家鄉的雲15

燒餅的做法

食材：

麵粉500克、酵母10克、

芝麻100克、鹽10克、

花椒10克、油60克

做法：

1、用溫開水把酵母粉溶開，然後加入到麵粉裡面，攪拌均勻後和好面，放置在一旁。

2、等到麵糰發好至原來的兩倍以上之後，把麵糰從盆裡拿到案板上，在案板上撒一些麵粉，把大面團分成大小均勻的小麵糰，用手把麵糰壓癟。

3、等到把全部的小麵糰壓成麵餅之後，在麵餅上刷上一層油，然後均勻的撒上椒鹽粉

4、在把做好的麵餅捲成小卷拉長。

5、把拉長的卷麵餅分成大約30克大小一個的劑子，注意：劑子的兩頭要做封口，把邊緣包在裡面。

6、再把將劑子拉長，兩邊向中間摺疊成比較厚的麵餅。

7、把麵餅用手壓癟，注意要薄厚均勻一點。

馨馨美食小廚

經常吃博山肉燒餅,早晨一塊五買上個肉燒餅，再來碗油粉，像我飯量小早餐夠吃了，太香了！有時忍不住吃兩個。一般來晚就得排長隊。

肉燒餅在淄博地區很有名，它是用碳火爐烤的，皮是一面脆有芝麻，另一面軟，肉餡貼在裡面薄薄的一層，燒餅做的這麼薄是不多見的，老遠就聞見蔥花夾著肉香的燒餅，咬上一口外酥裡嫩，還夾雜著芝麻香，《舌尖上的中國》也曾經來挖掘過的特色美食，老闆娘說關鍵在面和火候上。

在家可以用烤箱做

材料

麵粉500克，豬肉280克，蔥200克，醬油、鹽、姜、花椒油適量，酵母5克，芝麻、雞粉適量

做法

●把麵粉，酵母適量的鹽加入清水和成麵糰，五花肉清洗乾淨，剁成肉餡，加入薑末、適量醬油，鹽，雞粉。花椒提前泡成花椒水，加入肉餡，沿著一個方向攪拌，使肉餡攪打上勁，蔥切碎備用。

●發好的面就成小劑子，用擀麵杖擀薄， 放上肉餡再加上蔥末包成類似小包子，放一邊餳10分鐘，然後蘸芝麻，用手按扁要擀薄一些，然後放入墊紙的烤盤，220度預熱10分鐘，烤7分鐘左右頂部鼓起來，顏色金黃就可以了

●提示：發麵要發恰到好處，不能發過，也不能發的不足，發到原來一倍半左右，也有用老面發麵。擀的餅一定要薄而不露餡，烤箱的不如碳火爐的地道。

阿嬌小灶臺

燒餅的由來

燒餅是由我國唐代極盛一時的"胡餅"發展演變而來的。 它是用芝麻與麵粉烙烤而成，其中唐代長安輔與坊製作的較為出色，詩人白居易曾為此寫下"胡麻餅樣樣學京都，面脆油香新出爐"，芝麻燒餅是一種極為大眾化的美容美髮食品。

燒餅的種類

燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發麵堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐乾燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。

