虎牙美食

您好！我是三妹愛美食，一個熱愛家常菜製作的愛好者。本文是三妹的第六篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助，讓烹製美食變得更簡單！

三妹從小喜歡吃麻辣燙，可能是生在山城重慶的原因吧！尤其對麻辣的味道都很感興趣。所以我就自己憑自己感覺，按著那個味道，做了一份麻辣燙，結果味道竟然差不多，自己都不敢相信，而在家做更健康乾淨，唯一不同的就是我沒有像餐館那樣放很多雞精，那東西放多了肯定更鮮美一些，但是自己吃就沒放太多。

所以想吃麻辣燙的朋友，其實在家也能做，製作也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的麻辣燙，下面三妹來說一下具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！

做法一

【做法及步驟】：1、所有青菜洗乾淨備用，所需調料準備好，蒜要打成蒜泥，加適量水和鹽備用。麻醬如果太乾，加少許水調稀一些備用，如果主食是加冷麵、寬粉等，提前冷水泡過30分。

2、鍋中加水燒開放入蔬菜，水再次開起基本就熟了可根據喜好延長或縮短煮菜時間，煮好撈出放碗裡，我在水裡還加了半個番茄，完全是我個人喜歡吃這味。

3、面類放到水中，如果是冷麵，十秒基本就熟了不要煮太久，會粘，撈出用冷水過一下，倒進碗裡。把之前所有材料倒進煮好的面菜碗裡，攪拌均勻即可。

做法二

【做法及步驟】：1、先用冷水將排骨泡20分鐘，中間要換一次水，目的是把血水去掉。接著各種菜洗好，切好，備用。鍋中放入涼水、薑片和洗淨的排骨熬湯。

(2、熱鍋涼油，放入薑片和蔥段爆香(我放的油很少，因為是不粘鍋，且火鍋底料有不少油了)，爆香後加入一塊火鍋底料，炒化，炒香，再放入一大勺郫縣豆瓣醬，翻炒一會兒。

3、 放入冰糖和陳皮， 冰糖七八粒就差不多，再放一勺料酒，白酒也行，翻炒一小會兒，冰糖化開後，倒入兩袋純牛奶煮開。熬好的排骨湯，熱氣騰騰，把薑片和排骨撈出，將炒好的底料倒入排骨湯中，用中小火慢熬。

4、放入各種菜，先放不好熟的，魚丸啊這些，最後放青菜和火鍋面。快煮好時，放入適量黑胡椒粉、孜然粒、少許鹽，用一個大碗，把菜夾到碗裡，然後撒上蒜末，用湯一澆，麻辣燙就做好啦！

做法三

【準備食材及調料】：培根適量、綠豆粉條適量、牛肉丸、魚豆腐、魚丸、金針菇一把、土豆一個、生菜、幹辣椒、花椒粒、郫縣豆瓣醬

【做法及步驟】：1、綠豆粉條提前泡發-一個小時。土豆切片，在水中洗去多餘澱粉。魚豆腐切片，炸豆泡成兩半，金針菇切掉根部，掰成小把，一把大概拇指粗就可以了。

2、鍋擦乾淨以後，把切成小片的培根放入鍋裡，開火使勁煸炒出油。加入切段的幹辣椒，一小把花椒，一大勺郫縣豆瓣醬，半個濃湯寶，快速翻炒一下。加水煮開。

3、先下入牛肉丸，魚丸和綠豆寬粉。因為這些比較難煮熟，煮兩分鐘後加一些水。水燒開後，加入剩下的蔬菜和切片的魚豆腐，水開後放入生菜段，關火出鍋即可。

做法四

【準備食材及調料】：玉米段、生菜、金針菇、腐竹、海帶結、木耳、各種丸子、肥牛片、方便麵、桂皮、丁香、砂仁、白寇、山奈、香葉、八角適量，花椒粒、小茴香

【做法及步驟】：1、鍋中下熱油，將蔥薑蒜煸炒至焦黃。姜蒜煸炒至金黃後加入依次加入花椒、香料、豆瓣醬、老乾媽，國等到豆瓣醬變成深紅色，加入辣椒麵一大勺炒制5分鐘左右後加入白酒1大勺、冰糖，煸炒一小會。

