溫馨提示：炒餅出鍋後應立即反拌，否則炒餅會坨再一起口感會大大降低
【烹飪要點】
1：食材清洗的時候可以加入一點點鹽來進行消毒殺菌
2：買回來的餅絲一般都是熟的放在鍋裡主要是加熱，如果胃口不好的朋友可以加些清水，這樣餅絲不會太硬，不會太難消化
3：如果感覺顏色欠佳可用老抽調色，不喜歡老抽的可以選擇不放。
以上就是阿之為您帶來的“炒餅的做法有哪些”問題的解答，希望我的解答會給你帶來幫助。
我是阿之每天為大家分享美食菜譜與餐飲小知識，如果你喜歡我的分享記得點贊、關注、轉發支持一下阿之。真誠的感謝大家的支持，謝謝大家！
