百度裡面搜索了一下：寧波小吃，首頁展現了很多經典小吃，湯圓、年糕、黃魚、糕點、奉化芋艿頭，反正一句話，數不勝數，各有千秋。說起每道小吃的由來，每道小吃的獨到之處，那我想，今天可以書寫萬字長文了。
拋出一個論點：最具代表寧波餐飲的精神圖騰是什麼？
是不是有點蒙？好像之前都沒討論過這個事情，到底什麼是圖騰，圖騰的定義，圖騰的標準是什麼呢，“一千個讀者有一千個哈姆雷特”
我的選項是：紅膏熗蟹
先來普及一下紅膏熗蟹，我們要給對寧波對寧波美食不太瞭解的朋友普及下，
紅膏熗蟹 又叫十八斬，嗆蟹，熗蟹，紅膏嗆蟹，鹹蟹，紅膏蟹，熗蟹是一道典型的浙江沿海風味的海鮮菜，色彩豔紅、鮮鹹滑嫩。是以顯現的野生梭子蟹（母蟹）為原料，鹽水醃製而成。這個熗蟹並不是拿到家中再去蒸煮的那種生蟹，而是即食的，是原始純正，高檔美味的菜桌珍餚！據說以前漁民出海捕撈的時候，因沒有冰塊用來保鮮，就把捕上來的活梭子蟹倒入船艙，再灌入海水，放一點鹽，把活蟹熗死。就這樣，“熗蟹”的名字產生了。寧波先民為了保存螃蟹而稍加醃製，卻沒想到創造出了比新鮮螃蟹更加美味的吃法。
為什麼被選為美食圖騰呢？
1、寧波人靠海吃海，飲食圖騰必須有明顯的地方特色
寧波，在國內城市的印象中，靠海、靠近東海，經濟發達港口城市，吃海鮮的城市，寧波舟山港聞名遐邇，圖騰一定是極具地方特色，馬上能夠跟國內其他城市直接區分出來，這是其一
2、寧波人的情懷，難以忘懷的滋味
它的美味是無法用文字來形容的
當然 對於寧波人來說
它也是一種情懷
任何大魚大肉都比不上
一碗熱氣騰騰的米飯配一塊紅膏熗蟹
生生引發寧波人鄉愁的美食
無論走到哪裡
都會念念不忘故鄉的味道
3、重要節日的重磅菜品
無論是除夕年夜飯，大年初一走親訪友，初五請財神……缺了熗蛤，寧波人的年沒法過！而日常，在寧波人的餐桌上，它無處不在。高檔如大酒店的圓桌宴請，平常如家裡的晚飯，劈開一隻熗蟹，作一個冷盤，或者下飯，是無敵受寵的一道菜。一般外地人吃不貫這種生食醃製因為是生吃，所以新鮮很重要，以四比一的鹽水醃製，時間不要太長，以免鹹味蓋過鮮味。開動時，最好蘸姜醋，醋能殺菌去腥，姜可以中和蟹的寒性，保護腸胃。到底是生食，腸胃不好的人最好不要輕易嘗試。
說到寧波的飲食自信，不得不說寧波人。“寧波的商幫是整個東半球最響亮的名號之一。” 《舌尖上的中國》第一季和第二季、《風味人間》等美食紀錄片“背後的男人”！陳曉卿稱讚道，寧波人商業信譽好，低調務實、克勤克儉、能屈能伸，“北上廣裝得下肉身，三四線放得下靈魂。”且據其觀察，不管從事什麼職業，寧波人都有抱團生存的習慣，“正是可以抱團，才剛好湊成一桌。”此處有掌聲。
事實上，無論在哪個城市，如果說請朋友吃寧波菜，都是一個很有面子的事情。陳曉卿舉例稱，在上海，沈宏非老師帶他吃甬府；在杭州的江南漁哥，他吃到了黴菜梗、臭冬瓜、蒸鮮排，“聽說在法國巴黎，意大利的普拉多，寧波餐館也都很受歡迎，它們也在遠程安撫著漂泊寧波人的味蕾。”
“放眼菜系的發展史，飲食風尚總是與當地經濟發展的成熟度相關。掌握著經濟命脈的人，生活方式總會被他人效仿。一樣的道理，隨著寧波經濟發展的強勢自然也會讓寧波的風味和菜餚走向更遠的地方。
能代表寧波餐飲圖騰，我選寧波熗蟹，那麼你的選擇是什麼呢？
番外篇：那怎麼才能挑一個好的梭子蟹呢？
好的梭子蟹的幾個特點：好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重，還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿；看腹臍，好梭蟹的腹臍一
般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿；看蟹蓋，看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多，這隻能鑑別母蟹。
注意事項：
因為是生吃，所以進食時最好配以酒，並蘸姜醋汁殺菌保健。
吃完後數小時勿吃水果，以免中毒。
如食後發現有不適，可將生薑搗成汁服下，或將生薑與紫蘇葉煎後服下可解毒
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