LZQ阿良
泡茶技木包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。茶葉用量就是每杯或每壺中放適當分量的茶葉，泡茶水溫就是用適當溫度的開水沖泡茶葉，沖泡時間包含有兩層意思，一是將茶時泡到適當的濃度後倒出開始飲用，二是指有些茶葉要衝泡數次，每次需要泡多少時間。那麼沖泡綠茶的水溫到底多少度最合適呢？
茶道小壺仙
沖泡綠茶什麼樣的水溫最為合適？
綠茶屬於不發酵茶，是最接近原始狀態的茶葉，比較鮮嫩。因此在泡綠茶時，不能用太熱的水，溫度約控制80℃~85℃之間上下。特別是各種芽葉細嫩的名綠，一般以80度左右為宜。綠茶的茶葉愈嫩、愈綠，沖泡的過程中水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮、滋味鮮爽、香氣純正，同時茶葉維生素C也較少破壞。
如果是在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素C大量破壞。
既然我們聊到綠茶沖泡的溫度，也可以順便來講一講其他茶類沖泡時適宜的溫度。
黃茶
黃茶水溫不宜太高，70℃~85℃之間的熱水會比較合適。如果沖泡過程中的水溫過高，會破壞黃茶中的維生素等有效成分，同時還會降低茶湯中的營養價值，使茶湯變得又苦又澀。
白茶
白茶在沖泡過程中，以90℃的水為宜。 沖泡過程中要注意輕柔緩和地注水，白茶屬於比較好泡的茶類，隨意泡都不容易會被泡壞，有一些如相對老的白牡丹、壽眉，都可直接放到壺中煮。
烏龍茶
烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶等，因為裡面所含有的芳香物質需要在高溫下衝泡才能充分發揮出來，因此用高溫100℃的水沖泡為宜。高溫的水能充分激發烏龍茶的優點，為此，一些比較講究喝烏龍茶的茶客，經常將茶具燙熱後再泡茶。
紅茶
紅茶屬全發酵茶，適合以較高的溫度衝出茶香，沖泡秘訣在於，水煮開後直接用以沖茶，水入茶壺之際約是95℃高溫，這是最適合紅茶的溫度。 紅茶中水溶性物質浸出迅速，因此在沖泡前幾泡時，要及時出湯，以免茶湯過濃。
黑茶
黑茶要用高水溫沖泡，不宜長時間浸泡，否則苦澀味重。如果第一泡的水溫太低，沒有激發茶性，後面如果要補救，即使用沸水沖泡也無濟於事了，因此，第一泡的水很關鍵。
一般來講，茶葉中偏嫩採者(芽頭偏嫩)，水溫要低;偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高;焙火輕者，水溫宜低。水溫高，茶色和茶味都會出得快，反之則慢。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。
雲想茗茶
很多次被問道：“綠茶不能用開水沖泡，會燙壞茶葉。”
稍微推理一下，這句話就不通。綠茶殺青溫度、乾燥溫度都超過水的沸點。開水會燙壞茶葉，那茶早在製作時就已經壞了。
所以，綠茶肯定是可以用開水泡的。
為什麼又有燙壞茶葉這種說法？
沸水沖泡，茶葉的內含物質比如茶多酚、咖啡鹼出來得快，許多喝綠茶的人還用玻璃杯久泡，苦澀感比較強。
茶葉質量不高，也很容易泡出不好的味道。讓人覺得茶是被“燙壞”了。
而用熱水或溫水來泡，茶味出來得慢，可以掩蓋茶的缺點。
其實，品鑑一種茶的優劣，最簡單的方法莫過於開水悶泡。比如5克茶葉，泡在100毫升蓋碗裡，悶2到3分鐘，這樣出來的茶湯肯定是濃稠苦澀，但可以嚐出所有優缺點。
