惜橙圓
爆炒腰花鱔絲肉絲拌川，杭州幾家好吃的麵館，轉給有需要的人。
如果你想去感受老杭州的味道，城南的鼓樓周邊是最好的去處。窄巷、牌樓、路邊晾著的衣物、下棋的大爺，雖經改造，不過杭州老底子的味道依然存在。
鼓樓街區
城南的街巷裡，藏著全杭州最密集、數量最多的平民館子。而這些館子裡，又屬杭幫麵館最具煙火氣息。今天的5家店，其中4家都是圍繞城南鼓樓附近，最遠不超1.5公里。
腰花茄汁拌川
鱔絲拌川
黑魚面
| 過不過橋
第一次去吃麵聽到這樣的話，一定會黑臉問好，吃個面，還要過橋？？？
其實過橋的意思是除了面之外，單獨炒一份澆頭澆在面上。而不過橋就是單獨炒的另盛一個碗，和麵分開，澆頭呢就可以當作下酒菜吃。
湯麵之外，杭州人最愛拌川，也是招牌。尤其是在腰花、豬肝、大腸、鱔絲的澆頭下，一份拌川，讓人最為懷念。
帶透明護具的阿姨也是很酷！
知識點：
拌川 = 水煮的鹼面（杭州人叫潮面） + 1份或2份澆頭（腰花、豬肝、鱔絲、大腸、肉絲、黑魚...）
鹼面：現在大多是機器加工，鹼面比較硬、難煮熟，需要將麵條在滾水裡迅速的（汆）熟過，然後撈起配合澆頭。
（汆 = 川 ，是諧音。為什麼這麼叫，有好幾種說法：比如有人說是南宋貴族難忘河南豫菜菜“汆”的手法，後以諧音命名）
可能因為鹼面夾生，所以杭州的麵館不太受一些北方人的喜歡...
澆頭：地道的澆頭非常看重炒的功夫，配菜要切絲，經過大火、勾芡炒制，吃的時候澆頭要掛在面上。
| 最火爆的
方老大家的茄汁拌川，在各種美食攻略裡提名第一，排隊是他們家的日常操作....
爆炒腰花大排茄汁拌川
店面稍小，但功力深厚。進店要排隊不能先坐，點單付款拿到掌勺阿姨做好的面之後，才能找地方坐，這似乎是食客們默認的...
日常排隊...
由2個阿姨分別掌勺炒制
大排腰花茄汁拌川，爆炒後的腰花非常嫩！！！大排是裹了麵粉炸過然後放進一鍋滷味中，吃起來同樣非常的嫩滑。
新鮮的腰花
爆炒腰花，嫩！
大排，一口下去超級爽！
地址：江城路629號
| 傳統經典派
拌川最為正宗的配料應該是韭黃、肉絲、香乾。
經典拌川
吳山拌川是二十幾年的老店，韭黃香乾肉絲調味炒制的剛剛好，又油又幹的麵條全憑老闆娘二十幾年的經驗，吃起來真香！
地址：金雞嶺44號
| 肥美鱔絲
6-10月夏天的鱔魚最為肥美，這次我們沒有吃蝦爆鱔，而是選擇了慧娟家的鱔絲拌川。（蝦爆鱔可選擇的店有很多：小辮子麵館、吳家麵館、方老大、開創鼻祖奎元館）
江南做法的鱔魚要等吐盡泥沙後，去骨爆油，這樣才沒泥腥氣。他家的鱔絲跟洋蔥一起爆炒，雖然肥嫩，不過我們吃到的這碗麵條油幹控制的好像不太好，太乾不油！
亮點在於：老底子麵館，有很多配菜可以點，環境在這麼多面館裡屬於優，離鼓樓很近。
還可以點只滷鴨...
