煮茶
寒冷冬季的溫馨茶生活。
三二知己或家人，圍坐在火爐旁，聞茶香四溢，看熱氣升騰，論一把老壺煮出的人間百態，品一把老壺煮出的人間百味。往往都是夜已深沉，才意猶未盡的散去。
01.
煮茶是為了取其“精華”：
常言道：茶泡出來的是水，煮出來是湯。一般情況下，泡茶只能淅出茶葉中30%的內含物質，是茶葉淺表層中的 “低沸點” 有效物質，而非茶葉深處骨子裡的 “高沸點” 有效“精華”部分。煮茶則能淅出茶中60％以上的 “高沸點” 有效物質，這部分有效物質可以稱之為 “精華”。在陸羽的《茶經. 五. 茶之煮》中把煮茶過程分為三沸，這樣煮出的茶湯，陸羽稱之為 “精華”。
煮茶
02.
泡---煮之別：
泡茶追求的是：
賞茶、品茶二者結合。賞茶是欣賞茶湯之美，它們通透無瑕，明亮溫潤，晶瑩剔透。品茶是通過味蕾來感受茶湯變化所帶來的各種美感。
煮茶追求的是：
進一步深化泡茶的功能，可視為泡茶的一種進階方法。
❶ 煮茶的知識點：
沖泡茶葉的溫度，只能使茶葉中溶於水的 “低沸點” 有效物質淅出，那些溶於水的 “高沸點” 有效物質仍然不能很好地淅出。煮茶帶來的高溫，能夠讓茶葉中溶於水的 “高沸點” 物質很好的釋放出來。這時的茶湯，有 “低沸點” 有效物質+“高沸點” 有效物質，共同參與後，香氣得到很大程度的提升，顯得更加豐富濃郁深沉，口感更加飽滿濃醇穩定，茶湯的層次感明顯，茶韻強烈，能夠品嚐到好茶骨子裡的味道。
❷ 非常的 “應景”：在寒冷的冬季裡煮茶，窗外大雪紛飛，屋內暖意濃濃，非常的 “應景” 有情調 。
03.
煮茶分為兩種：
❶ 直接煮：適合於輕發酵茶、微發酵茶、半發酵茶中的老茶、年份茶。如：老白茶、年份鐵觀音、等茶類。
❷ 沖泡品飲幾泡後再煮：適合於粗老茶葉、陳年茶葉、後發酵茶、全發酵茶、發酵重的茶、耐泡的茶。如：黑茶、茯茶、熟普、等茶類。
煮茶
04.
什麼樣的茶適合煮著喝？
❶ 黑茶：
黑茶屬於後發酵茶。煮飲比沖泡更好。因其一般採用粗枝大葉、較粗老、的原料製作，要想得到其完美的口感，就用高溫沸水煮之，讓其骨子裡的有效物質 “精華” 全部釋放出來。如：藏茶、安化黑茶、茯茶、熟普、老黃片、等都十分適合煮飲。這樣煮出的茶湯，陳香濃郁，滋味醇厚，湯色深褐。
❷ 柑普茶、陳皮茶、小青柑：
柑普茶屬於熟普茶。此茶更加適合煮飲。柑普茶是採用熟普與未成熟的柑桔、陳皮、等為原料，製作出來的普洱茶。煮出的柑普茶，香氣獨特桔香伴著陳香，口感濃郁溫潤醇厚，湯色清亮。
❸ 老白茶：
白茶屬於微發酵茶。新嫩白茶適合沖泡，粗老白茶適合煮飲。老白茶是指：存儲年份較長、粗枝大葉較粗老的茶。煮出的老白茶，“精華” 部分釋放完全，香氣濃郁而深沉，濃濃的棗香、藥香、突出而明顯，口感飽滿醇厚。
❹ 老青茶：
烏龍茶屬於半發酵茶。新嫩烏龍茶、輕焙火烏龍茶、適合沖泡。粗老烏龍適合煮飲。如：陳年鐵觀音、陳年巖茶、等等。採用先沖泡後煮飲的方法，依次遞增煮茶的時間，這樣煮出的老青茶，茶香四溢，湯稠味醇。
❺ 紅茶：
紅茶屬於全發酵茶。紅茶一般情況下適合於沖泡飲用，不適合清煮飲用。假如煮飲的話，則是用來製作 “調飲紅茶”，在煮好的紅茶中加入牛奶、糖、蜂蜜、乾花、檸檬、等食品即可。這種煮後再調飲的紅茶，微有苦澀感，乳香、糖香、果香、花香、濃郁芬芳，口感濃醇綿稠融合。
❻ 普洱茶：
普洱茶屬於後發酵茶。新生普、新熟普、適合沖泡。老生普、老熟普、適合煮飲。煮茶時，採用大火煮沸轉文火慢煮，這樣才能讓茶葉骨子裡的有效物質一點點的全部釋放出來，將茶水煮成茶湯。這樣煮出來的普洱茶湯，陳香四溢，伴隨著還有棗香、樟香、藥香、參香等珍貴茶香。口感醇厚溫和，綿柔順滑，湯色褐紅透明溫潤。
煮茶
05.
