韓澤秀

包子是老百姓餐桌上少不了的麵食，不僅北方人喜歡，南方人也非常喜歡，作為南方人的我，雖然沒有以麵食為主食，但也還是會隔三差五的為家人做各種餡料的包子、饅頭。包子的製作主要由:和麵、醒面、餡料的製作、包包子、蒸煮這幾道工序完成，相信許多人剛學做包子時總會出現包子發硬、發黃、塌皮等各種問題。

完美的包子應該是題主所提到的又白又大，還有就是光滑如膚，其實要做出這樣美味可口的包子，是需要一些的小竅門的，今天小莊分享自己在家做包子的一些小竅門，讓你在家也能輕鬆做出又白又大的包子來。

一、麵粉的選擇

麵粉最好選擇中筋麵粉，比較鬆軟和細膩，就是平時我們所說的普通面。

二、發酵劑的選擇

家裡做包子我一般都用酵母粉， 酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，營養成分豐富，含豐富的維生素和礦物質，在合適的條件下，酵母粉分解麵粉中的澱粉和糖粉，產二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹，使得麵糰變得更加鬆軟，用它發酵出來的食物要比原來沒發酵過的更有營養價值。

三、酵母粉加點白糖

在發酵的時候，可以適量加一些白糖，白糖是發酵粉最喜歡“食物”，可以讓麵糰更好的發酵，做出來的包子更光亮白澤。

四、酵母粉先用溫水活化

在30度左右的溫水中加入適量的酵母粉和白糖，攪拌均勻，讓它靜置10分鐘後使用，（水不能太燙，不超過40度，水如果太燙會把酵母菌給燙死，使麵糰發酵不起來）。

五、麵粉、水、酵母粉和白糖的比例

常用的一個配料比例:麵粉500g、水250g、酵母粉5g、白糖20g，用同一品種酵母粉，在同一條件下對面團進行發酵時，如果增加酵母的用量，可以使得麵糰的發酵速度加快；反之，如果減少酵母的用量，發酵速度就會明顯變慢；因此在操作時，可以根據自己的情況做適當的調整。

六、揉麵

麵粉再加酵母水時，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，再用手揉麵，麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後，靜置10分鐘，等水分和麵充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰，達到“麵糰光、盆子光、手上光”的效果。

七、麵糰的發酵

麵糰揉光滑之後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方，一般發酵到2倍大，也就麵糰呈蜂窩狀，（發酵時間不能太長，發酵過度，蒸出的包子容易出現塌皮）。這時就要進行二次揉麵，二次揉麵排空麵糰中的氣體，分成小糰子就可以包餡料。

八、包子二次醒發後再蒸

包好的包子繼續醒發20分鐘左右，必須冷水下鍋蒸，包子裡外才能受熱均勻， 水開後轉中火蒸20分鐘，保持二次醒發可以讓包子發的更均勻飽滿，口感才會更好，蒸的時間也不能過長，不然包子會發黃。

以上就是小莊在家做包子的小竅門，用心做好每一步，您也能蒸出又白又大的包子來。

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小莊來說食

你好，我是秋香美食，很高興來回答你這個問題。

包子在中國很多地方是作為主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家裡包出又白又大的包子其實也不難，只要掌握了方法和幾個要點，多練習，經常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子鋪的包子相媲美，因為包子鋪的包子加了各種添加劑，比如包子美白劑，包子膨鬆劑，包子改良劑，甚至有些是國家禁止的添加劑。因此，在家包包子，做到不回縮，不塌陷，不粘皮，吃起來蓬鬆暄軟就算是成功的包子了。

我在家經常包包子，我把自己掌握的方法和注意要點分享給你。

第一點，選擇酵母很重要，酵母菌是一種活的益生菌，當它活化以後作用於麵糰就會產生大量的氣體，包子的膨大就是靠這些氣體的作用。因此，你做包子的時候，不確定你的酵母菌是否活的，那就用溫水或溫牛奶把它先化開，產生豐富的泡沫時再來和麵。

