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製作：
1、將牛肉洗淨，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
利辛縣耿師傅
滷牛肉是小時候過年一定要吃的菜，每次媽媽在切，我們都會在後面偷吃，一般都是買的也沒有人自己做，現在牛肉比較好買了我們也都會自己做來吃。我學會做滷牛腱肉還是我在深圳開店賣麵條的時候，我是回到老家找到我們街上賣滷牛腱肉師傅，在他們那買了好多調料，在加上我爸一直在街上賣魚和他特別的熟人家才說的。滷牛腱肉最重要一步就是第一次煮的時候，如果你的牛腱肉很大就切開兩半，鍋中加入涼水就把牛腱肉放進去燒開，倒入多一些料酒、生薑、八角、桂皮、香葉把肉煮熟，準備一個大碗加涼水，如果有冰塊就放在涼水裡，把煮熟的牛肉放進涼水裡冰涼，鍋裡的水倒了，如果你有滷湯就可以直接放牛肉進去煮，如果沒有就在加一鍋清水把牛肉放進去燒開，開始放調料，適量料酒，生薑，生抽，老抽，冰糖，大蔥，八角，桂皮，香葉，回香，草果，白扣，幹辣椒，陳皮，橙皮，鹽中火煮50分鐘到一個小時，煮好在湯裡泡8個小時，非常入味拿出來就可以吃啦。
如果你有老湯，老湯煮開加適量的水放牛肉也要加這些調料，可以減少一些量就可以了。
糖趣廚房
滷牛肉屬上檔次菜餚，平時可自己在家滷上一些放冰箱冷凍備用。招待客人倍有面子。也可作為日常應急菜，特別方便。
滷牛肉做法簡單易上手，但要做到好吃，自有訣竅。
牛肉做得好吃，體現在兩點，既能突出其本身濃郁的香味，又輔含淡淡的滷香。這就要求在去除牛肉腥羶之氣的同時，選擇合適的滷料。
牛肉本身的腥羶味較小，去除不難。要做出好吃的滷牛肉比較簡單。
按以下步驟操作，即可實現：
新鮮牛腱子分隔成塊，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途換水幾次。
泡至表皮發白。
涼水下鍋，加熱綽水。開鍋再煮2~3分鐘至心透（用筷子戳一下，無血水冒出即可）。
撈出用涼水沖洗乾淨。
因為牛肉腥羶味不重，選取的滷料應以增香為主，去腥為輔。
準備：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香葉（一般家庭常備的增香滷料），浸泡一下。
（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加豐富。家中沒有也可以不加）。
在鍋中加水足量（能沒過牛肉），下入所有香料。
蔥姜先用油炸香連油帶料澆入滷湯 （直接加入會破壞滷湯香氣）。
下入牛肉，加入幾粒冰糖（可使湯汁醇厚回甜）、適量料酒去腥。
大火燒開，轉小火40分鐘左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色澤更亮麗）、鹽適量（以滷湯比平時炒菜略鹹為宜，太淡了沒有滋味），繼續小火約20分鐘左右，用筷子戳透即可（注意不可滷得太爛，影響切片）。關火燜涼。
撈出裝袋放冰箱冷凍，隨吃隨取，非常方便。
餐飲行業那些事
正宗的錫林郭勒盟人，正宗的錫盟牛。就拿新鮮肉來說。一定要用涼水煮。水要剛剛沒過肉就好。最好是用牛糞爐子的那種火煮，我知道這是一句廢話，但不說不行。慢火開鍋了把血沫打出以後，開始加調料：花椒，八角，蔥應該多放，蒜，姜塊，幹辣椒（幾個），西紅柿，蔥頭，幹陳皮（幾片），兩勺白糖，少放幾粒小茴香（千萬少放，這種調料味道太霸道），一小片肉桂（千萬少放，味道太霸道），生抽少許。慢火燉一個半小時後閉火，一定要加大粒鹽，停20到30分鐘後再打開慢火燉一個小時。根據多年的經驗，中間需要加一次水，但切記要加開水，而且適量就好。保持肉熟了湯也不多就好。閉火後肉就可以出鍋了，不要在肉湯裡泡著。
