扇貝肉怎麼做好吃？

2020-01-21 10:55:59 佚名

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扇貝肉怎麼做好吃？

大家好，我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：扇貝肉是市場上常見的海鮮，在我國的養殖產量極高，不僅價格便宜不貴，而且是營養價值很高的海產品，是我國傳統的“海八珍”之一。扇貝肉質肥厚細嫩，吃起來鮮美無比，做法也很多，但無論是哪種做法，都一定要將扇貝可食用的部分充分煮熟，千萬不要生吃。

說到海鮮，海邊的人們喜歡海鮮的“鮮美”，為了充分品嚐到海鮮的“鮮”味，常常都是水煮新鮮的海鮮。對於內陸城市的我們來說，則是更注重海鮮與其他食材味道的融合。扇貝肉作為市場裡的常見海鮮，做法也不難，下面就分享一下扇貝肉的做法：

西蘭花炒扇貝肉

【食材】西蘭花1棵、扇貝肉、蒜瓣【調料】鹽、食用油、清水、生抽

——烹飪步驟——

1、將買回來的扇貝肉清洗乾淨，去除泥沙，將扇貝肉先處理一下，不可食用的部分扔掉，然後再次清洗一遍。

扇貝肉食用小tips：扇貝可食用的部分是白色的閉殼肌，黑色部分是消化腺和腮及其他雜質，不能食用。片狀的紅色或白色裙邊是外套膜可食用可扔掉。還有外面一圈或白或紅的是扇貝肉的性腺，可以食用，味道鮮美。

2、準備西蘭花1棵，用手掰成小塊，然後放到盆中清洗乾淨，注意西蘭花清洗的過程中，有可能會掉碎末，清洗時要放在盆中清洗。然後放入鍋中焯水後撈出，控幹水分備用。

3、將蒜瓣切成蒜片備用。然後在鍋中倒入適量的食用油，油熱後，放入蒜片開始煸炒，煸炒出蒜香味。

4、將處理好的扇貝肉倒入鍋中翻炒，炒至西蘭花七分熟，再放入焯過水的西蘭花。然後加適量的生抽、少許鹽調味，再放入少許清水，翻炒均勻，待西蘭花炒熟出鍋即可。

【菜品特點】

扇貝肉肥厚細嫩，搭配西蘭花的脆爽，沒有多餘的調味，充分體現出海鮮鮮美、清新、爽口的味道。因為是清炒，調味不多。非常適合減肥減脂的人食用。

關於扇貝肉的小知識：

【怎樣挑選扇貝肉】

①新鮮扇貝：外殼顏色一致，有光澤，外殼大小要均勻，太小的外殼裡面的肉也會相應的小，導致食用價值降低。另外，要看外殼是否張開，如果受到外力影響扇貝殼會閉合，但如果外殼一直是張開狀態，無法閉合，那則為死扇貝了，千萬不要購買。

②冰鮮扇貝肉：冰凍的扇貝多為扇貝肉，要選擇顆粒大小均勻飽滿的，沒有碎末，完整呈潔白色。

【怎樣處理扇貝肉】

①購買的帶殼新鮮扇貝，首先要將外殼的泥沙清洗乾淨，用刷子把外殼刷一遍，然後再用清水沖洗。刷乾淨外殼後，放到淡鹽水裡浸泡，讓其吐淨泥沙。

②吐好泥沙的扇貝，要先清洗一下。做之前要將殼撬開或者焯燙一下讓殼自動打開，然後將扇貝肉可食用部分取出，就可以開始做成美食菜餚了。

扇貝在市場上可以說是白菜價的海鮮了，可是它的營養價值卻絲毫不輸天價海鮮。扇貝能成為我們餐桌上的一道家常海鮮菜，也離不開扇貝本身味道的鮮美和肉質的肥厚。扇貝都是海鮮裡性價比不錯的選擇，老少皆宜，滿市場都有，好買好做，大家快吃起來吧！

