箴言201522
做麵包要什麼配料？
每個師傅做的麵包，配料都不太相同，基本上都是大同小異。
我的做法是這樣：
麵粉一斤
雞蛋3個
酵母5克
細鹽4克
牛奶200克
白糖40克
植物油25克
把麵粉倒入不鏽鋼盆，打入兩個雞蛋，加入酵母，鹽、白糖，植物油攪拌均勻，再加入牛奶攪勻，然後取出放到案板上用力揉搓，幾分鐘過後，麵糰光滑，再次把麵糰放入不鏽鋼盆，蓋上保鮮膜發酵到兩倍大，用手指戳一下，看見密密麻麻氣孔，並且麵糰不回彈，表示發酵完成。
繼續揉搓，又把麵糰放到案板，揉搓除去氣孔。然後把麵糰拉長條，切斷，與做饅頭差不多的大小，揉成相等大小的圓形。在電飯煲裡刷一點植物油，把整型好的麵糰放入電飯煲，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，兩倍大左右，再打一個雞蛋，用蛋黃液刷到麵糰上，有芝麻也可以撒一些芝麻到上面。關上鍋蓋，開電。
智能電飯煲，選擇蛋糕，或麵包檔位，沒有的做飯檔也可以。
做麵包大多都是用烤箱，沒有烤箱只能用電飯煲了。
快快美食
麵包是一種以小麥粉為主要原料，以酵母、水、雞蛋、油脂、鹽、果仁等基本輔料，加水調製成麵糰，經過發酵，整形，成型，焙烤，冷卻等過程加工而成的組織鬆軟的焙烤食品。
那做麵包需要準備什麼？
1、當然是製作麵包的主要原料—高筋小麥粉（高筋麵粉），做麵包需要用的小麥粉是高筋麵粉，高筋麵粉有活性且光滑，手抓不易成團狀；其蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，適合做麵包、起酥點心、泡芙點心等。
蛋白質含量和高筋含量高能給麵包帶來酥鬆、有筋道的口感。
2、酵母
酵母是一種真菌微生物，是具有半透性細胞膜的橢圓形或圓形單細胞生物。應用在麵包中主要是因為酵母是一種生物疏鬆劑，經發酵作用把麵糰中的糖類分解成二氧化碳、乙醇和低分子的風味物質，我們平時所說的發麵過程，其實就是酵母菌利用麵糰中的糖類分解成二氧化碳、乙醇，二氧化碳是一種I氣體，能使麵糰的體積增大，且組織蓬鬆。
酵母在麵包的製作中起著關鍵性的作用。
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3、水
我們都知道和麵需要用水，但是由於需要加入酵母菌，酵母菌的活性受到溫度的影響，酵母菌在麵糰中的最佳繁殖溫度為30度左右，水溫過高或過低都會影響酵母菌的活性。
夏季可以用常溫的水和麵，但在寒冷的秋冬季節，則需要用60度左右的熱水和麵，需要注意的是酵母菌不要在這個時候加進來，否則有可能會被燙死，而是等麵糰溫度稍降下來以後再加。
4、油脂
常用於麵包的油脂有幾類：色拉油、奶油、黃油、植物黃油
5、糖
糖在麵包的製作中起著重要的作用，能改善麵包的的形態、色澤和風味，起到外形挺拔，且在焙烤過程中，由於糖的焦糖化作用和美拉德反應，可使麵包呈現金黃色的表皮和焙烤的香味。
糖也作為酵母菌發酵的主要能量來源，有助酵母的繁殖，在麵包的製作過程中加入一定量的糖有助於麵糰的發酵。
糖也可在麵糰攪拌過程中起反水化作用，調節麵筋的脹潤度，增加麵糰的可塑性。
6、雞蛋
雞蛋在麵包的製作過程中也起到非常重要的作用
第一個作用是乳化性：蛋黃中含有豐富的磷脂，具有很強的乳化作用，添加在麵包麵糰中使麵糰中水油交融，持水能力增強，成熟後變柔軟。
第二個作用是著色劑：烤過麵包的人都知道，在焙烤麵包時，在備烤麵糰上刷一次層雞蛋液，焙烤後能形成鮮豔的金黃色，這個過程也是美拉德反應所產生的。
7、鹽
加鹽是很多面包的製作過程中都會使用到的，添加量不多，一般1%-1.5%，但是想要製作一款色香味為俱全的麵包，鹽的作用不可忽視。
能改善風味，穩定發酵，增強麵筋的筋力。
以上者7種就是製作麵包所需的基本原料，輔料還可以有很多，比如果仁、堅果等都可以用於麵包的製作。
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原料有了，那做麵包需要什麼工具呢
1、購買烤箱時一般包含烤盤和模具
2、計量工具
量杯（用於量取液體原料）、電子秤
3、攪拌工具：用於和麵用的攪拌工具如塑料盆
這三種是最基本的工具設備，可以做簡單的麵包。
接下來就可以準備製作麵包了
用料
稱取高筋麵粉（麵包粉）400克、牛奶195克（用水也可以）、雞蛋液50克、糖50克、酵母5克、鹽3克、黃油30克。
步驟
1、揉麵
除黃油外，所有固體材料依次放入揉麵盆裡，慢慢加入牛奶進行揉搓20分鐘左右，使麵糰成形，加入黃油繼續揉搓均勻。
2、發酵
揉搓好的面面團分成等量的小麵糰。放到烤盤上蓋上保鮮膜發酵到2倍體積以上，表面刷上蛋液，可以撒上點芝麻點綴。
3、焙烤
放入烤箱180度焙烤18分鐘左右即可（焙烤的溫度和時間可以參考烤箱的說明）
飯飯匯
你好，關於麵包的製作方法和需要的配方，各地方可能做法有所不同，在這裡用我個人的經驗分享給大家！
麵包的製作材料：
主料：小麥麵粉500克
輔料：雞蛋250克,酵母8克
調料：白砂糖70克,鹽6克,黃油30克
麵包的做法：
1. 取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水；
2. 放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些；
3. 雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量；
4. 將和麵水的溫度調節在25～30℃。
5. 將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉；
