韩泽秀

包子是老百姓餐桌上少不了的面食，不仅北方人喜欢，南方人也非常喜欢，作为南方人的我，虽然没有以面食为主食，但也还是会隔三差五的为家人做各种馅料的包子、馒头。包子的制作主要由:和面、醒面、馅料的制作、包包子、蒸煮这几道工序完成，相信许多人刚学做包子时总会出现包子发硬、发黄、塌皮等各种问题。

完美的包子应该是题主所提到的又白又大，还有就是光滑如肤，其实要做出这样美味可口的包子，是需要一些的小窍门的，今天小庄分享自己在家做包子的一些小窍门，让你在家也能轻松做出又白又大的包子来。

一、面粉的选择

面粉最好选择中筋面粉，比较松软和细腻，就是平时我们所说的普通面。

二、发酵剂的选择

家里做包子我一般都用酵母粉， 酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，营养成分丰富，含丰富的维生素和矿物质，在合适的条件下，酵母粉分解面粉中的淀粉和糖粉，产二氧化碳气体，再通过受热膨胀，使得面团变得更加松软，用它发酵出来的食物要比原来没发酵过的更有营养价值。

三、酵母粉加点白糖

在发酵的时候，可以适量加一些白糖，白糖是发酵粉最喜欢“食物”，可以让面团更好的发酵，做出来的包子更光亮白泽。

四、酵母粉先用温水活化

在30度左右的温水中加入适量的酵母粉和白糖，搅拌均匀，让它静置10分钟后使用，（水不能太烫，不超过40度，水如果太烫会把酵母菌给烫死，使面团发酵不起来）。

五、面粉、水、酵母粉和白糖的比例

常用的一个配料比例:面粉500g、水250g、酵母粉5g、白糖20g，用同一品种酵母粉，在同一条件下对面团进行发酵时，如果增加酵母的用量，可以使得面团的发酵速度加快；反之，如果减少酵母的用量，发酵速度就会明显变慢；因此在操作时，可以根据自己的情况做适当的调整。

六、揉面

面粉再加酵母水时，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，再用手揉面，面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后，静置10分钟，等水分和面充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团，达到“面团光、盆子光、手上光”的效果。

七、面团的发酵

面团揉光滑之后，盖上保鲜膜放到温暖的地方，一般发酵到2倍大，也就面团呈蜂窝状，（发酵时间不能太长，发酵过度，蒸出的包子容易出现塌皮）。这时就要进行二次揉面，二次揉面排空面团中的气体，分成小团子就可以包馅料。

八、包子二次醒发后再蒸

包好的包子继续醒发20分钟左右，必须冷水下锅蒸，包子里外才能受热均匀， 水开后转中火蒸20分钟，保持二次醒发可以让包子发的更均匀饱满，口感才会更好，蒸的时间也不能过长，不然包子会发黄。

以上就是小庄在家做包子的小窍门，用心做好每一步，您也能蒸出又白又大的包子来。

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小庄来说食

你好，我是秋香美食，很高兴来回答你这个问题。

包子在中国很多地方是作为主食的，所以大部分家庭都是自己在家包包子。想要在家里包出又白又大的包子其实也不难，只要掌握了方法和几个要点，多练习，经常包，肯定能包出又白又大的包子。但是希望你不要和外面包子铺的包子相媲美，因为包子铺的包子加了各种添加剂，比如包子美白剂，包子膨松剂，包子改良剂，甚至有些是国家禁止的添加剂。因此，在家包包子，做到不回缩，不塌陷，不粘皮，吃起来蓬松暄软就算是成功的包子了。

我在家经常包包子，我把自己掌握的方法和注意要点分享给你。

第一点，选择酵母很重要，酵母菌是一种活的益生菌，当它活化以后作用于面团就会产生大量的气体，包子的膨大就是靠这些气体的作用。因此，你做包子的时候，不确定你的酵母菌是否活的，那就用温水或温牛奶把它先化开，产生丰富的泡沫时再来和面。

