三羹食養

鹹骨粥是廣東的一種很美味，很家常，也很簡單的粥品。20多年前我在廣州學廚的時候，租住城中村的房東就最喜歡煲鹹骨粥，而且他還會用鹹骨粥下“舊舊”。鹹骨粥或許大家都聽說過，但是舊舊估計只有上了年紀的老廣才知道吧。

房東老先生也很有意思。晚上喜歡一碗鹹骨粥（粥裡還有幾個舊舊），一碗酒。一邊喝酒一邊吃粥，一邊還拿腔捏調的哼著“食番鹹骨粥，直上重霄九”。

有時候清掃完廚房已經十二點了，他都會在堂屋裡給我們留一沙煲鹹骨粥，我們到家還是溫熱的，鹹香滋潤，清爽而不清淡。就好像廣州這座城市一樣，溫和恬靜，絕不排外。

說起鹹骨粥的做法，其實非常簡單。廣東人擅長把各種鮮美新奇的食材煲入粥中，從而使得一煲平平無奇的白粥發生爆炸性質變。鹹骨粥也是如此，具體做法如下。

第1步，鹹骨的醃製。

• 想吃鹹骨粥，一定要提前三天準備。必須要把鹹骨醃的透透的，而且微微要帶一點臭味，這樣煲出來的鹹骨粥才夠鮮，剔骨肉也才夠嫩。
• 鹹骨粥一般選擇兩種骨頭，一種是脊骨，一種是筒骨。筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不會太油膩，更大的優點是便宜。當然了，我做鹹骨粥的時候都用仔排，所以大家在做鹹骨粥的時候，不用拘泥於必須用哪塊地方的骨頭，清風徐來，順其自然，隨你所好即可。

• 讓老闆幫你把骨頭剁好。一個要點來了：拿回來不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要說三遍。你洗了貌似乾淨一點，但實際上已經把骨頭的表面一層油膜洗掉了，沾了生水非常容易壞掉。而且你見誰家醃鹹肉會先把肉洗一遍的？畫蛇添足的事情不要做。
• 骨頭和鹽的比例為10:1。每斤骨頭還要準備50克酒，我一般用的是順德出的紅荔牌紅米酒，酒精度數30度，豉香濃郁還不會衝。把它澆在骨頭上，把骨頭和鹽徹底拌勻。有的人家喜歡放十幾顆花椒同醃，效果也是很好的。
• 第2個要點來了：常溫存放。有的人喜歡把醃製的鹹骨放到冰箱裡，那麼你做出來的鹹骨粥，必定風味盡失。真正的鹹骨醃製，一定要放在常溫下，而且最好在20度以上。必須要讓他帶一點臭臭的味道，煲出來才好吃。

• 第3個要點是：醃製時間為20度以上4天，30度以上三天。如果你按照我的方法去做，保證你在4天以內鹹骨是不會餿不會壞的。直到時間讓它慢慢的醃製入味，慢慢的有發酵的微臭，就可以拿來做鹹骨粥了。

第2步，準備配料。

• 大米選擇絲苗米，東北珍珠大米這兩種。前者油性大，價格便宜。後者生長時間長，米香味重，但價格稍貴。

• 大米淘洗乾淨後，用清水浸泡半個小時，一定要把米粒浸泡發白才可以用。這一步是不能省略的，煲粥絕對不可以米直接入鍋煲。

• 幹瑤柱用料酒浸泡變軟，然後撕成細絲。幹瑤柱在鹹骨粥裡是必放的，這個不能省略。
• 幹香菇用清水浸泡發開，去蒂清洗乾淨後切成細絲。香菇絲在鹹骨粥中可有可無，喜歡了可以適當的放一點。
• 生薑切細絲，蔥切末，再準備一點花生油。

第3步，煲鹹骨粥。

• 鹹骨取出後用清水沖洗一下。直接放入大沙煲中，一次性加夠清水。加入薑片，大火燒開。
• 把火力調小，加入一些紅米酒，開始把黑色和灰色的浮沫撇乾淨。這種泡沫一般是血水和結蹄液，必須撇去，否則影響味道。當浮出的泡沫為白色時則不用管它。改小火燉一個小時左右。
• 到時間後把鹹骨先撈出。如果講究一點的話可以把鹹骨湯過濾一下。放入瑤柱絲，泡好的大米，香菇絲，適量花生油，一半薑絲。大火滾5分鐘。
• 轉中火繼續煲20分鐘左右米粒開花，繼續轉大火煲10分鐘左右米就會碎掉，成為毋米粥。改小火燜5分鐘讓它收稠，此時再把鹹骨放入，加適量胡椒粉，薑絲，蔥花即可。也可以根據自己的口味適當加入一些食鹽和香油。
• 煲好的鹹骨粥可以直接吃。但是會吃的老廣往往都會燜上一夜，讓粥和鹹骨味充分的融合。第二天想吃的時候再熱，風味尤勝昨日。

