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制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
利辛县耿师傅
卤牛肉是小时候过年一定要吃的菜，每次妈妈在切，我们都会在后面偷吃，一般都是买的也没有人自己做，现在牛肉比较好买了我们也都会自己做来吃。我学会做卤牛腱肉还是我在深圳开店卖面条的时候，我是回到老家找到我们街上卖卤牛腱肉师傅，在他们那买了好多调料，在加上我爸一直在街上卖鱼和他特别的熟人家才说的。卤牛腱肉最重要一步就是第一次煮的时候，如果你的牛腱肉很大就切开两半，锅中加入凉水就把牛腱肉放进去烧开，倒入多一些料酒、生姜、八角、桂皮、香叶把肉煮熟，准备一个大碗加凉水，如果有冰块就放在凉水里，把煮熟的牛肉放进凉水里冰凉，锅里的水倒了，如果你有卤汤就可以直接放牛肉进去煮，如果没有就在加一锅清水把牛肉放进去烧开，开始放调料，适量料酒，生姜，生抽，老抽，冰糖，大葱，八角，桂皮，香叶，回香，草果，白扣，干辣椒，陈皮，橙皮，盐中火煮50分钟到一个小时，煮好在汤里泡8个小时，非常入味拿出来就可以吃啦。
如果你有老汤，老汤煮开加适量的水放牛肉也要加这些调料，可以减少一些量就可以了。
糖趣厨房
卤牛肉属上档次菜肴，平时可自己在家卤上一些放冰箱冷冻备用。招待客人倍有面子。也可作为日常应急菜，特别方便。
卤牛肉做法简单易上手，但要做到好吃，自有诀窍。
牛肉做得好吃，体现在两点，既能突出其本身浓郁的香味，又辅含淡淡的卤香。这就要求在去除牛肉腥膻之气的同时，选择合适的卤料。
牛肉本身的腥膻味较小，去除不难。要做出好吃的卤牛肉比较简单。
按以下步骤操作，即可实现：
新鲜牛腱子分隔成块，放清水中浸泡以除去血水（除腥），中途换水几次。
泡至表皮发白。
凉水下锅，加热绰水。开锅再煮2~3分钟至心透（用筷子戳一下，无血水冒出即可）。
捞出用凉水冲洗干净。
因为牛肉腥膻味不重，选取的卤料应以增香为主，去腥为辅。
准备：八角，桂皮，花椒，丁香，草果，小茴香，香叶（一般家庭常备的增香卤料），浸泡一下。
（白芷，豆蔻，良姜等可使牛肉香味更加丰富。家中没有也可以不加）。
在锅中加水足量（能没过牛肉），下入所有香料。
葱姜先用油炸香连油带料浇入卤汤 （直接加入会破坏卤汤香气）。
下入牛肉，加入几粒冰糖（可使汤汁醇厚回甜）、适量料酒去腥。
大火烧开，转小火40分钟左右，加入老抽上色（如炒糖色加入，色泽更亮丽）、盐适量（以卤汤比平时炒菜略咸为宜，太淡了没有滋味），继续小火约20分钟左右，用筷子戳透即可（注意不可卤得太烂，影响切片）。关火焖凉。
捞出装袋放冰箱冷冻，随吃随取，非常方便。
餐饮行业那些事
正宗的锡林郭勒盟人，正宗的锡盟牛。就拿新鲜肉来说。一定要用凉水煮。水要刚刚没过肉就好。最好是用牛粪炉子的那种火煮，我知道这是一句废话，但不说不行。慢火开锅了把血沫打出以后，开始加调料：花椒，八角，葱应该多放，蒜，姜块，干辣椒（几个），西红柿，葱头，干陈皮（几片），两勺白糖，少放几粒小茴香（千万少放，这种调料味道太霸道），一小片肉桂（千万少放，味道太霸道），生抽少许。慢火炖一个半小时后闭火，一定要加大粒盐，停20到30分钟后再打开慢火炖一个小时。根据多年的经验，中间需要加一次水，但切记要加开水，而且适量就好。保持肉熟了汤也不多就好。闭火后肉就可以出锅了，不要在肉汤里泡着。
煮出来差不多就是下图这种颜色，但这是羊龙骨。大家照我的办法试试吧。
岁月有情树有年轮
