騎士悠然行

大家好，我是山海五味，我來回答下這個問題“你會做什麼涼拌菜？”

我們大中國，飲食文化多種多樣，各地菜系流派紛呈，給我們帶來美好的味覺享受。單就菜來說，就分熱菜和冷菜，所謂冷菜即指涼拌菜，也是外國人口中的沙拉吧。涼拌菜在民眾心中的分量一點不比熱菜低。

因為涼拌菜菜品種類繁多，製作方便快捷，而味道呢鮮爽可口，所以好多人都喜歡吃涼拌菜。尤其夏天的時候，天熱懶得待在廚房炒菜，做個涼拌菜又快速又清爽消暑。而冬季呢，天氣一寒冷，人們就喜歡吃一些重油、重鹽的大菜，吃很多進補的菜。但是這些菜經常吃也會心生煩悶，感覺油膩，假若此時來一碟涼拌菜調劑一下，瞬間感覺太清爽美味了。

咱們平時出去飯店吃飯也是一樣，點一桌的菜，總也要是冷熱搭配的，幾個涼菜搭配其中看起來才算合適的一桌。而且你會發現，好像涼菜更受歡迎，吃的最快。也是因為現在人們生活水平高了，對於那些大菜已經不渴望了，反而爽口的涼菜更符合人們的胃口。

我平日工作比較繁忙，中午回家做飯的時間不多，所以炒菜炒的個數多有點費勁，一般來說我會炒一個熱菜，再做一個涼拌菜。一涼一熱，冷熱搭配，吃起來不會單調。下面就來介紹幾種我經常做給家人吃的美味爽口小涼菜。

——麻醬拌豆角——

【做法】

第一步：豆角洗淨切寸段，素沸水中焯熟撈出控水

第二步：芝麻醬二勺、味極鮮，白糖，芝麻油，鹽，醋都倒在芝麻醬碗裡，蒜壓成蒜泥也加入進去，攪勻使芝麻醬充分洩開。

第三步：把醬汁淋在豆角上攪拌均勻即可。

麻醬拌豆角香氣濃郁，豆角脆爽而富有嚼勁，麻醬汁和蒜蓉的搭配十分搶眼，很下飯的一道菜。

——涼拌手撕杏鮑菇——

【做法】

第一步：蒜剝好，留一個蒜瓣，其他剁碎。剩下的一個蒜瓣和蔥姜都切成片。、

第二步：碗裡放一勺辣椒麵，蒜末也放在碗裡，再放入熟芝麻和熟花生碎。

第三步：鍋中熱油，放入蔥薑蒜花椒麻椒炸制，把香料炸成焦黃色關火，香料撈出，涼下油溫，然後把油澆入辣椒麵和蒜上。

第四步：放入味極鮮，醋，蠔油和白糖，加入香菜碎和香蔥碎拌勻，涼拌汁做完。

第五步：杏鮑菇切成厚片放沸水中焯熟，然後撈出過涼再撕成細絲。胡蘿蔔切絲，放沸水中焯熟和杏鮑菇絲放在一起。

第六步：加入兩勺涼拌汁，適量鹽和半勺芝麻油，再放點香菜段拌勻即可享用。

這道菜顏色靚麗，營養豐富，杏鮑菇的口感肉肉的特別好吃。

——熗拌胚蘭絲——

【做法】

第一步：先把胚蘭皮削掉，胚藍皮很硬而且有粗硬纖維，要削乾淨點。再準備一根胡蘿蔔。把胡蘿蔔和胚藍切細絲。可以用專門的擦絲工具，比較方便。

第二步：把鹽、生抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖放入菜中。

第三步：熱鍋燒油，把蔥切塊放入油裡炸，待炸到蔥變金黃，把油澆到胚藍絲上拌勻即可享用。

胚蘭一般用來醃製鹹菜。其實胚蘭直接切絲涼拌也是很好吃的，吃起來特別脆爽，一口一口停不下來。如果早餐佐粥吃，簡直太幸福了。

——香辣涼拌藕片——

【做法】

第一步：蓮藕去皮洗淨切片，煮一鍋開水，把藕片放入沸水中焯燙二分鐘，然後撈出過涼水控幹。

第二步：加鹽、生抽、白糖、辣椒麵、芝麻油，然後起鍋燒熱油，油冒煙以後潑在蓮藕上，拌勻，撒熟芝麻和小蔥花裝飾一下。

蓮藕脆甜多汁，鮮藕中富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素，而且膳食纖維含量很高，冬季乾燥，易引起皮膚乾燥、大便乾結等問題，多食蓮藕可清熱養陰、潤肺止渴，潤腸通便。此時特別適合吃蓮藕。i

