東北亂燉是什麼，做法具體是什麼呢？

鵰鷥1

東北亂燉就是要突出一個“亂”字，將許多味道契合的食材燉在一起，不失其美味也有其獨特的味道。說白了亂燉的食材放的都是東北農村夏天自家菜園子裡的東西，圍繞“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、豬肉”這六項基本原則，什麼木耳、胡蘿蔔、黃瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圓白菜）、粉條、豆腐泡……反正放什麼的都有。所以說亂燉其實就是大豐收，大豐收的別名也叫東北亂燉。

主要食材：大茄子1個，大土豆1個，西紅柿3個、豆角二十根吧，青椒2個、煮熟的黏玉米1根、五花肉一塊，差不多半斤，其餘適量

八角、桂皮、蔥、姜、蒜、幹辣椒、東北大醬、生抽、鹽、糖、料酒、味精。

東北的燉菜，多要放東北自家下的大醬，這個醬是黃豆發酵成的，東北農村基本家家都有，也只有用東北大醬才能燉出很多東北菜的地方風味。

做法：

1、五花肉洗淨切成長條塊，熱鍋起油，中火放入五花肉炒至肉塊表面微焦，大量油脂析出，放入薑片蔥段幹辣椒爆香，再倒入少許生抽、料酒、白糖，炒至肉色均勻後，倒入半杯水小火燉煮10-15分鐘。

2、茄子土豆切成滾刀塊，豆角去筋，掰成兩段；西紅柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；

3、土豆、豆角入鍋，開大火翻炒，待豆角表皮起皺後，放八角、桂皮，放入一勺東北大醬，翻炒均勻；

4、放入西紅柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，蓋上鍋蓋轉中小火燉煮。大量的蔬菜在鍋中會析出很多水分湯汁，如果喜歡喝湯的朋友在上一步可以多加一些水；

5、開鍋15分鐘後，大蒜拍碎放入鍋中，放入泡好的粉條，翻動均勻後關火，撒少許味精，一鍋色美味香，營養全面的東北亂燉即可出鍋了。

我是愛美食的“超人”，每天分享各類美食做法，歡迎大家多多關注，轉發，分享，點贊！

超人i美食

亂燉也有講究❓教你如何吃到一口最正宗的東北亂燉，一頓胖3斤❗

所謂亂燉，即將家裡但凡能吃的，全部扔進一個鍋裡燉。甚至也能想象在物資匱乏的年代裡，巧婦難為無米之炊的火頭軍老孃們，把家裡上頓吃剩的菜，倒在一起燒燒開，便是一個新菜——亂燉❗️

還別說，世上的老孃們千千萬，幹過這種事兒的人真不少，我老孃就是其中之一。所以，亂燉不分南北。北方的爺們兒忍了，一上桌就著白酒、窩窩頭，吃得是乾乾淨淨。男方的爺叔忍不了，繫上圍兜自個兒親自下廚，做出了另一番光景的七大菜系。而以上情節純屬虛構，如有雷同，絕對巧合❗️😇

傳說，明朝開國皇帝朱元璋年少為小乞丐時，曾受人一飯之恩，便是這亂燉。他登基為帝后，終日纏綿悱惻，想著法再吃一口兒時記憶中的美食，於是縱裡尋他千百度，最終成就了亂燉。而後又經歷數百年，亂燉終於在東北落地開花，自成一脈“東北亂燉”的體系，博大而精深。😁

所以，亂燉中的翹楚——東北亂燉，到底是個啥❓且聽我深入長白山吃了一週東北菜後，發自肺腑的拆解，按照本號慣例，依舊分為四部分：✔️四大東北亂燉的各自講究；✔️東北亂燉中最好吃的兩道；✔️個人理解的亂燉特色；✔️鐵烙亂燉的絕對優勢。

.

💕01 四大東北亂燉各自的講究

從理論上講，亂燉的做法失敗率很高，***菜一道燉能好吃的有幾樣，於是慢慢淘汰，留下最經典的幾道，成就了東北亂燉的四大護法：✔️傳說中饞死夜狼嚎的豬肉燉粉條、✔️姑爺進門第一道菜之小雞燉蘑菇、✔️能撐死老爺子的鯰魚燉茄子、✔️人與骨頭之間的較量之排骨燉豆角。

在長白山的第一頓，我吃的是盤菜，以上四大燉皆有，但始終不得勁兒，更讓我有種亂燉很粗劣的趕腳。其實最早的豬肉燉粉條，源自四川，後因唐朝黔人薛仁貴被貶東北，便將這道川菜帶至東北，成就了東北亂燉第一式。我個人認為，我爸做出了這道菜的精髓：亂燉中有✅熗味，即先將豬肉粉條在鐵鍋中煸炒，將大火的熗味吸附後，再加湯燉煮，吃起來才夠味‼️

排骨燉豆角這道，也要加入東北特有的✅豆瓣醬，先蒸得裡嫩外酥，再和事先煸炒過的豆角、土豆一道翻炒，最後入湯燉煮，這樣的亂燉才真正夠味兒。以下重點介紹四大燉中，最具代表性的東北亂燉：🎖小雞燉蘑菇、🎖鯰魚燉茄子，也是我此番在📍松花江活魚館吃到最夠味的東北亂燉。

.