我是愛吃愛做飯的月亮，歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點贊關注，支持我吧！感謝您的觀看！

月亮小食堂

扇貝肉是我家常備的小海鮮，不但價格便宜、營養豐富、易於保存，而且味道也是一級贊。我座標山東，雖然可以買到鮮扇貝，但是凍的扇貝肉拿來做菜也是非常方便的。

記得我去煙臺長島玩的時候，在漁家樂每天早上都會來一碗扇貝面，拿大蔥炒出蔥油，再用蔥油來炒扇貝，煮來的湯汁是雪白的，簡單的撒一些鹽入味，臥上一個雞蛋，別提多鮮了。又或者拿扇貝來做麵疙瘩湯，放上一些白菜絲，鮮美的扇貝配上甜甜的白菜和麵疙瘩，鮮到不行。我公公最拿手的是做扇貝雞蛋湯。鍋中倒入適量的水，放入一顆八角，煮幾分鐘，撈出八角，放入扇貝，煮熟以後，倒入打散的雞蛋，出鍋前放入一把蒜黃段，倒入一點香油，非常鮮甜好吃。

又或者拿韭菜炒扇貝肉，韭菜跟海鮮總是特別配，做的這道扇貝肉又鮮又香。扇貝肉拿來直接炒雞蛋也是非常好吃的。總之，扇貝肉因為它腥味不是特別重，味道又鮮甜，跟很多食材都很搭。今天跟大家分享是一道——麻辣扇貝肉。麻麻辣辣，特別下飯好吃。

【食材】

扇貝肉

【配料】

幹辣椒、小米辣、花椒、八角、蒜瓣、蔥花、薑片、蠔油、鹽、糖、味極鮮醬油

—— 【開始製作】 ——

1、把幹辣椒、小米辣切段、切蔥花、薑絲、蒜拍扁。

鍋中熱油，倒入幹辣椒、小米辣、蔥花、薑絲、蒜瓣、花椒、八角炒香，開大火，倒入扇貝肉翻炒，很快就可以炒熟。

2、出鍋前淋上味極鮮醬油、蠔油、一點點糖，翻炒一下出鍋就可以了。

非常簡單的一道下酒小海鮮就做好了，麻辣鮮香，特別下飯又好吃。蠔油和醬油都是鹹的，所以不用放鹽也會特別好吃。

你學會了嗎？學會了就快快做起來哦！

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江一魚

扇貝肉怎麼做好吃？

大家好，我是她說美食，很高興回答這個問題，我的回答是：扇貝肉質鮮嫩，味道鮮美，營養成分特別高，非常適合孩子吃，我一般都是去市場買新鮮的扇貝拿來做，今天看到這個問題，我專門去市場買了點扇貝回來，來教大家做扇貝，那種冷凍的扇貝肉不如剛買的新鮮，但是對於內陸城市來說新鮮的扇貝買起來有點麻煩，何況今年獐子島的扇貝又跑了或者大量死亡了。今天在市場上買的扇貝4.5一斤，價格還是比較划算的。

唯有愛與美食不可辜負，她說，她曾經說過的。關注她說，你的心和胃，由我們來治癒，願您終將把生活的鋒芒熬成最溫柔的濃湯！請點擊紅色加號關注我，我會認真回答每一個問題！

