糖不甩
甩不掉的深深情結
在橫瀝,舊時閨女出嫁前要吃父母親手做的糖不甩;今日,糖不甩已成為瀝酒樓甜品店的美食。筆者在橫瀝工作、生活多年,雖聞“糖不甩”是一款東莞名小吃,但是平的吃到“糖不甩”的機會並不是很多,只是薛凱琪一曲《糖不甩》將這款小吃又唱到街知巷聞。近日,非常意外地在橫瀝老街附近一家名叫晴天糖水店找到了這味“糖不甩”。
“情易散,糖不甩,誰是幸福的愛人;雲在天,甜在心,會念辛棄疾,很想哼出三生註定的音韻………”歌詞中的糖不甩讓人甜在心頭,而現實中的糖不甩是什麼樣的呢?
眼前一碟像小湯丸式的小圓粒,難道就是傳說中的糖不甩?樣子很普通,小圓粒的外表上粘了一層花生碎,好像用糯米粉搓成的湯圓。試圖用筷子夾起其中個,才發現兩根平時很好用的筷子,在這一丸子的身上非常難以施展。這小圓粒真的很黏,一層看起來不是很厚的糖漿,讓人一定要用力甩才能把它從眾多圓粒、從碟子裡甩出來。可能這就是“糖不甩”名字的由來——在廣東話中,“不甩”就是怎麼甩都很難甩掉的意思。
晴天糖水店的服務員提醒我們說,糖不甩要趁熱吃,冷下來後更難甩得開,那時候真的就成為“糖不甩”了。就像《糖不甩》歌詞唱的甩也甩不掉的情誼一樣。
糖不甩
煞住鴉片流毒
不僅在橫瀝,在東莞很多地方,人們都喜歡吃“糖不甩”。逢喜慶或重要節日,東莞人愛吃用糯米粉搓成的湯圓,分為甜丸與鹹丸兩種。說到甜丸,與普通的甜湯圓不同,是不裹餡兒也不帶湯的,澆上漿糊般的糖漿,再灑上芝麻、花生,這就是俗稱的“不甩”,東莞本地人也稱之為“麻餈”。
說起“糖不甩”(粵語裡也叫“糖畢粒”)的來歷,民間流傳的故事與版本很多。陳伯陶在《東莞縣誌》中記載:逢元宵或嫁娶之日,東莞人必用糯米、糖漿做成甜丸子,不用裹餡,製作簡單方便,而且能撐飽肚子,莞人愛做愛吃。由於糖漿很黏糊,沾在上面的花生、芝麻不會被甩掉,所以叫“糖不甩”。
流傳最廣的是糖不甩煞住鴉片流毒的傳說。清朝道光認真製作糖不甩十九年,東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二,由於流毒氾濫,民不聊生,趕往東坑過“賣身節”受財主僱傭的男丁精壯無幾,大都是面黃肌瘦,勞動能力退減。八仙之的呂洞賓聞說後連忙配製治癮靈丹,普度眾生。但良藥苦口,再者私自下凡,乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內,配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分離”之意),搖身變成一個挑擔叫賣的老翁,從街頭到墟尾半賣半送。眾人吃後,果真煞住了鴉片流毒,體力、智力恢復,東坑不甩”因此名揚遠近。
閨女出嫁
要吃父母親手做的糖不甩
後來糖不甩又漸漸與男女婚姻扯上了關聯。地處東坑、橫瀝、茶山等地的“埔田片”一帶,舊時男婚女嫁還比較保守,更談不上自由戀愛。每當媒婆帶青年小夥子到女方家中相親,如女方同意,便煮“糖不甩”招待,男方看到桌上的是“糖不甩”,便知道這門親事“甩”不了了於是將大碗的完一碗再添一碗,表明願意好事成雙。如果女方不同意這門糖不甩”吃親事,則煮打散雞蛋的腐竹糖水,男方看到臺上擺的是腐竹糖水,就知道門親事“散”了,匆匆喝上一口糖水便告辭而去。這樣的事,對上了年紀的橫瀝人來說,都非常清楚。
一直以來,“糖不甩”被認為是寓意愛情甜蜜的甜品。據說舊時橫瀝曾有這麼一個習俗,閨女出嫁前,新娘要吃父母親手煮的糖不甩,以此祝福婚後生活甜美滿,東莞坊間還流傳著一種已成為歷史的“妹間”生活,當中也離不開“糖不甩”。據說在20世紀四十年代前,經濟條件不好,各家生育孩子又多,於是村裡就出錢,為那些自家沒地方住而又未出嫁的女孩蓋房子,一般能住下十多人,這就是俗稱的“妹間”。如果她們當中誰有了結婚的對象,姐妹們就會給她做“糖不甩”,也稱“姊妹圓”,寄望她的愛情甜蜜、幸福。
糖不甩
已成酒樓、小吃店的甜品
“糖不甩的做法其實很簡單,我已經記不清這輩子煮了多少“糖不甩”了。”今年已經50多歲的芳姨告訴我們,首先把糯米粉和好搓成粉丸,在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,然後撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食,口感酥滑香甜醒胃而不膩。芳姨認為,做糖不甩糯米是關鍵,最好用泰國產的糯米,香滑嫩口,如果是冬天,用薑糖水來煮,不僅味道好,也可以暖胃。
芳姨現在幫兒子經營糖水店,除了炮製多款特色農家菜外,她最拿手的就是煮糖不甩。芳姨說,她煮糖不甩已經煮了幾十年,農家人,特別是女孩子、小孩子更愛吃,而且越甜就越喜歡。
邊吃邊看芳姨做糖不甩可謂是一種享受一先把和好的大粉團分捏成拇指般大小的一小團一小團,然後極快地用左手取粉團拇指撳其成窩狀,右手填麻蓉餡順勢雙手掌心一搓,便飛出一圓圓的湯糰來,動作嫻熟,姿勢優美,馬上會讓你想到一個詞,叫“行雲流水”。方形托盤上的湯糰整齊地排列,然後被倒進糖水中煮,糖漿的黏稠度剛好,粘在湯糰上不會很快地滑滴下來,這大概便是“糖不甩”得名的緣由吧。吃完芳姨做的糖不甩,一天的疲勞和煩悶準會在離開小店間悄然散去。
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