醬香餅以香甜辣脆為主要特點
層疊的餅皮煎得金黃焦脆
表面掛滿濃郁的醬汁
新鮮出爐的醬香餅散發著撩人的香味
聞著就流口水
今天教夥伴們一個醬料配方
做出來的醬香餅
誰做都好吃
自制醬香餅
麵粉、油、蠔油、豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬
孜然粉、花椒粉、白芝麻、蔥花、白糖
▽
在1斤麵粉裡放1小勺鹽，攪拌均勻。▽
分批次加入熱水，一邊加一邊攪拌，麵糰有小結塊時候就可以了。▽
然後加入冷水，攪勻後揉搓成麵糰。▽
麵糰揉至表面均勻無顆粒，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。▽
趁著發麵的時間，我們調製一個醬汁，中小火把油燒熱，放2勺豆瓣醬炒出紅油。▽
放1勺蠔油、1勺黃豆醬、1勺甜麵醬，再加入1勺白糖，攪拌均勻。▽
倒入5勺水，小火煮至沸騰，出鍋前再撒少許白芝麻，醬料就做好了。▽
在板上塗一層油，防止麵糰粘黏。▽
將鬆弛好的麵糰放在上面擀成2毫米厚的四方形大薄片。▽
刷上花椒油後，橫豎各切四刀，注意中間不要切斷。▽
按順序把它疊起來，再次擀薄。▽
從麵餅的一側開始捲起來，慢慢地搓細，然後從一頭往另外一邊卷。▽
把收口處放在捲餅底部藏起來，用手壓一壓，再用擀麵杖擀成薄餅，接下來就可以上鍋煎了。▽
用中小火把平底鍋燒熱，加少許油，輕輕把餅放入鍋裡，煎好一面再煎另一面，不要頻繁翻面。▽
煎到兩面金黃以後，用鏟子輕輕地敲一下，能聽到酥酥脆脆的聲音就說明餅已經煎好了。▽
在表面均勻地塗上醬料，再根據個人口味撒上白芝麻和蔥花。▽
分享到:
閱讀更多 美食匯588 的文章
