20快樂17
蛋糕由西方傳入中國後逐漸被人們所喜愛，而且成為人們許多儀式上不可缺少的象徵食品，如生日、婚禮、紀念日、聚會上都少不了它的身影。蛋糕多為甜食，最初都是經烘烤而成，學會烘烤蛋糕的手藝是十分不容易的，小朋友們想吃喜愛的蛋糕，寶媽們只有從蛋糕店購買，有許多不方便之處。其實，我們在家中不用烤箱一樣可以做出可口的蛋糕，只需用家裡的蒸鍋就可以，做出美味的蛋糕程序簡單易學。
當然，想學做蛋糕首先要了解它都有什麼口味的，蛋糕的口味：主要有面餬口味，它的配料由油脂、白糖、麵粉組成，油脂量需達麵粉量三分之二；乳沫口味，主要用雞蛋、白糖、麵粉組成，不含任何油脂；戚風口味，它是麵糊類和乳沫類兩種的混合口味。今天小編就和大家一起分享一種乳沫口味的蒸鍋蛋糕的程序。
準備材料：蒸鍋、蛋糕紙杯、雞蛋三隻、白砂糖、白醋
第一步：將三隻雞蛋打碎加入二十克白砂糖，滴入三四滴白醋用打蛋器打散，打散至雞蛋液中插入兩根牙籤能立住不倒為宜。
第二步：將打好的雞蛋液中用細篩子篩入100克低筋麵粉，上下翻拌均勻，至無麵粉顆粒即可。
第三步：將翻拌好的混合液倒入紙杯中，八分滿。籠屜鍋底加水燒開，籠屜上放入裝好的紙杯，蒸十五分鐘，鬆軟好吃的紙杯蛋糕就蒸好了。
品味要點：
1、雞蛋液打發的時間不宜過長，至剛好能立住牙籤時為宜。
2、一定要用低筋麵粉，而且一定要用細面篩篩入雞蛋液中。
3、麵粉篩入雞蛋液後一定要上下翻拌，至無顆粒時就可以了，不要過長時間翻動。
品味大連
蒸蛋糕，我理解的是用鍋蒸的蛋糕，不是烤箱烤熟的蛋糕。為什麼有人發的是水蒸蛋的做法;-)
做過多次蒸蛋糕了，原料簡單，3個雞蛋，60g低筋麵粉，20g綿白糖，白醋或檸檬汁幾滴
1，蛋白和蛋黃分開，用兩個容器裝。
2，蛋黃打碎，加三分之一綿白糖，篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
3，剩下的綿白糖放到蛋白一起，加入幾滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，至能提起彎鉤的狀態。
4，把蛋黃和打發好的蛋白混合均勻，倒入6村模具，震動幾下，可以震出氣泡。用保鮮膜封好，以免整齊掉入。
5，上蒸鍋，蒸30分鐘。關火，等5分鐘後取出。撕掉保鮮膜，取出蛋糕，切塊。
好了，可以吃了。
一休哥的歌
我試過網上很多種辦法，最近終於做成功了
首先準備4個雞蛋，70克麵粉，40白糖，油適量，
雞蛋放容器內，蛋黃蛋白無需分開，直接打發，檸檬汁幾滴，先把雞蛋打散，放入1/3白糖，然後打發，打到粗泡變成細泡，再放入1/3白糖，然後接著打發，打到有紋路，放入最後的白糖，然後一直打發，插著筷子不會倒，還是挺長時間的，所以要有打蛋器
然後篩入1/2麵粉攪拌均勻，剩下的麵粉用油適量調成糊狀，再倒入蛋糊中，接著上下攪拌均勻，
蒸鍋水燒開，把蛋糊倒入容器內，再放入蒸鍋中，堵住排氣口，大火蒸25分鐘左右，關火
等鍋涼了再開蓋就完成了，
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蒸蛋糕是以雞蛋、麵粉、砂糖為主材的蛋糕，色澤淡黃，海綿狀，富有彈性，無雜質，甜松綿軟，好吃不上火，做法簡單
我家孩子家裡的零食主要就是蒸蛋糕為主，別的不喜歡吃，我經常在家做，下面我來分享下蒸蛋糕的比例和做法，這個配方即可以上鍋蒸，又可以用烤箱
【所需食材】8寸蛋糕比例低筋麵粉85克、 色拉油 40克 、純牛奶48克 、雞蛋5個、 糖72克
【詳細做法步驟】 :
第一步：蛋清、蛋黃分離（蛋清裡不能有蛋黃哦，否則打發不了） 依次將糖，油，牛奶，加入蛋黃中，攪拌均勻。
第二步：麵粉過篩，加入攪拌好的蛋黃中，攪拌均勻 ，糖分3次，加入蛋白中打發至硬性。
第三步：.取3分之一，蛋白加入蛋糊中攪拌 ，將攪拌好的混合物倒入剩下的蛋白中迅速攪拌
第四步：蛋糕模具底部和周圍刷一層油，倒入調製好的蛋糕糊，用力震出氣泡，蓋上耐高溫保鮮膜，用牙籤扎幾個洞（蓋保鮮膜防止蒸的過程中鍋蓋上的水滴到蛋糕上），水開上鍋蒸40分鐘左右，根據蛋糕的大小和厚度，大厚的話，得一個小時左右，時間自己把控
烤箱做法:其他步驟都一樣，烤箱提前預熱10分鐘，上下火180烤40分鐘即可， 鬆軟，好吃，不上頭！比買的好吃。 
香甜鬆軟，沒有多餘的添加劑，好吃不上火，喜歡的朋友試著做給家人和孩子吃吧！
唐小糖
老人不喜歡戚風的口感 、覺得太軟了 很喜歡老式蛋糕、但是老式油太大、這款基本無油姜波老師的方子、乾龍皇帝愛吃的蛋蜂糕、也叫大黃糕 主要是簡單不用分離打發、我吃著覺得還行、蛋黃味兒大 不愛吃蛋黃的慎做。打發時候器具無水無油、請不要隨意更改糖量容易影響打發、雞蛋冷藏四小時以上（也叫冰蛋）據說口感更好哦、嫌棄蛋腥的請放少許檸檬汁、覺得發不起來稍微加點泡打粉我這個分量的1-2g、筷子打真心不建議了…很少有成功的
