味覺閩地

年夜飯我們餐桌上最有特色和寓意的特色菜有以下幾種：

第一種，魚：代表著年年有餘。除夕夜的飯桌上，魚肉是不可少的項目。因為魚的諧音是“餘”，就是年年有餘，餘錢餘米的意思，而且魚肉的做法很多，或清蒸，或紅燒，或燉煮。

第二種：雞肉：代表吉祥如意。雞的諧音是“吉”，雞肉諧音的寓意是，吉祥如意，心想事成。雞肉做法很多，一般是雞肉燉粉條，還有就是紅燒雞塊，白切雞，都可以。

第三種：火鍋：代表紅紅火火。春節的年夜飯，講究就是一個團聚和熱鬧。吃火鍋，不僅有紅紅火火的寓意，還會因為火鍋散發出的熱氣，讓每位食客都感覺很熱鬧、很溫馨。另外，火鍋的食材非常豐富，可以根據不同區域不同人群不同口味而隨意調節。

第四種：年糕：代表年年高升。年糕年糕，代表著年年高升的意思。在除夕夜的飯桌上，不能少了年糕的身影。

第五種：豬腳，南方過年一般都要吃豬腳，豬諧音“祝”，有祝福平安的寓意。

第六種：必須要有青菜，青菜諧音“進財”，除有招財進寶的寓意外，也有表示迎春的意思。

第七種：我們南方有的地方年夜飯要吃湯圓，表示“團團圓圓”。

媛媛的美味軒

很高興來解答一下這個問題，說說我的見解吧！我是雲南人，目前在廣東工作，由於離家太遠每年都只是過年回家一次。眼看著還有一個月多幾天就要過年了，我已經開始想念家裡的飯菜了，在外工作的你們應該有很多跟我一樣吧！一年當中都沒有時間回家，只有在過年的時候能和家人多待幾天，過年的時候，也是一年當中最熱鬧的時候，人們聚在一起吃年夜飯，聊聊一年當中發生在自己身邊的事情，談談未來的計劃。我是雲南的，我們那裡對年夜飯的菜是很注重的，下面說說我們那裡的年夜飯幾個餐桌上的菜吧！

1.首先就是魚了，

我們那裡的人，吃年飯時，或者其他節日與盛宴，都是必須上一條全魚，這全魚還不吃掉，以表達年年有魚(餘)的寄託。年夜飯吃魚的習慣，估計全中國都會有吧！寓意估計也差不多是這個意思。

2.吃雞，除夕年夜飯,我們那裡開席時首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。雞還要做整隻的，不能切開，因為全雞”象徵全家福(“雞”與“家” 諧音) 。

3.豬肉，我們那裡過年只要家庭不是很貧困的都要殺年豬，過年吃不完大家就會將大半的肉做成臘肉，我們那裡氣候比較好做成臘肉基本存放一年都可以的。寓意的話就是，豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。所以就算過年你家沒殺豬也是必須買豬頭祭奠祖先的。當然這些都是老人家的說法了。還有滷豬蹄可以稱作抓錢手，寓意新的一年財源廣進，發大財

4.湯圓，圓圓的湯圓自然是團團圓圓的寓意，每逢年夜飯，家人團聚，基本上每家每戶或買或自己包一些湯圓備著，年夜飯一定要吃湯圓

5.生菜，讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是年夜飯必備的蔬菜，小時候不願意吃都是父母逼著吃的[捂臉]，而且還要吃一大片。

以上就是我們那裡年夜飯必備的菜啦，其它的就看個人喜歡了，當然年夜飯的菜肯定比平時要豐盛很多。小亮哥在這裡提前預祝大家新年快樂，財源滾滾哦[微笑]

小亮哥日食記

過年就圖個喜慶，每個家庭過年除了老輩留下的傳統之外，都有自己的方式方法，很多家庭都喜歡熬夜，吃年夜飯。我們家從來沒熬過夜，一般都是大年初一的早上吃一頓特別豐盛的飯菜，記得小時候，大年初一的飯肯定是餃子，但是老媽會做上幾個平時吃不到硬菜，比如宮爆雞丁，魚香肉絲，紅燒帶魚，但是隨著人們生活水平的提高，這些菜已經不再受家人的追捧了，反倒越是過年，越想吃點素的，但是又想把過年這頓飯整的有點儀式感，弄的不一樣一些，這幾年我年年大年初一會包上一蓋簾“百財餃子”，預示來年八方來財，生活富足安康。

