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大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。
——咕咾肉怎樣做才正宗？
咕咾肉是一道有名的粵菜，它是水果與肉類完美結合的經典，酸甜可口，老少皆宜，深受人們的喜愛。這道菜的成菜特點是：口感酸甜微鹹，肉的口感是外脆裡嫩。要想做到這些，有幾點是需要我們注意的：
炸肉環節油溫的控制：放肉初炸：油溫120度，慢慢升溫到150度，炸到微黃撈出；復炸：油溫升到180度，復炸，是為把多餘的油脂逼出，同時顏色也更加漂亮。
炒制階段：大火快炒。
下面咖啡跟大家分享家常菠蘿咕咾肉的製作，希望你們喜歡。
菜譜分享：菠蘿咕咾肉
【食材清單】
菠蘿1個，裡脊肉350克，雞蛋1枚，青紅辣椒各1根，番茄醬4湯匙，澱粉3湯匙，白砂糖1湯匙，鹽6克（浸菠蘿4克，醃肉2克），料酒3克，黑胡椒粉3克，油適量
——開始製作——
1、菠蘿切頭去尾，一分二，取出菠蘿肉，切大塊，入清水，加鹽4克浸泡1小時。
2、裡脊肉切厚片，入料酒、鹽、黑胡椒粉、1個雞蛋和澱粉湯匙，攪拌抓勻醃製30分鐘。
3、用牙籤將肉穿成球狀。這樣的做法是肉更加入味，可以保持外脆裡嫩，吃起來口感好。
4、炒鍋中多加入些油，燒至120度，入肉團炸，慢慢將油溫升到150度，炸至肉團表面微黃撈出，開大火，油溫升高180度，復炸，炸至金黃撈出控油。
5、鍋內留少許底油，入青紅辣椒翻炒斷生盛出。
6、炒鍋入少許油，入番茄醬和白砂糖炒出紅油。
7、依次下入菠蘿、青紅辣椒和裡脊肉翻炒均勻。
8、倒入水澱粉勾芡，關火出鍋。
菠蘿咕咾肉製作之小Tips：
買回來的菠蘿取肉之後，一定要用鹽水浸泡，因為菠蘿裡含有一種蛋白酶，當蛋白酶與我們口腔接觸之後，會產生刺痛感，有麻嘴的感覺。用鹽水浸泡之後，消除這種麻嘴的感覺，甜味更加濃重，處理過的菠蘿才能用來入菜。
正宗的咕咾肉其實是用五花肉來做，我們家喜歡吃瘦肉，就改動了一下，喜歡吃五花肉的朋友們可以選擇五花肉，吃起來更香。
炸肉記得要炸兩次，一次是八分熟表面微黃，一次復炸是逼出多餘的油脂，令顏色更加金黃，復炸不要太久，肉會老。
最後炒制階段，要求快快快，大火快炒。
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咖啡私房菜
咕咾肉的用料
裡脊肉 半斤菠蘿 半個蜂蜜 2勺番茄醬 2勺白醋 少許
咕咾肉的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
咕咾肉，第一個步驟是炸肉，炸肉最好選裡脊肉，裡脊肉質嫩，炸出來味道比較棒。把裡脊肉洗淨，切片，切片過後用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個步驟，然後把肉切成小塊，放入容器中備用。
步驟 2
切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻醃製半小時左右入味
步驟 3
然後加入澱粉抓勻
步驟 4
在加入一個雞蛋抓成糊掛勻
步驟 5
掛勻,在醃製肉塊的過程中，可以將菠蘿切成小塊備用。並準備好接下來的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。
步驟 6
座一鍋熱油，油4-5成熱的時候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動，使肉塊受熱均勻。
步驟 7
待肉塊炸制金黃色之後，撈出控油。
步驟 8
熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒有脆的感覺。鍋內留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然後加入一些番茄醬，（老丁最近超愛用蜂蜜熬糖醋汁，比原來用冰糖熬感覺味道好的多，當然大家喜歡也可以用冰糖）待鍋內泛起小水泡開始變粘稠，加入一點白醋，