卤牛肉，如果想做的好吃，有三个关键步骤，第一个就是牛肉买回来洗干净以后，必须用姜水浸泡，把血水浸泡干净的同时，姜也会把腥膻味除去，切成大块，一般建议用腱子肉做卤牛肉
第二个关键点就是调料的选择，建议选择卤水汁，再加上葱姜蒜，料酒，红辣椒，桂皮，香叶，冰糖，冰糖是上色的关键，再就是少许金兰酱油，大火烧开锅以后，小火再焖一个小时左右
第三个关键点，要最后放盐，做好的卤牛肉不要着急拿出来吃，要在汤汁里面浸泡最少五个小时
捞出牛肉块，切片，装盘，上面撒上香菜碎
这样做出来的卤牛肉，看到的人没有几个不吞咽口水哦
爱下厨房的杨太太
选牛肉是卤好吃牛肉的第一步。牛抽条肉不行，肉吃起来柴柴的，只适合炒，手撕。牛腱子肉带有筋皮吃起来不会柴，有韧性，最适合卤。
首先，牛腱子肉焯水，时间久一点，这样可以把肉里的血水逼出。焯完水后，放流动水下沖半小时或更久。
第二，卤水制作，锅內放油，放花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，草果，豆蔻，当归，桂枝，固纸，川芎，香茅草，蒜头，生姜，葱，煸炒，油多一点，打入酱油，爆锅，调入高汤。
第三，调味，咖喱粉调一点，味精，白糖，酱油，老抽，排骨酱，鸡粉，啤酒
第四，大火烧开，小火卤，差不多熟后，关火，浸泡一两个时，使牛肉入味
第五，捞出，趁牛肉未凉，用保鲜膜卷起来，用力卷结实后，冷了，放冰箱保鲜，
第六，客人点有牛肉，即拿出牛肉，去掉保鲜膜，这样切出来是均匀的圆薄片，
以上卤牛肉是酒店一位师傳传援的，希望对大家有所帮助。
东山岛野生海鲜零售
卤牛肉，酱牛肉一直许多肉食者的心头好，那油亮的卤汁搭配软烂可口的牛肉，男人配一碗烧刀子酒，女人来碗大白米饭，实在是过瘾。
但是，如何做到好吃，这就需要一些技巧了，今天，小吃妹就来给各位聊聊怎么才能把卤牛肉做得好吃。
首先得明确一个标准，怎么才叫好吃，小吃妹认为那就是热的时候得软烂不粘牙，冷的时候又能有些嚼劲，这才是好的卤牛肉。
而选用卤牛肉，记得，最好选用牛腱子肉，牛腱子有筋有肉，做出来才好吃，当然有人喜欢牛腩来做，但口感其实没那么好。
首先我们要做的是炖肉，炖肉料很多超市都有，但自己配也特别简单，小吃妹自己配的是白酒，八角，桂皮，山楂，香叶。
用这些配料加清水炖煮肉，差不多2个半小时左右，中小火就行，煮好后捞起来，重新用温水，记得，是温水，把牛肉放入，用高压锅来压，压得时候加入葱姜，冰糖，酱油，茴香，大料及耗油，压个一个小时基本就软烂了。
这样做出来的卤牛肉，味道浓郁，而且香味十足。
当然，在做得时候，也有一些需要注意的地方，小吃妹特意单独来说说。
冰糖和山楂很重要，这两个不能少，他们是让肉的口感变得软烂的重要配料，加入以后，炖煮出来的肉不仅好吃，还有果香味。
炖肉的时候，如果有条件的，不建议高压锅，用小火慢慢熬煮，出来的肉，要比高压锅出来的多了几分筋道和弹性，味道也更加浓郁。
而卤肉，最重要的一点其实是入味的问题，好的卤肉一定是很入味的，这儿可以将肉提前泡到卤水里，放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来不论是加热吃还是冷着吃，都特别美味。
以上就是小吃妹为大家介绍的怎么做好卤肉的小技巧了，在家的时候可以尝试一下，上好的下酒菜，也可以搭配一些蔬菜吃，你会爱上卤肉的味道。
喜欢记得关注小吃妹哦，高端食材我不会，但民间小吃样样在行！
球球妹
说到卤肉，相信大多数吃货们都特别的爱吃，卤肉是一道令吃货们无法拒绝的美食，不仅好吃美味，而且它的营养价值也特别的丰富。一般很多家庭每当逢年过节的时候，家里都会准备几样卤菜，不管是下饭吃还是当作下酒菜，都非常的美味。
