陶佳奧

燉鮁魚是我最拿手的一道菜、也是我們家都喜歡吃的一道菜。我今天做的是鮁魚燉豆腐。

食材:1斤以上鮁魚1條、大豆腐1塊、五花肉半斤、蔥薑蒜各適量、料酒、白醋、雞精、鹽各適量。

做法:1、魚洗乾淨、豆腐切小塊、五花肉切片、蔥切未、薑切片、蒜切未。

2起鍋燒油、把魚煎制兩面金黃、倒入蔥薑蒜、豆腐、五花肉片、倒入料酒、白醋、加入開水、沒過魚就可以。

3、大火燒開、轉中火燉20分種左右、加入鹽、雞精就可出鍋開吃了。

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鮁魚和白蘿蔔一起燉非常鮮美。

材料：鮁魚，白蘿蔔，蔥，姜，蒜，八角，細辣椒麵，青椒，醬油，糖

做法：

1鮁魚處理好，洗乾淨，片大片。白蘿蔔切半圓片稍厚點。蔥切斜片，薑切片，蒜切末，青椒切圈備用。

2起鍋燒油，油熱爆香一部分蒜末，八角，薑片。淋入料酒和醬油，添適量水。下入鮁魚和白蘿蔔片，放少許糖，細辣椒麵，煮開。

3取一口砂鍋，把材料移入砂鍋裡，燉至入味快起鍋前，撒入蒜末，青椒圈，蔥斜片再燜一會兒。出香味即可關火。

鮁魚也可以和茼蒿一起燉。

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首先把鮁魚用蔥薑蒜，再打一個蛋清醃一下，醃20分鐘左右，放幹澱粉，用油煎一下，然後起鍋燒油，放蔥薑蒜爆香，加適量耗油，生抽，白糖（去腥的）鹽，番茄醬，加水，放入鮁魚，燉一下。可好吃啦

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做為居住在沿海城市的人，鮁魚是從小到大吃過的最多的魚種。因為鮁魚產量高、刺少，所以鮁魚也是特別受歡迎的魚種。

燉鮁魚裡邊放什麼

鮁魚因為比較常見，也經常吃。普通家庭的做法一般都是以燉為主，而且可以跟鮁魚搭配的食材也很多，吃起來味道也特別的鮮美。常見的跟鮁魚搭配的食材有這麼幾種:

1. 粉條，粉皮
2. 豆腐
3. 韭菜
4. 餅子
5. 蘿蔔
6. 小白菜

但是我覺得題主問:“燉鮁魚放什麼？”的意思，應該是問燉鮁魚放什麼調料，怎麼燉、和什麼食材搭配比較好的意思!因為燉鮁魚搭配其它食材，首先你要把鮁魚燉好!

分享一道【鮁魚燉粉條】

【主料】鮁魚，粉條

【配料】蔥薑蒜

【調料】黃豆醬，料酒，一品鮮醬油，白糖，八角一瓣，鹽，白醋

【做法】

1. 鮁魚洗淨直接切成厚一些的大片，入清水中浸泡，去除鮁魚的內臟和魚鰓。在清水中多漂洗幾遍，直至水變得清澈，撈出鮁魚控淨水分。
   
   
   
   
   
2. 鍋中入油爆香蔥薑蒜和八角，下黃豆醬小火炒出醬香味，烹入料酒、加白糖綜合一下醬香味，淋入一品鮮醬油炒出味道後添湯。
   
   
   
3. 把控淨水分的鮁魚入鍋，把鮁魚在鍋中的湯汁中兩面略煎，然後大火燒開轉小火蓋蓋慢燉。
   
   
4. 鍋中湯汁剩一半時，加入泡發好的粉條，燉制湯汁濃稠後，加鹽調味，沿鍋邊淋少許白醋即可出鍋。
   
   
   
   

• 鮁魚無需破肚取內臟，因為那樣會導致鮁魚塊的魚型不完整，而且燉制時魚容易碎，影響美觀。直接切塊後，入清水中輕輕一捅就會去除鮁魚的內臟，這樣燉出來的鮁魚呈環形，特別的漂亮。
• 鮁魚的血液不處理乾淨，會感覺有些腥。所以改刀去內臟後，可以多在水中浸泡一會。用手把鮁魚腹內的黑色部分擠一擠，直到清洗鮁魚的水變得清澈為好。
• 燉制鮁魚一般都是要炒香小料，以及醬料添湯後再下魚，這個時候要開蓋用大火，使鮁魚入鍋後可以定型，並且蒸汽可以帶走一部分魚魚腥味。

• 燉鮁魚可以添加的食材不少，但要按照不同食材的成熟時間，來適時添加。比如豆腐、粉條比較耐燉，可以早加，韭菜、小白菜這些就要在鮁魚已經燉好後再添加了!
  
  
• 燉鮁魚的魚也是這道菜的關鍵，自然是新鮮的、顏色錚亮有光澤、魚鰓鮮紅、魚肉指壓有彈性的新鮮鮁魚為好。
• 鮁魚因為屬於海魚，所以燉制的時候注意一下調味，給我的感覺應該是寧淡勿鹹，這樣才能吃出海魚的鮮味來。

總結一下:

1. 燉鮁魚要想美味，鮁魚的新鮮度是第一要素
2. 燉鮁魚裡面所加的食材，要有提味、增香、去腥的功效，所以蔥薑蒜、八角、幹辣椒這些可以酌情添加
3. 燉鮁魚的火候要掌握好，“千滾豆腐萬滾魚”用在燉鮁魚上是非常適用的。也就是大火燒開轉小火，鍋中湯汁始終處於微沸狀態

關鍵字: 五花肉 馬鮫魚 鮁魚