味觉闽地

年夜饭我们餐桌上最有特色和寓意的特色菜有以下几种：

第一种，鱼：代表着年年有余。除夕夜的饭桌上，鱼肉是不可少的项目。因为鱼的谐音是“余”，就是年年有余，余钱余米的意思，而且鱼肉的做法很多，或清蒸，或红烧，或炖煮。

第二种：鸡肉：代表吉祥如意。鸡的谐音是“吉”，鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。鸡肉做法很多，一般是鸡肉炖粉条，还有就是红烧鸡块，白切鸡，都可以。

第三种：火锅：代表红红火火。春节的年夜饭，讲究就是一个团聚和热闹。吃火锅，不仅有红红火火的寓意，还会因为火锅散发出的热气，让每位食客都感觉很热闹、很温馨。另外，火锅的食材非常丰富，可以根据不同区域不同人群不同口味而随意调节。

第四种：年糕：代表年年高升。年糕年糕，代表着年年高升的意思。在除夕夜的饭桌上，不能少了年糕的身影。

第五种：猪脚，南方过年一般都要吃猪脚，猪谐音“祝”，有祝福平安的寓意。

第六种：必须要有青菜，青菜谐音“进财”，除有招财进宝的寓意外，也有表示迎春的意思。

第七种：我们南方有的地方年夜饭要吃汤圆，表示“团团圆圆”。

媛媛的美味轩

很高兴来解答一下这个问题，说说我的见解吧！我是云南人，目前在广东工作，由于离家太远每年都只是过年回家一次。眼看着还有一个月多几天就要过年了，我已经开始想念家里的饭菜了，在外工作的你们应该有很多跟我一样吧！一年当中都没有时间回家，只有在过年的时候能和家人多待几天，过年的时候，也是一年当中最热闹的时候，人们聚在一起吃年夜饭，聊聊一年当中发生在自己身边的事情，谈谈未来的计划。我是云南的，我们那里对年夜饭的菜是很注重的，下面说说我们那里的年夜饭几个餐桌上的菜吧！

1.首先就是鱼了，

我们那里的人，吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。年夜饭吃鱼的习惯，估计全中国都会有吧！寓意估计也差不多是这个意思。

2.吃鸡，除夕年夜饭,我们那里开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。鸡还要做整只的，不能切开，因为全鸡”象征全家福(“鸡”与“家” 谐音) 。

3.猪肉，我们那里过年只要家庭不是很贫困的都要杀年猪，过年吃不完大家就会将大半的肉做成腊肉，我们那里气候比较好做成腊肉基本存放一年都可以的。寓意的话就是，猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。所以就算过年你家没杀猪也是必须买猪头祭奠祖先的。当然这些都是老人家的说法了。还有卤猪蹄可以称作抓钱手，寓意新的一年财源广进，发大财

4.汤圆，圆圆的汤圆自然是团团圆圆的寓意，每逢年夜饭，家人团聚，基本上每家每户或买或自己包一些汤圆备着，年夜饭一定要吃汤圆

5.生菜，读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是年夜饭必备的蔬菜，小时候不愿意吃都是父母逼着吃的[捂脸]，而且还要吃一大片。

以上就是我们那里年夜饭必备的菜啦，其它的就看个人喜欢了，当然年夜饭的菜肯定比平时要丰盛很多。小亮哥在这里提前预祝大家新年快乐，财源滚滚哦[微笑]

小亮哥日食记

过年就图个喜庆，每个家庭过年除了老辈留下的传统之外，都有自己的方式方法，很多家庭都喜欢熬夜，吃年夜饭。我们家从来没熬过夜，一般都是大年初一的早上吃一顿特别丰盛的饭菜，记得小时候，大年初一的饭肯定是饺子，但是老妈会做上几个平时吃不到硬菜，比如宫爆鸡丁，鱼香肉丝，红烧带鱼，但是随着人们生活水平的提高，这些菜已经不再受家人的追捧了，反倒越是过年，越想吃点素的，但是又想把过年这顿饭整的有点仪式感，弄的不一样一些，这几年我年年大年初一会包上一盖帘“百财饺子”，预示来年八方来财，生活富足安康。