山海叨叨叨：

以上是幾道簡易的家常涼拌菜分享，做法簡單、食材易得，十分適合平時做給家人吃。涼拌菜實際很簡單，重要的就是調製醬汁，其實無外乎生抽、白糖、醋、芝麻油、芝麻醬、辣椒油等等，沒有什麼廚藝的人也能很輕鬆地做出來。

山海五味

涼拌菜對於北方人來講，是在簡單不過的家常菜啦，就涼拌菜而言就有上千種吃法和做法，今天給大家分享一道我家常吃的涼菜。涼拌土豆片這樣做， 8種調料不可少，土豆不用刀切也能成片

每縫到冬季的時候，家裡面總是會備上一大袋的土豆，多到可以吃到來年的開春啦，今年也是一樣，老媽和老爸又買了一大袋的土豆子回來，當然也是少不了我們家的，沒辦法，誰讓我們家人都特別的喜歡吃土豆呢，基本上是天天吃的那種，因為不吃這些胖胖的土豆子就會發芽開花了。

很多的家常土豆做法我想朋友們見過很多種，多到上千種的做法，煎炒烹炸的什麼樣的都有，三五朋友下飯店的時侯，總是會點上一盤熗土豆絲，或著涼拌土豆絲，朋友們有沒有發現，在外面吃飯有沒有點菜的時侯，會點涼拌土豆片的，我的印象中多數是炒土豆片，很少很少能見到涼拌土豆片，如果有，那土豆片切的也是挺厚挺厚的，這是在考驗改刀師傅的刀功吧。

別看我家常吃土豆，其實我也很討厭切土豆片土豆絲還有土豆塊，有時一不小心就切到了手指頭，得疼上那麼好幾天，如果有不想做飯的美美們，就切土豆，還是老公貼心，教了個簡單辦法，讓我乖乖的呆在了廚房。

今天給朋友們分享的這道涼拌土豆片就是沒有用刀切，做出來以後口感薄厚正合適，還特別的嫩嫩脆脆，重要的是你要把涼拌料搭配好，才能做出如此讓你回味的美味。

現在就把涼拌土豆片的具體制作方法分享給朋友們。

---[所有原料]---

準備食材：土豆2個，洋蔥一小塊，香菜2棵。

準備調料：蠔油1小勺，米醋1勺，香油1勺，鹽和味精各適量，白糖半勺，黑芝麻和白芝麻各適量。

---[開始製作]---

1、我們把所有的材料準備好以後，首先處理土豆的問題，土豆不用刀切，用我們的打皮刀，把土豆打成一片一片薄薄的片。

2、準備一個空碗，碗里加上清水再加入半勺的鹽，現在將打好薄片的土豆片放進去，先泡上五分鐘左右，然後再用清水沖洗一遍，這樣我們可以先給土豆去去澱粉，而且還不會被氧化變色。

3、泡土豆片的這個時間裡，我們開始起鍋燒水，在水中加入幾滴油和少量的鹽，等水開後將泡好的土豆片下入鍋中，焯水一分鐘左右，這個時侯要觀察一下，看到土豆片變成透明的狀態了，那就是熟啦，關火撈出。在焯好水的土豆片中加入涼水，用涼水再衝一遍，再控出多餘的水份，這樣作出來的土豆片，吃的時候口感是又嫩又脆的。

4、現在我們開始把洋蔥切成丁，不要切的太小，香菜再切成小段。

5、 然後我們把準備好的香油，先加入到土豆片中，然後再拌均勻，先讓土豆片入味。然後再加入切好的洋蔥丁和香菜段和蠔油1小勺，米醋1勺，香油1勺，鹽和味精，白糖半勺，黑芝麻和白芝麻，接著把它們攪拌均勻，拌好以後裝盤就可以啦。

