烙好吃的油餅，不用燙麵不抹油，記住3個技巧，餅又香又軟層次多
麵食是北方人的主食，基本上一天三頓都離不開饅頭、大餅。麵食確實很好吃，有一個優點是米飯比不了的，就是麵食的多樣性，能做出很多的造型，圓的方的厚的扁的，還能做出很多精美的圖案，比如小豬、小蜜蜂等。麵食種類繁多，擁有不同的味道和口感，能滿足所有人的要求。
大油餅
大餅是我們最常吃的一種麵食，早餐也有很多餅可以選擇，比如燒餅、煎餅、餡餅等，上班路上有一家賣公婆餅的餅店，2塊錢一個，是一種發麵餡餅，口感很軟，每天買的人特別多。我也吃過幾次，但更愛自己做餅吃，乾淨又衛生，味道更好。很多人都喜歡吃餅，也自己做過，但做好的餅沒有買的好吃，又乾又硬，像嚼牛蹄筋一樣。之所以做得不好，就是沒有學會正確的方法，今天我們就來聊一聊做餅的技巧。
油餅
想要大餅口感柔軟還有很多層次，很多人都知道一些技巧，比如用開水燙麵，麵糰失去筋性後就會非常柔軟；還有就是多抹油，認為抹的油越多，層次就越多，其實都沒有找到“關鍵點”，大餅好吃，又軟又多層，其實是和「和麵時的水溫」以及「烙餅的時間」有很大關係。也就是說首先要把面和「好」，然後再把餅烙「好」，這樣做好的餅就會非常柔軟，層次也非常多，放涼後也不會變硬，喜歡吃餅的朋友注意了，下面我把做餅的技巧分享給大家。
油酥
首先準備一斤麵粉、130克熱水（大概80℃）、130克冷水，還有一勺食鹽。把麵粉倒進面盆裡，加一勺食鹽攪拌均勻。麵粉一分為二，一半倒入熱水攪拌成面絮，另一半倒入冷水攪拌成面絮，混合後下手和成一個較軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面半個小時。大餅層次多的秘訣不是抹油，而是抹「油酥」！錯一個字，作用大不相同。碗裡倒一勺麵粉，加一勺食鹽攪拌入味，潑一勺熱油攪拌成細膩的糊狀，油酥就製作好了。
面劑子
麵糰餳好後不需要再揉，用手搓成一個長條，切成5個面劑子。面板上抹一些食用油，這樣麵糰不會粘連。拿一個面劑子，儘量擀成長方形，用手或刷子抹上一層油酥，油酥要不稀不稠，這樣才抹得均勻，不容易漏。在餅的兩個長邊各劃三刀，短邊各劃兩刀，就像是“#”字一樣，然後依次把每一塊都疊起來，疊成一個小面塊，收口處捏緊，防止擀麵時滲漏，所有的面劑子都這麼操作。
劃三刀開始卷
最後一片卷好後封口
把做好的餅胚用手按扁後擀成一個圓餅，厚薄由自己決定，太薄的話口感就會比較脆。電餅鐺倒入適量油提前預熱，鍋熱後放入餅胚，蓋上蓋子烙一分鐘，然後翻個面再烙一分鐘，當兩面烙至金黃後就拿出來，直接可以吃了。不能烙太久，長時間烙制水分就會蒸發完了，沒水分餅自然是又乾又硬，餅烙的時間越短越軟，只要烙熟了就行了，2分鐘餅足夠了，多翻面，薄餅半分鐘翻一次，厚餅一分鐘翻一次。
烙餅
好吃的大餅就做好了，又香又軟，口感筋道層次又多，做法就是這麼簡單，操作熟練後10分鐘就做好了。早餐做也簡單，只要晚上把面和好放進冰箱裡，早上拿出來直接做擀餅胚就行了。只要記住3點，和麵時一半熱水一半冷水，做餅時抹上油酥，烙餅時少烙一會兒，餅就會又軟又多層。抹油酥時，可以加其它調料，比如蔥花、五香粉、辣椒粉等，根據自己喜歡吃的口味加入，餅的味道會更好。
我是冬哥，一位致力於用普通食材做出美味的資深吃貨，不知道吃什麼的時候就來找冬哥，冬哥每天都會給大家帶來不同的美食，有什麼想法和建議歡迎大家在評論區暢所欲言留言討論。推廣的內容如有侵權請您告知我們會在第一時間處理或刪除；互聯網是一個資源共享的生態圈，我們崇尚分享。
閱讀更多 冬哥美食之旅 的文章