年初一，把提前准备好的菠菜用榨汁机榨成绿色的菠菜汁，把要包饺子的面分成两部分，一部分用菠菜汁活成绿色面团，另一部用清水活成白色面团，盖上盖子醒面。

准备馅料，大白菜只取白菜头部，切碎加盐，继续剁碎。准备四成肥六成瘦的肉一块，切成片，再切成丁，把剥好葱切成小段，蒜拍碎、姜切沫放到肉里，中间部分加点老抽，放一块干黄酱，继续剁，剁到肉丁变成肉沫，葱姜蒜都融入肉沫中，酱和老抽也都融到肉里后，把事先剁好的白菜挤去水份，把白菜和肉放到一起拌均，加少许盐（剁白菜的时候加过盐，肉沫里有老抽和酱，所以要少加盐）加香油，把馅拌好。

取出白色面团，揉成圆柱形，比平时饺子剂要细一些，放一旁待用，取出绿色面团用擀面杖擀成片状，把白色面放在绿色面片上，卷起来，再分成若干小剂，就可以擀皮了，这样擀出的皮中间是白色的，外面是绿色的，包出的饺子上面绿下面白，像一颗颗小白菜，又叫“百财饺子”

德拉克骑士

每年餐桌上必不可少的菜就是“鱼”寓意:年年有余，年头接年尾都有剩余。

在我的记忆中，只要有我在，不管在哪里，年夜饭基本都是我做，我也不知道为什么？

就连我坐月子的时候，都刚好是大年三十满月，因为都一个多月没吃过像样的菜了，所以为了慰劳自己的肚子，还得自己下厨！

最有特色的菜，个人觉得是凉菜，因为过年好吃的太多，而且大多数都是肉类，过分油腻对身体不好，所以凉菜最受欢迎。

只要是我下厨的年夜饭，“鱼”“凉菜”必不可少！下面是我在娘家的年夜饭！

我不是大厨，只是喜欢做菜，“可怜一直没有师傅”只是自己胡乱炒……

舟舟侠

你好！非常高兴回答你的问题！每年过年回老家，我的父亲总会给我们用大铁锅炖一锅热腾腾的大骨头吃！我的老婆很爱吃大骨头！我们就叫它爱心大骨头！寓意老人对子女的爱！还有带鱼、鲤鱼，寓意年年有余！家人都非常喜欢吃！谢谢！

老刘厨房教你做菜

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答悟空的这个问题:看见这个问题，感觉“年”离我们越来越近了，说到年夜饭，想到的是温暖，团圆和幸福，年夜饭的寓意美好，代表了大家对来年，对未来的期许和愿望，希望一切美好成真。

我们这儿年夜饭最有特色和寓意的菜是“鸡”和“鱼”，本来我们当地就擅长炒鸡，炖鸡，大街小巷从来就不缺炒鸡店，新鲜刚宰杀的大公鸡，不必加太多调料，越是用最原始的烹饪手法来炒炖，越是能保留住鸡肉本身的鲜美味道，特别是用柴火铁锅炖的鸡，那才是真正的鲜香醇厚，使人感觉回味无穷。并且我们当地老话里就有“没有鸡鱼不成宴”的说法，很多宴席上都是双鸡双鱼地上菜，所以“鸡”在我们宴席中的位置很重要，还有一点就是鸡的谐音代表的是大吉大利，吉祥如意，所以说这么美好寓意的食物当然少不了。“鸡”可以是烧鸡，炸鸡，也可以炖，也可以炒，都将是年夜饭上的一道大菜。

——感谢大家的阅读，希望大家能够喜欢。

万家灯火张家人

大家好！我是 ，很高兴回答这个问题。

“年夜饭你们餐桌上最有特色和寓意的一道菜是什么？”，相信看到这个问题的每一位朋友心中都会泛起一些涟漪，每个朋友的脑海中也都会浮现出属于自已和自己家庭的那么一道菜。

大年三十的年夜饭，是每个家庭一年365天中最隆重的一餐饭，是家庭每一个成员一年中抹不去的美好记忆，它代表着团圆，喜庆，充盈着美满和温馨。而每家的年夜饭里，必定有那么一道既美味又充满美好寓意的特色菜品，它或简或繁，或荤或素，或高档或家常，但一定是深受全家人喜爱和欢迎的。