我個人已經不用骨頭了，純用排骨。而且我會延長排骨的醃製時間，這樣做出來的鹹骨粥肉味更重，骨香更濃，當然也就更美味了。其次，大家還可以放入一些比如淮山，板栗，花生，核桃，杏仁，白果，蓮子，生菜，菜乾，菜脯等食材同煲。如果嫌麻煩的話，還可以一次性多醃一點鹹骨。吃不完的放入冰箱急凍，下次吃的時候化凍就行。

信手拈來，道法自然，這才是美食的真諦。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

瀾饞食記

鹹豬骨粥做法

鹹骨粥是廣東的一道名粥，味道不但鮮美，物美價廉，一直深受消費者喜愛。比較適合氣虛、特秉、陽虛、血瘀、平和的人喝。

下面開始製作豬龍骨用粗鹽抓拌均勻(粗鹽醃製入味更加均勻)。用保鮮膜封好，放入冰箱醃製1個晚。

第二天拿出來水裡放入薑片煮沸，放入醃製好的骨頭水灼一下。骨頭撈起來，把水倒掉，換成乾淨的清水，再放入灼好的骨頭，蓋蓋子用壓力鍋煮30分鐘。

這個時候剛好有空去洗乾淨大米，再用水浸泡30分鐘、30分鐘後，豬骨頭煮出香味了，再加入浸泡好的大米。邊攪拌(防止粘底)邊等待再次煮沸。煮至大米開花時，關火蓋蓋子燜10分鐘，粥會變稠而不爛又不膩，如果喜歡稠膩口感的豆親們就煮多20分鐘吧。食用的時候加入適量蔥花 香菜 即可。

廣東老李

【鹹骨粥怎麼做好吃？】作為一個地道的廣東吃貨，當然不會放過鹹骨粥。鹹骨的骨頭挑選、醃製、製作都是有技巧的。

🍵 鹹骨不明思議就是用鹽醃製，放上一碗，第二天與大米，放入蔥花生薑熬成粥，排骨香味勝濃，下面就來分享一下製作方法吧！

------【製作方法】-----

🎃食材準備：

脊骨 200g

（最好選豬脊骨也就是尾龍骨，骨頭多煲湯熬粥很適合）

大米120g

蔥

生薑

鹽

🎃製作技巧

第1⃣步：買回來的龍骨洗淨瀝乾水分

第2⃣步：然後倒入適量的鹽，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一天

第3⃣步：準備好所有食材

第4⃣步： 大米淘洗乾淨

第5⃣步：生薑切末

第6⃣步：把醃製好的龍骨和生薑倒入電飯鍋中加入兩大碗水

第7⃣步：按煮粥煎開始煮

第8⃣步：煮好後撒上蔥花，斷電後電飯鍋不要立即打開蓋子繼續燜10分鐘即可

三羹食養

鹹骨粥在廣東地位很高，隨處可見，論如何做好吃，可能眾說紛壇，因人而異了！因為鹹骨粥的做法可分成3大派，即是“廣府鹹骨粥”、“客家鹹骨粥”、“潮汕鹹骨粥”。各派的做法都存在差別，例如廣府派的煲出來的粥粘稠綿香，潮汕的做法則相反，鹹骨粥的特點顆粒分明，鮮美香醇，客家的則喜歡加入菜乾提鮮增香。

但，核心是相同的，好吃的廣東鹹骨粥離不開原料的選擇、搭配、處理，以及煲粥的技巧。

——食材的選擇

●豬骨的挑選：既然是鹹骨粥，那麼主料豬骨的選擇就至關重要。不管是選哪一種豬骨，首先必須是新鮮的，畢竟鹹骨粥的鮮香來源於此！其次，建議選龍骨（廣東人的叫法，龍骨的學名是豬脊骨），或者筒骨（即是大骨）。

對於不熟悉這道粥的人來講，或許會感到疑惑，“為什麼要選肉少的豬骨，而不是肉多的排骨呢”？

其實，鹹骨粥吃的是“骨香”！意思是說骨頭是“配角”，真正的“主角”是粥，通過煲煮將豬骨髓精華釋放到粥水裡，米粒吸收了它的鮮甜與骨香，從而變得可口且營養。所以，並不是為了吃肉，而是它的味道，那麼則要選擇肉少的骨了，味道才夠濃郁。

