客家菜的精髓是什麼？

客家菜特點的形成，與客家人的生活環境有很大關係。客家人早期多聚居山高水冷地區，地溼霧重，食物宜溫熱，忌寒涼，故多用煎炒，少吃生冷，這便形成“燒、香、熟”的特點。客家人出門即須爬山，生產條件艱苦，勞動時間長、強度大，肥膩一點的食品能有效充飢，而以前的客家人因糧食不足，煲成的粥水多米少，菜鹹既適合送粥，又可以增加體內鹽分，這便形成“鹹、肥”的特點，比如客家釀豆腐，原煲上桌的釀豆腐，熱氣騰騰，就要趁燒(熱)吃才特別有滋味。

因此，客家菜的特色是：第一，重山珍，輕海味。

這是由客家的自然環境決定的，因為客家居域多為山區，只有山珍，沒有海味（少數例外）。第二，重內容，輕形式。這與客家人大多喜歡實實在在、不甚追求花裡花哨的性格有關。第三，重原味，輕渾濁，這可以說是客家人對中國傳統飲食文化的繼承。提倡菜餚的本味、獨味，反對魚翅、海參同燒，雞與豬肉為伍，以至各不得其味。主張在烹調時保持主料的本色、本味，認為最好吃的榮料，大多宜於單獨烹製。第四，重蒸煮，輕炸煎。

這是因為客家人大多比較適應溫性和清淡的飲食，較不適應熱性的飲食。

第五，客家飲食民俗中的養生保健意識尤為鮮明。

從上面客家菜的特色和特點，我覺得，客家菜的精髓是:

　　 客家菜用料講究鮮嫩，講究野生、家養、粗種；加工講究煮、煲、燉，講究粗刀大塊，不破壞食物營養與纖維；烹調講究原汁原味，不使過濃佐料，清淡可口，利於消化；膳食講究搭配，講究效用，多用藥材調理陰陽，清降補瀉，並根據時令增減食物品種。所有這些，都反映出客家人在千百年的生活實踐中，勤於探索養生之道，善於總結保健經驗，注重利用自然中潛藏的科學道理。

---

分享到:

---

閱讀更多 客家樑草養生堂 的文章

關鍵字: 魚翅 精髓 什麼

---