💕02 東北亂燉最具代表性的兩道菜

小雞燉蘑菇，用的是東北笨雞和東北野生山蘑菇，是十足的野味兒。東北民間的規矩，姑爺進門第一天，孃家要殺雞款待，上的就是這道小雞燉蘑菇，否則就是看不起新姑爺，影響閨女在夫家的地位。而我到了長白山，一連幾天頓頓吃小雞燉蘑菇，大概也是東北鄉親們對我的厚愛。😁

東北還有句老話“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。”東北盛產鯰魚，老爺子們提著桶，拎著杆，往河邊一坐，一天總有幾條魚上鉤。於是，晚上就多了這道菜。我在長白山的第二頓晚飯，便是在松花江活魚館裡吃這道鐵鍋亂燉大魚，一灶兩鍋，都烏漆嘛黑。😔

💕03 東北亂燉的特色

綜上所述，東北亂燉，就是將很多菜放在一個鍋子裡燉，全家老少就著一個鍋下飯。且這口鍋裡，土豆、大白菜、芸豆等一百樣配菜皆有，被一眾半吊子哲學家比作人生，不知道下一筷子夾的是啥❓好像又有點像巧克力❓總之，好刺激的呢~😏

言歸正傳，東北人愛吃粗糧，烙的餅也在這口鍋裡解決，而後就著這口鍋裡的湯，啃餅、饅頭、窩窩頭，所以這東北亂燉的湯，真油、真香、真夠味兒的呢❗️而東北亂燉的特色，即是菜雜、油多，香得是麻麻叫~😇

💕04 鐵鍋亂燉的絕對優勢

此番，在松花江活魚館吃東北亂燉，最有東北特色，且十分夠味兒，正宗。都說東北人一家一個炕，炕上一個灶，一灶一口鍋。俺們這次，就是吃的一灶兩鍋，可謂首長級別的東北亂燉了。😁

一口鍋燉的是小雞燉蘑菇，一口鍋燉的是鯰魚燉茄子。亂燉太子爺和小公舉給俺們把鍋端上來，就開始Duang～Duang～Duang～地狂倒油，待到鐵鍋熱沸冒煙了，就倒入東北笨雞和野山菇***亂炒，然後蓋鍋等沸。另一鍋的鯰魚燉茄子則直接蓋鍋燉了。可見，亂燉的技術含量也不咋樣。😏

須臾，鍋沸了，老闆娘親自端來一盤面團，貼在鐵鍋壁上各圍了一圈兒，便撤了。於是，我們就開吃了，別問我們怎麼知道可以吃了，可能天賦異稟、天生就會吧❓😁一眾人邊狂伸筷子，邊狂吐槽鍋黑、湯油。待到紅的可樂、白的汽水全部輪了一番後，人手拽一個烙餅就湯吃，特別的香，很得勁‼️

所以，鐵鍋亂燉的特色就是：鐵熗味兒戒去部分油膩感，使亂燉總體呈倍兒香的滋味。又因著大火燉著湯，越來越少，這鮮香就越發濃郁，只要鹽量擱對了，就是比裝盤的那些亂燉好吃❗️也別看鐵鍋裡的湯，真的是麻麻黑，但這不是化學反應的結果嗎❓😜

最後，長白山的笨雞肉厚，長白山的野山菇夠味，以致一鍋小雞燉蘑菇，直接碾壓鯰魚燉茄子，成為當晚當之無愧的光鍋菜式。而邊上烙的玉米麵，真心鬆軟。鯰魚的草腥味兒太重，可能事先用蔥姜煸炒，再燉茄子會更好些吧，外鄉人終究不是吃情懷，而吃的是味道，東北亂燉也該取眾家所長了。😇

大米小米洋西米

亂燉講究的就是一個亂字，是隨心所欲，想燉什麼燉什麼。可以放各種各樣的青菜，茄子，土豆，青椒，圓蔥西紅柿等等。如果喜歡可以加點海米調味。亂燉中的肉最好選五花肉，紅燒一下。寒冷的冬天，吃一鍋熱騰騰的亂燉，美滋滋

流浪的老博

　　提到東北菜就不得不提到東北亂燉，東北亂燉,又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。今天小蔥就和聊一聊這著名的東北亂燉！

