在成都的南面，有一座让全国人民一提就直吞口水的城市。80%的网红四川小吃都来自这个江边小城，钵钵鸡、豆腐脑、三鲜冰粉、牛肉咔饼... 我想你已经猜到了，它就是乐山！
但要说乐山美食中，综合实力最强，适配场景最多的美食，莫过于——
跷脚牛肉
家庭聚餐、朋友聚会、公司团建...可以选择跷脚牛肉汤锅，工作餐、快速果腹、一人食可以选择传统的碗碗跷脚牛肉。
夏天湿热，一碗跷脚牛肉配一碗牛肉汤烫的素菜，清新又营养。冬天体寒，一碗跷脚牛肉汤从头发巅巅暖到脚指拇儿尖尖。
作为汤锅界的头部实力选手，跷脚牛肉可以说是百搭之王！在小气饼看来，这世上只有两种人，一种是喜欢跷脚牛肉，一种是还没发现自己喜欢跷脚牛肉。
来自小镇的大众美味
据民间说法，跷脚牛肉始于上世纪30年代，有近百年的历史。那时候一位老中医选配了十几种药草，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，分发给贫病的百姓。
这种药汤能够治疗常见的如感冒风寒、胃痛、牙痛等小病，还能为起到预防及止渴生津的作用。
后来，他捡取一些大户人家不要的牛杂，洗净加入药汤中，想着肉汤可以为体弱的百姓们补充一些营养，却没曾想到，加入牛杂后汤变得鲜美无比。
这样一碗能强身健体、防病治病，味道也鲜香诱人的汤吸引了无数人特意来吃。
在河边没有专门喝汤的座位，这些喝汤的人站着、坐着、蹲着，始终不够舒适。最后，大家习惯将一只脚搭在放汤的桌子底下的横梁上，久而久之，这种无名汤有了“跷脚牛肉”这个名字。
正如故事中所说，跷脚牛肉在熬制过程中，加入了荜拨，白芷，三奈，八角等十余种香料草药，但其味道并不突出，刚好避去牛肉与牛杂的腥味，让跷脚牛肉整体鲜香醇厚而无肉类的腥膻之气。
这样一碗肉香汤鲜热乎乎的佳肴，任谁看了闻了都忍不住流口水，吃了都叫好。
成都人的跷脚牛肉回忆
还记得零几年时有一阵，成都大街小巷仿佛一夜之间，同时开了很多跷脚牛肉店。这些店并不按照传统做法，售卖碗碗牛肉，而是商量好似的全部将跷脚牛肉做成汤锅形式。
鲜汤烫肉烫杂，端上桌先吃牛肉与牛杂。肉过三巡，加入各种素菜，再吃一轮。牛肉紧实大片，牛杂种类繁杂，明明是清汤锅底却有不输牛油火锅的豪气爽快。
跷脚牛肉的汤头煮素菜也是甘甜清香，白萝卜、菜脑壳（棒菜）、大白菜必点，豌豆尖儿、银丝粉也是很多人的心头爱。
但小气饼最最最爱的，是那时每次吃到最后，爸爸大手一挥找老板单点定制的原汤米线。煮好的米线装入不锈钢大碗里，淋上滚烫汤头，加入芹菜粒、葱花、大头菜粒、些许小米辣。
小时候吃跷脚牛肉如果不能用这样一碗粉结尾，一晚上小气饼都会不开心。
那时，成都人仿佛吃腻了红汤火锅，纷纷爱上了跷脚牛肉汤锅，很长一段时间许多跷脚牛肉店里都一座难求，不输现在的某些网红泰式火锅。
成都人对一些美食的爱，来的快去得也快，没过一两年，这些“咻～”一下出现的跷脚牛肉汤锅店，又“砰！”一下全部消失。只剩一碗浓汤米线，深深的存在小气饼的脑海里...