第二点，如果想让包子变白变大，可以用牛奶和蛋清来和面。一斤的面粉用250ml的牛奶加2个蛋清。牛奶的含水量在90%左右，鸡蛋的含水量在70%左右。由于面粉的吸水性不同，和面时要预留一些牛奶出来，不够再加。面要和到不粘手不粘盆，摸起来有一点软，这是最佳的状态。

第三点，包子包完后要进行二次醒发，天气热就在室温下醒发，天气冷的话要放到温暖的地方醒发到包子胀大一圈，就可以上锅蒸了，冷水上锅，水开后转大火蒸12分钟左右。熟后关火焖3分钟，以免包子热胀冷缩塌皮了。

以上是我的回答，希望能帮到你，也祝你早日包出又白又大的包子。

秋香美食

包子是我们国家的传统面食，小编比较爱吃，隔几天就做一次。要做出又白又大的包子其实并不难，掌握好以下几个要点就OK了。

以500克面粉为例，我用的是高筋面粉，因为只有面粉白了包子才能够又白又大。

第一步 准备好500克面粉，10克酵母，300克水，2克小苏打，可以用温水和面，这样发酵时间就会缩短。把面粉，酵母倒入盆中拌匀倒入水搅拌上劲，揉成光滑的面团，然后盖好发酵。

第二步 待面团发至两倍大 ，案板上放适量干面粉，放小苏打拌匀，把发好的面团倒在案板上揉匀，这要注意了，必须揉面时间长点，才能让包子才又白又大。馒头店都是用机器和面的，比较上劲，馒头才会白而光滑。我们手工揉也要让面团上劲，这样面筋网才能得以扩展。

第三步 我们就可以下剂子了，擀皮，包入自己喜欢吃的馅料。这一步是最关键的，说几个要点，馅料不能太软了，擀好的面皮要立刻包好包子，然后就是包好的包子要醒发十五分钟左右，冬天时间长点。或者视觉看一下包子表面非常的光滑，包子就醒发好了。

第四步 待水烧开就可以上锅蒸了。这一步要掌握的是时间，一般是蒸制十五到二十分钟。时间长了就会出现塌陷，一斤面我们可以放2.5克改良剂，可以减少这个塌陷问题。

以上的几个步骤大家灵活掌握，希望大家能做出又白又大的包子。

阿坤爱唱歌

包子发面如何又白又松软？几个技巧教给你，做出皮薄馅多大包子

现在很多人的早餐都喜欢吃包子，包子也算是一种古老的传统面食。虽然包子的历史很已经很悠久了，但是他在美食界的地位也是绝对不可以替代的，作为早餐，也是人们的不二选择。就连我有时候早上上班没空起来做饭，都会去路边的小吃店买上几个包子。而且我每次都会选择包子，就算有其他的油条啊饼啊之类的，我还是会选择包子，毕竟我是一个包子控！其实有时候我也是为自己做包子的，但是因为平时上班没有时间，所以也就很少做，我一旦有时间，我就会做上很多，然后放到冰箱里冷藏，什么时候想吃了再拿出来。

今天我就教大家几款简单包子的做法，但是其中也是还有一定的小技巧的，只要我们是掌握了这些小技巧，做出来的比外面的都好吃。首先我们要准备好材料，有面粉，猪肉，芹菜，饺子粉，葱和姜，然后我们要准备好一些调料，有盐白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我们要先和面，我们要在空碗里面放上酵母粉，然后再加入一勺白糖，再加入大约35度的温水，然后用筷子搅拌均匀。在这时候我们需要注意，如果是一斤的面粉的话，需要添加4到5克的酵母粉，我们添加的水大概为250毫升，水的温度是在30到35度左右最好

而且酵母喜欢甜，所以我们可以放一勺糖，这样有利于发酵。然后我们把化好的酵母水倒入面粉，再到的时候要注意，每次要倒少一点，然后要多倒几次，一定要记得边倒边搅，搅成面块儿状。接下来我们就需要的用手把面块揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发。在我们等待面团醒发的过程中我们就可以做包子的馅料，首先我们先把车洗干净做成猪肉泥，然后加入盐，老抽，生抽，料酒，葱姜末和五香粉，然后我们要用筷子沿着一个方向搅拌，并且把它搅拌均匀，这样可以给肉馅儿调味调色。

