乐哉沟通895
酥炸羊排，香酥味美，食之满口酥香。制作的关键：一是羊排要充分入味，二是要外酥香内软嫩，不能内外都炸的很干。可以试试这样做。
一、所需食材和调味品
主要食材：
新鲜整块羊排1500克，鸡蛋2个。
所需调味品：
盐15克，葱10克，姜10克，花椒5克，砂仁3克，草果2个，八角3个，香叶5片，桂皮一小块，良姜5克，白芷5克。
孜然粉10克，辣椒粉5克，熟芝麻5克。
生抽10克，老抽3克，料酒10克，淀粉15克。
二、制作过程
1、锅中加水，水中加入料酒、葱、姜，水开后将羊排整体下锅，焯水3分钟后捞出控水。
2、重新起锅加水，水中放入除淀粉、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻以外的所有调味料，将焯过水的羊排下锅，中火卤制30分钟。
3、羊排不出锅，利用原汤浸泡30分钟入味。
4、到时间后将羊排捞出，控水。
5、取两个鸡蛋的蛋清，打散后其中加入淀粉，调成糊。
6、将羊排表面均匀沾裹上调好的糊。
7、锅中放油，油温六成时下入羊排，炸制两面金黄后捞出控油。不需复炸。
8、将羊排晾至微温，用小刀一条条切开摆盘，表面撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻。
特别提示：
将羊排整体炸制，吃时再分切开，不要分条以后再炸制，这样可以避免炸的太干。
春芽点点
很高兴回答你的问题，希望能给你提供帮助。
接下说一下酥炸羊排骨的做法。
准备食材：羊排骨500克，油、盐适量，料酒适量，啤酒适量，生姜适量，香葱适量，花椒适量，小麦面粉适量，生粉适量，鸡蛋适量。
制作方法：
第一步、将原材料备好之后，用清水将锅清洗干净，把花椒放入锅内，用小火炒香，然后用擀面棒将炒好的花椒压碎，放入碗中备用。
第二步、准备一盆清水，将排骨用清水清理干净，然后加入适量的花椒粉，适量的生姜，适量的葱，适量的生抽，适量的盐，适量的啤酒，搅拌均匀，腌入味。
第三步、将腌好的排骨加入适量的面粉，适量的生粉，适量的鸡蛋，然后搅拌均匀，使每一块儿排骨上面都均匀的挂上面糊，使之用筷子挑起来，可以缓慢地流动。
第四步、把锅内加入适量的油，烧至六到七分热，然后下入排骨，为了避免排骨粘连到一起，我们可以一块儿一块儿的放，不要一起倒进去。
第五步、定型后，可以翻动一下，把粘连的拨开，炸到金黄，捞出沥干油。然后大火加热油锅，再复炸一遍，炸好的排骨趁热食用（多余的下次吃的时候，可以入锅蒸。）一道美味的酥炸羊排骨就已经完成了。
总结：1、酥炸羊排骨色泽金黄、外酥里嫩可以撒上椒盐、辣椒面和孜然粉或者搭配番茄酱趁热直接食用。2、炒糖醋汁，把排骨裹上酸甜的糖醋汁，亦或剩的可以入锅蒸，也非常的好吃。
小旺美食
食材清单
羊排 、 烧烤料（超市有卖）
烹饪步骤
1/3
羊排切块冷水下锅去除血水，然后煮熟，我用的高压锅，方便快捷
2/3
油锅烧热，羊排倒入，大火炸，7，8分钟就可以（本来就是熟嘛），捞出沥干油
最后一步
撒上烧烤料拌匀，当～当～当～当，成功！！！！！！！！！😍😍😍😍😍😍
荣的生活录
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苦尽甘来157
酥炸羊排的做法
材料：羊排、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。
配料： 土豆。
做法：
１、将整片羊排洗净沥水，用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制，腌制时间要长一些，我将羊排腌制了３个小时左右。然后从肋骨出分劈好。 2、将土豆去皮洗净切成厚片，备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐，调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉，不喜欢辣口味的话，可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉，味道也可以。
3、将腌好的羊排取出来，去掉花椒粒，用厨房纸将羊排表面的水份吸取。
4、取平底锅，倒一些油，开小火，有温度后将羊排放入，还是开小火，炸制金黄后取出，趁热将调好的调料粉撒上。
5、再将土豆片放进炸制金黄，再洒上调料粉，即可。
裸奔上火星
香酥炸羊排的用料
小羊排 2斤左右葱段 适量姜片 8-10片（薄片即可）花椒 2-3勺（为了去膻味）五香粉 1-2勺孜然 2-3勺料酒或鱼露 1小勺鲜味汁 1勺生抽 1勺老抽 1小勺（为了上色用的）食用油 1勺蚝油 1勺盐 适量面粉、生粉（炸排时用） 1：1的比例
香酥炸羊排的做法步骤
步骤 1
小羊排洗净用厨房用纸擦干水分，然后斩成3-4厘米左右小块倒入容器中； （斩小些在腌制和炸制时都更加方便，且比较入味）
步骤 2
以上所有调料加到羊排中，腌制2小时以上；
步骤 3
准备平盘，倒入1份面粉和1份生粉混合均匀；
步骤 4
把羊排中的调料挑出，蘸粉并抖去多余干粉，这步可以边炸边做；
步骤 5
电磁炉开到200度，将羊排炸成金黄色可盛出，喜欢吃辣的可以撒些辣椒面（这里我用的电磁炉和不沾锅，恒温且方便）
一起做饿梦
酥炸羊排的做法
材料：羊排、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。 配料： 土豆。
１、将整片羊排洗净沥水，用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制，腌制时间要长一些，我将羊排腌制了３个小时左右。然后从肋骨出分劈好。
2、将土豆去皮洗净切成厚片，备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐，调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉，不喜欢辣口味的话，可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉，味道也可以。
3、将腌好的羊排取出来，去掉花椒粒，用厨房纸将羊排表面的水份吸取。 4、取平底锅，倒一些油，开小火，有温度后将羊排放入，还是开小火，炸制金黄后取出，趁热将调好的调料粉撒上。 5、再将土豆片放进炸制金黄，再洒上调料粉，就可以了