步驟 9
等糖醋汁變成大水泡，變粘稠後，加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。
步驟 10
加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。
寰球美食匯
咕咾肉
食材：裡脊肉、菠蘿、青椒、紅椒、洋蔥
調料：鹽、糖、白胡椒粉、雞蛋、紅薯澱粉、番茄醬、白醋、澱粉水
步驟：
1、裡脊肉沖洗乾淨、瀝乾，放入乾淨的盆中，加入鹽、糖、白胡椒粉和雞蛋，用手抓勻後，放冰箱冷藏1小時以上。
2、裡脊肉冷藏過程中，可以把菠蘿切成小塊，用鹽水浸泡備用；青椒、紅椒和洋蔥洗淨，切成小塊。
3、裡脊肉醃製好以後，把紅薯澱粉過篩，放入裡脊肉，讓每一塊裡脊均勻沾上紅薯澱粉。
4、鍋裡倒油，油熱後轉中火，把裡脊肉一塊一塊慢慢放入熱油中，用筷子撥動一下防止黏在一起，炸至表面金黃撈出。
5、開大火再次將油燒熱，然後把炸好的裡脊放入鍋裡復炸10-20秒左右，撈出瀝乾備用。
6、把多餘的油倒出，留少許油在鍋內，然後將青椒紅椒洋蔥放入煸炒至八分熟，再放入菠蘿，稍微翻炒均勻，把所有食材全部盛出備用。
7、鍋裡倒入番茄醬和小半碗清水，小火熬製番茄汁變濃稠，加入白糖和少許白醋，再加入少許澱粉水，翻炒均勻。
8、醬汁攪拌均勻，熬製濃稠後，把裡脊肉放入，快速翻炒讓裡脊肉裹上一層醬汁。
9、放入炒好的洋蔥青椒紅椒和菠蘿，稍微翻炒均勻即可出鍋。
小怡的秘密：
1、裡脊肉可以用刀背稍微拍松，肉質會更加松嫩。
2、菠蘿可以挑選比較熟一點的，口感不會太酸。
3、家裡沒有番茄醬的可以用番茄沙司代替，但是味道和顏色都會淡一些。
4、裡脊肉一定要復炸，這樣會更加香脆哈。
i沈小怡
很高興為你解答。
菠蘿古老肉入菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。 菠蘿果肉黃或淺黃，肉質細嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。
主料
豬裡脊肉300g
菠蘿半個
青椒半個
輔料
菠蘿咕咾肉的做法
口水怪彡
咕咾肉是一道經典粵菜，肉質酥嫩，酸甜可口，加入了菠蘿清新解膩，小盆友們的最愛，下面分享一下具體做法。
食材
豬裡脊 300g
青菜椒 半個
紅菜椒 半個
菠蘿 半個
鹽 2g
生抽 5g
料酒 10g
白胡椒粉 2g
澱粉 適量
醬汁:
番茄醬 40g
白米醋 10g
白糖 30g
鹽 1g
水澱粉 30g
1.裡脊肉洗淨，用刀背把兩面都拍鬆散後切成小塊，青紅椒切成小塊，菠蘿切片後放到淡鹽水中浸泡。
2.裡脊肉放鹽、生抽、料酒、胡椒粉、一點水澱粉，少許油抓勻醃製10分鐘。
3.醃好後均勻裹上幹澱粉,鍋中放入多點的油，油熱後一片片放入，炸至變色浮起後撈出，開大火把油溫升高，快要冒煙時放入肉片復炸10幾秒撈出。
3.鍋中留底油，先把青紅椒炒至斷生，放菠蘿翻炒幾下後盛出，再放入少許油燒熱，放入調好的除水澱粉外的番茄醬汁，炒出紅亮顏色後倒入水澱粉，湯汁有些濃時放入肉片、青紅椒、菠蘿翻炒均勻即可出鍋。
小貼士
1.我們在家做考慮到寶寶，用豬裡脊做肉嫩無筋最合適，喜歡香點的可以用梅花肉或五花肉。把它用刀背拍鬆軟，吃起來口感才好。
2.新鮮菠蘿也可以用菠蘿罐頭代替，回味會更甜，用鳳梨就不用泡鹽水了。青紅椒可以根據情況調整，是彩椒就行。
3.肉片復炸會更加酥脆，但時間不要太長，十幾秒就可以，炸時間長了口感就會發硬。
4.先把青紅椒和菠蘿炒好而不是後放，這樣避免醬汁包裹肉片時間太長而使肉片變軟。
一道色澤美觀，松化香脆的香菠咕咾肉就做好啦，反正我家寶寶每次都說超好吃，快試一下吧！