接下来我们把青菜洗干净，然后叶子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然后加上少许的食用油和盐，这时候还是需要顺着一个方向，把馅料搅拌均匀。然后我们再去看看我们的面团，面团要醒发到一开始那两倍大，这才是最好的状态。这时候我们拿出面团儿，再把它揉搓至表面光滑，然后我们把面团搓成条状，给它切成大小均匀的小剂子。

接下来我们把这些小剂子全部擀成面皮，擀的时候要注意面皮的边缘，中间要厚。然后我们就按照普通我们包包子的样子把馅儿包进包子里面。接下来我们把包好的包子放在蒸笼上，我们可以在蒸笼上垫上一层油纸或者抹上油，然后让他进行第二次醒发，醒发过程大概10到15分钟就可以了。等下结束后，我们就可以开始蒸包子了，我们开到大火，直到蒸锅帽子之后转为中火，然后再蒸15分钟，等蒸好后门不要急着拿出来，再把它放在锅里焖五分钟，然后再取出来，这样做出来的包子就会比外面做的还要好吃得多

老村长厨师小孙

大家好，我是乡乡下厨，我来回答这个问题。

关于“怎样才可以让包子发的又白又大？”我的问答是，要想包子发的又白又大，需要从面粉的选择，发酵粉的配比，揉面的手法和时间，醒发的时间，蒸制的时间来着重考虑。

包子

包子是用面粉，肉，鸡蛋，蔬菜等制成的面食，营养丰富，方便快捷，经常被当做早餐吃，特别是在北方，每天早晨包子铺或者路边包子摊位的生意都非常火爆。我们常常会发现包子铺里的包子做包子皮很松软，颜色也很白。但是我们自己在家做的包子就有点不尽人意，不如外面卖的包子那样松软，洁白。

接下来乡乡小厨就跟大家分享一下自己在家怎么才能做出又大又白的包子。

面粉的选择

面粉从蛋白质含量上看，分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，面粉精度越高，颜色也越来越白，做出来的包子皮也很容易看出来高筋面粉要比其他面粉的白。其实如果家里吃的话，包子的颜色不重要，普通的富强粉就行，如果对颜值要求高的话，可以选择价格更好的高筋粉和雪花粉。

发酵粉的选择和配比

做包子离不开发酵粉，家庭制作包子一般采用老肥或者是酵母粉这两种，外面的有的包子铺会加入酵母粉和泡打粉一起发面，泡打粉既可以让面团快速发酵，就可以让面团更加松软。做出来的包子面皮会又大又白，但是家庭不推荐用泡打粉。用酵母和白糖发酵即可，拿500克面粉为例，500克面粉，5克酵母，5克白糖，250克温水，这个配方做出来的包子皮比较松软，发酵时间也会大大缩短。

揉面的手法和时间

先把酵母和白糖溶解在温水里，然后分次倒入面粉中，揉成面团，揉面要充分，这样酵母才会充分的渗透到面团里，做出来的包子才会充分的发酵。如果喜欢表皮光滑口感筋道的包子皮，可以把和好的面团“三揉三醒”，和好的面团醒发10分钟，然后再揉3分钟，重复这样的动作三次，让后再醒发。

面团两次醒发

包子面需要经过二次醒发，第一次醒发至面团发酵至两倍大，里面有蜂窝状组织。冬天天气冷，发面的时候可以把面团放在温暖的地方，或者用厚被子盖上。发酵好的面团，经过排气整形后，分成大小均等的剂子，擀成中间略厚边缘薄的包子皮，然后把馅料放进去，封口包实。包好的包子用保鲜膜盖着或者放进蒸屉里，盖上锅盖醒发，防止干皮。

蒸制的时间

等包子生坯醒发至1.5倍大时，冷水上锅蒸制，等水开后，蒸15-20分钟不等，因为不同的包子馅料，所以蒸包子的时间也不同，冷水上锅可以给面团增加一个发酵的时间，这样蒸出来的包子个头会比较大，比较松软。