煮茶注意事項：
❶ 煮茶時間不宜過長：
煮茶的時間不宜過長，每一泡以2~3分鐘左右為宜。因茶葉在壺中的浸泡時間再長，有效物質也不會增加，反而會減少。
❷ 煮茶需減少投茶量：
煮茶的投茶量宜少不宜多。取平常投茶量的2/3即可，以達到最佳的品飲效果。
❸ 先沖泡後再煮：
用來煮飲的茶，一般都內含物質豐富，尤其是糖類物質十分豐富，並且十分耐泡耐煮。先沖泡後再煮，能夠起到均勻茶湯濃度、調節茶湯均勻度、避免茶湯過濃的現象。注意：沖泡過後需要再煮的茶，餘溫尚存，續水不宜使用冷水，避免冷熱交替，使茶湯口感打折扣。
❹
鐵壺宜煮水不宜煮茶：用鐵壺直接煮茶，容易使鐵離子與茶葉中的鞣酸發生化學反應，生成鞣酸鐵（藍黑墨水的主要成分）使得茶湯變藍變黑。鞣酸鐵雖無毒，卻能刺激人體胃粘膜，引起身體不適，噁心嘔吐消化不良等症。因此，使用鐵壺煮水較好，不宜直接煮茶。煮茶首選：土陶壺、陶瓷壺、玻璃壺。
煮茶
06.
如何煮茶？
❶ 備具：首選陶壺、玻璃電茶壺。
❷ 壺中煮水：當壺中之水隨著加熱，冒出的氣泡從“蟹眼” 變為 “魚眼” 時，就可以投茶了。過早或過晚投茶，都會影響煮出茶湯的口感。
❸ 潤茶醒茶：投茶後，將沸水注入壺中1/3處，潤茶醒茶注水不必過多，以蓋過茶葉表面即可，快速出湯倒去。陳年老茶潤茶醒茶兩遍，以起到充分浸潤喚醒的目的。
❹ 煮茶：煮茶每一泡時間以2~3分鐘左右即可出湯，之後幾泡依次適當延長几秒即可。
❺ 出湯：採用 “留根泡” 法出湯。即每一次出湯時，保留最後1/3的 “母湯” ，循環使用，起到 “承前啟後” 均勻茶湯濃度的作用，避免 “前濃後淡” 的現象。
❻ 續水：一定是要續沸水，冷水不宜。採用冷水續水的話，茶湯易產生苦澀味。
❼ 煮茶次數：一般情況下，續兩次水，煮三次即可，這茶也就完成它的歷史使命了。
煮茶
07.
最後回顧一下：
❶ 煮茶能夠使茶中的可溶性 “高沸點” 有效物質更加充分的釋放出來。
❷ 煮茶適合於粗老茶、陳年茶、後發酵茶。
❸ 冬季煮茶很 “應景”。
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