我是一名寶媽，帶寶寶的同時也把照顧家人的飲食作為一種樂趣，日常分享美食問答和美食視頻製作，歡迎喜歡我的朋友們點贊關注，評論轉發哦！感謝大家。👪
上上媽創意美食
菠蘿咕咾肉 帶水果味的美食真好吃
咕咾肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，所以切好塊的豬肉要用醃料醃一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、麵粉裹住豬肉，幹身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裡面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕咾肉的最佳拍檔。
工具原料
裡脊肉 300g新鮮菠蘿 50g青椒 1/2只紅椒 1/2只雞蛋 1枚大蒜 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）黃酒 2茶匙（10ml）鹽 1/2茶匙（3g）水澱粉 1湯匙（15g）白醋 2湯匙（30ml）番茄醬 3湯匙（45g）白砂糖 1湯匙（15g）油 500ml（實耗30ml）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）乾麵粉 1碗
步驟/方法01
將豬裡脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。
步驟/方法02
肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。
步驟/方法03
雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。
步驟/方法04
用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
步驟/方法05
大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油麵上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。
步驟/方法06
炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。
步驟/方法07
最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。
菜男食客
咕咾肉也叫菠蘿咕咾肉，做這菜好不好吃主要取決於甜酸汁和裹粉，甜酸汁過於太甜或者太酸都會影響整道菜的味道，而裹粉過厚或者厚薄也是會影響口感。
備料:
準備去皮五花肉250克改刀成1.5×1.5正方粒，菠蘿塊100克改成丁、洋蔥件25克，青紅辣椒件100克，雞粉黃一個，鹽適量，玫瑰露酒適量。
裹粉: 麵粉100克，澱粉50克，
甜酸汁: 番茄沙司50克，大紅浙醋50克，白糖50克，鹽少許，
取一盤子把五花肉打入雞蛋黃，玫瑰露酒，少許鹽攪拌均勻，上裹粉，用手揉至圓形，熱鍋燒油，油溫升至八成熱（鍋邊冒煙）後把裹好粉的五花肉放進鍋裡炸，炸至定型後關小火浸泡一分鐘至熟，再開大火油溫升高後把青紅辣椒件洋蔥件菠蘿塊倒進鍋裡馬上撈出控油備用。
鍋裡留餘油把甜酸汁倒進，用鍋勺攪拌均勻用溼澱粉勾芡成琉璃芡，把炸好的五花肉等材料放進鍋裡用鍋鏟慢炒均勻，臨出鍋時在鍋邊淋上乾淨油擺碟即可。
勾好芡的甜酸汁不宜過多，剛好包均勻咕咾肉即可，過多的話出菜時把咕咾肉都浸泡在甜酸汁裡面會影響口感，沒有達到外脆裡嫩的效果。
侯榮夏
原料：
豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，
全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。
