吳阿南

我是愛下廚的文藝設計師，隨時更新各種家常菜，地道小吃的製作方法，我相信這裡總會有一道你喜歡的美食。

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肉沫蒸蛋的做法是什麼？肉沫雞蛋羹的做法並不是很難，但如果不講究方法，蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩孔，吃起來不嫩滑。真正完美的雞蛋羹標準應該是：口感嫩滑，沒有過多氣孔。

所以在蒸雞蛋羹過程中應該注意的幾點：

1、蛋液中要加入涼開水或者溫水，不宜加生水或熱開水。因為自來水煮沸騰後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩孔，不僅影響蛋羹美觀，也影響口感質量。同樣也不宜用熱開水，因為將蛋液燙熱後再去蒸，營養缺失。

2、水與蛋液的比例為1：1或者1：1.5。

3、蒸蛋羹時要蓋保鮮膜，主要是為了阻隔蒸汽滴下來的水，使其受熱更均勻。

下面分享下具體的烹飪方法：

肉沫蒸蛋的具體做法：

愛下廚的文藝設計師

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就連平常偏素的寶寶，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘訣就是一碗溫開水。沒有錯就是溫開水，按照這樣做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我們一 起來學習蒸蛋吧。

食材準備：雞蛋三個、鹽少許、溫水約250ml、蔥花、豬肉100g、醬油半勺、耗油1勺、白糖少許、澱粉1勺

1️⃣雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌，直到蛋液打散為止。加入溫開水，在順時針繼續攪拌均勻，用過濾勺濾去泡沫。

2️⃣包上保鮮膜，扎幾個洞，水開後上鍋蒸8分鐘。

3️⃣豬肉剁碎，鍋中加少許油，將豬肉末炒至變色，加蔥花白糖醬油耗油翻炒均勻。

4️⃣玉米澱粉加小半碗水調成水澱粉，倒入肉末裡翻炒至濃稠，撒上蔥花出鍋。

5️⃣將炒好的肉末放在雞蛋羹上面就可以啦。

這道肉末蒸蛋就完成了，試過無數次了，每次都跟布丁一樣的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您還有什麼蒸蛋秘訣嗎？

兔兔美食坊

肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜單的硬菜。但又是家常菜，家庭會經常做到，因為簡單，因為美味，因為老人孩子喜歡：營養豐富，沒牙能吃，味道鮮美。

這道菜分兩步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8個雞蛋打入蒸碗，蒸碗可選小菜盆，北方面碗那種容量的。把雞蛋充分攪糊，必須充分。

第二步，兌入等量涼開水，充分攪勻。

第三步，放入蒸鍋，加蓋中火蒸8分鐘左右。時間不準，根據蒸碗、鍋和火的具體情況，晃動下鍋見著蛋羹有顫抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦豬肉4兩，剁肉末。蔥、姜、青紅辣椒、木耳、金針各適量，切碎。胡椒碎、鹽、生抽各適量。

第二步，炒鍋熱豬油，炒香肉末，放蔥薑末再炒香，然後放入備好的所有配菜調料，炒到斷生出香關火。

第三步，把炒好的臊子澆到蒸蛋上面。吃的時候連臊帶蛋羹舀到碗碟裡。

蒸蛋羹要注意的事項。

第二點，必須充分攪成蛋糊，要像做蛋糕那樣攪糊，攪到起沫為好。否則，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失敗。

第三點，必須是涼開水。開過的水裡面沒有了空氣。如果是沒開過的水，蒸蛋到沸點時，水裡面的空氣會出來，蒸的蛋羹會像蜂窩一樣，也是失敗。

第四點，全程不要大火，否則一圈熟了，中間還沒凝固，夾生蛋羹算失敗。

第五點，不能過火，否則蛋羹蒸老，吃著像剩飯，算失敗。

第六點，不能火候不到，還是蛋糊沒凝結。

炒肉臊要注意的事項。

第一點，瘦肉要像餃子餡一樣的剁成肉末。其他配菜一樣剁末。因為這道菜屬於老人兒童菜譜，便於嚼吃和消化。再個菜式外形美觀需要。

第二點，用豬肉炒肉臊，顯香，利於老人孩子的營養補充。因為大多數老人便秘，吃豬油滑腸。孩子缺乏豬油裡的維生素，也需要多吃豬油。

第三點，瘦肉末要炒到帶焦黃，有美拉德反應的味道，然後與蛋羹味道融合成這道菜特色味道。

第四點，配菜自行選定，可多可少。但是不能喧賓奪主，不要多過肉末就好。

普濟

雞蛋是一種營養非常豐富、價格相對低廉的常用食品。它的食用對象相當廣泛，從4～5個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。 據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