那么，年夜饭我们家餐桌上最有特色和寓意的一道菜到底是什么呢？它就是“老太原铜火锅”。

先来给大家介绍一下这道特色美味菜品吧！

老太原铜火锅，是流行于山西太原、晋中一带的传统美食菜品。它是以木碳为燃料，把荤素食材、鸡汤及调味料装在铜火锅里，以碳火炖制而成的一种美食，它既称作锅，也是一种吃法，更是一道美味大菜。常用的食材有鸡汤、红烧肉、小酥肉、丸子、黄花菜、木耳及油炸土豆等各种蔬菜，再配以虾仁、香菇等增香调味，还可以一边吃一边添汤加料，热气腾腾，是最适合秋冬季和节假日家人团聚时享用的一道美味大菜。

看到这里，想必大家都已经对“老太原铜火锅”有一些了解了。那么，让我们回到题主的问题，这道菜的“特色”在哪儿？又有什么“寓意”呢？

先来说说“老太原铜火锅”的二个特色：

首先，从历史传统上讲，太原是一座具有4700多年历史，2500年建城史的古老城市，富庶的晋中平原孕育了灿烂的美食文化，成就了许多独具地方特色的传统美味，“老太原铜火锅”就是其中的代表之一，此为“特色”之一。

其次，从它的做法上讲，它既不同于山东的大烩菜、东北的乱炖，又区别于北京的涮锅。它是先将事先准备好的一部分生的蔬菜和半成品荤菜装在铜锅里，然后以燃着的木炭为热源，煮熟吃完后再重新加汤加食材，就这样煮一锅吃一锅，始终热气腾腾，直到大家酒足饭饱为止，是一种独具特色的做法，此为“特色”之二。

再来说说它在年夜饭中的“寓意”

寓意着“圆满”

它集各种美味和食材于一锅，荤素搭配，想吃啥就加啥，喜欢那样就放那样，能最大限度地满足所有人的口味和需求，每个人都能感到“圆满”尽兴。

寓意着“红火”

它是用木碳火自始至终烧煮着，看上去热气腾腾，闻起来醇香浓郁，吃起来浑身热乎，象征着一家人日子的热闹和红火。

寓意着“团圆”

是一大家子人围坐在一起吃的。试着想想，年三十晚上，一大家人围坐在年夜饭的餐桌前，吃着热气腾腾香味四溢的火锅，共享佳节喜悦，尽享亲情，其乐融融的情景，谁又能说这火锅不是典型的“团圆”美味呢。

最后，再给大家简单介绍一下“老太原铜火锅”的做法

一、主要食材及调料

炸制好门肉或素丸子、烧肉方、小酥肉，鸡汤，粉条，各种蔬菜，黄花，木耳，香菇，豆腐，粉带，干虾仁。葱，姜，蒜，生抽，料酒，盐，鸡粉

二、做法

铜火锅中放入干虾仁和发泡好的木耳，黄花，干香菇，放入自己或家人喜欢吃的各种蔬菜（我和家人喜欢吃的是大白菜，油炸土豆，豆腐、各种菌类，粉条等），然后将丸子、小酥肉、红烧肉片放入码整齐，加入姜丝，葱丝，盐。将铜火锅中放入点燃的木炭，煮沸二十分钟左右开盖，加入切好的韭黄段，香菜段，一锅热气腾腾，肉香四溢的铜火锅就完美呈现在您的眼前了。

【大家好！我是，我将随时与您分享美食美味，交流烹饪经验体会，欢迎您“评论＋关注＋点赞”，我会努力为您带来更多更好的美食体验，衷心谢谢！】

西安九毛九

年夜饭主要是辞旧迎新的团圆饭，象征着一家人团团圆圆、吉祥、圆满。

年夜饭我家会做以下这几道菜:

1.年糕，年糕是过年必备的传统货年糕点，也寓意为“步步高升”

2.红枣莲子汤，这个汤是由枣子，花生，桂圆，莲子，四种食物熬成的美食，也寓意为“早生贵子”很多家庭在举办婚娶时都做的一道美食。

3.剁椒鱼头，剁椒鱼头鲜红的剁椒均匀铺在鱼头上，寓意为“鸿运当头”

4.红烧鱼，红烧鱼年年有鱼是每年年夜饭必备的一道菜，也寓意为“年年有余”

5.烤鸭皮和鸡蛋，这道菜吃起来外焦里嫩，同时由于其双色双味，因此寓意为“比翼双飞，同甘共苦，富贵同进”之言

行走的蘑菇定律

大家好，我是热爱生活又喜欢自己动手制作家庭美食的人。在这里首先感谢今日头条平台给我们互相学习交流机会，同时祝愿大家身体健康，工作事业顺利。2019年即将过去迎来年关头等大事——年夜饭。年夜饭菜式又是我们中国老百姓不可缺少的传统节目，我这里说的是广式年夜饭，餐桌上最具特色的菜式和寓意如下：