做法：
1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成
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咕咾肉，味道酸甜，爽滑酥嫩，口感飽滿，其烹飪過程是醃製、炸、炒，在家也是可以輕鬆製作的，做法不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作咕咾肉的方法，希望對大家有所幫助！
備料
菠蘿削皮切塊，切好後放入盆中，倒入清水和少許食鹽，浸泡片刻後撈出瀝乾水分。青紅菜椒切片，大蒜切末備用
豬肉切成大小適中的肉塊，放入碗中，碗中倒入料酒、食鹽、胡椒粉、澱粉、少許油，用手抓勻後醃製半小時
取一碗，碗中倒入番茄醬、白砂糖、米醋、生抽、清水、澱粉，攪拌均勻備用
炸
將醃製好的肉塊蘸上雞蛋液，再均勻的裹上一層面粉
起鍋燒油，油溫六成熱時放入裹好麵粉的肉塊炸，小火炸至肉塊定型撈出，等油溫升高後，再次放入肉塊復炸，將肉塊炸熟炸酥，炸至外皮顏色金黃後撈出
將青紅菜椒片放入鍋中炸半分鐘，讓其表面色澤油亮，炸好後撈出備用
炒
鍋留少許底油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，炒出香味後倒入我們事先調製好的醬汁，將醬汁炒開，炒至醬汁濃稠後放入炸好的肉塊和青紅菜椒片，快速翻炒均勻後關火盛出擺盤即可
酸甜可口，老少皆宜的咕咾肉就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
分享一道菠蘿咕咾肉的做法。
有媽媽問，孩子不吃水果怎麼辦？這應是很多媽媽都有的共性，孩子不愛吃哪一樣，就百能生法的做哪一樣，生怕孩子因缺了這個而虧著了。其實這樣想也並非矯情，多吃蔬菜、水果與酸性食品保持一定比例，達到酸鹼平衡才健康。
就像現在正當季的菠蘿，買回家後切塊用淡鹽水泡泡，撈出後再用清水清洗一遍，這樣吃起來不澀清甜味也更足不愛吃的可以將菠蘿做成果醬，或者配橙子打成果汁，口感也都挺好。還有就是菠蘿也能入菜，做菠蘿咕咾肉，這樣跟生吃菠蘿口感完全不同，非常美味。
菠蘿咕咾肉，是道大名鼎鼎的粵菜，成品紅綠相間的，色澤特美觀，口感外脆裡嫩，酸甜適口還清新解膩。
所用食材的營養價值：
菠蘿：維生素C含量是蘋果的5倍。還富含菠蘿蛋白酶，能幫助人體對蛋白質的消化，吃肉類及油膩食品後吃菠蘿最為有益。菠蘿的鮮果肉中還含有豐富的果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素等的多種營養物質。
裡脊肉：補腎養血，滋陰潤燥。
彩椒：顏色豔麗的彩椒維生素A、B、C含量較高，而且顏色越深含量也就越高，具有的強大抗氧化作用。彩椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝。
【菠蘿咕咾肉】
1.材料：菠蘿180克，裡脊肉190克，青、紅椒各1個，雞蛋1個。
配料：味好美番茄沙司40克、清水100克、生抽10克；白胡椒粉1克，椒鹽2克，麵粉40克+生粉10克。
2.做法：將菠蘿、青椒、紅椒各切成方丁待用。
3.番茄沙司+清水+生抽一起倒入碗中，攪拌均勻待用。另外再準備小半碗水+10克澱粉的澱粉水待用。
4.將裡脊肉切成兩釐米的小塊，然後加入椒鹽和白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘。
5.醃好後倒入打散的蛋液拌勻，半個雞蛋的量就夠，多餘的蛋液拌好後可以倒出。
6.再加入混合好的麵粉+生粉，摻拌均勻，讓每一粒肉塊都包裹上一層乾麵粉。
8.炸至肉粒全部浮起來即可撈出。
9.炒鍋中不用放油，倒入調製好的番茄沙司+清水+生抽，煮開至冒泡。
10.再倒入澱粉水，小火煮至粘稠。
11.加入菠蘿、青椒、紅椒塊。
12.快速的拌勻後即可關火。