6. 麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰；
7. 麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜；
8. 將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。
9. 將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可；
10. 將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤；
11. 刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。
12. 烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）
不夜食堂
1.高筋粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。
2.麵包的做法：
取一小碗，放入30～35℃的溫水10～15毫升，加入糖適量，製成5%的稀糖水。
放入活性乾酵母，拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
雞蛋磕在盛器裡，打散，加水，加水量應減去酵母溶液的用水量。
將和麵水的溫度調節在25～30℃。
將麵粉倒在盛器裡，慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉，邊加邊攪拌，用雙手推折卷揉。
麵糰基本和好前，再放入黃油，繼續搋透揉勻和成麵糰。
麵糰和好的標誌是：取一小塊麵糰，用雙手拉展，能形成光滑的薄膜。
將其放在發酵盛器內，用手觸摸其頂部感到有粘性但離開面團時不粘手、麵糰表面痕跡很快消失。
將發酵盛器置於30℃左右處發酵約2小時，見面團發足脹大、表面略有下陷即可。
將酵面下成10個或20個劑子，逐個揉透，取專用模具或烤盤。
刷一層底油，把生坯裝入，餳發15分鐘左右，（可刷上一層蛋液或噴上一層水霧，省略亦可）。
烤箱溫度控制在220～240℃，把烤盤送進烤箱的中格，使上下受熱均勻，烤制20～25分鐘（先用底火，後用上下火，待頂面上色後，改用底火，烤至熟透）。
3、全麥麵包：【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。
4、雜糧麵包：高筋粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。
瑾美人小廚
麥麵包：【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。
雜糧麵包：高筋粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。
美食洲
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
萬能麵包配方來啦（麵包機揉麵） 揉好的麵糰兒 可以做土司 也可以做歐包 還可以做餐包… 🤗
⚠️這個方子是根據我買的麵粉 不斷調試 研究出來的 不同品牌的麵粉吸水性是有差別的 所以液體的含量 需要自己根據實際情況酌情加減
具體怎麼確定液體的用量 跟我一樣 多揉幾坨面 就能試出來啦🤪
好了話不多說 配方來咯( ੭ ˙ᗜ˙ )੭📝
乾性材料：高筋麵粉250g ，奶粉25g ，酵母粉4g， 鹽2g（幫助麵糰起筋），糖≤10g（促進酵母發酵），安琪麵包改良劑1.5g ，泡打粉1～2g，其他粉3～5g （可可、抹茶等各種色粉），黃油15g
溼性材料：冰水105～110g（或者冰牛奶110～115g），雞蛋一個
步驟：
⑴先把溼性材料全部倒進麵包桶
⑵乾性材料除黃油外全部倒進麵包桶 注意酵母不要和糖鹽倒在一起
⑶麵包機先揉麵10min 揉成麵糰
⑷室溫軟化的黃油加進去 揉至黃油被完全吸收 麵糰光滑且能拉出薄膜
⑸室溫發酵至1.5倍大
⑹取出排氣 分等份整形擺好 這裡請充分發揮你的想象力
⑺烤箱放一碗熱水 低溫發酵1h 至生胚體積變大 輕輕按壓能緩慢回彈
⑻取出裝飾 可以按個人喜好撒粉、割包、撒堅果、摸蜂蜜、抹蛋液、抹黃油… 裝飾的同時烤箱175℃預熱10min
⑼最後烘烤25min 若是土司則需烤35min
🌟注意：
① 我的烤箱是機械烤箱 溫度略低 烤色能力差一點 所以我的溫度和時間不一定適合你的烤箱 請根據自家的烤箱脾氣來
②我是在超市散稱的高粉 所以並不知道牌子 應該很普通 所以我添加了改良劑和泡打粉 有些牌子的高粉在生產過程中就已經添加了改良劑的 只是他沒有標出來而已 所以要不要添加改良劑看你個人咯
③夏天揉麵一定要用冰水冰牛奶 或者在空調房裡揉麵 以免溫度太高 麵糰還沒揉好就開始發酵了
④我用的是柏翠麵包機 自定義程序揉麵 用麵包機揉麵比手揉要快的多 一般25min以內就能揉出手摸 特別適合夏天
⑤夏天揉麵就是要快快快 不然揉麵過程中就開始發酵了 這會影響出膜 也會影響到之後麵糰兒的蓬髮能力
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
沅盛
要：高筋麵粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當添加。
檸檬的眼淚
一般來說
需要：高筋麵粉、酵母（超市有賣的，1元一小袋）、溫水；其他的原料，如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據個人喜愛的口味適當添加。
