今天這道菜，厲害了！
在這個豬肉價格與牛肉齊飛的艱難時期，我，花了76塊錢，買了兩斤帶皮五花肉。
之所以不惜“重金”，是因為我要做一道硬菜！
有多硬呢？
這菜一般只能在酒樓或者宴席上吃到，而且必須是座標廣東中山的。
聰明的朋友可能已經猜到了，沒錯，我要做的就是它，沙溪扣肉。
沙溪扣肉是廣東中山沙溪鎮的傳統名菜，它的名氣雖不如梅菜扣肉，味道卻絕對是一口驚豔，也被當地人稱為“菜王”。
就連不愛吃肥肉的人，試過這一口之後，十有八九都會愛上。
這一口香濃不膩、入口即化的沙溪扣肉，自打中山探店回來，我就一直念念不忘。
不過，要做一碗正宗的沙溪扣肉，用料和工序都十分講究。
肉，要選帶皮的夾沙五花腩，肥瘦相間才上乘。
五花腩整塊下冷水燉煮後，再用釘板在皮上扎孔。
孔不能太深，以免後面蒸的時候皮肉分離，也不能太淺，會影響油脂析出。
隨後，五花腩皮面朝下，入鍋油炸，將油脂逼出。
這還不算完，炸過的肉皮還得放入熱水中浸泡一刻鐘，讓豬皮泡發，吃起來才軟爛可口。
沙溪扣肉吃起來鹹鮮回甜，還帶著馥郁的香氣，這都要歸功於它的調料。
柱侯醬、南乳、紅糖、生抽、五香粉撐起主味，同時還要加入一個特別的香葉——蔞葉。
蔞葉的香氣特殊而迷人，能增香去腥，是正宗的沙溪扣肉裡必不可少的一味。
蔞葉也叫假蔞，是南方常用的一種調味香料，用法與紫蘇類似。
調味完成，配菜該上場了。
沙溪扣肉的夾層有兩種選擇，最經典的是搭配芋頭，另外當地人也偏愛用有“南葛北參”之說的粉葛。
菜菜用的是粉糯的荔浦芋頭
經典的沙溪扣肉，就連芋頭和肉的碼放方式，也有講究。
傳統做法，要用雙飛刀法切肉，兩片肉底部相連，中間夾一塊芋頭。
吃的時候，一筷子夾起來，就是兩塊肉包著一片芋頭的組合。現在豬肉貴，可不敢這麼奢華了，一般就一片肉一片芋頭碼放。
工序如此複雜，也難怪沙溪扣肉通常只在酒樓或宴席上才能吃到。
不過你們不用擔心，我已經替你們研究出了家常版的沙溪扣肉。
免去了大火猛爐地油炸，也在保證味道的基礎上精簡了調料，讓你在家就可以輕鬆操作。
老話說，“好鋼用在刀刃上”，好肉其實也一樣。
現在“二師兄”身價不菲，一塊肥瘦均勻的五花肉，拿來做沙溪扣肉，倒也不算辜負。
- 沙溪扣肉 -
[ 食材 ]
帶皮五花肉500g 芋頭300g 姜4片 紅糖15g 柱候醬40g 蠔油30g 南乳30g 鹽 適量 蔞葉2片 蒜1瓣 蔥1根
芋頭也可用粉葛代替
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.取一干淨的碗，加入紅糖，蠔油，柱候醬，南乳，蒜末，蔞葉絲和適量的鹽，調成醬汁備用
2.五花肉冷水下鍋，鍋中加入薑片、蔥結，大火煮開後轉中火，煮30分鐘
3.五花肉煮至用筷子能輕鬆戳進豬皮，即可撈出瀝乾，肉湯留著待用
4.用叉子在豬皮上戳些小洞
傳統的沙溪扣肉會用特製的釘板扎孔，家庭製作可用小叉子或牙籤代替
扎孔是為了後續煎至時油脂容易溢出，也方便入味
5.五花肉表面抹上適量的鹽，稍微靜置至豬肉表面變幹
6.起鍋熱油，將五花肉皮朝下放入鍋中，中小火煎至表面略微焦黃後翻面，將其餘三面也煎至微微焦黃後取出
7.煎好的五花肉放入之前煮肉的熱湯裡浸泡15分鐘後取出晾涼
熱湯能使豬皮軟化，方便後續分切和呈現標誌性的皺皮
8.五花肉切成約1釐米的厚片，放入醬料，使五花肉均勻地裹上醬汁
9.去皮後的芋頭切成約1釐米的厚片
10.不粘鍋倒少許油，放入芋頭，中小火煎至雙面微黃，即可以取出
煎芋頭是為了防止芋頭在蒸制過程中變得粉爛不成型
11.五花肉和芋頭片交錯碼進大碗中，中火蒸1小時
五花肉的皮要朝碗底
12.蒸好後取出五花肉，倒扣上一個碟子，製作完成
扣肉四周還可以放上燙好的青菜，葷素搭配，一紅一綠，營養又好看。
別看這扣肉和芋頭還個個結實的樣子，其實早已蒸得軟爛入味，而這也正是沙溪扣肉最完美的狀態。
吃的時候，最好能將扣肉與芋頭一同夾起，再雙雙咬下，感受扣肉的入口即化和芋頭的綿軟粉糯，絕了！
光是澆了肉汁的米飯，我就能連吃兩大碗。
果然，豬肉就要這樣吃，才夠味！
有時候和辦公室的小可愛聊到現在的物價，不少人一頭霧水：真的嗎？沒感覺到呀。
仔細一問，十有八九是吃住家飯，不用自己去買菜的。
若是你覺得生活輕鬆，大概是有人在替你負重前行，要珍惜吶
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