●米的選擇：建議不要用陳米，或者秈米，更不能是糯米了。最好是用新米，可以是東北大米之類的。不過，在廣東當地煲鹹骨粥，一般是用珍珠米（粳米的一種）。

為什麼要選珍珠米呢？容我簡短有力介紹下其中的原因：

一是米質油潤，煲粥容易“起膠”。

二是自帶香甜，能結合骨頭的鮮美。

三是價美物廉。

四是習慣使然！

——食材的搭配

●傳統的做法，要加入瑤柱（乾貝）提鮮，它的鮮與味精的鮮不同，前者鮮得自然，鮮得香，鮮得回甘！瑤柱可以說是廣東飲食菜譜中的“常客”，出沒於湯品和粥中，例如各式砂鍋粥，均有它的身影。其它的配料很簡單，生薑片、芹菜珠（芹菜切粒）、香菜。

●當下的做法，演變出了許多新花式，例如客家派做法，在傳統基礎上再加入菜乾，花生之類的，廣式做法有時會加入淮山（山藥），潮汕做法則習慣加入冬菜、蝦米等。

——食材的處理

製作鹹骨的步驟，飯店的做法與家常的不同，前者是為了提高出品的效率，和適應大眾口味，因此對排骨的前期處理相對商業化。

●去腥：排骨先用清水浸泡一個小時以上，漂白排骨內部的血水。

●醃製：加入鹽（10斤豬骨放1.5斤鹽），八角、香葉、拍姜、小蔥拌勻醃製3小時以上。

●蒸制：醃製入味的排骨進行蒸制20分鐘，然後挑出配料棄之。自然降溫後封上保鮮膜放冰箱冷藏，客人點鹹骨粥到時，取出加工，提升了效率，節省時間。但家常的做法不必如此，後面會講到。

——煲粥的技巧

●首先砂鍋：砂鍋煲出的粥口感較好，其次保溫性強。

●煲粥火候：大火猛煲，是潮汕一帶的常見手法，能在短時間內快速煲出“米油”。而廣式講究的是文火慢煲，煲得幾乎不見米粒，綿綿稠稠。兩種哪種好吃？還是那句話，“因人而異，習慣使然”。但不管是小火與大火，都必須控制好時間，以及掌握其中的小技巧，才能煲出一鍋上佳的鹹骨粥。

下面分享做法過程，更清晰瞭解鹹骨粥的特點。

廣東鹹骨粥（家常美味做法）

主料：豬脊骨1斤，珍珠米適量。

配料：乾貝十幾粒，香菇2個、八角1個、香葉2片、生薑、芹菜、香菜。

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒。

【製作過程】

1、做鹹骨粥最好是提前一晚準備，骨頭才能醃製入味，首先豬脊骨剁成合適的塊狀，然後浸泡清水一個小時，期間多換幾次清水，去除血水和異味。若是嫌時間長，則放流動水沖泡十分鐘。

