粉之都是南寧一家規模頗大的米粉連鎖店，幾乎走不了多遠，就會看到一家。前幾天早上，順著小區前的街道溜達，想找口米粉吃。走著走著，看到有家粉之都裝飾一新，牆邊挖了一面空腔，擺著一溜兒雕塑，於是決定吃這家，駐步下來先觀看了一輪這些雕塑。
粉之都的店門，改成了仿古的垂花門樣式，“粉之都”金字招牌底下，還鐫著“米粉體驗店”幾個白色黑體大字。門右邊的牆，掏出兩個空腔，上面鐫著“粉之都米粉博物館”的招牌。空腔裡裝著六組雕塑，描述了桂林米粉製作全程，分別為“泡米、磨漿、蒸皮、擠絲、蒸煮、食吃”六個環節。再右邊，似是新建了一扇門，也是仿古樣式，但緊閉不開，不知真門假門。門額題著“粉之都米粉博物館”的招牌，左右是一副對聯，“粉有千百味，盡在粉之都”。招牌頂上，還用白色黑體字凸貼著更大的幾個字，“米粉DIY手工石磨體驗坊”。
進店一看，原來相對簡單、與其他米粉店相差不大的裝飾，也改得花花綠綠，增加了不少陳列。一些陳設和用具，原本是大路貨的，現在改成了仿古的定製貨。設了一個櫃檯，仿古石塊狀的立面，後面則是仿磚牆，上面高掛著幾十個小水牌，寫明米粉品種和價格。以前只是支一個演講場所供人單獨宣講的桌子一樣的小收銀臺，米粉品種和價格是在A4紙打印過塑而成，顧客翻看著點單，當然那時候品種也沒那麼多。旁邊還擺個小櫃，陳列著一些貨品出售，甚至連大米、電飯鍋都有。店堂中立了一排貨架，出售的東西有袋裝桂林米粉、桂林滷菜粉的滷水、米粉文化書籍以及各種禮盒。店堂上空，橫七豎八地掛著仿古宮燈。店裡的桌椅，是完全可以作為家居使用的精緻木器，以前是塑料和人工板材做的。牆上張貼著大幅噴繪畫，展示著一碗碗不同的米粉。這些裝飾的改變，簡直是翻天覆地，真讓人疑心，米粉店搞成這樣，是否有點不務正業。但要是被那些整天指點江山的專家們看到，肯定會高聲鼓譟，中國米粉行業轉型出成果啦！
我點了一碗滷菜粉，還是那種感覺，味道真不錯，也還真有點桂林米粉的感覺。只是餐具好像更精緻了，桂林米粉的正經吃法是先幹拌著吃米粉，差不多時再將湯衝進去，或者吃完米粉後直接喝湯。以前，是自己端碗米粉加好配料直接坐下吃了，再到湯桶前打湯。南寧人吃桂林米粉很多不按行規來，拿到米粉直接加湯吃。當然，法無定法，沒有吃碗米粉一定要強迫人先吃粉再喝湯的道理，你便是喝完湯再吃粉都沒人管得了。桂林人喜歡先幹拌著吃，南寧人光喝湯不吃粉也沒人奈他何。吃米粉的方式有千姿百態，正是米粉品類繁多、花樣百出的原因之一。
廣西是名副其實的米粉之鄉，可以說廣西沒有一個角落沒有米粉。這種既可當主食也可當小吃的美食，滲透了廣西人生活的裡外。但是，如同十里不同音，米粉樣式、味道也幾乎十里外就不一樣了。每個地方的米粉都自有製作、味道的不同特色，據網友總結，已經人盡皆知的品種，就有二十四種。品類的豐富無比，是廣西人能從米粉中找出大樂子的原因之一。
很多人嗜好米粉，總以嚐到各地不同味道的米粉為樂事。但是，過去除非有一份到處遊走的好工作，要嘗一碗外地米粉並不容易。偶爾吃上一次某地米粉，可能終生惦記也是常事。那時候人員流動幾乎靜止，而不同的米粉也在各自家鄉悶聲發財。我在桂林工作過，對桂林米粉的味道，是離開桂林以後才深深回味的。上世紀末，我調到南寧工作時，南寧只有兩個地方有桂林米粉賣。一是文化市場內的黃連升酒樓，二是南湖公園老大門邊上的灕江仔飯店。據說灕江仔賣的桂林米粉，所用材料全從桂林用快巴車託運而來，甚至包括水。當然了，坦率地說，我覺得還是不太能吃出桂林味道。為了吃口桂林米粉，我常常光顧這兩家店。有人提議找個地方坐一坐的話，我總是脫口而出，喊出這兩家店的名字。
粉之都的桂林滷菜粉
進入本世紀後，隨著經濟騰飛，人員和物資交流地迅猛發展。以前在菜市買菜要講白話的南寧，變成講普通話為主了。餐飲業的空前繁榮，推動了各地菜式迅速進入南寧。米粉這種地方小吃，也紛紛走進了外地市場，南寧自然是接納品種最多的地方。廣西三大米粉南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉分別互相闖入對方市場，並且已在廣西各大城鎮搶灘著陸，花開遍地。在南寧，桂林米粉、柳州螺螄粉店到處都是，總量未必比老友粉店少。就連很多縣的特色米粉也衝入了南寧市場，賓陽酸粉、宜州湯粉、融安濾粉、桂皮羅秀米粉之類縣域名粉，在南寧並不少見。我為吃碗桂林米粉，跑到館子裡擺一桌請客的日子，永成記憶。
泡米