地址：望江路132號 ，離方老大很近
| 最普通，也最有名 ，片兒川
片兒川， 筍片、雪菜和肉片的搭配，講究時令，鮮字！
傳統片兒川分“吃白”和“吃紅”，白代表不放醬油、紅代表放醬油，看湯色就可區分；筍有春筍、冬筍、夏有鞭筍或茭白代替；雪菜，菊英麵館的雪菜醃製手法特殊，時間短，提鮮足；肉片和蘑菇，現在除了肉之外還加了蘑菇，都是為了吊鮮。
怎麼評價菊英的片兒川？
火了之後雖然有很多負面評價，比如有人說是“味精面”。不過，我們認為沒吃過的可以一試，最好呢還是冬天有冬筍的時候，6月的季節筍發苦啊！
地址：鼓樓， 其他推薦：方老大的片兒川（知道為什麼火爆了嗎，點啥面都很穩）、金旺片兒川
| 黑魚面 + 小黃魚
下面這家店沒有名字，開在鼓樓車程1個小時之外的小河支路（但離吳家麵館超級近）。沒有店面，沒有門頭，只有簡陋的兩個雨棚和排座。
想找到它，最好導航到他家隔壁的“瑜珈小院”。
黑魚澆頭燙口，但是超級無敵滑嫩，入口即化！小黃魚3條起點，現炸，外酥裡嫩，極好！
地址：小河支路 ，導航“瑜珈小院”即可，離吳家麵館很近
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最後的幾個題外話
- 行程原因，只吃了5家，其他的一些麵館也推薦給你們：小狗麵館（豬肝）、吳家麵館（蝦爆鱔）、流芳麵館、來翠麵館（腰花、雙腰）、小辮子麵館（蝦爆鱔）、大碗麵、榮興麵館、阿能麵館。
- 豬肝、大腸、腰花，杭州人最愛。
- 注意麵館的開門時間和關門時間。
吃了個飯FOOD
奎元館的片川。真是好吃到起飛。要說賣相，蘇州的醬油麵可以算最好的；但是說味道，片兒川是到目前為止筆者吃過的所有面裡最鮮最好吃的。要說和片兒川結下的不解之緣，還的從去年到杭州遊玩說起。當時筆者為了交通方便，在解放路訂了一家酒店，叫五洋公館，這家酒店同樣有意思，建築是民國時期遺留下來的老建築。當時還不知道附近有奎元館。結果出來溜達溜達就發現了對面的這家奎元館，一查確實歷史悠久，是一家老字號店。當時想，會不會是專門坑遊客的？不過想想反正是一個人，也不點太多，就要一碗特色的片川吧！價格也不算貴，才21塊錢。
筆者當時住的五洋公館，一個1931年始建的4層建築
對面就是奎元館
結果一上端來我就傻了，這也太太太太太好吃了吧！而且匪夷所思，用的材料不過是筍，雪菜，瘦肉這麼幾樣，麵條帶點鹹味，但是吃起來就是鮮，鮮的不要不要的，比海鮮麵還要鮮。面既有嚼頭也不硬，剛剛好。肉吃不到一點腥味或者膩味，湯也十分香甜可口，恨不得都給喝了。據說奎元館的片兒川烹調與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化後，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最後放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮，即成澆頭出鍋。簡單的食材，經過用心的處理後，也會有不一樣的味道，這個可能才是生活的美學和哲學。
第二天的時候筆者又忍不住去了一次，點了一碗蝦仁的片川，同樣非常鮮香，價格也只貴了6元錢。
他家還有不少其他的面，不過由於呆的時間不長，沒機會一一嘗試了。如果有去杭州玩的朋友，真的是要推薦一下。舌尖上的中國裡對片川的誇讚看來並沒有誇大啊！
小象美食屋
1弄面
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小南國旗下的高端面館：麵條勁道，用料講究，湯頭鮮美吃得出和別家的不一樣，片兒川、拌川、三鮮面、牛腩面都是人氣款。