2、豬脊骨瀝乾水分，放八角、香葉、生薑塊（拍散即可）、50克的鹽、少許料酒，拌勻醃製，封上保鮮膜，放冰箱冷藏至隔天。

3、乾貝洗淨後加半碗開水浸泡15分鐘，然後撈出乾貝，用刀壓散搓成絲備用。注意泡乾貝的水不要倒掉，等會要派上用場。

4、淘米洗淨加水浸泡20分鐘待用。

5、醃製入味的豬脊骨放入砂鍋，加入適量的清水（跟平時煮粥的同等），放入2片生薑，乾貝絲和浸泡過的水，轉大火燒開，撇去浮沫，接著上蓋，轉成中小火煲20分鐘。

6、時間到後，放入泡發瀝乾水分的大米，先大火燒開，然後放入少許的豬油，繼續大火沸騰10分鐘，期間要注意攪拌，避免粘鍋了。接著轉成中小火煲15分鐘。

7、將要出鍋時，加胡椒粉和味精調味即可，無需放鹽，拌均勻關火，撒上芹菜粒和香菜，完成。

製作的相關疑問解答

（1）、一定要用豬脊骨，不能用排骨麼？

其實，是可以放排骨的，畢竟是家常做法，個人口味最重要，只是煲出的粥沒有那麼鮮香，骨香，個人給個小建議，不妨用一半豬脊骨，一半排骨，這樣香味不減少，也能吃肉。

（2）、醃製排骨時加那麼多鹽不鹹？

鹹骨粥顧名思義骨頭就是要鹹，才夠入味，況且傳統的做法排骨和鹽的比例是10：1.5，這裡已經該成了10：1，加入煲粥時不用加鹽，所以味道是適中的，並不會偏鹹。

（3）、為什麼要加八角和香葉醃製排骨？

主要是增加點排骨的滷香味，以及蓋住豬脊骨的少許羶味。但需要注意到是，加的量不用多，一斤豬脊骨放1個八角和2片香葉即可，再多會喧賓奪主。

（4）、乾貝為何要浸泡開水，以及搓成絲？

乾貝直接放入煮，就算是半個小時，它還是散不開，呈顆粒狀。如此一來不單影響口感，鮮香味也未能充分釋放出來。所以，要先用開水泡軟，利於搓成絲，後續煮粥時，能盡情發揮出作用，同時能均勻交叉在粥中，讓每一口粥吃起來都是過癮的。

（5）、為什麼鹹骨要先煲20分鐘，再放入大米？

小小自戀下，自問提得非常好，為什麼呢？因為鹹骨與大米同煲，首先是不方便撇棄由鹹骨產生的血水浮沫，其次是鹹骨在如此短時間內，味道不能充分釋放出來，如果是要煲得出味，同時粥則變得過於軟爛，影響到了口感。

（6）、為什麼煲鹹骨粥時要先大火，後小火？

一是能快速煮爆米粒，讓內部的澱粉支鏈釋放出來，達到出“米油”的效果。二是能節省煲粥的時間，只需25分鐘就能完成。

廣東鹹骨粥之小技巧

①、長時間未用過的砂鍋，必須先用清水浸泡，或者粥水浸泡，能防止在煮粥的過程燒裂開了。

②、豬脊骨醃製的時間不可短於3小時。

③、煲鹹骨粥時，加入適量的山藥，不僅對胃有益處，而且煲出的粥又稠又滑。

④、鹹骨也可以先放少許油煎炒，等到稍微焦香時，再放入砂鍋加入煲，鹹骨的味道會發生轉變，風味進一提升，其次煲出來的湯是濃白的，但比較麻煩，自行選擇吧。

⑤、煲粥時加入適量的豬油，能防止粥水外溢。

⑥、胡椒粉和味精必須後放，否則發揮作用不大。同理，芹菜和香菜也是一樣。

⑦、煲好的粥不要馬上吃……因為真的非常燙！注意，比心！

結語

鹹骨粥怎麼做好吃？個人的觀點解說完畢，相信只要掌握了食材的挑選和搭配、處理，以及注意煲粥的細節，做出一鍋比外面貼心美味的鹹骨粥是不難的！

本次介紹完畢，如果對你有幫助，不妨點贊支持下，還有什麼疑惑的，或者有不同的做法，歡迎在評論區留言，我們互相交流學習，共同進步！想了解更多美食菜譜做法，烹飪技巧，請關注【佘小廚】。

佘小廚

本期導讀：廣東鹹骨粥怎麼做好吃？

說到粥，哪裡人最會吃，非廣東人莫屬。廣東人喜歡喝粥，可以說是當作一種愛好去喜歡。每到早茶或者夜宵的時候，他們都會點上一碗熱氣騰騰的粥，裡面配點蔬菜、肉類、皮蛋等多種食材，端上桌的時候，配點醬油，非常入味鮮香。看似一道非常普通的粥，經過廣東人的手，卻能做出不一樣的味道，集“酸、甜、苦、辣、鹹”五味於一體，食之開胃。

廣東粥的品種很多，比較出名的像生滾魚片粥、皮蛋瘦肉粥、及弟粥、艇仔粥、鹹骨粥等，大街小巷都能見到它的身影。特別是這道鹹骨粥，挑選的是鮮嫩的豬脊骨，經過長時間的醃製入味後，下入滾燙的粥中，小火煲制1個小時左右，一道美味的鹹骨粥就算做成。有著”鮮嫩、滑爽、清香、鹹香“的口感，吃完一次還想著下一次。