卤肉的做法并不是很复杂，关键是需要调制一锅味道纯正的卤水。平时很多人想吃卤菜时，一般都是去外面熟食店里购买，不仅价格比较贵，而且卫生方面令人担忧，甚至很多无良商家为了增加卤肉的香味，还会在制作卤肉时添加各种各样的添加剂，这样加工出来的卤肉，虽然色泽好看，味道闻起来香，但是吃起来却很不健康。
小编平时也比较喜欢吃卤肉，但是我基本没在外面买过卤肉吃，平常想吃卤肉时都是在家跟奶奶学着制作。我家奶奶摆摊卖卤牛肉有30多年了，她做的卤肉不添加任何的添加剂，吃起来味道不仅正宗而且香浓又好吃。
奶奶卖了几十年的卤牛肉，总结出三个关于卤牛肉的技巧，接下来小编就将这几个卤肉小技巧分享给你，喜欢吃卤肉的朋友记得收藏，不收藏可就吃亏了，希望我的分享能给你带来收获。
卤牛肉正宗做法：
所需原料：牛腱子肉1000克，冰糖15克，盐30克，老抽10克，生抽15克，料酒10克，花椒5克克，八角5克，桂皮3克，香叶5克，白芷5克，小茴香3克，陈皮2克。
卤牛肉详细制作教程：
第一步，首先去市场上购买2斤新鲜的牛健子肉，然后把买回来的牛腱子肉放入盆中，倒入适量的清水冲洗干净备用。
第二步，准备适量的葱姜去皮后，大葱切对儿，生姜切片备用。然后，起锅倒入适量的清水，把清洗好的牛腱子肉放入锅中，用大火将水烧开，倒入适量的料酒，再加入切好的葱炖姜片儿，将牛肉焯水3分钟后用勺子撇掉浮沫，捞出来用水冲洗干净备用。这一步的目的是能够去除牛肉的腥味，还能够将里面的血水排出来。
第三步，提前准备好适量的花椒，八角，肉桂，香叶，白芷，小茴香，陈皮，先用清水洗一遍，然后装入调料包里备用。
第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热时，下入冰糖用小火慢炒，先炒至冰糖融化，再炒至冰糖呈枣红色时，倒入适量的开水，接着下入焯水后的牛肉大火煮开锅。
第五步，开锅以后，依次加入葱段，姜片，干辣椒，料酒，生抽，老抽，盖上锅盖用小火焖煮一个小时。
第六步，牛肉煮一个小时后，打开锅盖调入适量的食用盐继续煮10分钟，时间一到就可以关火了。刚卤好的牛肉不要着急打开锅盖取出牛肉，继续将牛肉在锅中浸泡四个小时左右，这样牛肉能更加的入味好吃。
卤牛肉3个诀窍：
一，做卤牛肉选料特别的重要，最适合做卤牛肉的原料是牛腱子肉，不仅口感会更好吃，并且切出来的牛肉色泽也会更好看。
二，牛肉焯水时要冷水下锅，不要开水下锅，冷水煮牛肉不仅可以去除牛肉的腥味，而且还能将牛肉里面的血水煮出来。
三，卤牛肉时要用冰糖炒糖色，这样卤出来的牛肉颜色红亮有食欲。
以上所分享的卤牛肉制作教程以及3个窍门，你都学会了吗？喜欢吃卤牛肉的朋友记得收藏起来呦。
美食小哥梁永奇
我是乐购的美食，很高兴跟大家一起美食分享。
卤牛肉是大家都比较喜欢的食物，那么怎么样才能做出美味的卤牛肉呢？
做卤牛肉需要耐心，因为牛肉的特性需要烹制非常久的时间，而且需要准备的东西比较多。
首先准备牛肉1千克。葱姜蒜香叶，八角，小茴香等卤料，装进纱布袋里面密封。另外还有老抽和生抽酱油适量。
锅中盛水烧开，然后放入牛肉，煮一会儿，去除里面的血水，然后捞出洗干净。
又准备一口锅放进水和牛肉，姜片，葱段，还有香料包，加入适量的生抽和老抽酱油。先用大火将水煮开，然后转为小火煮一个小时，再加上少许盐。捞出后冷却后切片就可以享受美味啦。
洛哥哥美食
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