地址：杭州上城區白傅路星遠裡3弄10號
人均：28
2三千尺麵館
外婆家旗下的新興麵館：外面看上去像是街角咖啡廳，裝修很有特色。麵條除了傳統的的種類，也有一些創新的，例如咖喱，魚羊，澆頭做得非常棒。
地址：杭州西湖區莫干山路香園飯店1樓
人均：24
3老陝麵館(古墩路店)
陝西風味的特色麵館：面片像皮帶那麼寬一段段，吃起來口感極好，燴麵是不辣的，湯也是老湯，用料很豐富，白菜，木耳，黃花菜等。
地址：杭州西湖區保俶路221號(天目山路口)
人均：24
4軍兒麵館(武林店)
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開了N年的老牌面館 ：肉絲拌川是人氣款。還有各種蓋澆飯，叫的人也很多的。榨菜肉絲麵也不錯，特別香。還可以加荷包蛋，是經濟實惠的午餐選擇。
地址：杭州下城區環城北路287號
人均：18
5舅一碗老湯麵(總店)
高性價比的親民麵館：海鮮麵湯汁濃郁，味道鮮美，量足，海鮮品種多；大排面有很大一塊大排，量非常實誠，經濟實惠。
地址：杭州江乾區機場路一巷35號
人均：23
6一面山城重慶小面
重慶風味的麻辣麵館：12塊錢一碗的豌豆麻辣小面，份量超足，大大的一碗，上面鋪著一層小豌豆，用香菜點綴，紅紅的湯，垂涎三尺。
地址：杭州西湖區文二路334號
人均：18
7 老街傳統面鋪
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居酒屋範的特色麵館：人氣款半筋半肉牛肉麵，麵條勁道，牛肉滷製的也很到位，湯頭非常鮮美，辣椒醬嚐了一下，的確挺好味的。
地址：杭州西湖區影業路5號
人均：21
8八角麵館
30年回憶的經典麵館：麵條很有嚼勁，豬肝麵黃魚面片兒川做得都很棒，特色油渣面是老杭州人的難捨回憶。
地址：台州路2號運河上街購物中心地下1樓B1
人均：19
9家燒麵館(文三路店)
經濟實惠的親民麵館：環境乾淨舒適，排骨麵是推薦款，排骨給的也很多，麵條也筋道適中，是周邊上班族的午餐晚餐好選擇。
地址：文三路252號(偉星大廈一樓)
人均：16
10孳孳忘海鮮麵
自助式的海鮮麵館：店鋪裡有塗鴉，裝修特別，菜單選擇豐富。最大的特色在可以選著配菜，想吃什麼自己拿什麼，海鮮還多的，看起來清爽，乾淨衛生。
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地址：屏風街110號(平安居門口)
人均：33
其它：
慧娟麵館<strong><strong><strong>
地址： 上城區望江路130號
推薦理由：傳說中杭州最好吃的老牌面館之一，湯汁一向來重油，加上油渣，味道光是聞起來就很有食慾。
阿琴麵館
地址：大關苑路33號（行知中學對面）
推薦理由：除了面非常好吃外，她家的炒菜更是一流哦！
陝西面館
地址：東新路155號和平廣場推薦理由：店不大但是生意很好，每次去客人都絡繹不絕。店裡有各種面，有涼皮，有肉夾饃。最喜歡臊子面+肉夾饃的搭配，臊子面有湯的也有幹拌的，有湯的臊子麵湯汁紅亮，裡面黑木耳、牛肉、酸豆角、土豆片等等佐料鋪滿碗麵，喝湯吃麵，很辣但是很過癮，停不下來；肉夾饃比較正宗的，白吉饃夾肉，不加亂七八糟的佐料和蔬菜。
八角麵館
地址：拱墅區 運河上街地下1樓 B1
推薦理由：極品蝦爆鱔面，飄在上面的鱔段和蝦仁沒有想象的多，但嘗過之後就確定很值這個價了。鱔段極其入味，還保持著一絲脆爽，蝦仁是河蝦純手剝無疑，個頭不算小，本身的鮮香根本擋不住啊。