那種最好吃？

燒餅到底哪種最好吃？那真是仁者見仁智者見智，不同地區，不同飲食習慣，對燒餅的偏好也是不一樣的。

比如北京地區喜歡芝麻燒餅，河北地區喜歡油酥燒餅，陝西地區喜歡半發麵的饃饃拿來泡，還有黃山地區的蟹殼燒餅等等。

地區不同，燒餅的做法和大家的喜好程度都不一樣呢。

親親到底喜歡什麼樣子的燒餅，還要看自己的愛好啦！

今天藍豬坊來分享2款自己做的燒餅吧！

滋味十足的鞋底燒餅

4，在加了蔥油的麵粉里加入鹽和處理好的小茴香和花椒麵，混合均勻，做成調料麵糊。冷卻再用

11，烤箱180度預熱，把烤好的燒餅放到烤盤上，正反面刷油，，再烤8分鐘

老北京芝麻醬燒餅

材料：

　　A;中筋麵粉500g，酵母5g，水300g。

　　B;芝麻醬180g，花椒和小茴香混合粉末10g，鹽8g，香油適量

　　C;老抽10g，水10g，生的白芝麻適量

　　做法：

　　把材料A的全部混合，揉成麵糰，到麵糰光滑，室溫發酵1小時，能看到麵糰明顯變大到2倍大小就好了

　　2，然後把麵糰擀成長方形，短邊對著自己，這樣方便後面出層次

3，把材料B除了香油之外的東西混合，如果你的芝麻醬時間久了比較硬，建議多加一點香油讓他變稀，具體的濃稠度，用筷子沾起來能變成一條線的滑落就好了~

　4，把混合好的芝麻醬塗抹在做法2的面上，不用很均勻，但是要每個地方都塗抹到

　5.開始卷~一邊拽，一邊卷，我卷好的面劑子的長度是原來長方形短邊長度的2倍。這樣方便後面操作

6，卷好的面劑子切成16份，然後把開口的地方捏緊。捏口朝下放好。

7，取一個面劑子，捏合口的地方沾醬油水，再沾白芝麻

　8，平底鍋燒熱，不放油，然後把粘了芝麻的那面放上去，稍微按扁，烤3-4分鐘，再翻面烤3-4分鐘

9，烤箱180度預熱，把在鍋裡考好的燒餅放到烤箱裡，烤10-13分鐘

營養師藍冰瀅

小區門口有家燒餅鋪子，每天下午四五點出攤。老闆現做現賣，傳統的大圓爐子，一次能出幾十個。往往是剛做好，就被周圍的大爺大媽一搶而空。 而這燒餅，是真香！尤其是熱乎的時候，油脂和蔥花的香氣愈發濃烈，惹得人不餓也想解解饞。

明天是難得的週末，一米麻麻想和大家分享香噴噴的燒餅做法。一點麵粉、稍加功夫，一份簡單的早餐就搞定。 心情，也會變得美麗起來吧~

- 食材 - 中筋麵粉 | 鹽 | 油 | 低筋麵粉 蔥 | 蜂蜜 | 白芝麻 - 步驟 -

1中筋麵粉（200g）加鹽（2g）、開水（100g），攪成絮狀，再加涼水（20g）、油（20g），揉成光滑的麵糰，覆上保鮮膜醒30分鐘。

2另取低筋麵粉（45g），加油（30g），拌勻後備用，油酥完成。

3將醒好的麵糰擀成薄片，放油酥，收口、包圓。

4稍壓扁，擀成橢圓形，兩邊向中間折起（三折），換方向擀長，再三折，醒15分鐘。

5醒好後，將麵糰收口朝下，擀成長條形，撒蔥花、刷一層油，對摺（三折）後等分，切成小塊。

6取小塊麵餅，擀成長方形，刷一層蜂蜜水（光滑面），裹上白芝麻。

7最後，白芝麻面朝下，入烤箱（預熱200°）烤制8分鐘，烤好翻面再烤制8分鐘即可！

關於各種麵粉：

低筋麵粉。又叫蛋糕粉，通常用來做蛋糕、餅乾、酥皮類點心。

中筋麵粉。就是普通麵粉，適合製作中式麵點，麵條、饅頭、餃子等。

高筋麵粉。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

裸奔上火星

燒餅製作配比技藝

“燒餅”是一類頗具地方特色的民間小吃。好吃美味的燒餅一般選料要精良，製作考究，尤其核心原料麵粉的選擇和各輔料的搭配選擇及比例，如和麵粉配比搭配的豬油，要選擇上等豬板膘油，大蔥 麻油 芝麻也都有選材標準和要求。再有選好了好食材後 其中的部分輔助料類也要根據季節氣候的變化做相應的適當調整，只有這樣才能做出大眾喜愛的燒餅美食小吃。下面我和大家一塊製作具有特色美味的燒餅。

