年夜飯是很多人一年裡最期待的一頓飯
這頓飯，可能沒有山珍海味，但是一定有一桌滿滿的親情味道在等你~
南京人年夜飯桌上最具特色的18道菜
為你整理出來啦~
燒鰱魚
提到年夜飯，第一個要說的當然是魚啦！魚預示“年年有餘”，是老南京人必不可少的年夜飯。過去南京人過年都要燒鰱魚，討個好口彩，而且這條鰱魚燒好後，大年三十晚上是不可以動筷子吃的，要一直襬到第二天大年初一，由此印證”年年有餘“的說法。
什錦菜
什錦菜是南京人家家戶戶的飯桌上都必不可少的一道菜，祖傳的什錦菜中，薺菜、菠菜、胡蘿蔔、木耳、香菇、黃花菜、豆腐果、麵筋、醃菜、花生果、蓮藕、茨菇、筍尖、山藥、芹菜、黃豆芽、豆皮、香乾等中選擇10種蔬菜。然後一樣一樣地炒，最後拌在一起，等菜涼了加入麻油就可以了。
炸春捲
說到春捲可真是老少皆宜的小食，喵喵特別愛吃紅豆沙餡兒的甜春捲，而南京人喜歡的春捲是韭菜配上肉糜和打碎的雞蛋做成的鹹春捲。
下油鍋炸了之後的春捲，進口之後一咬嘎嘣脆。金黃金黃的炸春捲不光賣相好看，味道更是美味的不得了。黃色的春捲還有'黃金萬兩'的寓意。
燻魚
南京人愛吃燻魚，“年年有餘”是一定要有的！燻魚的口感偏硬，應該說是更加勁道，比紅燒或者清蒸的魚類菜品更易保存。再加上燻魚的口感偏甜，老少皆宜，南京人的年夜飯桌上總少不了一盤燻魚。
老南京人又稱燻魚為“爆魚”，不但取“年年有餘”的好寓意，且亦有“爆發”之意，吃飯時當然要多吃幾塊。
香肚鹹肉
香肚是南京的特產，也是很多南京人必備的年貨。一桌年夜飯當然少不了圓鼓鼓的香肚切成片狀，再撒上些許香菜和蔥，這道香肚鹹肉拼盤就完成啦！
香肚的口感比較接近臘肉，肥而不膩，口感醇厚，臘味就是年味兒，在年夜飯的飯桌上能夠看到香肚是肯定的啦！
全家福
全家福就是我們平常說的大雜燴，也就是“亂燉”啦！老南京的年夜飯桌上，全家福可是一到大菜，你可能挑食，但是在全家福這道菜裡你肯定能找到自己的最愛！
香濃雞湯混著魚丸、蝦丸、皮肚、大蝦等鮮香葷菜，還有青菜、筍乾、菠菜等美味蔬菜。全家人一起吃，特別有團圓氣氛。在寒冷的除夕吃著這一道菜，渾身都熱乎起來了。
蛋餃
蛋餃的製作難度要比普通的餃子製作難度更高，但是南京人的飯桌上，總是少不了這金黃金黃的蛋餃。以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包成的餃子。
做好的蛋餃豐滿金黃且透香好看，有著一種清香的幸福味。金黃色的蛋餃像元寶，寓意“招財進寶”之意，同時也有希望新年有好運道的意思。大年期間，江南人都特別偏愛，覺得最好吃的餃子也比不過。
鹽水鴨
鹽水鴨在南京的名號可謂是響噹噹，來南京必吃鹽水鴨。當然啦，南京人也是將鹽水鴨作為自己年夜飯桌上的必備菜品。大街小巷的鹽水鴨店，雖不華麗但是味道卻正宗的不得了。
年夜飯桌上吃上一份鴨香四溢的鹽水鴨，才是過一個團圓年的標配！鴨肉可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯。
八寶飯
愛吃米飯的喵喵特別愛吃八寶飯，作為中國傳統糕點，吃米飯的南京當然少不了八寶飯。南京喜吃甜八寶飯。
八寶飯分量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、“渾圓一體”，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。
獅子頭
紅燒獅子頭，是逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，有吉祥之意。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。
南京人年前每家必做的事情就是開油鍋！而一般管丸子叫'圓子'，寓意團圓吉祥。而炸圓子也是很多人童年的美好回憶，蘿蔔圓子、藕圓子、豆腐圓子等等，酥脆鮮香。
年糕
南方的年糕甜鹹兼具。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精細，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
過年吃年糕，寓意著“一年比一年高”，是很多人家的必備菜品。
福壽湯
也稱羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福壽湯。福壽湯是取“紅棗、福建蓮子、荸薺、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齊天”。
元宵
湯圓也是必吃的點心。“元宵”是南京獨有的稱呼。按照南京的老傳統，大年初一早上要吃元宵，有“團圓美滿”的寓意。大元宵有餡，以黑芝麻、豆沙等為主；
小元宵則是實心的，手指甲大小，又被城南人叫做“烏龜子子”。大元宵吃法有兩種，一種是直接水煮，還有一種就是用小火加油慢慢炒，吃到嘴裡黏黏的，可以直接當甜食吃。
四喜烤麩
四喜烤麩是南京人的家常菜，也是年夜飯中的經典冷菜之一。四喜指的就是烤麩、香菇、木耳、花生米啦~
這道菜充分滿足了南京嗜甜的天性，因此深受喜愛。聽說烤麩取諧音“靠夫”，就是希望家裡的男生能在新的一年事業有成。
清蒸鹹魚
過年前，南京人會在自己家門口吊上一些醃臘品，壯觀得不得了，鹹魚就是其中之一。
清蒸鹹魚，不需要放任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳餚。
芹菜
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
紅燒肉
每逢過年，家裡總是要有一碗紅燒肉的。南京的紅燒肉，必須是豬五花肉，上色主要靠醬油，這樣吃起來才能有軟硬層次。
青菜豆腐
南京人的年夜飯，最後都要上一道青菜豆腐湯，傳統說法是”保平安“，討個吉利。大魚大肉吃多了，最後一道青白碧綠、清湯爽口的青菜豆腐湯，頓時會讓人感覺清新。
看完南京人年夜飯必做的18道菜
是不是心裡滿滿的年味兒？
閱讀更多 百姓菜譜 的文章