在成都卷土重来的跷脚牛肉
十余年过去，小气饼最近发现大街小巷又陆陆续续开起了很多跷脚牛肉店，跷脚牛肉大有卷土重来的架势！
但与过去不同，这一波跷脚牛肉来得步伐沉着稳定，诚意满满。呈现在成都美食客们面前的不止于曾经的汤锅，还有地道传统的碗碗牛肉。全面的将跷脚牛肉百搭四季，适配任何场景及人群的特点展现出来。
小气饼特别为大家整理了一份简易跷脚牛肉地图，东南西北门都有，方便大家想吃的时候能够轻松get到好吃的跷脚牛肉！
东 门
乐山胖哥跷脚牛肉
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在东风路北一巷里有一家乐山胖哥跷脚牛肉，有跷脚牛肉汤锅、各式乐山风味炒菜、蒸菜，适合朋友小聚。
路边常见的家常菜环境，随不精致，却十分有镬气。胖哥家汤头是地道的乐山味，烫肉烫菜都很好吃。到店记得点上一份滑嫩的特色豆腐烧脊髓哦～
人均：57元
地址：东风路北一巷新1号附11号
杨三孃跷脚牛肉（橡树林店）
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去东湖公园玩儿最难的是什么？最难的就是在哪里能找个环境舒适的地方吃一顿热气腾腾又高性价比的饭。
杨三孃跷脚牛肉就完美解决了这个问题！41元的人均可以吃得很丰盛，碗碗跷脚牛肉、爆炒脆肠、鲜血旺... 每一样都味美地道，价格亲民。
如果你去东湖公园附近玩耍，非常推荐到这家试试。
人均：41元
地址：橡树林路113号
南 门
尽膳口福跷脚牛肉
跷脚牛肉也可以很高大上！在尽膳口福，跷脚牛肉汤锅成为宴请宾客的不错选择。
环境大气，摆设精致，空间宽阔，尽膳口福的就餐环境不同于我们印象中吃跷脚牛肉的地方，适合请外地朋友品尝或是带父母去用餐。
想吃环境好的清汤牛肉火锅？不止潮汕牛肉，你还可以在尽膳口福吃跷脚牛肉！
人均：89元
地址：科华北路59号
李三妹跷脚牛肉
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在忙碌的天府三街，想要吃一顿丰富点儿的高性价比工作餐实在不容易。
但只要你知道了李三妹跷脚牛肉，每天中午都能吃个便宜又好吃，营养又种类丰富。30来元的人均，就能在碗碗牛肉、粉蒸牛肉、鲜血旺、火爆胸膘、火爆脆肠中随便选几道！
工作餐吃跷脚牛肉，能真的做到又快又好又便宜！
人均：35元
地址：天府三街116号
西 门
易老四跷脚牛肉
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在西门要找个地方吃地道的乐山跷脚牛肉，那就得去易老四跷脚牛肉！
天冷来一锅带着淡淡药香的牛肉，再巴适不过！地道的跷脚牛肉馆子里，一定要点一份烫脊髓，脊髓难处理，能在外面吃到的时候千万不要放过！
还有各种爆炒类菜、回锅牛肉、脊髓豆腐... 冬天在西门，想要热热闹闹吃一顿，就吃跷脚牛肉吧！
人均：52元
地址：清江西路106号附8、9号
陈六孃乐山跷脚牛肉
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陈六孃乐山跷脚牛肉是家小馆子，颇有些苍蝇馆子的烟火气。在这里，不仅有跷脚牛肉还有正宗乐山甜皮鸭，不用去乐山，2.5环上就能一次吃到多种乐山美味。
店铺面积不大，只有几张桌子。适合朋友小聚或是下班吃个便餐。还可以买甜皮鸭回家加菜哦～
人均：57元
地址：青羊大道46号1层
北 门
山珍跷脚牛肉养生馆
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在山珍跷脚牛肉养生馆里，可以吃到菌菇与跷脚牛肉混搭的养生汤锅。跷脚牛肉本身非常养人，再加上各种营养丰富的菌菇，汤鲜又养生。
山珍跷脚牛肉堂口很大，座位类型多，带老人和小孩来喝汤或是朋友聚会都不错。养生族们，放下手上的红枣枸杞水，来碗养生跷脚牛肉汤吧！
人均：57元
地址：星汉路27号、29号
罗目乐山跷脚牛肉
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罗目乐山跷脚牛肉让小气饼最感动的，是他们把乐山的鲜肉烧卖带到了成都！
碗碗牛肉、鲜肉烧卖、鲜血旺、豆腐脑，吃着喝着，还以为已经身在乐山！吃乐山小吃，罗目跷脚牛肉非常合适～
人均：27元
地址：建设路二环路东二段7号
都说成都人喜辣嗜麻口味重，但从成都人对跷脚牛肉的热情可以看得出，我们并不是口味重，我们只是爱美食！
汕头有潮汕牛肉，我们四川也有跷脚牛肉！天寒冻人，约上三五好友或是带上家中老小，喝喝热汤，吃吃温补的牛肉，一起温暖过冬吧～
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