樂哉溝通895
酥炸羊排，香酥味美，食之滿口酥香。製作的關鍵：一是羊排要充分入味，二是要外酥香內軟嫩，不能內外都炸的很乾。可以試試這樣做。
一、所需食材和調味品
主要食材：
新鮮整塊羊排1500克，雞蛋2個。
所需調味品：
鹽15克，蔥10克，姜10克，花椒5克，砂仁3克，草果2個，八角3個，香葉5片，桂皮一小塊，良姜5克，白芷5克。
孜然粉10克，辣椒粉5克，熟芝麻5克。
生抽10克，老抽3克，料酒10克，澱粉15克。
二、製作過程
1、鍋中加水，水中加入料酒、蔥、姜，水開後將羊排整體下鍋，焯水3分鐘後撈出控水。
2、重新起鍋加水，水中放入除澱粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻以外的所有調味料，將焯過水的羊排下鍋，中火滷製30分鐘。
3、羊排不出鍋，利用原湯浸泡30分鐘入味。
4、到時間後將羊排撈出，控水。
5、取兩個雞蛋的蛋清，打散後其中加入澱粉，調成糊。
6、將羊排表面均勻沾裹上調好的糊。
7、鍋中放油，油溫六成時下入羊排，炸制兩面金黃後撈出控油。不需復炸。
8、將羊排晾至微溫，用小刀一條條切開擺盤，表面撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。
特別提示：
將羊排整體炸制，吃時再分切開，不要分條以後再炸制，這樣可以避免炸的太乾。
春芽點點
很高興回答你的問題，希望能給你提供幫助。
接下說一下酥炸羊排骨的做法。
準備食材：羊排骨500克，油、鹽適量，料酒適量，啤酒適量，生薑適量，香蔥適量，花椒適量，小麥麵粉適量，生粉適量，雞蛋適量。
製作方法：
第一步、將原材料備好之後，用清水將鍋清洗乾淨，把花椒放入鍋內，用小火炒香，然後用擀麵棒將炒好的花椒壓碎，放入碗中備用。
第二步、準備一盆清水，將排骨用清水清理乾淨，然後加入適量的花椒粉，適量的生薑，適量的蔥，適量的生抽，適量的鹽，適量的啤酒，攪拌均勻，醃入味。
第三步、將醃好的排骨加入適量的麵粉，適量的生粉，適量的雞蛋，然後攪拌均勻，使每一塊兒排骨上面都均勻的掛上麵糊，使之用筷子挑起來，可以緩慢地流動。
第四步、把鍋內加入適量的油，燒至六到七分熱，然後下入排骨，為了避免排骨粘連到一起，我們可以一塊兒一塊兒的放，不要一起倒進去。
第五步、定型後，可以翻動一下，把粘連的撥開，炸到金黃，撈出瀝乾油。然後大火加熱油鍋，再復炸一遍，炸好的排骨趁熱食用（多餘的下次吃的時候，可以入鍋蒸。）一道美味的酥炸羊排骨就已經完成了。
總結：1、酥炸羊排骨色澤金黃、外酥裡嫩可以撒上椒鹽、辣椒麵和孜然粉或者搭配番茄醬趁熱直接食用。2、炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁，亦或剩的可以入鍋蒸，也非常的好吃。
小旺美食
食材清單
羊排 、 燒烤料（超市有賣）
烹飪步驟
1/3
羊排切塊冷水下鍋去除血水，然後煮熟，我用的高壓鍋，方便快捷
2/3
油鍋燒熱，羊排倒入，大火炸，7，8分鐘就可以（本來就是熟嘛），撈出瀝乾油
最後一步
撒上燒烤料拌勻，當～當～當～當，成功！！！！！！！！！😍😍😍😍😍😍
榮的生活錄
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苦盡甘來157
酥炸羊排的做法
材料：羊排、鹽、花椒、生薑、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。
配料： 土豆。
做法：
１、將整片羊排洗淨瀝水，用鹽、白酒、花椒粒和生薑片抹勻後放進冰箱醃製，醃製時間要長一些，我將羊排醃製了３個小時左右。然後從肋骨出分劈好。 2、將土豆去皮洗淨切成厚片，備用。去一些辣椒粉和孜然粉加一點鹽，調勻。喜歡口味辣一點的可以多放辣椒粉，不喜歡辣口味的話，可以不放辣椒粉撒一點胡椒粉和花椒粉，味道也可以。
3、將醃好的羊排取出來，去掉花椒粒，用廚房紙將羊排表面的水份吸取。
4、取平底鍋，倒一些油，開小火，有溫度後將羊排放入，還是開小火，炸制金黃後取出，趁熱將調好的調料粉撒上。
5、再將土豆片放進炸制金黃，再灑上調料粉，即可。
裸奔上火星
香酥炸羊排的用料
小羊排 2斤左右蔥段 適量薑片 8-10片（薄片即可）花椒 2-3勺（為了去羶味）五香粉 1-2勺孜然 2-3勺料酒或魚露 1小勺鮮味汁 1勺生抽 1勺老抽 1小勺（為了上色用的）食用油 1勺蠔油 1勺鹽 適量麵粉、生粉（炸排時用） 1：1的比例
香酥炸羊排的做法步驟
步驟 1
小羊排洗淨用廚房用紙擦乾水分，然後斬成3-4釐米左右小塊倒入容器中； （斬小些在醃製和炸制時都更加方便，且比較入味）
步驟 2
以上所有調料加到羊排中，醃製2小時以上；
步驟 3
準備平盤，倒入1份麵粉和1份生粉混合均勻；
步驟 4
把羊排中的調料挑出，蘸粉並抖去多餘乾粉，這步可以邊炸邊做；
步驟 5
電磁爐開到200度，將羊排炸成金黃色可盛出，喜歡吃辣的可以撒些辣椒麵（這裡我用的電磁爐和不沾鍋，恆溫且方便）
一起做餓夢
酥炸羊排的做法
材料：羊排、鹽、花椒、生薑、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。 配料： 土豆。
１、將整片羊排洗淨瀝水，用鹽、白酒、花椒粒和生薑片抹勻後放進冰箱醃製，醃製時間要長一些，我將羊排醃製了３個小時左右。然後從肋骨出分劈好。
2、將土豆去皮洗淨切成厚片，備用。去一些辣椒粉和孜然粉加一點鹽，調勻。喜歡口味辣一點的可以多放辣椒粉，不喜歡辣口味的話，可以不放辣椒粉撒一點胡椒粉和花椒粉，味道也可以。
3、將醃好的羊排取出來，去掉花椒粒，用廚房紙將羊排表面的水份吸取。 4、取平底鍋，倒一些油，開小火，有溫度後將羊排放入，還是開小火，炸制金黃後取出，趁熱將調好的調料粉撒上。 5、再將土豆片放進炸制金黃，再灑上調料粉，就可以了