冷凍扇貝肉的處理

如果直接買的是冷凍的扇貝肉的話，我建議大家在做菜之前先預先處理一下：

1、扇貝肉用冷水化開，這樣化出來的扇貝肉比較勁道。

2、扇貝肉需要處理內臟，裡邊黑乎乎的東西一定要處理乾淨，處理好以後用清水多衝幾遍。

3、如果直接買回來的扇貝肉的話，需要焯水處理，這也可以去除一部分腥味，也可以去除一部分泥沙。

扇貝肉的食用處理，哪些不能吃

1、扇貝肉有一個圓形的小包，裡面黑色的東西需要扔掉。

2、扇貝肉黃色或者白色的邊是扇貝的腮，有點毛毛的東西，這個也不吃。

如果能買到新鮮的扇貝儘可能還是買新鮮的扇貝，處理起來特別簡單，味道還比較鮮美，現在咱們來回到正題，扇貝肉怎麼做好吃？下面我給大家說幾種扇貝肉的做法；

清煮扇貝

【食材】：新鮮扇貝姜生抽

——STEP1——

<strong>買回來的新鮮扇貝用刷子刷掉貝殼外面的贓物，沖洗乾淨。

——STEP2——

鍋內燒水，水開以後加入扇貝，扇貝會慢慢開口，大約1分鐘即可，時間久了會老。

——STEP3——

姜切末，放少許生抽調味，喜歡芥末的加點芥末，扇貝肉蘸食即可。

韭菜炒扇貝肉

【食材】：扇貝肉韭菜

——STEP1——

如上把扇貝肉煮好以後清洗乾淨，如果是冷凍扇貝肉的話先處理好焯下水備用。

——STEP2——

起鍋燒油，加入韭菜稍微炒下，加入扇貝肉，加少許食用鹽蠔油即可，翻炒均勻韭菜斷生即可出鍋。

雞蛋炒扇貝肉

【食材】：雞蛋扇貝食用鹽蔥花蠔油

——STEP1——

雞蛋打散，準備好處理好的扇貝肉。

——STEP2——

起鍋燒油，爆香蔥花，加入雞蛋，雞蛋凝固時加入扇貝肉，少許食用鹽、蠔油翻炒均勻即可出鍋。

問題總結：

扇貝肉做法是不是特別簡單那？喜歡吃小海鮮的朋友抓緊試試吧，記得要把扇貝肉處理乾淨！“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

本文由“她說美食”原創制作，所有圖片全部來自自己拍攝，原創不易，禁止抄襲！

她說美食

大家好，我是原媛美食記，扇貝肉怎麼做好吃？之前剛好做了扇貝肉，下面我為大家分享一下我做扇貝肉的製作步驟，希望對你有所幫助

1：準備食材有：扇貝肉、大蒜、料酒、食用油、精鹽、青椒、紅椒、生抽、辣椒油、耗油、白糖

2：首先把扇貝肉清洗乾淨，大蒜切末，青紅椒切段

3：鍋中燒開水，放扇貝肉、料酒，焯燙一分鐘撈出控水

4：起鍋燒油下入蒜末，小火炒香，放耗油，下入扇貝肉、料酒、生抽、食用鹽、白糖、最後下入青紅椒大火翻炒，再淋上辣椒油翻炒均勻就可以裝盤了

5：扇貝肉這麼做真的特別好吃，喜歡的朋友可以做一下

原媛美食記

扇貝肉怎麼做好吃？

引言：Hello 我是重慶美食攻略023，我們來聊聊“扇貝肉怎麼做好吃？”。
我將從分享一個扇貝肉的製作方法、扇貝怎麼挑選優質的、扇貝怎麼清洗這三個方面來回答您這個問題。

我們都知道扇貝，肉質細嫩，味道非常鮮美，營養價值非常高，所以在全球各地對於扇貝肉的做法也非常多。我個人也非常喜歡吃扇貝，我給大家分享一個“清蒸蒜蓉粉絲扇貝”的製作方法，個人覺得這樣做出來的扇貝肉非常好吃。

