在成都的南面，有一座讓全國人民一提就直吞口水的城市。80%的網紅四川小吃都來自這個江邊小城，缽缽雞、豆腐腦、三鮮冰粉、牛肉咔餅... 我想你已經猜到了，它就是樂山！
但要說樂山美食中，綜合實力最強，適配場景最多的美食，莫過於——
蹺腳牛肉
家庭聚餐、朋友聚會、公司團建...可以選擇蹺腳牛肉湯鍋，工作餐、快速果腹、一人食可以選擇傳統的碗碗蹺腳牛肉。
夏天溼熱，一碗蹺腳牛肉配一碗牛肉湯燙的素菜，清新又營養。冬天體寒，一碗蹺腳牛肉湯從頭髮巔巔暖到腳指拇兒尖尖。
作為湯鍋界的頭部實力選手，蹺腳牛肉可以說是百搭之王！在小氣餅看來，這世上只有兩種人，一種是喜歡蹺腳牛肉，一種是還沒發現自己喜歡蹺腳牛肉。
來自小鎮的大眾美味
據民間說法，蹺腳牛肉始於上世紀30年代，有近百年的歷史。那時候一位老中醫選配了十幾種藥草，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，分發給貧病的百姓。
這種藥湯能夠治療常見的如感冒風寒、胃痛、牙痛等小病，還能為起到預防及止渴生津的作用。
後來，他撿取一些大戶人家不要的牛雜，洗淨加入藥湯中，想著肉湯可以為體弱的百姓們補充一些營養，卻沒曾想到，加入牛雜後湯變得鮮美無比。
這樣一碗能強身健體、防病治病，味道也鮮香誘人的湯吸引了無數人特意來吃。
在河邊沒有專門喝湯的座位，這些喝湯的人站著、坐著、蹲著，始終不夠舒適。最後，大家習慣將一隻腳搭在放湯的桌子底下的橫樑上，久而久之，這種無名湯有了“蹺腳牛肉”這個名字。
正如故事中所說，蹺腳牛肉在熬製過程中，加入了蓽撥，白芷，三奈，八角等十餘種香料草藥，但其味道並不突出，剛好避去牛肉與牛雜的腥味，讓蹺腳牛肉整體鮮香醇厚而無肉類的腥羶之氣。
這樣一碗肉香湯鮮熱乎乎的佳餚，任誰看了聞了都忍不住流口水，吃了都叫好。
成都人的蹺腳牛肉回憶
還記得零幾年時有一陣，成都大街小巷彷彿一夜之間，同時開了很多蹺腳牛肉店。這些店並不按照傳統做法，售賣碗碗牛肉，而是商量好似的全部將蹺腳牛肉做成湯鍋形式。
鮮湯燙肉燙雜，端上桌先吃牛肉與牛雜。肉過三巡，加入各種素菜，再吃一輪。牛肉緊實大片，牛雜種類繁雜，明明是清湯鍋底卻有不輸牛油火鍋的豪氣爽快。
蹺腳牛肉的湯頭煮素菜也是甘甜清香，白蘿蔔、菜腦殼（棒菜）、大白菜必點，豌豆尖兒、銀絲粉也是很多人的心頭愛。
但小氣餅最最最愛的，是那時每次吃到最後，爸爸大手一揮找老闆單點定製的原湯米線。煮好的米線裝入不鏽鋼大碗裡，淋上滾燙湯頭，加入芹菜粒、蔥花、大頭菜粒、些許小米辣。
小時候吃蹺腳牛肉如果不能用這樣一碗粉結尾，一晚上小氣餅都會不開心。
那時，成都人彷彿吃膩了紅湯火鍋，紛紛愛上了蹺腳牛肉湯鍋，很長一段時間許多蹺腳牛肉店裡都一座難求，不輸現在的某些網紅泰式火鍋。
成都人對一些美食的愛，來的快去得也快，沒過一兩年，這些“咻～”一下出現的蹺腳牛肉湯鍋店，又“砰！”一下全部消失。只剩一碗濃湯米線，深深的存在小氣餅的腦海裡...