年初一，把提前準備好的菠菜用榨汁機榨成綠色的菠菜汁，把要包餃子的面分成兩部分，一部分用菠菜汁活成綠色麵糰，另一部用清水活成白色麵糰，蓋上蓋子醒面。

準備餡料，大白菜只取白菜頭部，切碎加鹽，繼續剁碎。準備四成肥六成瘦的肉一塊，切成片，再切成丁，把剝好蔥切成小段，蒜拍碎、姜切沫放到肉裡，中間部分加點老抽，放一塊幹黃醬，繼續剁，剁到肉丁變成肉沫，蔥薑蒜都融入肉沫中，醬和老抽也都融到肉裡後，把事先剁好的白菜擠去水份，把白菜和肉放到一起拌均，加少許鹽（剁白菜的時候加過鹽，肉沫裡有老抽和醬，所以要少加鹽）加香油，把餡拌好。

取出白色麵糰，揉成圓柱形，比平時餃子劑要細一些，放一旁待用，取出綠色麵糰用擀麵杖擀成片狀，把白色面放在綠色面片上，捲起來，再分成若干小劑，就可以擀皮了，這樣擀出的皮中間是白色的，外面是綠色的，包出的餃子上面綠下面白，像一顆顆小白菜，又叫“百財餃子”

德拉克騎士

每年餐桌上必不可少的菜就是“魚”寓意:年年有餘，年頭接年尾都有剩餘。

在我的記憶中，只要有我在，不管在哪裡，年夜飯基本都是我做，我也不知道為什麼？

就連我坐月子的時候，都剛好是大年三十滿月，因為都一個多月沒吃過像樣的菜了，所以為了慰勞自己的肚子，還得自己下廚！

最有特色的菜，個人覺得是涼菜，因為過年好吃的太多，而且大多數都是肉類，過分油膩對身體不好，所以涼菜最受歡迎。

只要是我下廚的年夜飯，“魚”“涼菜”必不可少！下面是我在孃家的年夜飯！

我不是大廚，只是喜歡做菜，“可憐一直沒有師傅”只是自己胡亂炒……

舟舟俠

你好！非常高興回答你的問題！每年過年回老家，我的父親總會給我們用大鐵鍋燉一鍋熱騰騰的大骨頭吃！我的老婆很愛吃大骨頭！我們就叫它愛心大骨頭！寓意老人對子女的愛！還有帶魚、鯉魚，寓意年年有餘！家人都非常喜歡吃！謝謝！

老劉廚房教你做菜

大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答悟空的這個問題:看見這個問題，感覺“年”離我們越來越近了，說到年夜飯，想到的是溫暖，團圓和幸福，年夜飯的寓意美好，代表了大家對來年，對未來的期許和願望，希望一切美好成真。

我們這兒年夜飯最有特色和寓意的菜是“雞”和“魚”，本來我們當地就擅長炒雞，燉雞，大街小巷從來就不缺炒雞店，新鮮剛宰殺的大公雞，不必加太多調料，越是用最原始的烹飪手法來炒燉，越是能保留住雞肉本身的鮮美味道，特別是用柴火鐵鍋燉的雞，那才是真正的鮮香醇厚，使人感覺回味無窮。並且我們當地老話裡就有“沒有雞魚不成宴”的說法，很多宴席上都是雙雞雙魚地上菜，所以“雞”在我們宴席中的位置很重要，還有一點就是雞的諧音代表的是大吉大利，吉祥如意，所以說這麼美好寓意的食物當然少不了。“雞”可以是燒雞，炸雞，也可以燉，也可以炒，都將是年夜飯上的一道大菜。

——感謝大家的閱讀，希望大家能夠喜歡。

萬家燈火張家人

大家好！我是 ，很高興回答這個問題。

“年夜飯你們餐桌上最有特色和寓意的一道菜是什麼？”，相信看到這個問題的每一位朋友心中都會泛起一些漣漪，每個朋友的腦海中也都會浮現出屬於自已和自己家庭的那麼一道菜。

大年三十的年夜飯，是每個家庭一年365天中最隆重的一餐飯，是家庭每一個成員一年中抹不去的美好記憶，它代表著團圓，喜慶，充盈著美滿和溫馨。而每家的年夜飯裡，必定有那麼一道既美味又充滿美好寓意的特色菜品，它或簡或繁，或葷或素，或高檔或家常，但一定是深受全家人喜愛和歡迎的。