燒餅原料:麵粉2500克，雞蛋5個，鹽25克，雞精20克，水1250克。

燒餅餡料:豬板油300克，五花肉500克，豬皮200克，大蔥適量，姜粉適量，八角粉30克，味精25克，五香粉70克，鹽適量，面豉醬100克。

製作工藝:

1.將料餡用所有肉類食材剁成肉餡，加入其餘料餡輔助料 充分一起攪拌均勻（注意此環節可在攪拌時放入適量水一個是容易攪拌 再一個做出的燒餅會外酥裡嫩 食用時燒餅還會有少量的汁水流出 味道鮮醇）

2.將所有面粉放入鹽25克 雞蛋5個，雞精20克以及水 和成麵糰揉光好，揪成每個約30克的劑子，後用擀麵杖擀成圓形麵餅，麵餅表面刷上食用油，醒發25分種。

3.將醒好的麵餅用手拉成長條狀麵皮，後放上料餡捲起 將兩邊壓摺好，放入冷藏冰箱靜置20分鐘 待用。

將冷藏靜置好的生燒餅坯，擀成圓形或橢圓形不等，表面撒上生芝麻，放入烤箱 ，烤箱上火溫為220度，下火溫200度，烤制15分鐘既成。

此燒餅特點是外酥裡香 香味四溢。

食品技術

要說燒餅，北方這邊，最家常最養胃的就要數發麵燒餅了，色澤金黃，香酥美味，鬆軟可口，做法也簡單。

而且發麵燒餅很好存放，要是吃不完，放冰箱裡凍上，拿出來熱完還是很香軟。我家裡就常常一次做好多，凍著慢慢吃，很方便。

要是說到比較出名的特色燒餅，那就是麻醬燒餅，黃橋燒餅，芝麻燒餅和油酥燒餅了，做法差別不大，味道各有特色。

下面就分享一下這5種燒餅的具體做法：

【發麵燒餅】

食材：麵粉，酵母，溫水，油，鹽。

烹飪步驟：

1、麵粉、溫水、酵母、鹽混合揉成麵糰，發酵一個半小時。

2、把麵糰揉至光滑，擀成薄皮，刷油，捲成卷。

3、切成劑子，捏嚴兩頭的切口，擀成小圓餅，餳10分鐘。

4、起鍋熱油，把餅烙到兩面金黃就好了。

【麻醬燒餅】

食材：麵粉，酵母，麻醬，香油，花椒粉，熟芝麻，鹽，蜂蜜，溫水。

烹飪步驟：

1、麵粉、溫水、酵母、鹽混合揉成麵糰，發酵20分鐘。

2、麻醬裡倒入香油、鹽、花椒粉，混合成麻醬餡。

3、麵糰擀成薄餅，塗麻醬餡捲起來封口，儘量多卷幾層。

4、切成劑子，捏嚴兩頭的切口，靜置15分鐘。

5、把麵糰豎著壓成餅，塗蜂蜜水，撒熟芝麻。

6、放烤箱裡，180度烤20分鐘。

食材：麵粉，酵母，溫水，蔥花，豬肉餡，鹽，白芝麻，油，蛋液。

烹飪步驟：

1、麵粉、溫水、酵母、鹽混合揉成麵糰，發酵10分鐘。

2、麵粉、油，混合成油酥麵糰。

3、把發酵麵糰擀成餅，包上油酥麵糰，收口朝下，再擀成餅。

4、從一側捲起，稍微按扁，切成劑子，擀成餅皮。

5、添上豬肉餡，包好，收口朝下，用手稍稍按扁，表面刷上蛋液，沾滿白芝麻。

6、放烤箱裡，210度烤15分鐘。

食材：麵粉，酵母，油，鹽，溫水。

烹飪步驟：

1、麵粉、溫水、酵母、鹽混合揉成麵糰，發酵10分鐘。

2、把油燒熱，按1:1的比例倒入麵粉，攪勻做成油酥。