　　一個鍋裡攪馬勺，也叫“一鍋攪馬勺子”，是一句地地道道的東北方言。看見它，就叫我想起東北的燉菜來。

　　燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。

　　東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法，這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些遊牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋裡燴，慢慢地形成了東北特色的燉。

　　東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜餚不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。

　　東北亂燉的家常做法：

　　材料：排骨(380克)、豆角(6根)、土豆(4只)、胡蘿蔔(2根)、茄子(4條)、番茄(3只)、木耳(1塊)、八角(1粒)、蔥段(1根)、蒜粒(2瓣)、姜(2片)

　　調料：油(2湯匙)、五香粉(1至2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉 (2大湯匙)、韓國大醬（東北大醬更好，可是反而是韓國大醬比較好賣）2分之1湯匙、

　　香料：花椒、乾姜、辣椒、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴（以上這些都可有可無）

　　做法：

　　1、洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。

　　2、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。

　　4、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

　　5、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。

　　6、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。

　　7、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。

　　東北亂燉，看似雜亂無章，但是所謂亂中有序，這道菜正是適合東北天寒地凍的天氣，有點像火鍋一樣，寒冷的冬季，一鍋大亂燉一上桌，那熱乎勁就別提了，一句話——“開造吧”！

　　每天和小蔥學一點，做一個有文化的吃貨哦！

蔥油餅不帶蔥

下面分享一個東北亂燉的做法：

東北亂燉取材不拘形式，我認為很隨性，咱們說說秋季蔬菜豐收了的吃法吧。

1、準備食材：東北油豆角，東北土豆，東北糯玉米，東北南瓜，（茄子，青椒，西紅柿都可以有），排骨，五花肉均可。

2、東北油豆角洗淨，不用切。土豆用刀割成塊，切的不好吃，東北的土話叫ga，南瓜不去皮，切成大塊，，太小容易鈍化了，玉米切成三四釐米長的段，東北人豪爽、蔬菜要大塊一點，五花肉下鍋焯一下水洗淨備用。不喜歡五花肉的可以用排骨。

3、鍋中放寬油，東北人喜歡重口味，所以油要放的多一點，放入白糖炒出糖色，要小火，大火會發苦，糖色炒成紅色，下入五花肉，煸炒至出油，加蔥薑蒜炒香，加花椒和八角、桂皮炒香，放醬油翻炒幾下加開水，沒過五花肉三四釐米，加一勺東北大醬，喜歡顏色重的可加一些老抽，加入玉米燉25分鐘，然後先把豆角放一層，再放一層南瓜和土豆，再燉25分鐘左右，淋上香油就可大快朵頤。

東北亂燉的吃法很多，也不只限於豬肉，只要你喜歡的蔬菜，隨手可得的放幾樣都行，吃的就是一個熱鬧、熱乎。

到了冬季農閒時節，東北大燉菜更是餐桌常見，這時候裡面的蔬菜會變成豆角幹，茄子幹，土豆乾，我倒覺得別具風味。

東北亂燉有葷有素，營養豐富。

喜歡我的回答，請您關注我！

大唐閒趣坊

娟子來分享這道東北亂燉的具體制作方法，喜歡的可以試試，特別下飯；

五花肉、土豆、豆角、茄子、蒜、花椒、大料、姜蔥、幹辣椒、老抽、白酒

1；五花肉洗淨放入鍋中加水燒開，撇去浮沫，撈出切成塊

2；鍋中倒油放入糖小火炒至融化變色，倒入切好的肉翻炒均勻

3；倒上老抽，少量白酒，姜蔥蒜、大料、幹辣椒、加開水燉煮

4；豆角洗淨擇成段，茄子洗淨切滾刀塊，土豆去皮切塊，

5；待肉八成熟時放入土豆、豆角茄子，加鹽調味燉至

6；蔬菜熟，關火悶2分鐘，出鍋即可食用

您覺得娟子這樣做的方法對嗎？有什麼建議請留言？也可點擊關注傳媒娟子。

娟子美食記

東北亂燉，又稱為“大豐收”，顧名思義是以原材料多樣，色香味俱全而著名。東北亂燉主要以“燉”為主，同時選用多種食材，在同一口鍋中食材之間的色香味進行融合和碰撞，而呈現出東北亂燉獨特的口感。

