愛吃的張先生
噠噠面的製作方法，首先 在揉麵的時候每10斤灰面加5錢鹽巴。儘量柔軟一點，然後按10斤麵糰加1.5兩清油，繼續揉均勻為此。切成條狀刷上清油用乾淨稍微溼點的毛巾或紗布蓋起來放置20分鐘即可做面。
配料：將鮮牛肉5斤洗淨切成2CM大小塊放鍋裡煮熟，煮肉湯保留，將熟肉放鹽1.5兩、幹辣椒、大香、生薑、八角、等香料各等分炒後加湯和乾菜如竹筍等用微火煮。把麵條拉好煮熟，舀兩湯瓢配料加上香菜和味精即可。
海南阿育
噠噠面
材料
豬肉末200克，燻幹1塊，掛麵400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麵條，將麵條煮到約八成熟後撈出。麵條盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
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