想要做好這道非常簡單又好吃的洋蔥拌土豆片並不難，你只要記住這幾個關鍵點。

第一、土豆片不用刀切，現也不用怕切到手，也不用擔心切出來的土豆不好看了，最簡單的方法用打皮刀打成薄片，一面打完側過來接著打就可以。

第二、做涼拌土豆片的時候一定要提前把土豆片用冷水泡一會，還要加點鹽才行，這樣可以不讓土豆片被氧化變色，還能去除土豆中的澱粉。

第三、打皮刀打出來的土豆片，焯水的時候時間不要太長1-2分鐘就可以啦，一定要掌握好時間，焯出來的土豆片才不會碎，我想有很多朋友在焯土豆片的時候都會焯碎了。

第四、給土豆片加涼拌調料的時侯，要先加入香油，先讓香油提前入入味，朋友們可以試試，先加香油和最後加香油拌出來的土豆片味道真的不一樣哦。

朋友們如果你和我一樣是特別喜歡吃土豆的人，你只要記住以上四個關鍵點，按照本文的製作方法正確去製作，你也一樣可以做出特別好吃的涼拌土豆片，而且做法又是非常的簡單還容易做。

開心果愛美食

說起涼拌菜我基本是每天都要拌2次。為什麼呢因為我比較愛喝酒。現在天氣冷了拌個涼拌菜，再熱上2兩小酒看看電視，玩玩手機，聊聊家常。我感覺這才是生活！我在這推薦3種涼菜做法簡單，但味道絕對沒話說！

一、紅油豆腐皮

原料：豆腐皮一張

調料：辣椒油一勺，香菜一顆，沿河味精適量。

做法：

1.豆腐皮切絲。

2.鹽和味精用冷開水調勻，澆在豆腐絲上，拌勻。添加一勺辣椒油。

3.撒上香菜段，拌勻即可

二、香拌嫩豆腐

原料：內豆腐300克，花生米50克。

調料：香菜一顆，小蔥兩顆，鹽、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油適量。

做法：

1.豆腐切塊，再加鹽的開水中焯一下，撈出瀝乾。

2.花生米用小火炒熟，炒制噼啪聲響後關火，晾涼。

3.將超好的花生米去皮碾碎。

4.香菜、小蔥切碎備用。

5.用鹽、白糖、生抽、香醋、香油和辣椒油兌成調味汁。

6.澆再豆腐上，撒上花生碎、香菜和蔥末，拌勻即可。

三、肉末手撕茄子

原料：長茄子3個，豬肉100克。

調料:大蒜4瓣，乾紅辣椒4個，香菜1棵，料酒、生抽、水澱粉適量，白糖少許，甜麵醬一勺。

做法：

1.長茄子切成兩端，入鍋蒸透，取出晾涼。用手撕成條。

2.豬肉切丁，乾紅辣椒切碎，大蒜切末，香菜切碎備用。

3.起油鍋，油熱下豬肉丁，煸炒至變色出香。下乾紅辣椒碎和蒜末炒香，放入料酒、生抽和白糖，加一勺甜麵醬，再加水澱粉煮開。

4.煮開後澆再手撕茄條上，撒上香菜末拌勻即可。

啊幕很愛吃

我自己一個人在家，晚上不愛炒菜，就喜歡做一些簡單的涼拌菜，涼拌菜的做法有很多種，比如涼拌腐竹、熗拌土豆絲、生拌西葫蘆等，都挺好吃的，做起來還不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【涼拌腐竹】

蔥切段，香菜切段，大蒜切末，木耳放入水中泡發，泡發好後將木耳蒂撕掉再撕成小朵，胡蘿蔔削皮切片，腐竹泡發好，然後切段備用

鍋中倒水，將水燒開後，將木耳和胡蘿蔔片以及腐竹焯熟，焯熟後撈出放入冷水中浸涼，然後撈出瀝乾水分放入盤中，放上蔥段和香菜段以及大蒜末，倒上醬油和蠔油以及辣椒油和麻油，放上食鹽和白砂糖以及雞精，將其攪拌均勻即可

