12月23日，四川省三臺縣村頭巷尾，隨時可見人們晾曬的臘味。一串串臘腸、臘肉等在冬日的暖陽下，散發著誘人的味道，年關將近，年味也愈發濃厚了。2019年豬肉價格持續高漲，能天天吃上豬肉那是多少家庭夢寐以求的日子，談肉色變於是成為人們今年的主要話頭。然而，在樂觀的四川人眼中心裡，健康、快樂、吃好永遠是最大的主題。肉再貴，醃製臘味過年，是家家首選。
當天，在三臺縣西平鎮的集市上，一位加工香腸加工攤位，老闆娘笑得合不攏嘴，忙得兩腳不沾灰。來加工香腸的人絡繹不絕，老闆娘一家全員出動，他們分工明確，忙而不亂。據她介紹，周邊的加工臘貨攤位，只要脾氣好，人動起來，都月入5萬。
市場上，大叔大媽們購置年貨把集市擠得水洩不通，商販的吆喝和客戶討價還價的吵雜，讓集市格外的熱鬧，一副年關將至的模樣，春節的氣息越來越濃厚。不少村民都是買肉加工臘貨。
在四川，香腸是家家過年必備的年貨，其麻辣濃郁的獨特口味是一道必不可少的菜餚，所以不管價格多麼的昂貴，大叔大媽還是要扔疼割愛香腸多少還是要購置一些。
只要把買好的豬肉提過去，就直接可以領成品的香腸了。腸衣、調料她們全包，但要收取每斤3月的加工費，一天下來最多的時候能加工800到1000斤，月入五、六萬輕輕鬆鬆。
老闆娘告訴我們：“這是她們一年來最累也是最賺錢的時候，因為只有年終歲尾才置辦年貨製作香腸，其他月份她們只有做其他生意，一年賺錢就靠這一兩個月，其他月份賺的錢只夠平時開銷。”
製作香腸看起來簡單，但是製作的步驟很多。從選肉、切片、配料、灌製每一個步驟都不能大意，稍有差錯，灌製的香腸就不好吃，影響口感。
首先瘦肉和肥肉的比例7比3，要切成小片，然後在用機器打碎。
再稱重根據肉的重量來配置調料，必須嚴格按照比例配置一步都不能少，不然很容易影響香腸的口感。
配料根據每個客戶口味輕重而酌情增減。
老闆娘笑著向我們介紹：“現在都用機器了，人輕鬆很多，製作的效率也大大的提高了，以前用手工製作的話，效率很低掙不到錢不說還累的腰痠背疼，所以科技就是好呀，你看這些機器操作簡單用起來還順手。”
加工香腸攤的老闆們數著每天的進賬，一天的疲勞也瞬間消失了。有錢沒錢，回家過年。還不到一個月就是我們的傳統新春佳節，豬肉雖然偏高，但爸爸媽媽都會毫不吝嗇的備足年貨，讓在外務工的兒女們回家能夠吃上家鄉團圓飯，過上一個團團圓圓、開開心心的春節。
不到半天，集市上獵肉就被人們購買光了，一位悠閒刷著手機的肉販說，這些天肉價上升不少，但依然搶手，。吃在四川，名不虛傳。照真傳媒 吳達攝影報道
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