準備食材：

原料：排骨、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等。

調味料：花椒、大料、食鹽

製作步驟：

1、將排骨洗淨，切成大小適宜的小段，放入沸水中焯一下後撈起瀝水，備用。

2、將胡蘿蔔和土豆切塊，玉米切段，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。

洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

3、洗淨排骨，斬成4釐米長的段，放入沸水中焯一下，撈起瀝乾水待用。

4、洗淨胡蘿蔔、土豆，都切成滾刀塊；豆角切成段，番茄切成瓣狀，木耳切成塊。

5、燒熱2湯匙油，炒香八角、蔥段、蒜粒和薑片，炒好以後先加茄子而不是肉，為了保持茄子的色澤。

6、先倒入排骨拌炒1分鐘，再倒入土豆塊拌炒均勻。

7、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳，與鍋內食材一同翻炒1分鐘。

8、注入2碗清水炒勻，加蓋大火煮沸後，改小火慢燉15分鐘，可以加入以上所有香料或者其中幾種，至湯汁呈濃稠狀。

9、加入五香粉、鹽、東北大醬調味，開大火收至湯汁近幹，即可出鍋。

貼士：

1、可選用五花肉做主料，不過五花肉要先煸出多餘的油份，不然成菜會過於油膩；想吃清淡一點的話，可直接用排骨來入菜。

2、八角可去除排骨的羶味，對菜餚有提香和增食慾的作用，不過份量不宜過多，否則會搶去成菜的味道。

3、先將所有食材用大火快炒一下，再加水燉煮至爛熟，可使成菜軟爛鮮香，又更入味。

4、排骨應先飛水再入菜，一來可去除多餘的血水，二來可除去排骨的羶味，使成菜鮮味更濃，吃起來更美味。

意中美食

東北亂燉？聽著亂，吃著香！也可以叫做大豐收，沒有什麼固定模式，食材可葷可素、可多可少。

東北亂燉食材豐富、營養均衡，是值得推薦的一道美食。

準備食材

囉嗦：

脊骨、排骨、棒骨均可，先煮一煮，再燉菜，肉質更軟糯

如果放五花肉，煸炒後直接和菜一起燉即可

不加肉，素燉一鍋也蠻好吃的

因為是亂燉嘛，還可以選擇茄子、大白菜、青椒、西紅柿等喜歡的食材，隨意添加。

崑崙設備潤滑油

東北亂燉是典型的地方特色美食，也是一大飲食習慣，中原地區有大鍋菜，全家福，安徽有李鴻章燴菜，這些都是一個地方的代表。作為特殊的地理位置，東北是一個大區域，所以代表性更強，名氣更大，也更為吸引人。

東北亂燉就是以豬排骨或是五花肉為主菜，然後可以放入當季所有的素菜，亂七八糟啥都能放（這句話只是為了突出一個亂，意思是食材廣，可選性強，沒別的意思）。

但是通常的主要素菜就是紫長茄，龍豆角，或是扁豆角，土豆必不可少，因為土豆煮熟以後會脫掉一部分土豆泥，這樣的效果會使菜品更加粘糊，更加入味。寬粉條也是一樣不能忽略，再加兩個番茄配個色，玉米棒子是粗糧。

先把排骨塊過水，撈出備用。油鍋燒熱，投入蔥薑蒜，八角三顆，紅椒段適量，炒香後放入排骨烹入料酒翻炒，然後加入開水。調入食鹽，少量生抽，生抽過多會顏色太重，這個可以根據自己喜好，適當掌握。

依次放入土豆，玉米，寬粉，紫茄條，豆角，番茄，這幾樣必不可少，其他根據情況自行選擇。

等到排骨熟爛，土豆脫泥，寬粉軟爛，其他蔬菜也該熟了。出鍋前調入雞粉或是味精，少量胡椒粉，調好鹽味，即可出鍋。

醇香的排骨，紫色的茄條，紅色的番茄，青色的豆角，黃色的玉米，軟爛香糯的土豆寬粉，有葷有素，有粗糧，湯汁濃郁，營養豐富。

這樣的一鍋亂燉沒有理由不招人喜歡吧。

五洲城鄭記烤羊肉

1.準備食材 豆角茄子青椒（啥都行什麼土豆 想吃啥放啥 不要客氣）

2.鍋內放油 油燒熱 放豆角煸至成綠色 放點十三香啊 生抽啊 老抽啊 蠔油啊 （煸至青綠色 此綠非彼綠別整黑了）

3.放入茄子 青椒啊 或者土豆啊 什麼都行 隨你想吃什麼放什麼

4.炒啊炒 炒到有點焉巴了放點鹽 再放點水燉它個七七四十九…哦 不對 七七十二分鐘的時間 哈哈 此時忙其他事情的同時不要忘記時間啊

5.最後食材都趴趴了 就可以吃啦 （忽略那個饅頭 這是我認為東北最好吃的一道菜 都可以不吃米飯 真的很下飯 也好吃 雖然是素的 但是比肉都好吃這麼多的份量一個人都能吃完 但是這道菜做法很簡單 每個人都能做 簡單易學 好上手 ）

關鍵字: 生活 亂燉 食材燉