吴阿南

我是爱下厨的文艺设计师，随时更新各种家常菜，地道小吃的制作方法，我相信这里总会有一道你喜欢的美食。

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肉沫蒸蛋的做法是什么？肉沫鸡蛋羹的做法并不是很难，但如果不讲究方法，蒸出来的鸡蛋羹会有蜂窝孔，吃起来不嫩滑。真正完美的鸡蛋羹标准应该是：口感嫩滑，没有过多气孔。

所以在蒸鸡蛋羹过程中应该注意的几点：

1、蛋液中要加入凉开水或者温水，不宜加生水或热开水。因为自来水煮沸腾后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝孔，不仅影响蛋羹美观，也影响口感质量。同样也不宜用热开水，因为将蛋液烫热后再去蒸，营养缺失。

2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5。

3、蒸蛋羹时要盖保鲜膜，主要是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。

下面分享下具体的烹饪方法：

肉沫蒸蛋的具体做法：

爱下厨的文艺设计师

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就连平常偏素的宝宝，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘诀就是一碗温开水。没有错就是温开水，按照这样做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我们一 起来学习蒸蛋吧。

食材准备：鸡蛋三个、盐少许、温水约250ml、葱花、猪肉100g、酱油半勺、耗油1勺、白糖少许、淀粉1勺

1️⃣鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌，直到蛋液打散为止。加入温开水，在顺时针继续搅拌均匀，用过滤勺滤去泡沫。

2️⃣包上保鲜膜，扎几个洞，水开后上锅蒸8分钟。

3️⃣猪肉剁碎，锅中加少许油，将猪肉末炒至变色，加葱花白糖酱油耗油翻炒均匀。

4️⃣玉米淀粉加小半碗水调成水淀粉，倒入肉末里翻炒至浓稠，撒上葱花出锅。

5️⃣将炒好的肉末放在鸡蛋羹上面就可以啦。

这道肉末蒸蛋就完成了，试过无数次了，每次都跟布丁一样的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您还有什么蒸蛋秘诀吗？

兔兔美食坊

肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜单的硬菜。但又是家常菜，家庭会经常做到，因为简单，因为美味，因为老人孩子喜欢：营养丰富，没牙能吃，味道鲜美。

这道菜分两步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8个鸡蛋打入蒸碗，蒸碗可选小菜盆，北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊，必须充分。

第二步，兑入等量凉开水，充分搅匀。

第三步，放入蒸锅，加盖中火蒸8分钟左右。时间不准，根据蒸碗、锅和火的具体情况，晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦猪肉4两，剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量，切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。

第二步，炒锅热猪油，炒香肉末，放葱姜末再炒香，然后放入备好的所有配菜调料，炒到断生出香关火。

第三步，把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。

蒸蛋羹要注意的事项。

第二点，必须充分搅成蛋糊，要像做蛋糕那样搅糊，搅到起沫为好。否则，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失败。

第三点，必须是凉开水。开过的水里面没有了空气。如果是没开过的水，蒸蛋到沸点时，水里面的空气会出来，蒸的蛋羹会像蜂窝一样，也是失败。

第四点，全程不要大火，否则一圈熟了，中间还没凝固，夹生蛋羹算失败。

第五点，不能过火，否则蛋羹蒸老，吃着像剩饭，算失败。

第六点，不能火候不到，还是蛋糊没凝结。

炒肉臊要注意的事项。

第一点，瘦肉要像饺子馅一样的剁成肉末。其他配菜一样剁末。因为这道菜属于老人儿童菜谱，便于嚼吃和消化。再个菜式外形美观需要。

第二点，用猪肉炒肉臊，显香，利于老人孩子的营养补充。因为大多数老人便秘，吃猪油滑肠。孩子缺乏猪油里的维生素，也需要多吃猪油。

第三点，瘦肉末要炒到带焦黄，有美拉德反应的味道，然后与蛋羹味道融合成这道菜特色味道。

第四点，配菜自行选定，可多可少。但是不能喧宾夺主，不要多过肉末就好。

普济

鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

主料

鸡蛋两个

肉末30g

温水鸡蛋重量的1.5倍

葱花适量

盐适量

生抽1/2勺

黑胡椒粉少许

肉末蒸蛋的做法步骤

1. 肉末放生抽 黑胡椒粉 姜末 抓匀腌制五分钟

2. 温水加适量盐，待盐融化后，和鸡蛋搅匀

3. 蛋液过筛两遍以上，口感更细腻

4. 锅里水烧开，放入包了保鲜膜的蛋液，大火蒸15分钟（一定要包保鲜膜，这样口感细腻，不会滴上水滴）

5. 锅里放油烧热，放入腌好的肉末，翻炒至熟即可

6. 十五分钟打开保鲜膜，放入炒好的肉末，撒上葱花，继续蒸两分钟即可

7. 滴上麻油，撒上芝麻

小贴士

想要蒸出口感细腻的蛋羹 ，一定要过筛

还有包上保鲜膜，防止水蒸汽滴进去

以上内容由豆果美食优质用户花千树af编写

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超级推荐【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我们家经常会出现的一道菜，不仅我的孩子们喜欢吃，我自己也是很喜欢哒，是可以吃一辈子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其实就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀着吃味道特别好。做这道菜最重要的秘诀就是蛋一定要蒸的够滑嫩才行哦！上一篇问答，灰回答了如何将蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然后做这道肉末蒸蛋吧，保证家里孩子要多吃一些米饭。

