湘菜裡有一道菜，絕對是上桌就掃光的那種，超級好吃又下飯，它就是大名鼎鼎的小炒黃牛肉。很多湘菜館都把這道菜作為招牌吸客，慢慢也成了一道網紅菜，其實小炒牛肉是一道普通的家常下飯菜，掌握幾個小訣竅，輕輕鬆鬆幾步也能在家搞定！
準備食材：
1、牛裡脊
2、小米辣椒、泡椒切段
3、大蒜切碎，不用太細，生薑絲一點點
4、澱粉、生抽、醬油、鹽、雞精、料酒
小訣竅1：切牛肉
考驗你的刀工的時候到了，想要牛肉好吃，必須切得很薄，手指大小的薄片，牛肉下鍋能快速熟，吃起來才回口感嫩。
小訣竅2：醃製牛肉
炒肉之前先用料酒一小勺、生抽2勺，澱粉半勺醃製牛肉，用手輕輕抓勻，放置5分鐘即可，切記不要醃製太久，太久的話肉會很老。
小訣竅3：快炒牛肉
鍋裡少油，可以油多一點不容易粘鍋，油溫熱一點，把醃製好的牛肉下鍋迅速翻炒，肉散開後立即加入配料，因為都是不需要太久炒熟的，而且泡椒帶有一點鹹辣，醃製時生抽也有鹽味，所以基本上不用放鹽了或者放很少量，再加入雞精和少許醬油調色，總共加起來翻炒時間最好在30s左右，就可以出鍋啦！
ps：能接受湘菜的親，可以在出鍋前放棄湘菜段拌勻一下
一碗色香味俱全的小炒黃牛肉就搞定了，準備好白米飯，湯汁都不要放過哦~
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