2、倒入500ml純牛奶，以及事先準備好的高湯，這樣湯底就完成啦！接下來便是放入食材，先放肉丸、玉米、菇類這些比較難煮熟的食材。

3、然後放入方便麵和蔬菜這些燙幾下就可以吃的食材。出鍋後撒.上花生、芝麻、還有小蔥末就可以開吃了。

么妹做美食

麻辣燙

每次吃到麻辣燙，總會想起學校後門的那個小攤子，其實具體的味道已經記不大清楚了，只記得那會真的是很愛很愛吃那家的麻辣燙。有時候我在想，我們常常會不自覺的開始懷念記憶中的味道，是不是因為那裡麵包含了太多那時那刻的人與物，歡與笑…… 言歸正傳，要想在家做出好吃的麻辣燙，關鍵就在於底料。而這麻辣燙底料的做法其實還蠻簡單的，就是準備好優質的香辛料，依次炒香後再加入高湯熬煮一下就是麻辣鮮香的美味底料了。喜歡吃什麼隨意放，魚丸啊、小香腸啊、金針菇、各式各色的蔬菜等等，燙熟後來上一碗，那滋味真的是特別別特別的好吃呢O(∩_∩)O~

主料

A

大蔥段50克

姜9克

蒜15克

花生油25克

B

大紅袍花椒2克

二荊條辣椒5克

C

郫縣豆瓣醬55克

豆豉14克

D

黃酒12克

生抽12克

鹽5克

高湯900克

冰糖5克

E

各式魚丸500克

金針菇150克

素丸子100克

熟鵪鶉蛋15個

香菇5朵

生菜400克

西蘭花150克

麻辣燙的做法步驟

1. 將食材A全部倒入鍋中

2. 開中小火煸炒出香味，蔥段顏色發黃即可

3. 接著加入食材B，煸出香味後轉小火

4. 加入食材C，不停翻炒出香味即可

5. 加入食材D

6. 拌勻後大火煮開即是麻辣燙底料

7. 拌勻後大火煮開即是麻辣燙底料

8. 放入鍋中，煮熟即可食用

小貼士

1.蔥薑蒜含有水分需要煸炒的時間較長，所以食材AB不能一起放入，否則辣椒和花椒會炒糊

2.加入食材C時要用小火且快速翻炒，否則豆瓣醬很容易粘在鍋底

3.食材E可根據自己喜歡的口味來準備，約3人份量即可。因為不同食材煮熟的時間不同，要先放不容易煮熟的

以上內容由豆果美食優質用戶 木棉 編寫

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豆果美食

麻辣燙怎麼好吃，主要是湯一定要做好，麻辣油，其他調料的比例，我朋友在武漢開了一家麻辣燙，先生意不好，打電話問我，我問他，你的低湯怎麼做的，他說沒用，那怪不得了，麻辣燙的低湯，一定要用高湯，就是用豬筒子骨來吊湯！在就是麻辣油製作，我建議他在我們重慶發貨辣椒，花椒，因為外地我也去上個班，辣椒，和花椒都不行，都是我們老家，這邊賣不掉了，發到外地去賣，因為外地不吃花椒，對花椒的品質不是很在意。最後發他就是香料的配方！後來過了7天重慶發的辣椒花椒到了，香料打成粉，高湯製作好了，在加辣椒油，加入香料，在用小火熬30分，香料味全部出來，在加調料，這樣一鍋麻辣燙料就做好了，後來他的聲音越來越好，非常感謝我……

需要配方的朋友，加我關注，我免費發配方，

蔣大廚920

麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

擴展資料：製作麻辣燙注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。

2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。

胡八道說

要做正宗的麻辣燙的話，要先配一副正宗的麻辣燙的香料。 我們家以前做麻辣燙的時候，都是直接到專門賣香料那裡，他們都會給你配齊。你如果想要問香料的比例和有什麼新香料的話，這個我也不是太清楚。

馬上他們的香料配好後還要買豆瓣醬，生薑，牛油，鹽，味精，料酒，雞精，白糖，菜籽油，辣椒麵，幹辣椒圈，花椒粒，大蒜和蔥。這些料的用量是香料的多少來決定的。一般賣香料的都會把比例寫給買香料的人或者直接給配齊。

先把生薑和蒜洗乾淨剁成末，蔥洗乾淨切成蔥節。花椒粒和香料用料酒泡上。

大鐵鍋裡放入菜籽油燒開，放入蔥節。待蔥節炸至黃色撈出，加入牛油融化。待牛油融化後下姜蒜末和豆瓣醬炸香。接著放泡過料酒的香料和花椒粒還有辣椒麵和幹辣椒圈繼續翻炒。待全都炒香後再放鹽，白糖，雞精，味精翻炒均勻即可關火。等炒好的麻辣燙料冷卻到不太燙的時候後舀到有蓋子的容器中裝好。