主料

雞蛋兩個

肉末30g

溫水雞蛋重量的1.5倍

蔥花適量

鹽適量

生抽1/2勺

黑胡椒粉少許

肉末蒸蛋的做法步驟

1. 肉末放生抽 黑胡椒粉 薑末 抓勻醃製五分鐘

2. 溫水加適量鹽，待鹽融化後，和雞蛋攪勻

3. 蛋液過篩兩遍以上，口感更細膩

4. 鍋裡水燒開，放入包了保鮮膜的蛋液，大火蒸15分鐘（一定要包保鮮膜，這樣口感細膩，不會滴上水滴）

5. 鍋裡放油燒熱，放入醃好的肉末，翻炒至熟即可

6. 十五分鐘打開保鮮膜，放入炒好的肉末，撒上蔥花，繼續蒸兩分鐘即可

7. 滴上麻油，撒上芝麻

小貼士

想要蒸出口感細膩的蛋羹 ，一定要過篩

還有包上保鮮膜，防止水蒸汽滴進去

以上內容由豆果美食優質用戶花千樹af編寫

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豆果美食

超級推薦【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我們家經常會出現的一道菜，不僅我的孩子們喜歡吃，我自己也是很喜歡噠，是可以吃一輩子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其實就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀著吃味道特別好。做這道菜最重要的秘訣就是蛋一定要蒸的夠滑嫩才行哦！上一篇問答，灰回答瞭如何將蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然後做這道肉末蒸蛋吧，保證家裡孩子要多吃一些米飯。

【肉沫蒸蛋】製作

材料：

雞蛋3個、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、鹽適量、植物油1大匙、蔥4根、姜2片

先準備好材料，再將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。用網篩將蛋液過濾一下，這樣可以讓蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋清濾出不要。沒有網篩的話也可以省去這一步。加入兩倍於蛋液的溫水或者涼開水攪拌均勻，溫水以不燙手最為合適。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上蓋上蓋子放入蒸鍋內。冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。（蒸蛋的時間要根據容器大小和蛋液份量來增減）。

蒸蛋羹的的時候我們可以開始炒肉末。將炒鍋裡倒熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒。加少許料酒，待肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒至斷生。最後撒蔥花，加少許鹽和糖調味後出鍋加在蒸好的蛋羹上即可。

薄灰

肉末蒸蛋是老少皆宜，大家都比較喜歡的一款美食，本人也是從事廚師行業，有一定的經驗所以把這款菜分享給大家，希望大家喜歡

原料 雞蛋5個 溫水 鹽 豬油 芽菜 味精

水澱粉 生抽 豬肉末

做法:

5個雞蛋敲破入碗攪拌均勻放入鹽，加入溫水，水和蛋的比例是1比1.5或1:2 ，再次攪拌均勻

2 用筷子撇去浮沫，用密漏過慮 到一個蒸蛋的容器裡面

3 容器裡面放少許豬油用保鮮膜封起來，在用牙籤在上面扎一些小洞，大火蒸25鍾就大功告成了

4 最後一步 炒蒸蛋肉沫了，鍋裡面加油放入肉炒至吐油，在加入芽菜炒香加少許水放入生抽，味精勾入水澱粉出鍋淋在蒸蛋上面，撒少許蔥花就ok

成都輝輝弟

首先準備食材:

豬肉，雞蛋，鹽，植物油，生抽，豆瓣醬，小蔥，姜。

烹飪步驟:

1. 碗裡放入四個雞蛋，用打蛋器攪拌均勻，放入一勺鹽攪拌。
2. 倒入溫開水，繼續攪拌均勻以後用篩子過濾到碗中。
3. 用保鮮膜把碗口蓋起來，用牙籤扎幾個小孔。
4. 放入鍋中蒸十分鐘後取出備用
5. 小蔥清洗乾淨，切成蔥花備用，將姜切成末備用。
6. 準備豬肉，用刀剁碎，做的過程中加入小蔥和薑末一起剁碎。
7. 鍋裡放油加熱到六成熟，把肉末放進去爆香，加入生抽，豆瓣醬煸炒。
8. 炒熟的肉末澆到雞蛋羹上，撒上一小撮蔥花點綴一下即可食用。

烹飪小提示:

1. 蒸蛋的時候一定要使用熟水，千萬不能用生水，先把水燒開，然後冷成溫水，溫度太燙了會把雞蛋液燙成蛋花，倒溫開水的時候，水和蛋的比例控制在二比一，這樣蒸出的蛋羹比較鬆軟好吃。
2. 如果沒有過濾網過濾蛋液可以用小勺，把表面的氣泡舀出來，這樣防止蒸出來的蛋羹裡邊有蜂窩。
3. 豬肉選擇要選擇頸背肉，炒出來的味道好吃不肥膩。
4. 蒸蛋的時候一定要隔水蒸，保鮮膜一定要蓋上，這樣避免蒸汽落到蛋羹裡面。
5. 蒸蛋的時間在十分鐘左右即可，不要蒸的時間太長，正常了容易變老。

鏟子愛廚房

這你就問對人了，讓我這個資深的吃貨來給你解答疑惑。

首先準備的食材有：

主食：雞蛋兩個，肉末50g

輔料：鹽適量；料酒適量；生抽適量；蠔油適量；香油適量；蔥薑蒜適量

1、豬肉剁成末！

2、蔥薑蒜切碎！

3、雞蛋2個打入碗裡！

4、加入鹽用手動打蛋器打散！

5、再加入1-1.5倍的水、將它繼續打散！用勺子撇去浮末！

6、蒸鍋中加水燒開後、蒸入雞蛋！

7、蓋上蓋子中火蒸八分鐘、燜三分鐘（或蓋上保鮮膜用牙籤戳幾個洞）！

8、鍋中加油燒熱、下姜蒜末炒香！

9、加入肉末炒至變色，加入料酒、生抽、耗油！

10、翻炒均勻盛出，這時雞蛋也蒸好了、端出！

11、加入炒好的肉末，加入香油，撒上蔥花、可以開吃了！

這樣肉末蒸蛋，滑、嫩、香一口都停不下來！

雞蛋及豬肉均有良好的養血生精、長肌壯體、補益臟腑之效，尤其是維生素A含量高，除對產婦有良好的滋補之效外，對維生素A缺乏症也有很好的治療作用。

肉末蒸蛋怎麼做營養會流失

1、注意鹽、雞精、醬油一定要少放,不然蒸後的食物會比較偏鹹，也會造成水分流失。

2、入鍋蒸的時候在碗上套個保鮮膜,這樣蛋就不會起疙瘩了。

3、要用冷水蒸,鍋裡接冷水就把蛋放進鍋裡再開火蒸,必須用冷水哦,這樣蛋才會滑嫩,否則會出現蜂窩眼，蒸大概7、8分鐘就可以了。

肉末蒸蛋營養豐富做法多種多樣，大家趕緊動手去做吧！

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大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師。
本文是麥子的第296篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！

肉沫蒸蛋是一道非常簡單的家常菜，因為有著營養豐富且容易消化的特點，所以非常適合給寶寶、孕婦、老人、病人食用，大家常見的問題大概有起泡、水蛋分離、雞蛋不嫩、蜂窩眼多等問題！