结语

如何才能让做出来的包子皮又大又白的问题问答完了，只要按照以上几点加以注意：选择好面粉，发酵粉，揉面的方法，醒发时间，蒸制时间，就能在家做出又大又白的馒头，但是乡乡小厨觉得，家里的做的包子可以不用追求那么白，普通的面粉也可以做出好吃包子，希望我的回答能够帮到大家。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

发面，有很多种。平常最普遍的就是用发酵粉发的了，水温在35度左右，要不然会因温度过高酵母被烫死，过低不能很好的激活酵母它的优点是发酵速度快，缺点是面不怎么香，俗称没什么面味；第二种就是老面活的面了，就是以前做包子剩下的面就称老面，老面会发酸，所以我们做的时候要加小苏打来中和它的酸味，它的优点是面香，缺点是对小苏打的量不好掌握，多了面就发黄，还有股涩味，少了有股酸味；我们的家乡还有一种做法，就是把糯米熬成米粥，把糯米饭粒捞出碾碎，放入麦麸，酒糟，就跟做酒一样等它发酵，发酵好了用它来和面，它的优点是面很香，吃起来有股淡淡的甜味，缺点是优点麻烦；包子想要又白又软，不需要添加别的，只要在和面时放点猪油就又软又白了

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怎样让发的包子又白又大？

嗯，这是一个很好的问题哈。吃包子，比吃菜更省事方便，娃娃们吃也是安逸的可以，我总结了几点，还请多提意见哈。

第一呢，【面粉】用的面粉是关键，一定要发好面，和面的时候加入发酵粉就可以哒，这个放的发酵粉的量跟和的面粉的多少有很大的关系

第二呢，【温度】跟当时发面粉温度也是关系重大，温度低，温度的高低直接决定发酵的时间长短，以及酵母的用量

第三呢，【时间】就是发酵时间的长短了，温度低，对应的发酵时间也要变长，温度高呢，可以适当减少发酵粉时间呢

总结一下哈，嗯，当看到面团变大了，就说明发酵好了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多就表示发的越好

嗯，大功告成，面发好啦

如果有其他更好的意见，欢迎留言和多多指正哈

拍婚礼的小老汉

怎样才可以让包子发的又白又大？

包子做得好，那就要看发面制作的功力了，做好发面需要了解配方，同时也要有一些经验上的技巧。当然，包子发的好不好主要要看使用的酵母和发面的温度和湿度。让我们来了解一下发面的原理吧。

发面：发面的过程就是给面团进行充气的过程，在面团的面筋组织中充入均匀的气体，同时在面筋的支撑下保持住发面的形态，在熟制之后就是白白胖胖的发面食品了。

发酵：酵母菌在面团中繁殖和生长的过程，排出的二氧化碳分布在面筋组织中。当然，使用酵母菌给发面进行发酵是最健康的方法，属于生物发酵过程。而使用泡打粉或者小苏打来进行发酵则是利用化学原理给面团充气，也有很多人为了得到更好的发酵效果会把酵母菌和泡打粉配合使用。

发面的比例：制作包子最好使用中筋粉，面粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是面粉重量的1-3%，糖的比例是面粉重量的3%，最好使用40度温水化开酵母菌，然后使用化开酵母菌的水来和面。

二次发酵：发面包子的制作需要掌握好二次发酵，面团在第一次发酵之后一般会发到面团原来体积的2-3倍，这个时候不要直接来蒸包子，而是要把面团叠压，把已经形成的气体全部冲面团中排出去，然后再次醒面30分钟。让面团中再一次充气，这个过程是二次发酵。目的是让面团中的气泡均匀，细密。只有面团中的气泡很均匀，在后面制作好的包子才会发的大，发的好。

如何做好发面包子，就分享到这里啦，希望你会喜欢。

小秀私厨

包子做法流程，怎么蒸包子又白又大又松软，包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

狗不理包子材料：

5．包子上屉蒸4~5分钟即成。

酱肉包子内馅材料：

城市里的小蝼蚁

想让包子发酵又白又大，需要用酵母发酵，就可以蒸出来又白又大的包子

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關鍵字: 面食 包子 南方人