【熗拌土豆絲】

土豆削皮切成細絲，然後將土豆絲放入盆中，倒上清水浸泡片刻，將土豆絲中的澱粉浸泡出來，然後洗淨備用

鍋中倒水，將水燒開後，放上土豆絲，將土豆絲焯熟後撈出放入盆中

鍋中倒油，將油燒熱後，放入蔥絲和大蒜末以及一小把花椒粒，將其炒出香味後關火，然後倒如土豆絲中，倒上一點米醋，放入食鹽，再倒入一點香油，攪拌均勻就可以了

【生拌西葫蘆】

小米辣切段，大蒜切末，西葫蘆切成細絲放入盆中

鍋中倒上油，將油燒熱後，放入一把花椒，用鍋內的餘溫將花椒炸出香味，然後倒入盆中

盆中放上小米辣和大蒜末，放入食鹽和白砂糖，倒上一些醋，攪拌均勻即可

好吃的生拌西葫蘆就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

今天給我推薦幾款家常涼菜。過節期間飲食普遍油膩，如果自己在家能做幾款清爽美味的涼菜，即可以促進食慾，也健康養生，對身體好。要的食材簡單不復雜，都是快手菜。廚房小白都可以做。

藍莓山藥：清甜淡雅，一道極簡略的小甜品，孩子大人都愛吃，脆脆甜甜的，涼快好吃，美容又瘦身，極受歡迎。

【製造方法】

1、山藥清洗潔淨，削去表皮，截成小段，再改切成小條，碼到盤子裡，擺放成自己喜愛的形狀，放到鍋裡蒸熟。

2、蒸熟的山藥出鍋放涼，淋上藍莓醬或其它自己喜愛吃的果醬即成。

2涼拌腐竹：也是一道非常好的下酒菜，淡淡的豆香，勁道爽滑的口感，很是好吃，清淡解油膩。

【製造方法】

1、腐竹提前泡發，滾水焯一分鐘，斜刀或滾刀，切粗條，添加吸汁面積。

2、放一點點鹽做基味，一點點老抽上色，一點點生抽調味，適量香油潤飾提香，最後放適量香菜或紅椒絲調配，混合拌勻。

3涼拌萵筍：萵筍口感新鮮，色澤淡綠，如同碧玉一般，製造菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。

【製造方法】

1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀；參與鹽，攪拌均勻，醃製。

2、取一碗，參與蒜泥、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香；將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。

4京彩豆腐：京彩作為外國人最不能承受的我國漆黑料理之一，與豆腐調配，相輔相成，軟糯絲滑。

【製造方法】

1、嫩豆腐切成丁，放於盤中。

2、無鉛松花蛋剝去蛋殼，剝的時分留意，要堅持松花蛋的完整性。

3、用細線將一個松花蛋切成四瓣。 碗中按調猜中的資料調成料汁。澆在京彩豆腐上，再灑上一些花生碎，吃時拌一拌超級甘旨喲！

5涼拌豆腐絲：白色豆腐絲調配上綠色的蔥，色彩十分豔麗，看上去就很誘人。品嚐上一口，那濃濃的豆香味，任誰都無法回絕。

【製造方法】

1、先把蔥洗淨然後切絲，幹豆腐用熱水燙一下也切絲，洋蔥去外皮洗淨切絲、香菜洗淨切小段。

2、把所有切好的菜放在大碗裡，然後參與25克生抽，再參與15克香油即可。

3、用筷子把食材和調料拌勻裝盤即可食用。

6涼拌藕片：是一道經典的小吃。口味鮮香，爽口解膩，還能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的效果。