》》如今的鹹骨粥，做法也是多種多樣，分佈於廣東各地。但是有一點不會變，那就是排骨需要醃製，做到鹹味入粥入骨。但是要做得好吃，還得在細節和方法上把控。

首先：米要是新米才好，這樣的米容易出膠，粥比較粘稠潤口，體現爽滑的口感。

其次：排骨醃製要充分入鹹味，保證新鮮，體現出鮮嫩鹹香的特點。

其三：煮粥的時候可以配點新鮮的乾菜，增加粥的清香。全程火候和細節控制好，才能做出香濃的鹹骨粥。

下面就進入製作時間，為大家分享一道【廣東鹹骨粥】的做法，希望大家能夠喜歡！

---【廣東鹹骨粥】---

【主料】豬小排500克，新粳米150克

【配料】生薑1塊，香蔥2根，花椒10粒，1把新鮮的菜乾

【調料】食鹽、油、料酒各適量

---開始製作---

第一步：醃製排骨

買回的新鮮小排用清水洗去血水，斬成2公分的小段裝碗，加2勺料酒，4勺食鹽，10粒花椒抓勻。用保鮮膜密封好。放於冰箱保鮮，醃製12個小時以上。當然時間上沒有嚴格要求，醃製的時間越長入味越好。

第二步：粳米潤油

● 將準備好的粳米倒入面盆，加適量的清水浸泡，簡單清洗掉雜質和灰塵。第二次加水，用手輕微搓洗兩遍，淘洗掉藏在粳米中的砂礫和雜質。第三次加水充足，將粳米浸泡20分鐘左右，讓其充分吸飽水分。

● 將泡粳米的水倒出，留著備用，瀝乾水分。在米中加2勺油，小半勺食鹽拌勻，讓粳米都完全裹上一層油。用溼面巾蓋好，防止變幹，醃製30分鐘左右。

第三步：煮鹹骨粥

米和排骨都醃製好了，煮粥和排骨焯水可以同時進行。

● 將米倒入砂鍋，用棉紗布將菜乾包好放入鍋中，倒入泡米的水。保證水量是米的10倍左右，水量不足可以適量添水。開大火，將水燒開。

● 在煮米的的時間裡，將生薑一份切片，一份切細絲，蔥葉切末。

● 另起鍋加水，冷水下入排骨，下入幾片生薑，1勺料酒大火煮開，撇去浮沫，再煮2分鐘，中間撇掉浮沫的動作要勤一些，撈出排骨的時候在滾水中涮洗兩遍。

● 米煮開後，改為小火，將排骨趁熱下入米鍋。蓋鍋蓋，小火慢煮。期間記得要隔一段時間去攪動一下，防止“撲鍋”。當鍋中的水變成“米漿”的的時候，說明粥已經熬好了，將乾菜包撈起丟掉。繼續熬煮40分鐘左右，讓米漿保持在輕微沸騰的狀態。時間到，關火，加一些薑絲和雞精拌勻，鹹骨粥就做好了，喝粥的時候撒一點蔥花增香。

【成品圖】鹹骨粥粘稠入鹹味，吃一口綿軟潤滑，有一股淡淡的清香味道，那是菜乾散發出的鮮香，排骨鹹香適口，肉質嫩滑。喝粥的時候澆一點醬油，特別入味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼排骨要醃製那麼長的時間呢？

鹹骨粥，正如它的名字一樣，燉熟後的鹹骨粥排骨要入“鹹味”，不僅是肉要入味，骨頭也要入味。如果將新鮮的排骨直接放粥中燉煮，排骨是不能入味的，或者入味較淺。如果排骨處理不好，煮熟後的排骨反而還會有一股腥味。

為了讓排骨入味，達到更好的口感。廣東人在不斷改良的過程中，將排骨增加“醃製”這一步驟。用食鹽入鹹味，又快又好，而且鹽的量還比較大，才能讓排骨充分進味。時間夠長，才能讓鹽分充分滲入肉質和骨質中。當然，用鹹骨煮粥，排骨中的鹹味也會滲透到粥中，增加了粥的鹹香口感，後面不用再去加食鹽調味。整道鹹骨粥喝起來鹹淡適中，非常的適口。

（2）為什麼粳米還要用油醃製一遍呢？

大家平常在家煮粥的時候，用清水直接燉煮，這樣做出來的粥雖然也能達到粘稠的目的，但是粥還是不夠綿軟，而且花費在煮粥上的時間比較長。

將粳米用油醃製一遍後，米的內部和外層都充分吸飽了油脂，在燉煮的時候可以讓熱量更好的被粳米吸收，米煮熟就比較快，縮短燉煮的時間，而且煮出來的米“開花”效果好，不容易碎掉，非常的綿軟潤滑適口。

