小炒肉
用料
帶皮五花肉片300克；青尖椒適量；紅尖椒適量；豆瓣醬一勺；蒜頭適量；生薑數片
做法
將青、紅尖椒切成小段、生薑切片、蒜頭拍碎成泥備用。
鍋熱，不用放油，直接倒入洗淨瀝乾的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（鍋中無需放油，因為五花肉經過煸炒後會析出油份）。
將煸炒出油之後的肉片瀝乾油之後盛盤。（這一點很重要，瀝過油後的肉片嫩而不膩，食用時不會過多的攝入高脂肪油）
肉片盛出後，鍋中餘有肉片析出的油，將蒜泥倒入鍋中爆香。
蒜泥爆香之後，重新倒入肉片，繼續煸炒。煽炒一二分鐘之後，放入一勺豆瓣醬，炒勻。翻炒中倒入一點點水，可以讓五花肉中的油份更好的釋出，肉質更嫩。
倒入切好的青、紅椒小段，翻炒數分鐘。最後倒入一勺老抽，一勺糖調個味，炒勻盛盤即可。（盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。）
芹菜炒牛肉
用料
牛肉150克；芹菜15根；辣椒1個；姜2片；蒜2瓣；蔥1根；生抽1勺；鹽1小勺
做法
大芹菜洗淨，斜切片。牛肉切片，蔥薑蒜辣椒切片。
起鍋燒油，蔥薑蒜辣椒爆香。放入芹菜翻炒30秒。倒入牛肉繼續翻炒30秒。
倒入少許生抽、食鹽，翻拌均勻。關火，出鍋，色香味俱全！
芹菜熗拌花生米
用料
芹菜，花生米，胡蘿蔔，適量；鹽，香油，糖，李錦記蠔油，雞精或味精，白胡椒，蒜碎，料油適量
做法
花生米洗淨，冷水水下鍋，鍋里加適量花椒八角桂皮和花生一起，開鍋後煮五分鐘，關火。燜幾個小時，入味了才好吃最好隔夜。
芹菜用刀背稍稍拍一下，切段兒。胡蘿蔔切菱形片。分別焯水斷生，撈出來過涼水再將水瀝淨。
花生撈出來，控一控水。開拌！每樣調料都先少量的加，邊拌邊嘗。覺得哪種味道有欠缺再往裡加，最後放鹽。
分享到:
閱讀更多 瘦食日記 的文章
