顺德龙虾炒牛奶、捞起鱼皮三文鱼、太史蛇羹、传统姜撞奶……这些耳熟能详的顺德菜是否令你垂涎欲滴？汕头市民想要吃顺德美食不用急着订车票，在家门口也有机会品尝啦！
日前，为期两个月的“顺德·凤城美食节”活动在汕头市裕通国际大酒店开幕，来自顺德“南粤厨王”与汕头“南粤厨王”的名厨团队共同掌勺，为食客们呈上一道道来自“世界美食之都”的顺德经典名菜。
顺德菜、潮菜同属于粤菜，此次顺德·凤城美食节，也是粤菜菜系的一次内部切磋交流，进一步打造厨艺交流互动的平台，促进粤菜多元化融合。
“各地美食工作者相互交流，发现彼此的长处和短处，有利于扬长避短、互相促进。”“南粤厨王”、汕头裕通国际大酒店中式总厨陈伟松告诉记者，在一些特定的节日或活动中，以美食为主的仪式，会增加人们对美好生活以及其他美好事物的强烈感受，尤其是活动设定了特色美食现场制作，增加了客人的体验感，具欣赏性和娱乐性，能给人们留下深刻的印象。
开幕式现场，顺德“南粤厨王”、中国烹饪大师关永忠带领其他4位顺德名厨，现场一一展示了顺德名菜的制作方式，包括顺德拆鱼羹、家乡酿鲮鱼、龙虾炒牛奶、捞起鱼皮三文鱼、均安蒸猪、野鸡卷、火炭母煲海鱼汤等。
关永忠介绍，顺德菜以丰富多样的制作物料著称、以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，讲究清而不淡，鲜嫩不俗，保留提升食材本味，突现美食清淡鲜美的至高境界，“ 顺德的厨师传承不守旧，创新不忘本。”
近年来，广东省各地结合“粤菜师傅”工程，不断组织开展多种美食节活动，带动餐饮行业健康发展。南方+记者获悉，在今年省政府工作报告中，深入实施“粤菜师傅”培训工程被列入了“2020年省十件民生实事”中。
关永忠表示，顺德是“厨师之乡”，通过本次美食节，能够把正宗的顺德菜烹饪技艺传授给潮菜厨师，将顺德的美食文化传播到潮汕，同时希望潮菜厨师也把潮汕美食带到顺德，促进厨艺交流，“ 希望在不久的将来，汕头也和顺德一样，成为‘世界美食之都’。”
顺德·凤城美食节上都有哪些美食？
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【顺德捞起鱼生】
广东人做事讲究好“彩头”，吃鱼生也讲究“彩头”，所以吃鱼生还按上一个吉利的说法，叫“捞鱼生”，菜品因而也叫“风生水起”。鱼生以晶莹剔透为美，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等佐料。口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，令人回味无穷。
【龙虾炒牛奶】
在凤城炒牛奶的基础上，烩入龙虾肉，使炒牛奶的口感除了嫩滑以外，还多了一种紧实的口感，丰富了炒牛奶的口感层次，古法新做，体现了凤城厨师尊传统敢创新的精神。
【家乡酿鲮鱼】
鲮鱼是顺德四大家鱼之一，肉质鲜美。酿鲮鱼有“三绝”：把鲮鱼剥出皮囊，起去其骨，酿回肉糜，保持其形，使鲮鱼扬长避短。粤菜专家认定这个令鲮鱼脱胎换骨、改进滋味的构思堪称一绝，闪耀着智慧的光芒。
【传统姜撞奶】
经典顺德名菜自然少不了“传统姜撞奶”。姜撞奶是广东珠江三角洲地区特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成，口感滑嫩，姜汁以顺德当地的小黄姜制作，姜味浓郁芳香，风味独特。水牛奶温度需要保持在75℃，再按顺时针方向倒进碗里和姜汁汇合，这个动作就是这道甜品“撞”的秘诀，保证了制作的“零失败”。
【全媒体记者】余丹
【实习生】林胡潢
【作者】 余丹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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