第二點，如果想讓包子變白變大，可以用牛奶和蛋清來和麵。一斤的麵粉用250ml的牛奶加2個蛋清。牛奶的含水量在90%左右，雞蛋的含水量在70%左右。由於麵粉的吸水性不同，和麵時要預留一些牛奶出來，不夠再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起來有一點軟，這是最佳的狀態。

第三點，包子包完後要進行二次醒發，天氣熱就在室溫下醒發，天氣冷的話要放到溫暖的地方醒發到包子脹大一圈，就可以上鍋蒸了，冷水上鍋，水開後轉大火蒸12分鐘左右。熟後關火燜3分鐘，以免包子熱脹冷縮塌皮了。

以上是我的回答，希望能幫到你，也祝你早日包出又白又大的包子。

秋香美食

包子是我們國家的傳統麵食，小編比較愛吃，隔幾天就做一次。要做出又白又大的包子其實並不難，掌握好以下幾個要點就OK了。

以500克麵粉為例，我用的是高筋麵粉，因為只有麵粉白了包子才能夠又白又大。

第一步 準備好500克麵粉，10克酵母，300克水，2克小蘇打，可以用溫水和麵，這樣發酵時間就會縮短。把麵粉，酵母倒入盆中拌勻倒入水攪拌上勁，揉成光滑的麵糰，然後蓋好發酵。

第二步 待麵糰發至兩倍大 ，案板上放適量乾麵粉，放小蘇打拌勻，把發好的麵糰倒在案板上揉勻，這要注意了，必須揉麵時間長點，才能讓包子才又白又大。饅頭店都是用機器和麵的，比較上勁，饅頭才會白而光滑。我們手工揉也要讓麵糰上勁，這樣麵筋網才能得以擴展。

第三步 我們就可以下劑子了，擀皮，包入自己喜歡吃的餡料。這一步是最關鍵的，說幾個要點，餡料不能太軟了，擀好的麵皮要立刻包好包子，然後就是包好的包子要醒發十五分鐘左右，冬天時間長點。或者視覺看一下包子表面非常的光滑，包子就醒發好了。

第四步 待水燒開就可以上鍋蒸了。這一步要掌握的是時間，一般是蒸制十五到二十分鐘。時間長了就會出現塌陷，一斤面我們可以放2.5克改良劑，可以減少這個塌陷問題。

以上的幾個步驟大家靈活掌握，希望大家能做出又白又大的包子。

阿坤愛唱歌

包子發麵如何又白又鬆軟？幾個技巧教給你，做出皮薄餡多大包子

現在很多人的早餐都喜歡吃包子，包子也算是一種古老的傳統麵食。雖然包子的歷史很已經很悠久了，但是他在美食界的地位也是絕對不可以替代的，作為早餐，也是人們的不二選擇。就連我有時候早上上班沒空起來做飯，都會去路邊的小吃店買上幾個包子。而且我每次都會選擇包子，就算有其他的油條啊餅啊之類的，我還是會選擇包子，畢竟我是一個包子控！其實有時候我也是為自己做包子的，但是因為平時上班沒有時間，所以也就很少做，我一旦有時間，我就會做上很多，然後放到冰箱裡冷藏，什麼時候想吃了再拿出來。

今天我就教大家幾款簡單包子的做法，但是其中也是還有一定的小技巧的，只要我們是掌握了這些小技巧，做出來的比外面的都好吃。首先我們要準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要添加4到5克的酵母粉，我們添加的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好

而且酵母喜歡甜，所以我們可以放一勺糖，這樣有利於發酵。然後我們把化好的酵母水倒入麵粉，再到的時候要注意，每次要倒少一點，然後要多倒幾次，一定要記得邊倒邊攪，攪成面塊兒狀。接下來我們就需要的用手把面塊揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。在我們等待麵糰醒發的過程中我們就可以做包子的餡料，首先我們先把車洗乾淨做成豬肉泥，然後加入鹽，老抽，生抽，料酒，蔥薑末和五香粉，然後我們要用筷子沿著一個方向攪拌，並且把它攪拌均勻，這樣可以給肉餡兒調味調色。