【製造方法】

1、蓮藕刮皮，清洗潔淨，切成薄片，切的時分儘量切薄一點，拌出來口感才好。

2、鍋裡參與半鍋的水，水開之後倒入蓮藕焯水，煮至水再次歡騰之後，撈出過涼水沖刷至蓮藕變涼。

3、把蓮藕瀝乾水分，碼在盤子裡待用。

4、取一個小碗，參與切好的大蒜，蠔油，蒸魚豉油，辣椒麵，熟的白芝麻，少量的陳醋，一點白糖和幾滴芝麻油，再燒一點熱油澆在上面，待油溫往後，攪拌均勻調成調味料。

5、把調好的調味料澆在蓮藕上面，就可以了。吃得時分拌勻就行了，

7涼拌秋葵：脆嫩多汁，滑潤不膩，香味共同，多吃可以促進胃液排洩，前進胃口。

【製造方法】

1、把秋葵的根部老的部分削掉，清洗潔淨，放入秋葵焯水，煮2分鐘撈出，過涼水，瀝乾水分。

2、把瀝乾水分的秋葵一根一根的規整的碼在盤子裡。

3、小米椒洗潔淨，切成圈，大蒜剝皮，拍碎。

4、熱鍋涼油，放蒜蓉，小米椒一起煸炒出香味，再放食鹽，生抽炒勻，加少量的水，白糖一起煮開。加點水煮一下，沒有那麼油膩。

5、把煮好的蒜蓉調味汁，澆在秋葵的上面，就可以了。

8涼拌蘆筍：吃起來很新鮮，口感很脆嫩，只要加很少的調味涼拌，就能吃出蘆筍的原汁原味鮮美。

【製造方法】

1、鍋內把水燒熱，放入一點點油，放入鹽。水開後放入蘆筍，等水再次歡騰後再煮2分鐘；

2、煮好的蘆筍撈起瀝水，擺好在碟子上；

3、 把生抽，蠔油，白砂糖，一半蒜蓉倒入碗中攪拌調成蒜蓉汁；

4、然後下鍋中小火炒香，炒好的蒜蓉汁均勻澆在蘆筍上；

5、另取潔淨鍋，倒入油燒熱，參與一半蒜蓉，中火炸至微黃，散發出蒜香即可關火、把蒜蓉熱油澆在蘆筍上即可。

9手抓涼粉：是一道簡略甘旨的涼拌菜，口感爽滑Q彈，有韌性。

【製造方法】

1、涼粉以開水沖淨，切1×4公分塊，香菜洗淨，切小段；蔥洗淨切段；辣椒洗淨，去籽切粒備用。

2、涼粉及調味料，香醋，食鹽放入大盆中混合拌勻，香菜，辣椒，大蒜等碼在涼粉上面，熱油淋在上面，再次攪拌即可食用。

10涼拌紫甘藍：是一道營養豐厚具有特別的香氣和風味的蔬菜，涼拌生吃可以更好地保留紫甘藍的營養。

【製造方法】

1、紫甘藍和鮮紅椒洗淨後切成細絲備用，香菜堵截；取大碗一隻放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻備用；鍋中做少量油，5成熱時放入辣椒、蔥絲、薑絲和花椒炸出香味；

2、關火，將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上，放香菜攪拌均勻即可食用。

雲滇小昆蟲

夏天到了很多人不喜歡每天都吃熱氣騰騰的熱菜，每頓飯中，有道涼菜很不錯。這幾道涼菜收藏起來，每天不重樣，讓夏日更清涼。

【涼拌海帶】

原料：海帶、蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻辣椒、調和油

步驟：

1、海帶洗淨，放入鍋中用水燙4分鐘

2、將煮好的海帶瀝乾，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、芝麻等調料然後拌勻

3、另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開，把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒入剛才拌勻的海帶絲上，裝盤，就可以食用了哦

【涼拌黃瓜皮蛋】

原料：黃瓜、皮蛋、香油、鹽

步驟：

1、黃瓜洗淨切片放入器皿中

2、皮蛋剝好洗淨，切成一瓣一瓣放入器皿中

3、加入香油、適量鹽，攪拌均勻就可以吃了

如果喜歡吃辣的朋友，可以加入少量的辣椒油拌勻即可

【涼拌茄子】

原料：茄子、鹽、蒜汁（不喜歡可以不要）、香油、醋、辣椒油、味精、香菜、蔥

步驟：

1、茄子洗淨，放進開水中煮，煮爛為止（可用筷子扎一下正在煮著的茄子，筷子能扎進去即可）

2、把茄子從鍋中撈出來，放進涼水中冰一下

3、把茄子外皮撕掉，把已經煮熟的茄子分成長條後加入以上調料拌勻，（可根據個人喜好增減調料）味道很鮮美的茄子就做成了。

寬窄美食

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題。

涼拌菜一定是炎熱的夏季裡必不可少的一部分，酸辣爽口的，清涼爽脆的，都能激起味蕾享受，讓人胃口大開。下面簡單介紹幾道家常涼拌菜。

韭菜乾絲

做法：少許韭菜摘洗乾淨後切段，幹豆腐切細絲，胡蘿蔔半根去皮切細絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切末。鍋中加清水燒開，放入乾絲、韭菜和胡蘿蔔絲焯水一分鐘左右撈出，衝冷水，瀝乾水分放入盆中，加適量鹽、生抽、白糖、香油拌均，鍋中燒少許熱油，油熱後關火把蒜末和辣椒絲放入出香味後倒在盆中，攪拌均勻裝盤即可。