綜述一點：用油將米醃製一遍，可以加快煮米的時間，米吸收油脂後潤滑度好，香味濃，綿軟濃稠，相比清水煮口感上更佳。

（3）為什麼煮米要用菜乾煮呢？

在開頭的時候有講到，鹹骨粥的特點是鹹香，還有鮮香的味道。鮮香從何而來，那就是加了菜乾。這裡的菜乾是新鮮的，是直接曬乾的那種，沒有加鹽醃製，保留了蔬菜的原始鮮味。只要簡單的泡發，蔬菜的原始鮮味和清香味道就會滲透出來，溶解在水中，不僅給鹹骨粥增加營養，而且還能增加蔬菜的鮮香，食用特別的有營養，做到葷素結合，健康不油膩。

---廣東鹹骨粥製作之“技術TIPS"---

（1）做鹹骨粥所挑選的骨頭適合那種個頭較小的骨頭，像豬小排（豬肚上的骨頭）、豬脊骨（脊背上的骨頭）等，不適宜那種個頭大的骨頭，像筒子骨、豬腿骨等，因為個頭大的骨頭油脂多，做出來的鹹骨粥容易油膩。

（2）煮粥的米沒有特別的要求，但是建議大家儘量選新米，這樣的米膠質多，容易起膠，煮好的鹹骨粥比較粘稠，口感好。

（3）洗米的時候不建議用力去搓，這樣會將米的營養洗掉。一般洗三遍即可，保證米的營養流失少。最後一次泡米的水留下來煮粥，煮好的粥營養好。

（4）排骨的醃製時間要長一些，注意低溫保鮮醃製，最大限度保證排骨的新鮮。米在醃製前，要先將米泡發，後面醃製的時候才能吸收更多的油脂。

（5）燉煮鹹骨粥火不要太大，小火慢燉，保證粥不糊鍋，水不“撲鍋”，期間要記得多攪動幾次，讓米充分出膠。

--》》結語

其實做一道鹹骨粥還是蠻簡單的，只要掌握做這道粥的技巧和細節，你也能做出一道好吃的鹹骨粥。排骨要醃製，鹽要多，時間要長一些；米最好選新米，出膠好，粥粘稠潤口；煮粥小火慢燉，出膠充分。

我是布丁，一個美食愛好者，喜歡美食，也喜歡做菜。最後感謝大家百忙之中抽出時間來閱讀。每天在這裡和大家分享一些菜譜的製作技巧和方法。喜歡的朋友可以添加收藏，轉發和關注，謝謝！

布丁愛生活

廣東鹹骨粥的做法怎麼好吃?每個人做法不一樣也有很多種做法，現在天氣開始轉涼，早上喝完熱氣騰騰的鹹骨粥最好不過啦

首先準備食材:大米、排骨【或龍骨】、鹽、薑片、蔥、香菜。

1、用水洗乾淨，用較多的鹽醃製過夜，需蓋保鮮膜放冰箱冷藏。

2、大米淘洗乾淨，倒花生油泡半個小時左右，泡過油的米熬粥很香喔

3、準備一口砂鍋，把泡油後的米加進去，倒入適量的水，開大火煮(用砂鍋熬粥味道很好)

4、這時候，把醃製了一夜的排骨從冰箱取出，另取一鍋，燒開水，把排骨和薑片放進去焯水，大概2分鐘即可撈出

5、焯水後的排骨取一炒鍋，熱鍋，不用放油，把焯過水的排骨放進去，炒至微微發黃

6、粥開15分鐘後，把排骨加進去，繼續熬，鹹骨粥熬得比較爛好吃一點喔

7、切好蔥和香菜備用.熬到自己喜歡的軟爛程度即可，出鍋前放入切好的蔥和香菜，稍微攪拌一下，即可出鍋～～～～

鄉野三寶

鹹骨粥是廣東的一道名粥，味道不但鮮美，還有降火和補鈣的功效。

製作方法

1、脊骨洗乾淨，加入較多的鹽（我給了3小勺），鹽給多了不怕，因為就是要將鹹味醃製入味，煮的時候就可以不再加鹽了。加入薑絲、酒拌勻放置冰箱醃製隔夜就可以了　

2、鮑魚邊和雀仔貝（蛤蜊幹），放進粥裡提味，不過事實證明還是給乾貝比較到位，因為乾貝沒有這2味乾貨的腥味（這些可以不放的）

3、熬粥：一般選用東北米+少許（一點點而已）的糯米（這樣更稠湯）洗淨後，瀝掉水加入食用油拌勻放置1小時，等開火煮粥時，才加入適量的清水。待水開煮上十多分鐘後，加入氽過水的鹹骨（可以不氽保留原汁願味，但我個人不喜歡那個肉的血沫，偶爾也會選擇氽水）、新鮮薑絲、乾貝一同繼續熬製十多分鐘後關火放進燜燒鍋裡燜上一夜，隔天早上就有好喝的鹹骨粥了，喝粥時可以再加上香菜和花生味道就可美了。