那麼，年夜飯我們家餐桌上最有特色和寓意的一道菜到底是什麼呢？它就是“老太原銅火鍋”。

先來給大家介紹一下這道特色美味菜品吧！

老太原銅火鍋，是流行於山西太原、晉中一帶的傳統美食菜品。它是以木碳為燃料，把葷素食材、雞湯及調味料裝在銅火鍋裡，以碳火燉制而成的一種美食，它既稱作鍋，也是一種吃法，更是一道美味大菜。常用的食材有雞湯、紅燒肉、小酥肉、丸子、黃花菜、木耳及油炸土豆等各種蔬菜，再配以蝦仁、香菇等增香調味，還可以一邊吃一邊添湯加料，熱氣騰騰，是最適合秋冬季和節假日家人團聚時享用的一道美味大菜。

看到這裡，想必大家都已經對“老太原銅火鍋”有一些瞭解了。那麼，讓我們回到題主的問題，這道菜的“特色”在哪兒？又有什麼“寓意”呢？

先來說說“老太原銅火鍋”的二個特色：

首先，從歷史傳統上講，太原是一座具有4700多年曆史，2500年建城史的古老城市，富庶的晉中平原孕育了燦爛的美食文化，成就了許多獨具地方特色的傳統美味，“老太原銅火鍋”就是其中的代表之一，此為“特色”之一。

其次，從它的做法上講，它既不同於山東的大燴菜、東北的亂燉，又區別於北京的涮鍋。它是先將事先準備好的一部分生的蔬菜和半成品葷菜裝在銅鍋裡，然後以燃著的木炭為熱源，煮熟吃完後再重新加湯加食材，就這樣煮一鍋吃一鍋，始終熱氣騰騰，直到大家酒足飯飽為止，是一種獨具特色的做法，此為“特色”之二。

再來說說它在年夜飯中的“寓意”

寓意著“圓滿”

它集各種美味和食材於一鍋，葷素搭配，想吃啥就加啥，喜歡那樣就放那樣，能最大限度地滿足所有人的口味和需求，每個人都能感到“圓滿”盡興。

寓意著“紅火”

它是用木碳火自始至終燒煮著，看上去熱氣騰騰，聞起來醇香濃郁，吃起來渾身熱乎，象徵著一家人日子的熱鬧和紅火。

寓意著“團圓”

是一大家子人圍坐在一起吃的。試著想想，年三十晚上，一大家人圍坐在年夜飯的餐桌前，吃著熱氣騰騰香味四溢的火鍋，共享佳節喜悅，盡享親情，其樂融融的情景，誰又能說這火鍋不是典型的“團圓”美味呢。

最後，再給大家簡單介紹一下“老太原銅火鍋”的做法

一、主要食材及調料

炸制好門肉或素丸子、燒肉方、小酥肉，雞湯，粉條，各種蔬菜，黃花，木耳，香菇，豆腐，粉帶，幹蝦仁。蔥，姜，蒜，生抽，料酒，鹽，雞粉

二、做法

銅火鍋中放入幹蝦仁和發泡好的木耳，黃花，幹香菇，放入自己或家人喜歡吃的各種蔬菜（我和家人喜歡吃的是大白菜，油炸土豆，豆腐、各種菌類，粉條等），然後將丸子、小酥肉、紅燒肉片放入碼整齊，加入薑絲，蔥絲，鹽。將銅火鍋中放入點燃的木炭，煮沸二十分鐘左右開蓋，加入切好的韭黃段，香菜段，一鍋熱氣騰騰，肉香四溢的銅火鍋就完美呈現在您的眼前了。

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西安九毛九

年夜飯主要是辭舊迎新的團圓飯，象徵著一家人團團圓圓、吉祥、圓滿。

年夜飯我家會做以下這幾道菜:

1.年糕，年糕是過年必備的傳統貨年糕點，也寓意為“步步高昇”

2.紅棗蓮子湯，這個湯是由棗子，花生，桂圓，蓮子，四種食物熬成的美食，也寓意為“早生貴子”很多家庭在舉辦婚娶時都做的一道美食。

3.剁椒魚頭，剁椒魚頭鮮紅的剁椒均勻鋪在魚頭上，寓意為“鴻運當頭”

4.紅燒魚，紅燒魚年年有魚是每年年夜飯必備的一道菜，也寓意為“年年有餘”

5.烤鴨皮和雞蛋，這道菜吃起來外焦裡嫩，同時由於其雙色雙味，因此寓意為“比翼雙飛，同甘共苦，富貴同進”之言

行走的蘑菇定律

大家好，我是熱愛生活又喜歡自己動手製作家庭美食的人。在這裡首先感謝今日頭條平臺給我們互相學習交流機會，同時祝願大家身體健康，工作事業順利。2019年即將過去迎來年關頭等大事——年夜飯。年夜飯菜式又是我們中國老百姓不可缺少的傳統節目，我這裡說的是廣式年夜飯，餐桌上最具特色的菜式和寓意如下：