廣西米粉的相互傳播，有一個特點，哪個地方的米粉，就算在當地吃美得不得了，一旦離鄉外出發財，熟悉的人就會覺得不是那個味道。哪怕請再高明的師傅，用再精緻的材料。就像前面說的，上世紀末灕江仔飯店，連水都從桂林運來，但我硬覺得不是那麼回事。不過，吃米粉這種事情，本質上是要吃一碗米粉，起個什麼樣的名字倒不是很重要，關鍵的核心是味道要好。這一點廣西人相對豁達開朗，不那麼細究。
磨漿
桂林人在桂林以外的任何地方吃桂林米粉，都不會認為吃的是桂林米粉，但也不妨礙他三天兩頭去吃，有時候形式、名義也可以寄託念想。北京的桂林米粉賣得很火，但都是崇左市天等縣人去開的店，形式、味道跟桂林米粉一點都不相干，桂林人也不以為忤，不認為招牌被砸。他們心知肚明，只要在桂林吃過米粉的人，就知道什麼叫桂林米粉。桂林米粉和在桂林吃的米粉，成了不同的兩個概念。
蒸皮
廣西三大米粉中，老友粉和螺螄粉因為大量使用酸筍，很多外地人初次吃未必接受。酸筍的酸味，不習慣的人會吃成臭味、嗖味，有的北方人遠遠聞著，就要聞風而逃。但吃著吃著，臭就吃成了香。現在螺螄粉開發出快餐面一樣的袋裝速食包裝，迅猛地打開了國內外市場，據說淘寶上賣螺螄粉的商家就超過十萬戶，年產值已超五十億元。懷念南寧老友粉的外地遊客，也多了起來。
擠絲
桂林米粉原本不用酸筍，但現在大部分的店都把炒酸筍絲當作配菜，免費提供。三大米粉中，最早暴得大名，讓全國人民惦記的，就是桂林米粉，以其滑溜軟糯的口感和層次豐富、深入骨髓的香味，不管哪個地方的人，第一口就不拒絕，第二口就喜歡上。到桂林旅遊，吃到的桂林米粉，是很多人對桂林最重要的印象之一。米粉，其實就成了桂林風景的一道。桂林米粉也已開發出袋裝速食包裝，目前銷量還遠遠低於螺螄粉，不知道假以時日，會否能一樣大放異彩。
蒸煮
但是，桂林米粉也好，螺螄粉也好，做成速食包裝，雖然也大受粉絲擁躉，吃起來也似乎是那麼回事，都不如到當地街頭隨便找個店吃上一碗現做的。那些開到外地的米粉店也一樣，店家怎麼努力，也僅是可以把米粉做得好吃，原產地的韻味是很難做得地道的。但是，速食包裝的成功證明，人們喜歡一種美食，是基於其美味，所謂的正宗或者原汁原味，只是一種憑空的要求。只要是用同樣的材料和同樣的手藝做成，而且做得很美味，就會受到歡迎。原因之一，除了美食本身，還有其身上附帶的文化元素。
食吃
粉之都給我的印象就是這樣，這家我吃了十幾年的店，本以賣桂林米粉為主，現在柳州螺螄粉、南寧老友粉也上櫃了。總體來說，這家店的品牌影響力是持續擴大的。現在推出的米粉博物館，事實上是在對產品持續完善的基礎上，對其身上的文化元素的深入加持，不但不是不務正業，而是更加深入挖掘。
大概五年前，我在桂林夜裡溜出去找吃，發現一家米粉店味道真的夠爽，半夜十二點都排著長隊。第二天準備帶同來的朋友一起上這店吃早點，一位桂林攝影師朋友卻死活要拉我們去一家“桂林米粉文化中心”吃，說那裡集中了全桂林最好的米粉。到了那店裡，果真氣派，場面鋪陳，設了不少雕塑、模型之類的陳列，把桂林米粉的歷史來源、製作流程等元素一一呈現，看一輪也真讓人開眼界。
桂林米粉文化中心
但更開眼界的是，這裡售賣的米粉，什麼品種都有。桂林米粉雖然可以籠統分為滷菜粉、湯菜粉和煮粉、炒粉幾類，但每一類都還可以細分為很多類。連我都看得眼花繚亂，跟攝影師朋友開玩笑，“你說這是米粉文化中心，我怎麼覺得是個大米粉店呢，您要擺米粉宴？”他慷慨地說，你就當是米粉店吧，今天我請客，大家隨便吃。我的天，吃米粉吃到脹破肚子，能吃掉您老人家幾個錢？確實，南方人吃米粉，不管怎麼換花樣，再好吃頂多也就吃個三四兩為主，大部分人二兩就吃飽肚子。這不像全羊宴、全鴨宴甚至餃子宴、餃子宴那種噱頭，米粉宴是擺不成的，幾兩主食下肚，就再沒文章可做了。但是，供應那麼多品類的米粉，再加上豐富的米粉文化陳列，又是另一回事了。對於廣西人來說，米粉不單單是一種飲食，更是一種文化。
桂林米粉文化中心的陳列
事實上，近幾年廣西這個米粉之鄉，類似舉動頗為不少。2017年4月，號稱廣西首家米粉博物館，落戶南寧金花茶公園，四十多款桂北、桂中、桂西等地方的特色風味米粉陳列其中。2018年元月，柳州螺螄粉飲食文化博物館開館迎客，博物館分為展示區、生產區、演示區、體驗區和購物區五大區域，全面塑造螺螄粉的文化形象。
柳州螺螄粉飲食文化博物館
按規律，一種產業發展到一定程度，在經過一段時間的停滯後，要再往高端延伸，往往只能從文化上面做文章了。桂林的米粉文化中心如此，南寧的粉之都米粉博物館也是如此。在提高產品品質的同時，賦予其一些文化味道作為增加值，無疑是一個讓人期許的思路。
廣西米粉文化博物館的陳列
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