在成都捲土重來的蹺腳牛肉
十餘年過去，小氣餅最近發現大街小巷又陸陸續續開起了很多蹺腳牛肉店，蹺腳牛肉大有捲土重來的架勢！
但與過去不同，這一波蹺腳牛肉來得步伐沉著穩定，誠意滿滿。呈現在成都美食客們面前的不止於曾經的湯鍋，還有地道傳統的碗碗牛肉。全面的將蹺腳牛肉百搭四季，適配任何場景及人群的特點展現出來。
小氣餅特別為大家整理了一份簡易蹺腳牛肉地圖，東南西北門都有，方便大家想吃的時候能夠輕鬆get到好吃的蹺腳牛肉！
東 門
樂山胖哥蹺腳牛肉
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在東風路北一巷裡有一家樂山胖哥蹺腳牛肉，有蹺腳牛肉湯鍋、各式樂山風味炒菜、蒸菜，適合朋友小聚。
路邊常見的家常菜環境，隨不精緻，卻十分有鑊氣。胖哥家湯頭是地道的樂山味，燙肉燙菜都很好吃。到店記得點上一份滑嫩的特色豆腐燒脊髓哦～
人均：57元
地址：東風路北一巷新1號附11號
楊三孃蹺腳牛肉（橡樹林店）
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去東湖公園玩兒最難的是什麼？最難的就是在哪裡能找個環境舒適的地方吃一頓熱氣騰騰又高性價比的飯。
楊三孃蹺腳牛肉就完美解決了這個問題！41元的人均可以吃得很豐盛，碗碗蹺腳牛肉、爆炒脆腸、鮮血旺... 每一樣都味美地道，價格親民。
如果你去東湖公園附近玩耍，非常推薦到這家試試。
人均：41元
地址：橡樹林路113號
南 門
盡膳口福蹺腳牛肉
蹺腳牛肉也可以很高大上！在盡膳口福，蹺腳牛肉湯鍋成為宴請賓客的不錯選擇。
環境大氣，擺設精緻，空間寬闊，盡膳口福的就餐環境不同於我們印象中吃蹺腳牛肉的地方，適合請外地朋友品嚐或是帶父母去用餐。
想吃環境好的清湯牛肉火鍋？不止潮汕牛肉，你還可以在盡膳口福吃蹺腳牛肉！
人均：89元
地址：科華北路59號
李三妹蹺腳牛肉
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在忙碌的天府三街，想要吃一頓豐富點兒的高性價比工作餐實在不容易。
但只要你知道了李三妹蹺腳牛肉，每天中午都能吃個便宜又好吃，營養又種類豐富。30來元的人均，就能在碗碗牛肉、粉蒸牛肉、鮮血旺、火爆胸膘、火爆脆腸中隨便選幾道！
工作餐吃蹺腳牛肉，能真的做到又快又好又便宜！
人均：35元
地址：天府三街116號
西 門
易老四蹺腳牛肉
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在西門要找個地方吃地道的樂山蹺腳牛肉，那就得去易老四蹺腳牛肉！
天冷來一鍋帶著淡淡藥香的牛肉，再巴適不過！地道的蹺腳牛肉館子裡，一定要點一份燙脊髓，脊髓難處理，能在外面吃到的時候千萬不要放過！
還有各種爆炒類菜、回鍋牛肉、脊髓豆腐... 冬天在西門，想要熱熱鬧鬧吃一頓，就吃蹺腳牛肉吧！
人均：52元
地址：清江西路106號附8、9號
陳六孃樂山蹺腳牛肉
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陳六孃樂山蹺腳牛肉是家小館子，頗有些蒼蠅館子的煙火氣。在這裡，不僅有蹺腳牛肉還有正宗樂山甜皮鴨，不用去樂山，2.5環上就能一次吃到多種樂山美味。
店鋪面積不大，只有幾張桌子。適合朋友小聚或是下班吃個便餐。還可以買甜皮鴨回家加菜哦～
人均：57元
地址：青羊大道46號1層
北 門
山珍蹺腳牛肉養生館
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在山珍蹺腳牛肉養生館裡，可以吃到菌菇與蹺腳牛肉混搭的養生湯鍋。蹺腳牛肉本身非常養人，再加上各種營養豐富的菌菇，湯鮮又養生。
山珍蹺腳牛肉堂口很大，座位類型多，帶老人和小孩來喝湯或是朋友聚會都不錯。養生族們，放下手上的紅棗枸杞水，來碗養生蹺腳牛肉湯吧！
人均：57元
地址：星漢路27號、29號
羅目樂山蹺腳牛肉
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羅目樂山蹺腳牛肉讓小氣餅最感動的，是他們把樂山的鮮肉燒賣帶到了成都！
碗碗牛肉、鮮肉燒賣、鮮血旺、豆腐腦，吃著喝著，還以為已經身在樂山！吃樂山小吃，羅目蹺腳牛肉非常合適～
人均：27元
地址：建設路二環路東二段7號
都說成都人喜辣嗜麻口味重，但從成都人對蹺腳牛肉的熱情可以看得出，我們並不是口味重，我們只是愛美食！
汕頭有潮汕牛肉，我們四川也有蹺腳牛肉！天寒凍人，約上三五好友或是帶上家中老小，喝喝熱湯，吃吃溫補的牛肉，一起溫暖過冬吧～
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