接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。

接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。等下結束後，我們就可以開始蒸包子了，我們開到大火，直到蒸鍋帽子之後轉為中火，然後再蒸15分鐘，等蒸好後門不要急著拿出來，再把它放在鍋裡燜五分鐘，然後再取出來，這樣做出來的包子就會比外面做的還要好吃得多

老村長廚師小孫

大家好，我是鄉鄉下廚，我來回答這個問題。

關於“怎樣才可以讓包子發的又白又大？”我的問答是，要想包子發的又白又大，需要從麵粉的選擇，發酵粉的配比，揉麵的手法和時間，醒發的時間，蒸制的時間來著重考慮。

包子

包子是用麵粉，肉，雞蛋，蔬菜等製成的麵食，營養豐富，方便快捷，經常被當做早餐吃，特別是在北方，每天早晨包子鋪或者路邊包子攤位的生意都非常火爆。我們常常會發現包子鋪裡的包子做包子皮很鬆軟，顏色也很白。但是我們自己在家做的包子就有點不盡人意，不如外面賣的包子那樣鬆軟，潔白。

接下來鄉鄉小廚就跟大家分享一下自己在家怎麼才能做出又大又白的包子。

麵粉的選擇

麵粉從蛋白質含量上看，分為高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，麵粉精度越高，顏色也越來越白，做出來的包子皮也很容易看出來高筋麵粉要比其他麵粉的白。其實如果家裡吃的話，包子的顏色不重要，普通的富強粉就行，如果對顏值要求高的話，可以選擇價格更好的高筋粉和雪花粉。

發酵粉的選擇和配比

做包子離不開發酵粉，家庭製作包子一般採用老肥或者是酵母粉這兩種，外面的有的包子鋪會加入酵母粉和泡打粉一起發麵，泡打粉既可以讓麵糰快速發酵，就可以讓麵糰更加鬆軟。做出來的包子麵皮會又大又白，但是家庭不推薦用泡打粉。用酵母和白糖發酵即可，拿500克麵粉為例，500克麵粉，5克酵母，5克白糖，250克溫水，這個配方做出來的包子皮比較鬆軟，發酵時間也會大大縮短。

揉麵的手法和時間

先把酵母和白糖溶解在溫水裡，然後分次倒入麵粉中，揉成麵糰，揉麵要充分，這樣酵母才會充分的滲透到麵糰裡，做出來的包子才會充分的發酵。如果喜歡錶皮光滑口感筋道的包子皮，可以把和好的麵糰“三揉三醒”，和好的麵糰醒發10分鐘，然後再揉3分鐘，重複這樣的動作三次，讓後再醒發。

麵糰兩次醒發

包子面需要經過二次醒發，第一次醒發至麵糰發酵至兩倍大，裡面有蜂窩狀組織。冬天天氣冷，發麵的時候可以把麵糰放在溫暖的地方，或者用厚被子蓋上。發酵好的麵糰，經過排氣整形後，分成大小均等的劑子，擀成中間略厚邊緣薄的包子皮，然後把餡料放進去，封口包實。包好的包子用保鮮膜蓋著或者放進蒸屜裡，蓋上鍋蓋醒發，防止幹皮。

蒸制的時間

等包子生坯醒發至1.5倍大時，冷水上鍋蒸制，等水開後，蒸15-20分鐘不等，因為不同的包子餡料，所以蒸包子的時間也不同，冷水上鍋可以給麵糰增加一個發酵的時間，這樣蒸出來的包子個頭會比較大，比較鬆軟。

結語

如何才能讓做出來的包子皮又大又白的問題問答完了，只要按照以上幾點加以注意：選擇好麵粉，發酵粉，揉麵的方法，醒發時間，蒸制時間，就能在家做出又大又白的饅頭，但是鄉鄉小廚覺得，家裡的做的包子可以不用追求那麼白，普通的麵粉也可以做出好吃包子，希望我的回答能夠幫到大家。