涼拌雜菜

做法：把包菜和紫甘藍撕成小塊放入鹽水中浸泡一會兒然後清洗乾淨，黃瓜洗淨切圓片，胡蘿蔔去皮洗淨切圓片。蒜米切末，辣椒切段。將所有食材放入大碗中，加鹽、生抽、陳醋、白糖和香油拌均，撒上熟芝麻即可。

黃瓜拌西紅柿

做法：黃瓜在清水中浸泡十幾分鍾然後清洗乾淨，把黃瓜先拍松在切段放入大碗中，西紅柿洗淨切塊並去掉籽放入大碗中，蒜頭切末，香菜洗淨切段。取一個小碗放入蒜末，辣椒麵，鍋中燒熱油澆在蒜末和辣椒麵上。向黃瓜和西紅柿中加適量鹽、生抽、陳醋、白糖，攪拌均勻，加入調好的辣椒油，撒上香菜拌均後裝盤即可食用。

涼拌粉絲

做法：將粉絲提前用清水浸泡，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，彩椒洗淨切絲，蒜頭切末，辣椒切段，香菜切段。鍋中燒開水放入粉絲煮開撈出沖涼水，瀝乾水分放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲彩椒絲，加適量鹽、生抽、陳醋、白糖、香油，拌均。鍋中燒少許的熱油，油熱後關火倒入蒜末和辣椒，然後倒入粉絲中，撒上香菜和熟芝麻攪拌均勻裝盤後即可。

涼拌毛豆

做法：把毛豆放入清水中，加一勺鹽，下手揉搓，然後清洗乾淨在揉搓一次，清洗乾淨。鍋中加清水放入毛豆，鹽和少許食用油，煮熟後撈出衝冷水。蒜末、花椒和辣椒放入碗中，鍋中燒油澆在蒜末、花椒和辣椒上，然後加鹽、白糖、生抽、醋和香油，攪拌均勻倒入毛豆中，攪拌均勻即可。

楚香村

夏天的時候就是想吃點清涼爽口的，而且涼拌菜一般也都是比較家常快手的，學起來也不復雜，這次我們就來分享幾個清爽開胃的涼拌菜吧，簡單一拌即是美味。

——清新爽口的木耳洋蔥絲——

【準備材料】：小點的洋蔥1個、幹木耳一把、大蒜10克、鹽、糖、老醋、香油、生抽、香菜、花椒、幹辣椒、油和冰水。

【製作步驟】：

1. 木耳漂洗一下然後清水浸泡2個小時左右，洋蔥去外皮挖掉尾部帶根鬚的地方，然後切絲放入冰水中，移至冰箱冷藏室裡冰鎮備用；
2. 燒一鍋開水，把泡發好的木耳放入鍋中煮大約3到5分鐘左右，洋蔥絲從冰水裡撈出瀝水，煮好的木耳過涼水降溫，把大塊的略微改切一下，瀝水備用；
3. 取拌菜用的大碗，洋蔥絲瀝水之後鋪底、上面再放木耳，然後把大蒜和香菜切末放在最頂上；
4. 炒鍋加一小勺油燒至5成熱，然後加入二十顆左右的花椒和幾個幹辣椒進去（幹辣椒可以提前剪碎一點），炸香制辣椒表面變為比較深的咖啡色，可以將辣椒和花椒撈掉，然後把熱油淋在大碗中的蒜末香菜上；
5. 趁熱加入鹽、糖、生抽、老醋和一點香油，拌勻之後即可上桌。

【相關要點拓展】：

★洋蔥建議選擇白色或者黃色的那種，淺色的辛辣味比較低，切之前用小水果刀挖掉底部可以避免切的時候辣眼睛，提前冰鎮洋蔥可以去除辛辣嗆口的感覺，還能保持洋蔥的脆爽口感。