一，发财猪手——寓意是指猪年发财，得心应手，歩步高升。

材料是猪手、生菜、蚝油、豉汁炖猪手。操作方法将猪手洗干净，掉水捞出沥干水分装盘，热锅倒油将生菜煸炒至半生不熟时出锅倒入瓦煲中，再加入猪手，精盐和清水(水量盖过猪手面)，中火慢炖至猪手熟透之后装盘，放上蚝油生菜，淋上豉汁即成一碟发财猪手。

二，招财福袋——寓意是指招财进宝，珠圆玉润，福袋满满。

材料是白菜、猪肉馅、虾仁、蚝油、饺子皮、精盐。操作方法将猪肉馅，蚝油，虾仁，白菜切末加盐腌制入味装盘，用饺子皮进行包猪肉馅程序，包好福袋之后再清蒸即成一碟招财进宝。

三，年年有鱼——寓意是指年年有余，花开富贵。

材料是鲩鱼一条2斤左右、生姜丝、葱花、青红辣椒小量、干辣椒小量、香菜、生抽、花生油、精盐。操作方法将鲩鱼清理内脏洗干净沥干水分，鱼身上切花再清蒸十五分钟停火。另一热锅倒油将生姜丝，葱花，青红辣椒，干辣椒，精盐炒出香味立刻捞出装盘，淋上刚刚蒸好的鱼身上，鱼旁边摆上香菜拼盘成花样，即成一碟年年有鱼，花开富贵。

四，清蒸火红虾——寓意是指红红火火过大年。

材料是河虾2斤、葱花、生抽、蒜蓉酱。操作方法将河虾洗干净剪掉虾脚，虾须，挑去虾线。热锅加水清蒸河虾十五分钟停火捞出装盘，即成一碟红红火火过大年的清蒸河虾，另外分3小碟装上生抽，葱花，蒜蓉酱即可食用。

五，清蒸狮子头——寓意是狮子开大口，财源滚滚来。

材料是猪肉馅1斤、蚝油、香菇末、红萝卜末、淀粉、生抽、生菜、花生油、精盐。操作方法将香菇末，红萝卜末，猪肉馅、蚝油、生抽、淀粉、盐一齐按量加清水搅拌，制作成猪肉丸分别摆放在盘中。

热锅加水清蒸猪肉丸至熟透停火，另一锅炒好生菜装盘，将蒸好的猪肉丸放在生菜上面即成一碟狮子大开口，财源滚滚来。

六，东江盐焗鸡——寓意是指全家身体健康，事业顺利。

材料是光项母鸡一只1500克、粗盐500克、沙姜、葱花、八角末、芝麻油、香菜、味精、猪油、精盐。制作方法将母鸡去内脏洗干净沥干水分，用精盐擦匀鸡腔内部位，鸡腔内加入沙姜，葱花，八角末再包上一层己刷油的纱纸待用，然后旺火烧热炒锅下粗盐炒至高温，放入已调味的鸡用高温粗盐覆盖其全身，再小火焗三十分钟左右至熟透停火，把鸡取出揭去纱纸装盘。

另一锅加入清水，姜末，精盐，味精煮至沸腾分成3小碟，各碟装上猪油供佐食。最后鸡两旁边摆上香菜，即成一碟香味浓郁，充满浓浓年味的东江盐焗鸡。

以上是广式年夜饭最具特色的代表菜系，希望大家喜欢。

乡野人

年夜饭餐桌上

第一 过年餐桌上饺子必不可少的。饺子是百岁饺子，有团圆福禄之意。饺子形如元宝，过年吃饺子取“招财进宝”之意。过年包饺子时常把糖，花生包进馅里，吃到糖饺子的来年日子过得更甜美，吃到花生饺子的人健康长寿

第二 过年的餐桌上都能看到糖醋鲤鱼这道菜。糖醋鲤鱼是年夜饭的主打菜之一，象征着鲤鱼跳龙门，年年有余。糖醋鱼外表红亮，十分喜庆

第三 过年餐桌上必有豆腐。豆腐的谐音“都福”，都有福气的意思，象征全家幸福，过年讨个好彩头。意味着新年里收获幸福以及福气。过年还有做五彩豆腐的，好吃又好看，美美美哒

關鍵字: 吃在四海八方 美食 年夜饭