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鄉鄉小廚

發麵，有很多種。平常最普遍的就是用發酵粉發的了，水溫在35度左右，要不然會因溫度過高酵母被燙死，過低不能很好的激活酵母它的優點是發酵速度快，缺點是面不怎麼香，俗稱沒什麼面味；第二種就是老面活的面了，就是以前做包子剩下的面就稱老面，老面會發酸，所以我們做的時候要加小蘇打來中和它的酸味，它的優點是面香，缺點是對小蘇打的量不好掌握，多了面就發黃，還有股澀味，少了有股酸味；我們的家鄉還有一種做法，就是把糯米熬成米粥，把糯米飯粒撈出碾碎，放入麥麩，酒糟，就跟做酒一樣等它發酵，發酵好了用它來和麵，它的優點是面很香，吃起來有股淡淡的甜味，缺點是優點麻煩；包子想要又白又軟，不需要添加別的，只要在和麵時放點豬油就又軟又白了

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怎樣讓發的包子又白又大？

嗯，這是一個很好的問題哈。吃包子，比吃菜更省事方便，娃娃們吃也是安逸的可以，我總結了幾點，還請多提意見哈。

第一呢，【麵粉】用的麵粉是關鍵，一定要發好面，和麵的時候加入發酵粉就可以噠，這個放的發酵粉的量跟和的麵粉的多少有很大的關係

第二呢，【溫度】跟當時發麵粉溫度也是關係重大，溫度低，溫度的高低直接決定發酵的時間長短，以及酵母的用量

第三呢，【時間】就是發酵時間的長短了，溫度低，對應的發酵時間也要變長，溫度高呢，可以適當減少發酵粉時間呢

總結一下哈，嗯，當看到麵糰變大了，就說明發酵好了，這時可以用刀切一塊麵，觀察切口處的橫斷面，氣孔越多就表示發的越好

嗯，大功告成，面發好啦

如果有其他更好的意見，歡迎留言和多多指正哈

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怎樣才可以讓包子發的又白又大？

包子做得好，那就要看發麵製作的功力了，做好發麵需要了解配方，同時也要有一些經驗上的技巧。當然，包子發的好不好主要要看使用的酵母和發麵的溫度和溼度。讓我們來了解一下發面的原理吧。

發麵：發麵的過程就是給麵糰進行充氣的過程，在麵糰的麵筋組織中充入均勻的氣體，同時在麵筋的支撐下保持住發麵的形態，在熟制之後就是白白胖胖的發麵食品了。

發酵：酵母菌在麵糰中繁殖和生長的過程，排出的二氧化碳分佈在麵筋組織中。當然，使用酵母菌給發麵進行發酵是最健康的方法，屬於生物發酵過程。而使用泡打粉或者小蘇打來進行發酵則是利用化學原理給麵糰充氣，也有很多人為了得到更好的發酵效果會把酵母菌和泡打粉配合使用。

發麵的比例：製作包子最好使用中筋粉，麵粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是麵粉重量的1-3%，糖的比例是麵粉重量的3%，最好使用40度溫水化開酵母菌，然後使用化開酵母菌的水來和麵。

二次發酵：發麵包子的製作需要掌握好二次發酵，麵糰在第一次發酵之後一般會發到麵糰原來體積的2-3倍，這個時候不要直接來蒸包子，而是要把麵糰疊壓，把已經形成的氣體全部衝麵糰中排出去，然後再次醒面30分鐘。讓麵糰中再一次充氣，這個過程是二次發酵。目的是讓麵糰中的氣泡均勻，細密。只有麵糰中的氣泡很均勻，在後面製作好的包子才會發的大，發的好。

如何做好發麵包子，就分享到這裡啦，希望你會喜歡。

小秀私廚

包子做法流程，怎麼蒸包子又白又大又鬆軟，包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。

狗不理包子材料：

5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。

醬肉包子內餡材料：

城市裡的小螻蟻

想讓包子發酵又白又大，需要用酵母發酵，就可以蒸出來又白又大的包子

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