爆鱔麵館
地址：杭州河坊街91號(近中山中路)
推薦理由：蝦爆鱔面應該是杭州的特色小吃了，所以到杭州怎麼能不吃一下呢！ 店開的很晚，本來想當早飯吃的，等開門大概可以算早中飯了。 蝦爆鱔面味道很不錯，可以澆頭少了一點，不然就更讚了。不過不管則麼說還是很不錯，不愧是杭州著名小吃了。
六代手工面
地址：杭州清吟街105號(近小營小學)
推薦理由：麵條很有嚼勁，很Q
奎元館
地址：上城區解放路154號(近中山中路)推薦理由：作為老杭州人，奎元館的面是很有人氣的，那裡最好吃的就是片兒川和蝦爆鱔面，片兒川很經典，火候到位。肉片很精，雪菜碧綠鮮嫩；蝦爆鱔面，鱔段是油爆過的很入味也很酥，蝦仁也不少，他家的面也很特別，是粗圓的面，有嚼勁，湯底偏清淡，不像別的麵館全是個豬油。
安吉幹挑面
地址：百井坊巷靠近延安路的口子上，廣發銀行對面
推薦理由：是幹挑的，很有特色的！大腸處理的很好，滷製的很入味，大腸料也多！麵條是滾粗的粗麵，相當有韌性，一口吃進去，超有滿足感。
牛吃草
地址：湖墅南路紅石中央花園正門對面推薦理由：牛全身的東西做的都很正宗，用的是細面，傳統的類似龍鬚麵的那種，湯頭是用牛骨頭熬出來的，你說說看會不會不鮮呢！那碗三鮮面據說裡面光料有10種，去晚了就吃不到的！
十方苑素面
地址：西湖區法雲弄1號靈隱寺中入口附近
推薦理由：每次去靈隱燒香後,必定要去十方苑吃一碗羅漢素面,味道超級好吃.裡面有油麵筋,草菇,胡蘿蔔,素雞,黑木耳,食菜超級多,量也不少,非常鮮.對於我平時不是很喜歡吃素菜的人,都覺得非常好吃。
忠兒麵館
地址：杭州西湖區保俶路60號
推薦理由：忠兒麵館裡最出名的是豬腰面，三鮮面和牛腩面也是明星產品。忠兒麵館的湯是眾口一詞說好的，胃口大的通常會捧著只碗，咕咚咕咚喝個底朝天。麵店旁的圍牆裡還有條小弄堂，原來都是坐這裡吃麵的，有點別苑的意思，裡頭擺著幾張桌椅，一旁煤餅爐子上的高腳鍋裡燉著高湯。幾隻一米多高的鍋子裡熬著骨頭、羊肉等等，面裡頭湯的鮮味原來就是出自這裡。
阿良麵館<strong>
地址： 高銀街柳翠井巷8號(中河路口)
推薦理由：阿良麵館位處南宋御街附近。出品真心不錯。雙面王煎得鬆脆可口，肉絲和筍的味道配合得剛剛好。蝦爆鱔面，味道有點重、膩，但是也好好吃，鱔魚和蝦仁新鮮。還有一特色是片兒川。雪菜和筍新鮮好吃，配上有硬勁的片條很不錯。
阿強麵館(復興路總店)<strong>
地址：杭州復興南街157號(近洋泮路)
推薦理由：口味不錯，態度也好，環境也不錯
松木場面館
地址：馬塍路店、小河路店、安樂路店等
推薦理由：老杭州，味道不錯，分店較多，比較方便；
菊英麵館
地址：中山南路368號
推薦理由：一家上過央視《舌尖上的中國》的麵館，一家要放寒暑假的麵館，一家一碗片兒川要賣20元的麵館，你說牛不牛！麵館並不好找，一碗片兒川要25元，覺得有點小貴，但片兒川是菊英麵館最有特色的，片兒川雖然普通，但要燒了好吃也是很難的，首先雪菜要選了好，吃起來又脆、又鮮才是上品，其次筍也很有講究的，春天用春筍，夏天、秋天用邊筍，冬天用冬筍，肉片要上好的裡脊肉，所以貴的值得哦。
中原一大碗
地址：杭州豐潭路270號(近文一西路)
推薦理由：很贊，河南人的最愛佳去處。推薦一下
無名氏麵店
地址：杭州里仁坊巷13號(近魅力金座)
推薦理由：都是老街坊光顧的店，來這種店環境就不要要求了，兩個老大姐在忙，味道很家常，有點小驚喜
舅一碗老湯麵
地址：杭州機場路一巷35號
