湘菜里有一道菜，绝对是上桌就扫光的那种，超级好吃又下饭，它就是大名鼎鼎的小炒黄牛肉。很多湘菜馆都把这道菜作为招牌吸客，慢慢也成了一道网红菜，其实小炒牛肉是一道普通的家常下饭菜，掌握几个小诀窍，轻轻松松几步也能在家搞定！
准备食材：
1、牛里脊
2、小米辣椒、泡椒切段
3、大蒜切碎，不用太细，生姜丝一点点
4、淀粉、生抽、酱油、盐、鸡精、料酒
小诀窍1：切牛肉
考验你的刀工的时候到了，想要牛肉好吃，必须切得很薄，手指大小的薄片，牛肉下锅能快速熟，吃起来才回口感嫩。
小诀窍2：腌制牛肉
炒肉之前先用料酒一小勺、生抽2勺，淀粉半勺腌制牛肉，用手轻轻抓匀，放置5分钟即可，切记不要腌制太久，太久的话肉会很老。
小诀窍3：快炒牛肉
锅里少油，可以油多一点不容易粘锅，油温热一点，把腌制好的牛肉下锅迅速翻炒，肉散开后立即加入配料，因为都是不需要太久炒熟的，而且泡椒带有一点咸辣，腌制时生抽也有盐味，所以基本上不用放盐了或者放很少量，再加入鸡精和少许酱油调色，总共加起来翻炒时间最好在30s左右，就可以出锅啦！
ps：能接受湘菜的亲，可以在出锅前放弃湘菜段拌匀一下
一碗色香味俱全的小炒黄牛肉就搞定了，准备好白米饭，汤汁都不要放过哦~
分享到:
閱讀更多 鳶博 的文章