一，發財豬手——寓意是指豬年發財，得心應手，歩步高升。

材料是豬手、生菜、蠔油、豉汁燉豬手。操作方法將豬手洗乾淨，掉水撈出瀝乾水分裝盤，熱鍋倒油將生菜煸炒至半生不熟時出鍋倒入瓦煲中，再加入豬手，精鹽和清水(水量蓋過豬手面)，中火慢燉至豬手熟透之後裝盤，放上蠔油生菜，淋上豉汁即成一碟發財豬手。

二，招財福袋——寓意是指招財進寶，珠圓玉潤，福袋滿滿。

材料是白菜、豬肉餡、蝦仁、蠔油、餃子皮、精鹽。操作方法將豬肉餡，蠔油，蝦仁，白菜切末加鹽醃製入味裝盤，用餃子皮進行包豬肉餡程序，包好福袋之後再清蒸即成一碟招財進寶。

三，年年有魚——寓意是指年年有餘，花開富貴。

材料是鯇魚一條2斤左右、生薑絲、蔥花、青紅辣椒小量、幹辣椒小量、香菜、生抽、花生油、精鹽。操作方法將鯇魚清理內臟洗乾淨瀝乾水分，魚身上切花再清蒸十五分鐘停火。另一熱鍋倒油將生薑絲，蔥花，青紅辣椒，幹辣椒，精鹽炒出香味立刻撈出裝盤，淋上剛剛蒸好的魚身上，魚旁邊擺上香菜拼盤成花樣，即成一碟年年有魚，花開富貴。

四，清蒸火紅蝦——寓意是指紅紅火火過大年。

材料是河蝦2斤、蔥花、生抽、蒜蓉醬。操作方法將河蝦洗乾淨剪掉蝦腳，蝦鬚，挑去蝦線。熱鍋加水清蒸河蝦十五分鐘停火撈出裝盤，即成一碟紅紅火火過大年的清蒸河蝦，另外分3小碟裝上生抽，蔥花，蒜蓉醬即可食用。

五，清蒸獅子頭——寓意是獅子開大口，財源滾滾來。

材料是豬肉餡1斤、蠔油、香菇末、紅蘿蔔末、澱粉、生抽、生菜、花生油、精鹽。操作方法將香菇末，紅蘿蔔末，豬肉餡、蠔油、生抽、澱粉、鹽一齊按量加清水攪拌，製作成豬肉丸分別擺放在盤中。

熱鍋加水清蒸豬肉丸至熟透停火，另一鍋炒好生菜裝盤，將蒸好的豬肉丸放在生菜上面即成一碟獅子大開口，財源滾滾來。

六，東江鹽焗雞——寓意是指全家身體健康，事業順利。

材料是光項母雞一隻1500克、粗鹽500克、沙姜、蔥花、八角末、芝麻油、香菜、味精、豬油、精鹽。製作方法將母雞去內臟洗乾淨瀝乾水分，用精鹽擦勻雞腔內部位，雞腔內加入沙姜，蔥花，八角末再包上一層己刷油的紗紙待用，然後旺火燒熱炒鍋下粗鹽炒至高溫，放入已調味的雞用高溫粗鹽覆蓋其全身，再小火焗三十分鐘左右至熟透停火，把雞取出揭去紗紙裝盤。

另一鍋加入清水，薑末，精鹽，味精煮至沸騰分成3小碟，各碟裝上豬油供佐食。最後雞兩旁邊擺上香菜，即成一碟香味濃郁，充滿濃濃年味的東江鹽焗雞。

以上是廣式年夜飯最具特色的代表菜系，希望大家喜歡。

鄉野人

年夜飯餐桌上

第一 過年餐桌上餃子必不可少的。餃子是百歲餃子，有團圓福祿之意。餃子形如元寶，過年吃餃子取“招財進寶”之意。過年包餃子時常把糖，花生包進餡裡，吃到糖餃子的來年日子過得更甜美，吃到花生餃子的人健康長壽

第二 過年的餐桌上都能看到糖醋鯉魚這道菜。糖醋鯉魚是年夜飯的主打菜之一，象徵著鯉魚跳龍門，年年有餘。糖醋魚外表紅亮，十分喜慶

第三 過年餐桌上必有豆腐。豆腐的諧音“都福”，都有福氣的意思，象徵全家幸福，過年討個好彩頭。意味著新年裡收穫幸福以及福氣。過年還有做五彩豆腐的，好吃又好看，美美美噠

關鍵字: 年夜飯 美食 吃在四海八方