推薦理由： 湯頭鮮美
好好麵館
地址：杭州正德里街155號
推薦理由：這家店真的是又實惠又好吃，大排面12元，居然有2塊大排
弄面
地址：白傅路3弄10號推薦理由：除了杭州風味的招牌面，弄面還有小小的創新，比如加入了酸辣系列，酸辣腰花面、酸辣魚片面，迎合現代人的重口味。這裡每一碗麵都少不了大廚精心熬製的高湯。老雞、筒骨、龍骨、火腿等十多種好料，經過十個小時的熬煮，才成就了極其鮮美的湯頭。
最牛麵館
地址：大學路53號推薦理由：店面小，人氣旺，純正的底料，那一口爆豬肝，絕對美味到讚不絕口。
板凳麵館（老橋頭面館）
地址：小河直街1-6號推薦理由：店這家杭州最老的麵店，一碗板凳面燒了30多年，6條凳木桌，每天卻能賣出四五百碗的面。
雲記麵館
地址：中山北路194號推薦理由：老杭州人的口味，面咬起來有勁道，爆炒豬肝和爆炒腰花絕對的贊。
以樂麵館
地址：杭州古墩路387號金桂大廈1樓
推薦理由：以樂主打手工面啦～砂鍋麵好吃，滷味都很入味，帶些些辣味，更清淡的面一起更好吃！ 老闆娘是姐妹兩個，都非常熱情，非常和善，會友好的問你吃得怎麼樣，好不好吃之類的，所以來這裡用餐都會心情很好！
喜大元手擀麵
地址：杭州保俶路113號(近口味堂)
推薦理由：非常乾淨
宅村
說到杭州這個城市，當地好吃的麵條也是挺多的，像比較有名的蝦爆鱔面、豬肝拌麵、特色腰花片兒，扇死腰花面、豬肝麵、火腿筍乾老鴨面、大排面、打滷麵、酸菜魚片面、肉絲拌麵等都是挺有名的，可以看出杭州也是一個愛吃麵條的地方。
其實說到這樣一個南方的城市為什麼會如此熱衷於麵條了，可能和當年北宋遷都杭州有關，當時的中原人從北宋開封遷往今天的杭州，愛吃麵條的的傳統也帶了過去，其實今天杭州好吃的麵館真的還是挺多的，而且味道都是相當不錯的。
像秋濤路的天天小排麵館、中山北路的豬肝腰花拌川、中山南路的英英麵館、環城北路的大碗麵、長壽路的平樂麵館、望江路的方傳麵館、解放路的專弄杭州面、武林路的酸菜魚面、金華路的三仁麵館等等味道都是挺正宗的，有機會可以嚐嚐。
商丘身邊事兒
杭州人的口味都比較清淡，本地的麵館主食也以清淡為主，不過配料還算豐富，因此吃起來味道也很不錯。在杭州的餐飲界知味觀的名氣算是挺大的。一句“知味停車，聞香下馬”吊起了無數人的味口，令世人趨之若鶩，都想先嚐為快。知味觀內吃食非常豐富，小吃、麵條、炒菜等一應俱全。麵條只是眾多食品裡面的一小部分。麵食中尤以“貓耳朵”最為出名，也是知味觀的一個名點。
奎元館是一個以麵條為主的飯店，那裡的麵條非常有特色。奎元館歷史悠久，已經歷了幾百個春秋，如今依然顧客盈門，足以見得其味道還是可以的。奎元館最有特色的面有蝦爆鱔面、片兒川。
狀元館始創於南宋時期，年代久遠。是當年進臨安城考試的學生常住的地方，為迎合考生的心理，酒店老闆取名為狀元館。狀元館杭州只此一家，沒有別的分店，因此各類麵條做工精緻，口味純正，值得到此嚐嚐。狀元樓最有特色的是蝦爆鱔面、寧式鱔絲面，雜醬麵。
羊湯飯店始建於清朝乾隆時期，距今已有兩三百年的歷史。羊湯飯店一如其名，裡面有許多與羊肉相關的吃食，而羊肉配麵條也是別有一番味道。羊湯飯店最有特色的是:扎羊肉面、魚羊同喜。
滄浪書生
要看店
推薦 新白鹿（武林路 武林夜市 上的那家），各種的味道都很地道，片兒川 推薦、
鳳起路貝因美旗艦店 對面 那家 麵館 素面不錯，他們家的手工包也不錯
方傳麵館還可以把。
杭州的麵館麵條都不勁道。 溫州黃牛面 味道不錯， 台州，舟山的海鮮麵（敲魚面）推薦。
非經典食尚暈媽
蘭溪手工面，龍湖面館