一、扇貝肉的製作方法——【清蒸蒜蓉粉絲扇貝】

主料：扇貝、白色粉絲

輔料：大蒜、香蔥、小米辣

調料：植物油、料酒、鹽、魚豉油、雞精

1. 【扇貝肉去腥】：將我們清洗乾淨的扇貝用小刀將貝肉取下來，放在小碗中，再加入料酒醃製一下，去掉腥味——注意：用小刀的時候帶上手套，而且一定注意安全，慢一點。

2. 【輔料的製作】：用絞肉機把大蒜攪碎，攪成蒜蓉；小米辣切成小細絲，香蔥切成蔥花。起鍋燒油，油溫7成熟時，加入蒜蓉炒香，炒成淡黃色，然後盛出放入碗中，最後倒入適量的鹽和魚豉油、雞精進行攪拌均勻。——注意:油炸蒜蓉的目的是去除大蒜的辛辣味，只保留蒜香味。

3. 【煮粉絲】：煮鍋中燒開水然後關火，將我們準備好的白色粉絲放入開水中浸泡幾分鐘，直到粉絲變軟。

4. 【扇貝擺盤】：用筷子把泡軟的粉絲捲起來，鋪在扇貝的底部；再把我們之前切下來的貝肉放在粉絲上面；將製作好的蒜蓉醬鋪在扇貝肉上面，然後適當的淋點炸蒜蓉剩下的油在上面——注意：每次少卷一些粉絲，扇貝殼本來就不大，不要讓扇貝殼都裝不下。

5. 【蒸扇貝】：將擺好盤的扇貝放在蒸鍋裡面，蒸5-6分鐘。——注意：蒸扇貝的時候，不要擔心沒蒸熟，蒸很長時間，如果蒸的時間太長了，貝肉的肉質就會變老，非常影響口感的。

6. 【扇貝裝飾】：把鍋洗乾淨，再燒一些油，燒七八分熱，然後再蒸好的扇貝上撒點蔥花和小米辣絲，最後把我們燒的熱油淋上。

7. 【食用】：在吃的時候，我自己是一口一個，把粉絲，貝肉，蒜蓉都一口吃，這樣吃起非常有感覺。

說完我喜歡吃的蒜蓉粉絲扇貝的製作方法，接下來再說說，咱們怎麼挑選優質的扇貝。

二、扇貝怎麼挑選優質的？

我們挑選優質的扇貝，主要是挑選扇貝的鮮活程度，如果買到不新鮮的大家也就知道，口感和營養肯定會大大的打折扣。

我們去市場挑選的時候遵循以下口訣：一看、二比、三摸。

1. 【一看】：看扇貝外殼的顏色是不是比較有光澤。扇貝的殼是否張開。

2. 【二比】：對比扇貝的大小，不能選擇太小的，太小的，沒有多少肉，從而吃起就沒多少感覺。

3. 【三摸】：如果扇貝殼是閉合的，而且閉合的比較緊，那麼就是活的，如果微張開，你用手去觸碰一下，馬上就收緊閉合的話，就更加新鮮了。如果張很大，你用手觸碰，沒有反應的話，那100%就是死了的。這種就不要選。