2：製作技巧

1、一般早上起來，這粥我還是會在爐子上再繼續加點香油熬煮一下，熱的下肚才有滋味。2、正宗廣式粥，是看不到一粒粒的米粒的，所以要細細熬，慢慢熬！

3：適合人群

1、適合人群體質，氣虛質、特秉質、陽虛質、血瘀質、平和質的人可以多喝； 　2、不適合人群，溼熱質、痰溼質、陰虛質的人不宜多喝。

4：正宗做法

1，煮鹹骨粥最好選擇豬脊骨，也就是尾龍骨。尾龍骨熬粥熬湯都很適合，排骨做菜比較適合哦，肉多，骨量少~2，醃製方面，如果你提前一個晚上醃製好，放進冰箱，到第二天煮會更入味哦3，醃製尾龍骨的時候，要更美味更地道的話最好加入薑絲、酒、鮑魚邊（可省去）和乾貝4，關於把鹹骨氽水的問題。有些人不喜歡血沫的味道，比較敏感，就先把尾龍骨氽水，氽水不用過久，之前醃製的肉味不會走失得很厲害的。一般是醃製好再煮粥哦注意事項：

煮滾之後燜久點，如果關火燜至一個晚上，第二天起來重煮再加點香油，就會有很綿很香的正宗廣式鹹骨粥吃哦~~~

補充：

醃製了一個晚上的尾龍骨灼一下下水，是沒那麼容易就走味的，平時普通的骨頭湯就是醃製好的骨頭放進去煮，煮出來湯有味，骨頭也還很夠鹹的呢~基本上這種做法就是先將有味道的尾龍骨先煮熟，然後再拿去熬粥。這個方法適合不喜歡血沫味的人，呵呵一般不先拿去灼水。再說了，也沒有灼水之後再醃製的道理呀，那樣子就不入味了。

食味生活

廣東人喝粥也是一種骨子裡的情結。

在外看來，這兩年潮汕砂鍋粥大有風靡之勢，其實在廣東本土，鹹骨粥更具有親和力，幾乎是家家戶戶必備。

鹹骨粥醃製時間比較長，所以要事先進行醃製；醃製時間和醃製鹽的分量與煮出來的粥的味道緊密相關，粥、水和鹹骨最好有一定比例避免過鹹；醃製還可以適當放入薑汁酒；最後調味只需提鮮即可。

做法步驟上是一點都不復雜，豬龍骨砍件，加50g鹽醃製一晚。骨頭焯水，水中加姜和料酒，焯完過涼水。

煮水，水開放入珍珠米，薑絲和鹹骨熬製。熬製米開後小火煮30分鐘，放入雞粉、味精、花生油。

當然鹹骨是基本款，你還可以在此基礎上發揮，比如加上一點菜乾，或者加上一點淮山蓮子之類的。

如果要更追求廣東本地風味，那就熬上一碗春菜粥。

春菜為廣東潮汕地區的特產蔬菜，它介於菜心與芥菜之間，既有菜心的清甜之氣，又有芥菜的辛苦之味，用來煲豬骨粥，清潤可口，能清熱降火、生津潤燥，是秋冬季別具特色的養胃好粥，且男女老少皆宜。

排骨醃製的時間要夠，才會入味； 煮粥的過程中要經常攪拌，一定要順著一個方向攪拌，這樣粥才會濃稠；水最好一次性加足，萬一水量不夠，也一定要添加開水；煮粥的具體時間需根據自家的鍋具情況與用料的多少來決定；放入春菜之後不要蓋蓋子，煮兩三分鐘就好，以免菜葉發黃。

煲好的鹹骨粥軟糯鮮香，誘人食慾~你也來試試吧！

武漢壹周

鹹骨粥

材料: 豬骨 適量

粥底配料: 去核紅棗四個,

四份一個皮蛋黃,

果皮 小許

配料: 薑絲 小許

蔥花 小許

調味料 : 精鹽 小許

雞粉 小許

酒 小許

做法:

1.先將豬骨洗淨,用鹽醃四個小時以上,最好是隔夜放進冰霜醃製.

2.將紅棗.皮蛋黃,果皮,薑絲,雞粉放進粥裡同煲.

3.將醃好的豬骨用沸水焯水,焯水時要放小許米酒去除異味,

4.把焯好的豬骨放進煲好的粥裡,再大火煲滾,接著再用慢火煲大約半個鍾就可以食用,在食用前放上蔥花會更加香.