【肉沫蒸蛋】制作

材料：

鸡蛋3个、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、盐适量、植物油1大匙、葱4根、姜2片

先准备好材料，再将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。用网筛将蛋液过滤一下，这样可以让蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋清滤出不要。没有网筛的话也可以省去这一步。加入两倍于蛋液的温水或者凉开水搅拌均匀，温水以不烫手最为合适。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上盖上盖子放入蒸锅内。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（蒸蛋的时间要根据容器大小和蛋液份量来增减）。

蒸蛋羹的的时候我们可以开始炒肉末。将炒锅里倒热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加少许料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒至断生。最后撒葱花，加少许盐和糖调味后出锅加在蒸好的蛋羹上即可。

薄灰

肉末蒸蛋是老少皆宜，大家都比较喜欢的一款美食，本人也是从事厨师行业，有一定的经验所以把这款菜分享给大家，希望大家喜欢

原料 鸡蛋5个 温水 盐 猪油 芽菜 味精

水淀粉 生抽 猪肉末

做法:

5个鸡蛋敲破入碗搅拌均匀放入盐，加入温水，水和蛋的比例是1比1.5或1:2 ，再次搅拌均匀

2 用筷子撇去浮沫，用密漏过虑 到一个蒸蛋的容器里面

3 容器里面放少许猪油用保鲜膜封起来，在用牙签在上面扎一些小洞，大火蒸25钟就大功告成了

4 最后一步 炒蒸蛋肉沫了，锅里面加油放入肉炒至吐油，在加入芽菜炒香加少许水放入生抽，味精勾入水淀粉出锅淋在蒸蛋上面，撒少许葱花就ok

成都辉辉弟

首先准备食材:

猪肉，鸡蛋，盐，植物油，生抽，豆瓣酱，小葱，姜。

烹饪步骤:

1. 碗里放入四个鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，放入一勺盐搅拌。
2. 倒入温开水，继续搅拌均匀以后用筛子过滤到碗中。
3. 用保鲜膜把碗口盖起来，用牙签扎几个小孔。
4. 放入锅中蒸十分钟后取出备用
5. 小葱清洗干净，切成葱花备用，将姜切成末备用。
6. 准备猪肉，用刀剁碎，做的过程中加入小葱和姜末一起剁碎。
7. 锅里放油加热到六成熟，把肉末放进去爆香，加入生抽，豆瓣酱煸炒。
8. 炒熟的肉末浇到鸡蛋羹上，撒上一小撮葱花点缀一下即可食用。

烹饪小提示:

1. 蒸蛋的时候一定要使用熟水，千万不能用生水，先把水烧开，然后冷成温水，温度太烫了会把鸡蛋液烫成蛋花，倒温开水的时候，水和蛋的比例控制在二比一，这样蒸出的蛋羹比较松软好吃。
2. 如果没有过滤网过滤蛋液可以用小勺，把表面的气泡舀出来，这样防止蒸出来的蛋羹里边有蜂窝。
3. 猪肉选择要选择颈背肉，炒出来的味道好吃不肥腻。
4. 蒸蛋的时候一定要隔水蒸，保鲜膜一定要盖上，这样避免蒸汽落到蛋羹里面。
5. 蒸蛋的时间在十分钟左右即可，不要蒸的时间太长，正常了容易变老。

铲子爱厨房

这你就问对人了，让我这个资深的吃货来给你解答疑惑。

首先准备的食材有：

主食：鸡蛋两个，肉末50g

辅料：盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；香油适量；葱姜蒜适量

1、猪肉剁成末！

2、葱姜蒜切碎！

3、鸡蛋2个打入碗里！

4、加入盐用手动打蛋器打散！

5、再加入1-1.5倍的水、将它继续打散！用勺子撇去浮末！

6、蒸锅中加水烧开后、蒸入鸡蛋！

7、盖上盖子中火蒸八分钟、焖三分钟（或盖上保鲜膜用牙签戳几个洞）！

8、锅中加油烧热、下姜蒜末炒香！

9、加入肉末炒至变色，加入料酒、生抽、耗油！

10、翻炒均匀盛出，这时鸡蛋也蒸好了、端出！

11、加入炒好的肉末，加入香油，撒上葱花、可以开吃了！

这样肉末蒸蛋，滑、嫩、香一口都停不下来！

鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。

肉末蒸蛋怎么做营养会流失

1、注意盐、鸡精、酱油一定要少放,不然蒸后的食物会比较偏咸，也会造成水分流失。

2、入锅蒸的时候在碗上套个保鲜膜,这样蛋就不会起疙瘩了。

3、要用冷水蒸,锅里接冷水就把蛋放进锅里再开火蒸,必须用冷水哦,这样蛋才会滑嫩,否则会出现蜂窝眼，蒸大概7、8分钟就可以了。

肉末蒸蛋营养丰富做法多种多样，大家赶紧动手去做吧！

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大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第296篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

