原料選用
鮮活小鯽魚500克,水泡黃豆400克,熟豬油50
克,蔥、姜段各10克,蒜瓣10克,朝天椒10個,精鹽3克,味精3
克,胡椒粉15克,大料3瓣,生抽、老抽各5克,甜麵醬少許,紹
酒5克香油適量,香菜段5克,清湯750克。
製法
①先將小魚去鱗、內臟及鰓後用熱油(七八成熱)炸硬,魚瀝
油待用。②鍋置火上,放油燒熱,下蔥、姜熗鍋,放入生抽、老
抽、麵醬、紹酒炒香,加清湯,放入小魚和黃豆,燒開後小火燜燉
(40分鐘),待湯汁即干時調味,淋香油和香菜段出勻即可。
特點鹹鮮微辣,略帶醬香。
葫蘆瓤燉鯰魚
原料鮮葫蘆瓤400克,鯰魚400克,鹽4克,味精5克,紹
酒20克,三花淡奶10克,豬油25克
製法
①鮮葫蘆切開,挖出裡邊的瓤備用。②鯰魚洗淨,去內臟,
去鰓,剁成段備用。
③大勺放火上,加底油燒熱,下蔥、姜熗鍋待出香味下紹酒、鮮湯,下主料燉20分鐘,加三花淡奶即可。特點色奶白,味滑爽,肉細嫩。
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