煮出來差不多就是下圖這種顏色，但這是羊龍骨。大家照我的辦法試試吧。
歲月有情樹有年輪
滷牛肉，如果想做的好吃，有三個關鍵步驟，第一個就是牛肉買回來洗乾淨以後，必須用姜水浸泡，把血水浸泡乾淨的同時，姜也會把腥羶味除去，切成大塊，一般建議用腱子肉做滷牛肉
第二個關鍵點就是調料的選擇，建議選擇滷水汁，再加上蔥薑蒜，料酒，紅辣椒，桂皮，香葉，冰糖，冰糖是上色的關鍵，再就是少許金蘭醬油，大火燒開鍋以後，小火再燜一個小時左右
第三個關鍵點，要最後放鹽，做好的滷牛肉不要著急拿出來吃，要在湯汁裡面浸泡最少五個小時
撈出牛肉塊，切片，裝盤，上面撒上香菜碎
這樣做出來的滷牛肉，看到的人沒有幾個不吞嚥口水哦
愛下廚房的楊太太
選牛肉是滷好吃牛肉的第一步。牛抽條肉不行，肉吃起來柴柴的，只適合炒，手撕。牛腱子肉帶有筋皮吃起來不會柴，有韌性，最適合滷。
首先，牛腱子肉焯水，時間久一點，這樣可以把肉裡的血水逼出。焯完水後，放流動水下沖半小時或更久。
第二，滷水製作，鍋內放油，放花椒，辣椒，八角，桂皮，香葉，草果，豆蔻，當歸，桂枝，固紙，川芎，香茅草，蒜頭，生薑，蔥，煸炒，油多一點，打入醬油，爆鍋，調入高湯。
第三，調味，咖喱粉調一點，味精，白糖，醬油，老抽，排骨醬，雞粉，啤酒
第四，大火燒開，小火滷，差不多熟後，關火，浸泡一兩個時，使牛肉入味
第五，撈出，趁牛肉未涼，用保鮮膜捲起來，用力卷結實後，冷了，放冰箱保鮮，
第六，客人點有牛肉，即拿出牛肉，去掉保鮮膜，這樣切出來是均勻的圓薄片，
以上滷牛肉是酒店一位師傳傳援的，希望對大家有所幫助。
東山島野生海鮮零售
滷牛肉，醬牛肉一直許多肉食者的心頭好，那油亮的滷汁搭配軟爛可口的牛肉，男人配一碗燒刀子酒，女人來碗大白米飯，實在是過癮。
但是，如何做到好吃，這就需要一些技巧了，今天，小吃妹就來給各位聊聊怎麼才能把滷牛肉做得好吃。
首先得明確一個標準，怎麼才叫好吃，小吃妹認為那就是熱的時候得軟爛不粘牙，冷的時候又能有些嚼勁，這才是好的滷牛肉。
而選用滷牛肉，記得，最好選用牛腱子肉，牛腱子有筋有肉，做出來才好吃，當然有人喜歡牛腩來做，但口感其實沒那麼好。
首先我們要做的是燉肉，燉肉料很多超市都有，但自己配也特別簡單，小吃妹自己配的是白酒，八角，桂皮，山楂，香葉。
用這些配料加清水燉煮肉，差不多2個半小時左右，中小火就行，煮好後撈起來，重新用溫水，記得，是溫水，把牛肉放入，用高壓鍋來壓，壓得時候加入蔥姜，冰糖，醬油，茴香，大料及耗油，壓個一個小時基本就軟爛了。
這樣做出來的滷牛肉，味道濃郁，而且香味十足。
當然，在做得時候，也有一些需要注意的地方，小吃妹特意單獨來說說。
冰糖和山楂很重要，這兩個不能少，他們是讓肉的口感變得軟爛的重要配料，加入以後，燉煮出來的肉不僅好吃，還有果香味。
燉肉的時候，如果有條件的，不建議高壓鍋，用小火慢慢熬煮，出來的肉，要比高壓鍋出來的多了幾分筋道和彈性，味道也更加濃郁。
而滷肉，最重要的一點其實是入味的問題，好的滷肉一定是很入味的，這兒可以將肉提前泡到滷水裡，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出來不論是加熱吃還是冷著吃，都特別美味。
以上就是小吃妹為大家介紹的怎麼做好滷肉的小技巧了，在家的時候可以嘗試一下，上好的下酒菜，也可以搭配一些蔬菜吃，你會愛上滷肉的味道。
喜歡記得關注小吃妹哦，高端食材我不會，但民間小吃樣樣在行！
球球妹
說到滷肉，相信大多數吃貨們都特別的愛吃，滷肉是一道令吃貨們無法拒絕的美食，不僅好吃美味，而且它的營養價值也特別的豐富。一般很多家庭每當逢年過節的時候，家裡都會準備幾樣滷菜，不管是下飯吃還是當作下酒菜，都非常的美味。