肉沫蒸蛋是一道非常简单的家常菜，因为有着营养丰富且容易消化的特点，所以非常适合给宝宝、孕妇、老人、病人食用，大家常见的问题大概有起泡、水蛋分离、鸡蛋不嫩、蜂窝眼多等问题！

关于肉沫蒸蛋这道菜，下面我详细的讲解制作方法，以及注意事项，供大家参考！

首先我们准备材料：

主料：鸡蛋3个，肉末50克。

调料：植物油5克、盐3克、姜末2克、蚝油2克、老抽2克、生抽5克、

鸡精2克、淀粉约5克、葱花5克。

制作步骤：

第一步：鸡蛋3个打入碗中，匆分的搅拌均匀！

第二步：搅拌均匀后，加入40度左右的温水约150ml，盐3克，匆分搅拌均匀后打去表层的浮沫。

PS：温水的体积与鸡蛋液的体积一般在1:1→1:1.5,想吃老一点的话就加水1:1，如果想吃嫩一点就加1:1.5，当然1.1 → 1.5的比例都是可以的。

第三步：蒸鸡蛋！锅中水烧开，持续大火！没封保鲜膜，鸡蛋液厚度在2cm内蒸制时间为5分钟，封了保鲜膜的话需要蒸10分钟！

如果你想绝对的不蒸老，那么我建议你把鸡蛋液用保鲜膜封起来！

第四步：炒酱料！锅一定要烧热，加油滑锅后把油倒出来，下入肉沫煸炒，煸炒时加料酒去腥，将肉末炒至微黄时加姜末煸炒，然后加生抽、蚝油、老抽、清水50ml，微火熬制3分钟，将肉的鲜味全部熬出来。之后再加鸡精2克、水淀粉勾芡，最后淋入植物油在酱料的表面，切记不要搅动！这样可以让酱料光滑透亮！

PS：最后一步简称为“亮油”或者“明油”。

最后一步：取出蒸好的鸡蛋，淋上酱料，撒上葱花即可！

这道家常小菜全部制作时间大概在10分钟左右，非常的下饭！

注意事项及技术要点！

①：鸡蛋打入碗中，一定要在入蒸锅之前搅拌，如果提前搅拌调制，那么可能会鸡蛋下沉，清水上浮，导致水蛋分离的情况出现！

②：鸡蛋液打好之后，与温水一起加盐进去！不要提前加，提前加盐会导致鸡蛋液提前凝固，破坏鸡蛋液本身的色泽，并且导致蛋水分离不能融合。

③：鸡蛋液调好后，表层的泡沫一定要用勺子舀干净！否则必定会出现气泡或者蜂窝眼！因为气泡内的空气在蒸制前期是不会破裂的，当气泡破掉时，鸡蛋液表层已经成型，会顺势型成气泡眼。

④：为了避免锅盖上的蒸汽水滴到碗中，破坏鸡蛋羹的形状，强烈建议用保鲜膜封住鸡蛋液的碗口。

⑤：炒酱料时，大家可以按自己的喜好来炒制！但有一个注意的是：肉末表层炒至微黄时再加酱料进去，这样炒出来的肉末会更香！如下图表层微焦即可！↓↓

其实肉沫蒸鸡蛋的难度指数为0，最关键的东西全部在于细节！希望这篇文章对大家有所帮助！

川菜麦师傅

蒸蛋不仅可以加肉沫，还可以换成海参、白贝或花蛤之类的食材，给家人换换口味。

分享下我的做法：1.取四只鸡蛋打匀，加入温开水（温开水比冷水蒸出的鸡蛋更滑嫩），少许鸡精，鸡蛋和水的比例是1:1.5，锅里先烧水，水开后放入蛋羹下去蒸，转小火。2.刺参切小段，等锅里蛋羹表面凝固就可以将刺参撒在蛋羹上继续蒸至鸡蛋羹熟透。3.蒸好端出后，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，美味营养的刺参蒸鸡蛋就完成啦！

白贝蒸蛋的做法：1.白贝冷水下锅煮至开口捞出碟子里备用，煮白贝的水不要倒掉，放凉至30度左右。2.取鸡蛋打散，缓缓加入放凉后的白贝水（底下的水会有些细沙，不能倒太急以免混入），鸡蛋和水的比例是1:1.5，把调好的蛋液倒入装白贝的碟子里就可以上锅蒸了，步骤同上。

经验分享：1.鸡蛋要尽量打散，打散的时间可以久一点，会更嫩。2.上汽以后马上关小火，快熟之前还可以把锅盖不要完全盖严留一条缝，锅里面的温度越来越高容易把蛋蒸老，适当跑跑气，蒸出来的鸡蛋会更嫩。3.蒸蛋最好用盘子不要用碗，碗比较深蒸的时间相对比较长。

關鍵字: 肉沫 蒸蛋 鸡蛋羹