溫馨提示：選扇貝儘量選一些稍微乾淨一些的，這樣在咱們拿回家處理的時候就比較方便。

三、扇貝如何清洗才幹淨？

1. 【吐沙】：將我們從市場上買回來的活扇貝，放入盆中用水浸泡10分鐘，再開始清洗。咱們浸泡的目的是為了讓扇貝殼和扇貝肉裡面的髒汙變鬆，和吐一些髒汙出來。

2. 【刷洗】：因為咱們製作清蒸蒜蓉粉絲扇貝的時候會用到外殼，所以我們要把外殼用牙刷刷洗乾淨，主要是為了防止外殼上的髒汙，跑到貝肉上面去了。

3. 【去掉內臟等髒汙】：我們用小刀將扇貝打開，把除了貝肉之外的其他內臟和泥沙等不要的東西全部扣掉，然後反覆的使用清水沖洗，一直到我們在貝肉上摸不到泥沙為止。

溫馨小提示：

1. 扇貝多糖，具有抗腫瘤、增強免疫力、降低血糖和降低血脂等多種生物活性功能。

2. 扇貝一定要吃煮熟的，因為扇貝內部有寄生菌，如果沒熟會影響我們的身體健康。

3. 如果自身腸胃不是很好，就不要吃太多的扇貝，容易造成消化不良。

4. 特別注意：我們在吃扇貝的同時不要和其他動物內臟一起吃，兩者一起吃容易產生結石。

5. 扇貝是屬於貝類，性寒，脾胃虛寒者，痛風病患者，孕婦、產婦不宜使用。

總結：

清蒸蒜蓉粉絲扇貝的製作還是比較簡單，只要大家記住了我給大家介紹的製作方法、挑選方法、清洗方法，相信大家也可以在家裡吃到色香味俱全的美味了。本次對於扇貝怎麼做好吃的介紹就到這裡了。如果大家感覺有收穫，感謝收藏下，方便以後想做的時候拿出來製作美味。謝謝大家！

我是重慶美食攻略023，鑽研美食，每天都會分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡美食的朋友可以關注一下我！

重慶美食攻略023（完）

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重慶美食攻略023

扇貝，很常見的小海鮮，味道鮮，營養高，但不好儲存，所以我們最常見的扇貝大多都是除去外殼後冷凍的。

蒜蓉粉絲蒸貝肉

材料

冷凍扇貝肉半包、龍口粉絲2把、蔥薑蒜、剁椒、料酒、蒸魚豉油、蠔油、糖、花生油

做法

1、扇貝用水浸泡化凍(冷水或者溫水，水溫不能過熱。);粉絲也用溫水泡軟，剪斷。

2、化凍好的扇貝肉切十字連刀，即用刀在貝肉上切十字紋，但不徹底切斷。(這一步是為了貝肉更好入味，如果是小扇貝也可省去該步。)瀝乾水分後加少許料酒醃製10分鐘。

3、蔥薑蒜都切成碎末，加入剁椒、蒸魚豉油、蠔油、少許白糖以及花生油調成料汁。

4、粉絲瀝乾鋪在盤底，把貝肉碼在粉絲上，均勻的淋上料汁。

5、燒水，水開後將粉絲貝肉放入蒸鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

扇貝蝦仁焗豆腐

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。貝類富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和多種營養成分，蛋白質含量高達61、8%，是雞肉、牛肉、的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

材料

內酯豆腐1盒，雞蛋2個，冷凍扇貝10個，蝦仁12個，培根片2大片，馬蘇裡拉奶酪150克，鹽，薑絲，黃酒，黑胡椒碎適量

做法

1.扇貝蝦仁清理乾淨放薑絲，黃酒醃漬;

2.雞蛋打散，加適量鹽，按1：1的比例和溫開水調勻;

3.豆腐切成小塊鋪入烤碗，倒入雞蛋液;

4.蒸鍋水燒開後，分別放入蛋液豆腐和扇貝蝦仁，蒸10分鐘;

5.蒸的時候將馬蘇奶酪刨成絲;

6.把蒸熟的扇貝，蝦仁鋪在豆腐上，再鋪上培根和馬蘇奶酪，預熱烤箱，200度，中層10分鐘。

微觀雲南

扇貝的營養價值很高，味道也很鮮美，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品，扇貝肉味道鮮美，營養豐富，是非常受歡迎的海味之一，那麼扇貝肉怎麼做好吃呢？

食材：

扇貝肉300克，幹辣椒3個，紅椒半個，青椒1個，洋蔥半個，豆瓣醬1勺，蒜3瓣。

步驟：

1、鍋中放入適量清水燒開，放入扇貝，料酒1勺，焯水1分鐘後撈出備用

2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜末，幹辣椒段，豆瓣醬1勺炒出紅油，放入青紅椒，洋蔥塊翻炒均勻

3、加入扇貝肉，繼續翻炒，放入生抽半勺，料酒半勺，鹽半勺，雞精半勺，翻炒均勻後即可。