滷肉的做法並不是很複雜，關鍵是需要調製一鍋味道純正的滷水。平時很多人想吃滷菜時，一般都是去外面熟食店裡購買，不僅價格比較貴，而且衛生方面令人擔憂，甚至很多無良商家為了增加滷肉的香味，還會在製作滷肉時添加各種各樣的添加劑，這樣加工出來的滷肉，雖然色澤好看，味道聞起來香，但是吃起來卻很不健康。
小編平時也比較喜歡吃滷肉，但是我基本沒在外面買過滷肉吃，平常想吃滷肉時都是在家跟奶奶學著製作。我家奶奶擺攤賣滷牛肉有30多年了，她做的滷肉不添加任何的添加劑，吃起來味道不僅正宗而且香濃又好吃。
奶奶賣了幾十年的滷牛肉，總結出三個關於滷牛肉的技巧，接下來小編就將這幾個滷肉小技巧分享給你，喜歡吃滷肉的朋友記得收藏，不收藏可就吃虧了，希望我的分享能給你帶來收穫。
滷牛肉正宗做法：
所需原料：牛腱子肉1000克，冰糖15克，鹽30克，老抽10克，生抽15克，料酒10克，花椒5剋剋，八角5克，桂皮3克，香葉5克，白芷5克，小茴香3克，陳皮2克。
滷牛肉詳細製作教程：
第一步，首先去市場上購買2斤新鮮的牛健子肉，然後把買回來的牛腱子肉放入盆中，倒入適量的清水沖洗乾淨備用。
第二步，準備適量的蔥姜去皮後，大蔥切對兒，生薑切片備用。然後，起鍋倒入適量的清水，把清洗好的牛腱子肉放入鍋中，用大火將水燒開，倒入適量的料酒，再加入切好的蔥燉薑片兒，將牛肉焯水3分鐘後用勺子撇掉浮沫，撈出來用水沖洗乾淨備用。這一步的目的是能夠去除牛肉的腥味，還能夠將裡面的血水排出來。
第三步，提前準備好適量的花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮，先用清水洗一遍，然後裝入調料包裡備用。
第四步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至5成熱時，下入冰糖用小火慢炒，先炒至冰糖融化，再炒至冰糖呈棗紅色時，倒入適量的開水，接著下入焯水後的牛肉大火煮開鍋。
第五步，開鍋以後，依次加入蔥段，薑片，幹辣椒，料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋用小火燜煮一個小時。
第六步，牛肉煮一個小時後，打開鍋蓋調入適量的食用鹽繼續煮10分鐘，時間一到就可以關火了。剛滷好的牛肉不要著急打開鍋蓋取出牛肉，繼續將牛肉在鍋中浸泡四個小時左右，這樣牛肉能更加的入味好吃。
滷牛肉3個訣竅：
一，做滷牛肉選料特別的重要，最適合做滷牛肉的原料是牛腱子肉，不僅口感會更好吃，並且切出來的牛肉色澤也會更好看。
二，牛肉焯水時要冷水下鍋，不要開水下鍋，冷水煮牛肉不僅可以去除牛肉的腥味，而且還能將牛肉裡面的血水煮出來。
三，滷牛肉時要用冰糖炒糖色，這樣滷出來的牛肉顏色紅亮有食慾。
以上所分享的滷牛肉製作教程以及3個竅門，你都學會了嗎？喜歡吃滷牛肉的朋友記得收藏起來呦。
美食小哥梁永奇
我是樂購的美食，很高興跟大家一起美食分享。
滷牛肉是大家都比較喜歡的食物，那麼怎麼樣才能做出美味的滷牛肉呢？
做滷牛肉需要耐心，因為牛肉的特性需要烹製非常久的時間，而且需要準備的東西比較多。
首先準備牛肉1千克。蔥薑蒜香葉，八角，小茴香等滷料，裝進紗布袋裡面密封。另外還有老抽和生抽醬油適量。
鍋中盛水燒開，然後放入牛肉，煮一會兒，去除裡面的血水，然後撈出洗乾淨。
又準備一口鍋放進水和牛肉，薑片，蔥段，還有香料包，加入適量的生抽和老抽醬油。先用大火將水煮開，然後轉為小火煮一個小時，再加上少許鹽。撈出後冷卻後切片就可以享受美味啦。
洛哥哥美食
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