比如好的茶，即使入口苦澀，也能迅速消散開，香味和甘爽卻不會被掩蓋。
不好的茶，苦澀難忍，也難以化開，甚至還有焦糊味，青味，黴味等等。
平時飲茶，肯定不能這麼悶。但開水是可以沖泡所有茶類的。
當然，也可以換方法體驗不同的口感。比如冷泡白毫銀針，冰滴玉露，煮老白茶。
但按照現在許多網站介紹，第一泡多少秒出湯，第二泡都少秒出湯，就呆得可笑。
自己不熟悉的茶，第一次我一般會這樣來泡：
（1）100ml左右蓋碗，投茶五克。最好用電子秤，沒有電子秤的話，要注意茶葉的密度。
餅茶看起來一小塊，其實挺重。散茶，比如壽眉，即使堆出蓋碗，也許只有5克左右。
（2）開水沖泡，立刻出湯。根據茶湯的濃淡、滑澀情況，決定下一次出湯是否迅速。
淡了，就稍微泡幾秒，或者出湯時蓋碗合得緊一些，降低出湯速率。
濃了，就蓋碗張開多一點，提高出湯速率。
多泡幾次，就大致掌握了這種茶的沖泡節奏。
為什麼有些人泡出來的茶感覺好喝一點，其實沒什麼神秘，只是別人更懂這個茶的特點，也更懂喝茶人的喜好罷了。
見識好茶
綠茶用玻璃杯沖泡最佳，因為綠茶細嫩，觀察葉片在玻璃杯中舒展的過程也是一種享受。根據個人喜好，如果用白瓷蓋碗、茶壺等沖泡綠茶亦可。由於綠茶葉子一般嬌嫩，沖泡綠茶水溫不宜超過90℃，有經驗稱85℃最佳。如果用沸水沖泡，過熱的水溫讓兒茶素一下子集中大量釋放出來，苦澀味也容易一下子全部展現出來，口感偏重，茶湯樣色也容易發黃。
當然，如何泡茶飲茶還是根據個人喜好，沒有一成不變的規矩。
懂茶帝
1.投茶量
200ml的玻璃杯，150ml的水，放3g茶。
2.水溫
正常情況下80-85度
細嫩的明前茶70-75度
大葉的穀雨茶85-90度
3.浸泡時間和次數
大多數2-3次
大葉種茶5-6次
4.茶具
玻璃杯
杯身光滑，無花
杯子不宜太長
杯身不宜過高
5.沖泡方法
上投法:先注水，再投茶，合適細嫩的綠茶，比如蒸青綠茶恩施玉露
中投法：先投茶，再注入3分之一的水，潤下茶之後，再注入水，大部分的綠茶合適。
下投法：先投茶，再注水，比如炒青高山雲霧茶
恩施高山綠茶
分享一下我的個人小經驗。沖泡綠茶儘量用敞口玻璃杯沖泡，第一泡水溫在80度左右，到第三泡可以再加到100度左右。每次出湯時，在杯子裡面留3分之一的杯底，這樣能保證每一泡的茶湯濃度都是一樣的。現在講一下為什麼第一泡是80度左右的水，不是用開水。綠茶基本上都是不發酵的茶，炒青居多，如果用100度的水，茶葉都燙熟了，還怎麼去品茶。通常第一泡都是為了洗去茶葉裡面一些茶沫，雜質，也是為了為了更好的醒茶，所以第一泡完全不必用開水。
三靜茶葉
鳳慶縣食安合作社小段
名優綠茶：比較細嫩，等級比較高的茶一般以75—80度左右水溫沖泡為宜，這樣極大的保持了名優綠茶味道清爽的特點，也不會破壞氨基酸、維生素等營養成分；大宗綠茶：等級略低，葉片較多，原料比較粗老的綠茶，適宜85—90度左右的水溫！既保持了大宗綠茶的口感充分體現，也保持了營養成分。
茶人風雨
要充分沖泡出茶葉的品質特色，綠茶按茶葉細分類別、嫩度，沖泡參考溫度如下：
1.蒸青綠茶（如日本玉露、湖北恩施玉露）：建議60-70度，上投法；
2.烘青綠茶，細嫩春茶（毛峰及以上嫩度）建議85-90度左右上投法，成熟葉下投法；
3.炒青綠茶，90度左右下投法；
反正每換一種茶，多試幾次，儘量體現綠茶的鮮醇味。
廿一茶趣
85度左右
綠茶應以85℃開水沖泡為宜，因為綠茶很多采摘芽頭製作而成中含有多種維生素和氨基酸，適宜的溫度，對身體才會有好處。