要煮麻辣燙吃的時候，再鍋裡放入事先熬好的骨頭湯再放入兩大勺炒好的麻辣燙料，燒開轉小火熬煮半個小時再放要煮的肉或者菜。

吃正宗麻辣燙還要調一個香辣可口的幹碟或者油碟。

一般正宗麻辣燙炒一次料都有40斤左右。如果是要做來吃一次的家庭版的話配料又不太一樣，也沒有那麼香。

徐三妹兒的生活日記

麻辣湯講究既麻又辣，還要野味，口齒留香，

首先選材方面：

1.豬筒骨或者牛筒骨 2500克

2.五指毛桃 300克

3.白胡椒粒 50克

4.八角和小茴各30克

5.草果 50克

6.幹辣椒 100克

7.白豆蔻 50克

8.花椒 100克

9.丁香 50克

10.肉桂 50克

11.豬油 少許

12.大蒜 100克

13.豆瓣醬 一小瓶

14.白酒或米酒

做法：

1.將豬🐷骨或牛骨過水煮後（煮去血水），再放上薑片，胡椒，大蒜，五指毛桃，草果、肉桂，丁香，白豆蔻煲成上湯，在差不多時加上少許白酒或米酒；

2.將豆瓣醬、胡椒粒、花椒、八角、小茴香，香葉，大蒜，草果，幹辣椒放入鐵鍋中，加上豬油爆炒一下，充分受味後就可以了

3.將上湯加在醬料上，就可以上鍋（火鍋或麻辣類）

用戶50370599145

麻辣燙底料，就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料（中醫理論稱之為藥材）、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。

香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

擴展資料：製作麻辣燙注意事項：

1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。

2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變）。這樣你就可以吃到好吃的麻辣燙了。

刺身阿飛

香料

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先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種

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白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強

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草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。　　草果用來做麻辣燙，可去腥除羶，增進麻辣燙味道，有了草果其味更佳。　　

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桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和滷菜中運用很普遍

5/6

良姜我國雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良薑，祛寒溼、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。

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把我們配好的香料打碎，但是不要太碎

炒料

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先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊

2/3

加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒

3/3

下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料

燙制

1/1

這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經過調味的，這就是麻辣燙的湯底

成品

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經過燙制，加入一些調料，一碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食慾啊

注意事項

在底料炒制時一定要注意火候大小跟時間長短很重要

在麻辣燙燙好加入到碗裡的調料要把握好量，那樣味道才會更好

佳美生鮮冷凍

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

製作食材：金針菇，海帶，茼蒿，泡發木耳，粉條，豆腐皮，火腿，鵪鶉蛋，丸子。

製作調味品：豆瓣醬，紅九九火鍋底料，食用油，麻油，陳醋，芝麻醬，蔥薑蒜，

我們所有準備食材都是選擇小編最愛吃的，你喜歡吃什麼菜可以告訴小編，一起加上就可以吃了。

製作過程：1.首先我們把所有的食材都改切段切段，切片切片，洗乾淨備用。

2.我們鍋裡燒油，加入蔥蔥薑蒜炒香，接這放紅九九和豆瓣醬炒出紅油來（這個根據口味加，有喜歡吃辣的就多加點紅九九）。

3.加入老湯，如果沒有加入清水也可以，先放入肉食，等差不多熟了再加入蔬菜，最後加入醋，麻油，芝麻醬，出鍋。

一道自制麻辣燙出來了，一定很好吃，外面有外面的配方。

大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望一起評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家生活愉快每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

五湖四海吃天下

首先很榮幸能夠為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在我們一起探討一下。

下面我為大家分享，我個人對這個問題的看法與意見，希望我的回答能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

準備食材：牛油、花生油、辣椒、蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果、桂皮、辣椒醬、幹冬菇、白胡椒籽

1.一部分原材，花椒，幹辣椒，新鮮辣椒，辣椒麵，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，幹香菇，幹香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥薑蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.幹辣椒取一半切小段

5.把乾的香料放溫水裡，泡十分鐘泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥薑蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油最好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥薑蒜變得有點幹了，撈出

8.加入泡好的幹辣椒

9.加入其它泡好的幹香料，小火熬十五分鐘

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘

14.熬好後把開始撈出的蔥薑蒜放入，這個只是底料，做湯的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好後主一個小鍋裡，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

關鍵字: 麻辣燙 美食 三妹