★木耳泡發最好是用冷水，浸泡時間不要超過4個小時，畢竟泡發太久的木耳和鮮木耳都不建議食用，太容易被雜菌微生物汙染了，進食木耳不當導致食物中毒的例子並不少，同理木耳的涼拌菜最好也不要隔夜，現吃現做在口感和飲食健康上都是最佳的。

——爽脆解暑的涼拌黃瓜——

【製作步驟】：

1. 首先把黃瓜清洗乾淨，然後切去頭尾部分，用菜刀側面將黃瓜拍散，改切成小塊放入大碗裡備用；
2. 取一個小碗，將大蒜去皮切末、小米辣切圈、小蔥和香菜摘洗乾淨切末，全都切好放入碗中；（香菜只放梗的部分，葉切碎留用後放）
3. 碗中繼續加入我們準備的生抽、蠔油、鹽等等所有調味料，充分攪拌均勻融合，最後將這個拌好的料汁倒入放黃瓜的大碗裡拌勻，撒上香菜葉子即可上桌享用。

【相關解疑內容】：

★辣鮮露可能有的朋友比較陌生，這是一種複合型的調味料，算是懶人必備的選擇，用來點蘸也是不錯的。

★蠔油最好是一定要有，既可以提鮮增味，還可以讓調味更好的附著在黃瓜上，畢竟我們沒有太長時間給黃瓜醃漬入味。

★這個做法只能現吃現拌不能久放，不然的話黃瓜中的水分就會被鹽分“殺”出來，導致整個調味失衡，味道就會變差。喜歡更冰涼一些口感的話，可以提前將買回來的黃瓜放入冰箱冷藏降溫。

——葷素搭配的涼拌雞絲——

【製作步驟】：

1. 幹木耳提前漂洗一下，然後冷水泡發2個小時左右，燒水將木耳煮熟（有個3到5分鐘就差不多了），最後把木耳、胡蘿蔔和黃瓜切絲備用；
   
2. 先將雞胸去掉筋膜洗淨，然後冷水下鍋加薑片開始煮，期間撇去浮沫，水開之後大約煮10到15分鐘左右就熟透了，將煮熟的雞胸肉撈出晾涼撕成雞絲；
3. 將木耳絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲和雞絲放入一個大碗裡，把我們準備的其他所有調味料放進去，徹底翻版均勻之後就可以上桌享用了。

以上就是這次分享的幾個涼拌菜了，有葷有素希望能有你喜歡的，如果覺得有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

最後同樣歡迎大家評論分享你覺得最好吃的、你會做的夏日涼拌菜哦！

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啞巴美食家

家常涼菜

1.準備香菜20g切絲，大蒜5g切末、白菜1顆切絲、胡蘿蔔50g切絲、黃瓜切絲；

2.碗中倒入準備好的食材，並加入拉皮30g，

3.醋5g，生抽3g、白砂糖8g、鹽2g、香油2g、蒜末5g；

4.攪拌均勻，完成。

撈汁涼菜

1.將金針菇洗淨，用水煮熟晾涼擠幹水份。

2.幹豆腐洗淨放在鹽開水裡煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽糖，讓涼菜提前入味。

3.將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱裡冷藏待用。

4.將菠菜洗淨焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿蔔切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