關於肉沫蒸蛋這道菜，下面我詳細的講解制作方法，以及注意事項，供大家參考！

首先我們準備材料：

主料：雞蛋3個，肉末50克。

調料：植物油5克、鹽3克、薑末2克、蠔油2克、老抽2克、生抽5克、

雞精2克、澱粉約5克、蔥花5克。

製作步驟：

第一步：雞蛋3個打入碗中，匆分的攪拌均勻！

第二步：攪拌均勻後，加入40度左右的溫水約150ml，鹽3克，匆分攪拌均勻後打去表層的浮沫。

PS：溫水的體積與雞蛋液的體積一般在1:1→1:1.5,想吃老一點的話就加水1:1，如果想吃嫩一點就加1:1.5，當然1.1 → 1.5的比例都是可以的。

第三步：蒸雞蛋！鍋中水燒開，持續大火！沒封保鮮膜，雞蛋液厚度在2cm內蒸制時間為5分鐘，封了保鮮膜的話需要蒸10分鐘！

如果你想絕對的不蒸老，那麼我建議你把雞蛋液用保鮮膜封起來！

第四步：炒醬料！鍋一定要燒熱，加油滑鍋後把油倒出來，下入肉沫煸炒，煸炒時加料酒去腥，將肉末炒至微黃時加薑末煸炒，然後加生抽、蠔油、老抽、清水50ml，微火熬製3分鐘，將肉的鮮味全部熬出來。之後再加雞精2克、水澱粉勾芡，最後淋入植物油在醬料的表面，切記不要攪動！這樣可以讓醬料光滑透亮！

PS：最後一步簡稱為“亮油”或者“明油”。

最後一步：取出蒸好的雞蛋，淋上醬料，撒上蔥花即可！

這道家常小菜全部製作時間大概在10分鐘左右，非常的下飯！

注意事項及技術要點！

①：雞蛋打入碗中，一定要在入蒸鍋之前攪拌，如果提前攪拌調製，那麼可能會雞蛋下沉，清水上浮，導致水蛋分離的情況出現！

②：雞蛋液打好之後，與溫水一起加鹽進去！不要提前加，提前加鹽會導致雞蛋液提前凝固，破壞雞蛋液本身的色澤，並且導致蛋水分離不能融合。

③：雞蛋液調好後，表層的泡沫一定要用勺子舀乾淨！否則必定會出現氣泡或者蜂窩眼！因為氣泡內的空氣在蒸制前期是不會破裂的，當氣泡破掉時，雞蛋液表層已經成型，會順勢型成氣泡眼。

④：為了避免鍋蓋上的蒸汽水滴到碗中，破壞雞蛋羹的形狀，強烈建議用保鮮膜封住雞蛋液的碗口。

⑤：炒醬料時，大家可以按自己的喜好來炒制！但有一個注意的是：肉末表層炒至微黃時再加醬料進去，這樣炒出來的肉末會更香！如下圖表層微焦即可！↓↓

其實肉沫蒸雞蛋的難度指數為0，最關鍵的東西全部在於細節！希望這篇文章對大家有所幫助！

川菜麥師傅

蒸蛋不僅可以加肉沫，還可以換成海參、白貝或花蛤之類的食材，給家人換換口味。

分享下我的做法：1.取四隻雞蛋打勻，加入溫開水（溫開水比冷水蒸出的雞蛋更滑嫩），少許雞精，雞蛋和水的比例是1:1.5，鍋裡先燒水，水開後放入蛋羹下去蒸，轉小火。2.刺參切小段，等鍋裡蛋羹表面凝固就可以將刺參撒在蛋羹上繼續蒸至雞蛋羹熟透。3.蒸好端出後，撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油，美味營養的刺參蒸雞蛋就完成啦！

白貝蒸蛋的做法：1.白貝冷水下鍋煮至開口撈出碟子裡備用，煮白貝的水不要倒掉，放涼至30度左右。2.取雞蛋打散，緩緩加入放涼後的白貝水（底下的水會有些細沙，不能倒太急以免混入），雞蛋和水的比例是1:1.5，把調好的蛋液倒入裝白貝的碟子裡就可以上鍋蒸了，步驟同上。

經驗分享：1.雞蛋要儘量打散，打散的時間可以久一點，會更嫩。2.上汽以後馬上關小火，快熟之前還可以把鍋蓋不要完全蓋嚴留一條縫，鍋裡面的溫度越來越高容易把蛋蒸老，適當跑跑氣，蒸出來的雞蛋會更嫩。3.蒸蛋最好用盤子不要用碗，碗比較深蒸的時間相對比較長。

關鍵字: 肉沫 蒸蛋 雞蛋羹