3、餳好的麵糰擀成餅，把油酥塗在麵餅上，捲成卷，切成段。

4、小面卷表面塗油，兩端向內折，擀成餅胚，在餅的兩面刷油。

5、放烤箱裡，180度烤20分鐘。

食材：麵粉，溫水，酵母，糖，鹽，油，芝麻醬，椒鹽，蛋液，白芝麻。

1、麵粉、溫水、酵母、鹽混合揉成麵糰，發酵至兩倍大。

2、芝麻醬加水、椒鹽，調成稀糊。

3、把發酵好的麵糰擀成餅，塗上調好的芝麻醬，捲成卷。

4、切成劑子，捏嚴兩頭的切口，按成小圓餅，表面刷上蛋液，沾滿白芝麻。

5、放烤箱裡，180度烤20分鐘。

天兒快涼了，把這些燒餅的做法都收藏好，等哪天冷了，就做幾個香噴噴，熱乎乎的燒餅吃上它一頓。

絲滑朱古力

妖夜行攝食光

很高興把我介紹給大家，我是趙秀梅，美食領域創作者，今天和大家介紹一下燒餅的簡單做法。燒餅是很多人都喜愛的麵食，做法也各種各樣，有烤，烙，炸制等。口味有麻醬，五香，椒鹽，豆沙，糖餡等等，只是加入了不同的佐料。做燒餅時適宜選用中筋或低筋麵粉，油酥有用豬油也有用植物油的，看自己的喜好。如果有時間可以多嘗試幾試，比較一下做出來的效果。

下面介紹一下500g麵粉的製作步驟：

1.把酵母3g，小蘇打1.5g用溫水調開，倒入500g麵粉中和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。

2.這個時間製作油酥。將熟麵粉150g，五香粉2.5g，鹽8g放入碗中攪勻。把油150g用炒鍋燒熱，冒煙關火，趁熱倒入，用筷子攪勻。

3.麵糰發酵三四十分鐘，揉勻排氣。擀成1cm厚的大薄片，倒上油酥抹勻。

4.卷制，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。揪成大小適中的劑子，將兩邊的口捏緊朝下按扁。

5.案板上撒上芝麻，把劑子粘土芝麻擀成小圓餅。依次放入預熱170度的烤箱，時間8分鐘，翻面再烤5分鐘，直至燒餅兩面金黃鼓起就好啦。

超凡脫俗趙秀梅

相信有很多朋友都喜歡吃燒餅，燒餅也是很多地方的傳統美食，在很多地方燒餅都被當做必不可少的早餐或是晚餐，他們的燒餅有各種各樣的口感和味道，做法也不一。一大早起來就回去買上好幾個燒餅當早餐吃，真的太好吃了，口水都要流下來了，既然這麼愛吃燒餅，也一定對燒餅的做法很感興趣吧！其實做燒餅並不難，有很簡單很美味的燒餅只用一會功夫就學會了。只要學會這幾個步驟，保證你做出來的燒餅營養又好吃！

首先我們知道燒餅其實分為很多種類的，比如像掉渣燒餅，芝麻燒餅等等都是很出名的燒餅，這一類都是麵食。等我們學會做燒餅之後就可以在家自己做健康好吃的燒餅啦，不僅省錢還乾淨呢。

今天就來給大家介紹一種很簡單的燒餅做法，就是發麵燒餅！發麵燒餅也是很常見的燒餅，雖然很常見但是卻很好吃呢！很多吃過的朋友都停不下來了，都拍手叫好。有很多人都愛吃，不僅僅可以單獨吃，還可以在裡面加入肉，菜等，不管怎麼做都非常好吃！

