順德龍蝦炒牛奶、撈起魚皮三文魚、太史蛇羹、傳統姜撞奶……這些耳熟能詳的順德菜是否令你垂涎欲滴？汕頭市民想要吃順德美食不用急著訂車票，在家門口也有機會品嚐啦！
日前，為期兩個月的“順德·鳳城美食節”活動在汕頭市裕通國際大酒店開幕，來自順德“南粵廚王”與汕頭“南粵廚王”的名廚團隊共同掌勺，為食客們呈上一道道來自“世界美食之都”的順德經典名菜。
順德菜、潮菜同屬於粵菜，此次順德·鳳城美食節，也是粵菜菜系的一次內部切磋交流，進一步打造廚藝交流互動的平臺，促進粵菜多元化融合。
“各地美食工作者相互交流，發現彼此的長處和短處，有利於揚長避短、互相促進。”“南粵廚王”、汕頭裕通國際大酒店中式總廚陳偉松告訴記者，在一些特定的節日或活動中，以美食為主的儀式，會增加人們對美好生活以及其他美好事物的強烈感受，尤其是活動設定了特色美食現場製作，增加了客人的體驗感，具欣賞性和娛樂性，能給人們留下深刻的印象。
開幕式現場，順德“南粵廚王”、中國烹飪大師關永忠帶領其他4位順德名廚，現場一一展示了順德名菜的製作方式，包括順德拆魚羹、家鄉釀鯪魚、龍蝦炒牛奶、撈起魚皮三文魚、均安蒸豬、野雞卷、火炭母煲海魚湯等。
關永忠介紹，順德菜以豐富多樣的製作物料著稱、以博取眾長的烹飪技藝見長，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，講究清而不淡，鮮嫩不俗，保留提升食材本味，突現美食清淡鮮美的至高境界，“ 順德的廚師傳承不守舊，創新不忘本。”
近年來，廣東省各地結合“粵菜師傅”工程，不斷組織開展多種美食節活動，帶動餐飲行業健康發展。南方+記者獲悉，在今年省政府工作報告中，深入實施“粵菜師傅”培訓工程被列入了“2020年省十件民生實事”中。
關永忠表示，順德是“廚師之鄉”，通過本次美食節，能夠把正宗的順德菜烹飪技藝傳授給潮菜廚師，將順德的美食文化傳播到潮汕，同時希望潮菜廚師也把潮汕美食帶到順德，促進廚藝交流，“ 希望在不久的將來，汕頭也和順德一樣，成為‘世界美食之都’。”
順德·鳳城美食節上都有哪些美食？
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【順德撈起魚生】
廣東人做事講究好“彩頭”，吃魚生也講究“彩頭”，所以吃魚生還按上一個吉利的說法，叫“撈魚生”，菜品因而也叫“風生水起”。魚生以晶瑩剔透為美，配以蒜片、薑絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鮮嫩而柔韌，冰涼爽滑，與佐料一起在味蕾間纏繞，辣、酸、甜、香、鮮種種感覺被帶出，令人回味無窮。
【龍蝦炒牛奶】
在鳳城炒牛奶的基礎上，燴入龍蝦肉，使炒牛奶的口感除了嫩滑以外，還多了一種緊實的口感，豐富了炒牛奶的口感層次，古法新做，體現了鳳城廚師尊傳統敢創新的精神。
【家鄉釀鯪魚】
鯪魚是順德四大家魚之一，肉質鮮美。釀鯪魚有“三絕”：把鯪魚剝出皮囊，起去其骨，釀回肉糜，保持其形，使鯪魚揚長避短。粵菜專家認定這個令鯪魚脫胎換骨、改進滋味的構思堪稱一絕，閃耀著智慧的光芒。
【傳統姜撞奶】
經典順德名菜自然少不了“傳統姜撞奶”。姜撞奶是廣東珠江三角洲地區特色傳統甜點小吃，以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成，口感滑嫩，薑汁以順德當地的小黃姜製作，姜味濃郁芳香，風味獨特。水牛奶溫度需要保持在75℃，再按順時針方向倒進碗裡和薑汁匯合，這個動作就是這道甜品“撞”的秘訣，保證了製作的“零失敗”。
【全媒體記者】餘丹
【實習生】林胡潢
【作者】 餘丹
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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