涼拌土豆絲

1.準備食材：土豆、蔥、紅辣椒、香菜。調料：油、醋、味極鮮、鹽、花椒、芝麻油。

2.土豆切成絲放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗淨。

3.將土豆絲放進沸水中焯熟。至土豆絲變色撈出過涼。

4.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片，蔥白豎切成細絲

5將土豆絲幹水份，和香菜紅椒蔥絲放在一起。

6.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。

7.花椒涼油下鍋，炸出香味後剷出花椒留下花椒油。

8.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。

9.拌勻即可食用。

口水雞

1.準備食材：雞腿、黃瓜、蒜。調料：油、八角、熟芝麻、醋、姜粉、辣椒粉、麻油、鹽桂皮、耗油、生抽、、花椒、幹辣椒。

2.雞腿洗淨去骨。黃瓜洗淨切絲，碼在盤子上。

3.雞肉放鍋內蒸熟，蒸熟的雞肉立即放入冰水中

4.冷卻好的雞肉切成小塊。放在黃瓜上

5.在雞肉上放入少許蒜粒

6.取一個碗，裡面放入熟芝麻，辣椒粉，鹽，胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽

7.熱鍋放入油

8.放入幹辣椒，八角桂皮花椒粒，炸出香味，留油

9.把油倒入碗中拌勻。倒入少許香醋，麻油。

10.淋在雞肉上撒上蔥絲。

涼拌紅油腐竹

1.準備食材：腐竹、萵筍、胡蘿蔔、蒜苗。調料：糖、鹽、生抽、醋、香油、辣椒油。

2.萵筍去皮切片加少許鹽醃製片刻。

3.胡蘿蔔切片，蒜苗切段。

4.水發腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備用。

5.在放入胡蘿蔔焯燙過涼備用。

6.放入蒜苗焯燙過涼備用。

7.所有食材放入大碗中，加入糖，鹽，生抽，香醋，香油。

8.再加入辣椒油.全部拌均勻即好。

拍黃瓜

1.黃瓜洗淨，用刀拍開，然後切成段，放入器皿中。

2.將大蒜切沫。

3.把黃瓜上放入蒜沫，加鹽10克，味精5克，米醋30克，生抽5克，香油5克。

4.攪拌均勻，撒上適量白芝麻裝盤。

東北家常涼菜

1.肉絲（豬裡脊）用醃料醃製20分鐘，鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用

2.雞蛋打散,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉小火不斷晃動鍋子，煎成雞蛋餅，切絲備用

3.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用。白菜去外面老幫，留菜心切成細絲，黃瓜，千張（幹豆腐）切絲，胡蘿蔔切絲後焯水備用

4.將所有處理好的食材放入一個大碗加入調味料拌勻冷藏半小時即可食用

愛木子愛生活

我會做涼拌金針菇、涼拌木耳、涼拌豬耳朵、泡椒雞爪等

下面我來說說這幾道菜的具體做法。

一、泡椒雞爪

準備材料： 雞爪、野山椒

做法：

1、將雞爪剪去指甲，切成兩半；

2、放鍋裡燒開，撇去白沫沫，然後放蔥薑蒜、料酒、鹽、八角、幹辣椒煮熟（涼拌的雞腳不能煮得太爛，否者就沒有脆脆的口感）；

3、將煮熟的雞腳撈出放涼水沖洗後找一個容器倒入野山椒連野山椒的水也一起倒入醃製；

4、密封好放冰箱冷藏（一般冷藏2個小時就可以食用了）。

二、涼拌豬耳朵

準備材料：豬耳朵、香菜、青紅椒

1、將豬耳朵洗乾淨放鍋裡，加入水、料酒、鹽、八角、香葉、煮熟（一般能用筷子戳的動就行）；

2、趁煮豬耳朵的時候先把青紅椒切成細絲；蔥、生薑大蒜切末、香菜切段備用；

3、豬耳朵煮熟撈出冷卻後切薄片；

4、切好放一個大的容器裡（容易攪拌），放生抽、辣椒油、適量鹽、還有準備好的蔥薑蒜、青紅椒。

5、鍋裡熬少量油燒熱澆在青紅椒上面，香菜放進去攪拌均勻裝盤即可。

三、涼拌木耳

準備食材：木耳、小米椒、蔥薑蒜末、酸醋、香菜

做法：

1、先把木耳泡發，洗淨備用

2、鍋中燒水放入木耳焯熟撈出（大約2-3分鐘即可）；

3、木耳瀝乾水分後放入鹽、蔥薑蒜、酸醋、香油小米椒、香菜拌勻；

4、裝盤上桌。

四、涼拌金針菇

準備食材：金針菇、小米椒、蔥薑蒜末、辣椒油、香菜。

做法：

1、將金針菇根部切斷，洗乾淨放入鍋中焯熟撈出；

2、準備小米椒切細碎、蔥薑蒜切末；

3、把金針菇放碗中，放入小米椒、蔥薑蒜末、辣椒油、鹽、香菜一起拌勻；

4、最後裝盤即可。

以上是幾道家常的涼拌菜，製作簡單省事，尤其天氣熱時拌幾個涼拌菜不僅是解熱還開胃。

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