食材：麵粉，乾酵母，食用鹽，十三香。

首先第一步就是要先和麵，和麵是一項很簡單卻又很不容易的活，和麵不能太軟，也不能太硬，這個還是需要技巧的，只要和麵活得好，那燒餅可就很好吃。麵粉的話就可以選擇最常見的麵粉就好，和麵的時候加入鹽和乾酵母，乾酵母差不多10克就好，加入這些之後再加入溫水就可以和麵了，注意一定要用溫水，和麵的時候要多分幾次加入麵粉，記得把麵糰揉個幾分鐘，等揉的差不多了就用保鮮膜或者蓋子蓋住，放在溫度較高的地方發酵。

等到發酵好了就可以拿出來了，發酵一定要有足夠的時間，不然麵糰發不開，就把麵糰拿出來擱在在案板上，然後就可以繼續揉麵團了，揉的過程中如果麵糰太稀了就再加點乾麵粉，然後用擀麵杖擀麵團再把它然後攤開，均勻的撒點食用鹽，椒鹽，十三香，都弄好了之後，就從餅的一頭捲到另一頭，注意不能卷太鬆了。

卷好之後用刀把麵糰切成一小塊一小塊的，將麵糰的兩頭捏到一起入味，然後將麵糰捏成圓狀，然後把麵糰弄成扁的形狀，在這弄完之後還要按壓，注意薄厚程度一定要均勻。

接下來就是烙餅了，首先現將平底鍋裡面倒入油，就可以把餅子放到平底鍋裡了，差不多烙個兩三分鐘就可以給它翻面了，等到時間差不多好了，就可以把燒餅弄出鍋啦。

然後可以根據自己喜歡的口感刷上不同醬了，辣椒醬，番茄醬等都是很美味的，還可以在最外面刷上芝麻醬，然後再在裡面包點肉就可以吃啦，美食是不能被辜負的，這香噴噴的燒餅我一下能吃好幾個呢，做法是不是很簡單？只要學會了，在家就可以做出美味的燒餅喲。

小董美食

油酥燒餅作法：

用料：中筋麵粉500g、溫水290g左右、鹽3g、乾酵母5g、

油酥：植物油50g、中筋麵粉50g、鹽2g、五香粉3g、（此配方可以做八個大燒餅）

步驟：

1、將麵粉水酵母混合、用足力氣把面揉、面揉完放一邊發酵一小時左右、、、

2、乘面發酵的空檔時間、做油酥：油燒熱再把熱油倒入麵粉（50g）裡、面裡提前放入五香粉攪拌均勻、、、

3、麵糰發酵至原先的兩倍大、用手指蘸點乾麵粉在麵糰裡戳洞、看到麵糰洞口有輕微回縮、或不回縮均可、、、

4、麵糰取出來排氣、用雙手把麵糰拍平蓋上保鮮膜、鬆弛15分鐘左右、、、

5、然後擀開、把油酥均勻抹在鬆弛的麵糰上、、、

6、把面從上至下捲起來、、、

7、把卷好的麵皮切分成八等份、、、

8、把每一份切開的麵糰兩頭都捏牢、防止油酥漏出來、、、

9、然後把麵糰立起來往下按平、擀成圓形麵餅、用擀麵杖擀開擀圓、、、

10、擀好麵餅後、在麵餅表面抹油、撒上芝麻、、、

11、麵餅放入透明鍋蓋不粘鍋中（油麵朝下）蓋上鍋蓋中小火加熱、、、

12、看到燒餅發起了、再在表面抹一層油、、、

13、翻面繼續、煎至兩面金黃色即可、、、

14、為了達到更脆的效果、再將煎好的燒餅放入烤箱中爐溫180度烤10分鐘左右、、、

15、香脆可口酥香的燒餅就大功告成了、叫上你的朋友家人一起享用吧！

關鍵字: 美食 麵粉 烹飪技巧