注意:果皮和皮蛋黃不能放太多,可根據個人喜好進行鹹淡的調味.

若沒有豬骨，可用排骨代替。

花生豬骨粥

粳米500克，豬骨1000克，花生仁150克，精鹽15克，味精3克，植物油、香油各10克。

（1） 將米淘洗乾淨。

（2） 豬骨洗淨並敲成小塊（去淨骨渣）。

（3） 花生仁用熱水浸泡後剝去外皮。

（4） 將豬骨煮湯，再取湯與米、花生仁加適量清水、植物油煮成薄粥，加入精鹽、味精及香油調勻即可食用。

菜乾豬骨粥．菜乾和豬骨一起放．豬骨要先煮一下過水．菜乾泡泡切碎．

白菜豬骨粥，豬骨和米一起煲好之後再放白菜．豬骨要過冷河．

你可以放：瘦肉．牛肉．田雞．魚片．生菜．豬紅．這些都可以放．當然是分開的．只要記住葷的就要先用油，鹽，雞粉．姜醃製一下，素的就不要了，切碎放進就可以了．放進之後滾開就好．

當歸豬骨粥

【配方】當歸15克，豬脛骨250克，大米100克，鹽少許。

【做法】先煮豬脛骨和當歸，1小時後，取汁去渣，加入淘淨的大米煮，粥將熟時加鹽，稍煮即可。每日2次，溫熱服。

【特點】補肝腎，強筋骨。適用於貧血，筋骨痠痛，增強孕婦體質。

【注意】陰虛火旺及溼重腹脹納呆者忌用。

明火豬骨粥原料：大米適量，豬骨500克。

要領：1.米洗淨，加少量色拉油拌勻（防止米粒粘鍋）。2.豬骨用開水燙過，除去血水，洗淨，放入鍋中，加入足量淨水，以中火先煮1小時。3.然後加入米粒煮沸，轉小火煮30分鐘，等米粒軟爛粘稠時關火。將豬骨撈出，即可盛粥上桌啦！

品鑑：這道粥顏色雪白，清香四溢。豬骨裡的鈣質充分地融入了粥裡面，可謂營養豐富。

小棠菜豬骨粥

材料：小棠菜（那種青色的小白菜，比較清甜。洗淨）一把，豬骨數塊，姜一塊（拍扁），花生仁一把，東北大米（即珍珠米）小半碗

調味：鹽、油

做法：

1。把米洗淨，加水一湯匙、油2湯匙、鹽2茶匙拌勻，醃30分鐘；

2。豬骨放沸水中略煮，撈起洗淨；

3。另煮水一大湯鍋，水中放豬骨、花生米和薑片，水沸時加入米；

4。大火煮20分鐘，然後轉小火煮1－2小時至粥綿軟；

5。準備吃粥前調回中火，把小棠菜放入粥中，見粥冒小氣泡時即關火，粥的餘熱自然會將小棠菜煮軟。

心得：

1。煮粥用的豬骨可選用脊骨、頸骨、肩胛骨、排骨等均可，但是最好不要用筒子骨,因其油膩；

2。放了小棠菜後，不要蓋上蓋子或把菜攪至粥的底部，方可保持菜色之綠；

3。更考究一點的做法是：煮粥的水是用白菜乾熬的水（還要用紗布濾去菜乾水中的細沙），這樣粥更鮮甜。但是用普通水效果也不錯。

鄉村大表哥

鹹骨粥是廣東的一道名粥，鹹骨的香味，味道特別鮮美，還有降火和補鈣的功效。

具體制作方法也不是很複雜，大家一起來看看吧。

1.選料，豬脊骨。

2.買回來的豬脊骨清洗乾淨，加入食鹽，要多一點，這樣才能將豬脊骨醃製入味，再放點生薑絲和料酒拌勻，放進冰箱十二個小時就可以用了。

3.熬粥，一般用東北米，最好再加一點點糯米，這樣湯更稠，洗乾淨加一點食用油，放置一個小時，再下鍋熬。

4.將醃製好的豬脊骨焯水，去掉豬脊骨血水，撈出控幹水分,

5.粥水開後煮十五分鐘左右，將豬脊骨倒入，蓋上鍋蓋小火慢熬，熬的時間越長越好，五六個小時最合適。

6.鹹骨粥熬好後，加點生薑絲和蔥花，就可以開吃了。

這樣做出來的鹹骨粥，味道特別鮮美，大家去試試吧！

關鍵字: 鹹骨 舊舊 廣東