主料
雞蛋2份
糖1份
麵粉1份
快手蒸蛋糕（微波爐也OK的老式蛋蜂糕）的做法步驟
1. 雞蛋我用了6個是300g、糖就是150g面150g、這個配料為什麼寫幾份幾份沒有給出具體g數呢 是因為我覺得想做多一點、少一點就可以自己換算了很方便。雞蛋：面：糖=2:1:1
2. 放入糖 一次性全放、然後打發體積至原來三倍大。要麼說是快手呢！就是簡單、任性、盆無水無油、雞蛋使用前冷藏四小時以上口感更好、不要隨便更改糖量影響打發、嫌棄有蛋腥味的加點檸檬汁、怕打發不好的童鞋自己加少量泡打、我沒有加也覺得蠻好
3. 一次性放入面、無需過篩 普通面就OK
4. 面也用打蛋器！對你沒看錯
5. 打勻後處理模具
6. 刷層薄薄的油防粘
7. 上鍋蒸 七八分滿！太滿會變形、涼水上鍋、水開後開始計時、如果你的模具比我這個大是碗一定要延長時間、普通小碗都要12分鐘不然底部會不熟。
8. 大火蒸、上汽後八分鐘 一點先開蓋在關火…防止回縮
9. 很q彈、如果你要用微波爐叮、可以放到杯子蛋糕盒子裡、叮三分鐘當然你不要一次就放一個紙杯那樣會糊、放多了會不熟、我放了四個叮了四分鐘 不知道是什麼火候、就是快速加熱、這個口感是q彈的、不是戚風那種軟、不能互相比較謝謝
10. 內部組織沒有戚風那麼鬆軟，但是沒加泡打、開蓋不滴水、打發好是完全可以發起來的、這個圖是拿碗做的比較大我蒸了十五分鐘
小貼士
看到幾個曬圖的蒸成蛋餅了…我想說的是,您那一看就是掀鍋蓋的水滴的好麼…蒸饅頭開蓋滴水也會成為死麵的好麼朋友…還有覺得蛋味太重的同學加點檸檬汁 幾滴就OK、還有盆友拿蛋糕機做、烤箱烤那個也很OK哦
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美食探索者
http://www.toutiao.com/i6417326048752435713/#6649976-qzone-1-71309-3c8d8e8bb11b3fb9a4fd89478693d6c1
好巧啊。剛更新的圖文，歡迎賜教。酸奶蒸蛋糕。
虹靜的靜生活
簡易微波爐蛋糕
備料：4個雞蛋 80克麵粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
微波爐蛋糕步驟：
1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻
2.把麵粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻
3.在蛋清中加入其餘白糖，倒入幾滴白醋，用4只筷子抽打8——10分鐘，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒
4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻
5.在微波專用盆裡倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎
6.將盆放入微波爐，高火7分鐘。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來了。
菲菲旭旭
買一個陶瓷的湯勺，5個雞蛋，4勺糖，滿滿10勺麵粉，一瓶蓋白醋。。。
5個雞蛋加一瓶蓋白醋，打在一個大的容器裡。先把蛋打散，加入兩勺糖，打蛋器高速打發，打到蛋液濃稠在加入兩勺糖繼續高速打發，直到打蛋器提起時蛋液立起不會馬上倒下就OK了。
加入10勺麵粉（最好分三次加入），攪拌均勻無粉核。
蛋糕容器用食用油擦一遍，把蛋糕漿倒入，隔水蒸20分鐘後用筷子戳一下蛋糕中間戳到底，筷子上無粘液就是熟了。
豬豬114525026
準備的材料雞蛋7個，麵粉130克，酸奶1杯，糖70克，最主要是蛋清分離，就開始弄蛋黃了，加酸奶，一點白糖，再加麵粉攪拌成無顆粒的蛋液。蛋清一定要準備些大的容器，就怕不夠裝，因為蛋清打發起來時候很顯量打發前先放一點點鹽，打成粗泡後，加一勺糖，繼續打呈細膩的泡沫時再加一勺糖，打發成溼性泡發，此時狀態呈彎鉤狀，加第三勺糖，最後，直至打發成硬性泡發，呈直立的三角形小尖就ok了！然後就把打發的蛋清分三次以切拌的方式和蛋黃糊混合均勻，千萬不能打圈哦，一定是以切拌的方式，攪拌均勻後倒入要放進蒸鍋的容器內把拌好的蛋糊倒進去，震幾下，震出裡面的泡泡，拿保鮮膜封好，保證進不進去水汽，就可以上屜蒸了，時間嘛，一般都是三十分鐘，
